Cordero al ajillo

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Ingredientes:

• Cordero lechal -yo he usado 3 patas que han pesado 1,8 kg-
• Ajo (1 cabeza entera)
• Laurel
• Romero fresco
• Tomillo seco
• Aceite de oliva
• Vino fino de Montilla-Moriles (750 ml)
• Pimienta negra
• Sal
• Limón

Preparación:

• Trocear el cordero. Lo pueden preparar en la carnicería.
• Pela la cabeza de ajos y córtalos en trozos grandes.
• Prepara una olla grande a fuego alto (8/10) con un chorro de aceite de oliva.
• Dora los trozos de cordero salpimentados.
• Incorpora los ajos, la pimienta en grano (10-12 granos), el tomillo seco, el romero fresco, la hoja de laurel y saltéalo todo junto.
• Incorpora el vino. Espera que hierva y que evapore el alcohol.
• Tapa y baja el fuego. Cuece por 60 minutos.
• Destapa y deja a fuego bajo para que la salsa reduzca durante unos 20-30 m.
• Sirve.