Lagarto o secreto de cerdo con patatas Hasselback y salsa Pedro Ximenez

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Ingredientes (4 personas) para la receta de cerdo ibérico con patatas Hasselback:

• 800 g de lagarto de cerdo ibérico
• 4 patatas
• 125 ml Pedro Ximénez
• 125 ml caldo de carne
• 1 cebolleta
• 15 g azúcar blanco
• 1 cucharada harina
• 40 g de mantequilla
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 rama de romero
• 2 ramas de tomillo
• perejil

Espinacas con bechamel, jamón y huevo Arguñano

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Ingredientes (4 personas) para la receta Espinacas con bechamel, jamón y huevo:

• 400 g de espinacas pequeñas
• 4 huevos
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 30 g de harina
• 1/2 l de leche
• 100 g de jamón serrano
• 60 g de queso rallado
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Boquerones en salsa. Arguiñano

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Ingredientes (4 personas) para la receta Anchoas en salsa:

• 32 anchoas (limpias)
• 1 cebolleta
• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 50 ml de txakoli
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• perejil

Albondigas de carne con verduras. Loli Domínguez

 https://www.youtube.com/watch?v=UjF3snlgG_8

Ingredientes de la masa de las ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS: . 700 gr de carne picada de ternera 2 huevos de tamaño mediano 2 ajos Unas ramas de perejil fresco 1/2 cucharadita de comino molido (Opcional) Sal Pan rallado, lo que la masa admita. (Yo tengo 5 cucharadas) Leche, lo que la masa admita. (Yo tengo 4 cucharadas) Pimienta recién molida 180 gr de queso rallado (Yo tengo una mezcla de 4 quesos) . . Ingredientes de la salsa para las ALBÓNDIGAS DE CARNE CON VERDURAS: . 2-3 ajos 2 hojas de laurel 1/2 cebolla Un trozo de puerro 2 zanahorias 1 pimiento verde 1 calabacín (Calabacita, Zapallo Italiano, Zapallito, Zuchini, Zuquini)) Sal Aceite de oliva virgen extra 500 ml de caldo de carne 350 gr de sofrito de tomate (Preparado por nosotros o comprado de buena calidad)

Arroz negro y alioli con merluza Arguiñano!

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Ingredientes (4 personas) para la receta Arroz negro y alioli con merluza:

• 4 lomos de merluza limpios (700 g)
• 2 calamares (400 g)
• 300 g de arroz bomba
• 8 ajos frescos (limpios)
• 1 cebolleta
• 1 tomate
• 4 tomates deshidratados en aceite
• 1 diente de ajo
• 1 huevo
• 2 sobres de tinta de sepia
• 700-750 ml de caldo de pescado
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre
• sal
• perejil

Jarretes de cordero guisados Arguiñano!

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• 4 jarretes de cordero
• 200 g de arroz de grano largo
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 4 champiñones
• 4 dientes de ajo
• 2 cucharadas de tomate concentrado
• 750 ml de caldo de carne
• 125 ml de vino tinto
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 2-3 ramas de tomillo
• 1/2 rama de romero
• perejil

Pela 2 dientes de ajo, aplástalos con la hoja del cuchillo, pícalos un poco y ponlos en el mortero. Pica el romero y el tomillo, y agrégalos al mortero. Sazona y májalos. Vierte 5-6 cucharadas de aceite y mezcla bien.

Sazona los jarretes y colócalos en una fuente. Viérteles encima el majado, úntalos bien y déjalos reposar por lo menos durante 30 minutos (mejor si los dejáis macerando de víspera).

Calienta 3 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela las cebollas, córtalas en dados e introdúcelas en la olla. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna e incorpóralas. Lava los champiñones, córtalos en cuartos y añádelos. Sazona y cocina las hortalizas durante 15 minutos aproximadamente.

Calienta un par de cucharadas de aceite en una sartén grande, añade los jarretes dentro y dóralos bien. Reserva el majado.

Introduce los jarretes en la olla y añade el majado, el tomate concentrado, el vino tinto y el caldo. Pon a punto de sal, cierra la olla y cuando suba la válvula, cocínalos durante 30-35 minutos. Retira los jarretes de la olla y tritura las hortalizas con una batidora eléctrica. Pasa la salsa a una tartera (cazuela amplia y baja) e introduce los jarretes.

Calienta una cazuela con una cucharada de aceite. Aplasta los otros 2 dientes de ajo (con piel) con la hoja del cuchillo y agrégalos. Incorpora el arroz y el agua (la misma cantidad), sazona, tapa la cazuela y cocínalo a fuego medio durante 10 minutos.

Sirve en cada plato un jarrete y una porción de arroz. Adorna los platos con unas hojas de perejil.