https://canalcocina.es/receta/fideua-vegetal-con-salsa-de-piquillo
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 100 g de calabacín
- 100 g de zanahoria
- 100 g de judías verdes planas
- 250 g de fideos del n.0
- Aceite para freír
- 2 dientes de ajo
- 100 g de guisantes extrafinos
- 600 ml de caldo de verduras
- Para la salsa de piquillo:
- 150 g de pimientos de piquillo
- 1 diente de ajo
- 1 yema de huevo
- 10 g de zumo de limón
- ½ cucharadita de pimentón dulce
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 rebanada de pan duro
- 100 g de aceite de oliva virgen extra
Lo primero que tenemos que hacer cortar 100 g de calabacín y 100 g de zanahoria en tiras muy finas. Pelamos 100 g de judías verdes y las cortamos en juliana fina.
Freímos 250 g de fideos del n.0 en un aceite hasta que queden dorados y los reservamos.
Picamos 2 dientes de ajos y los sofreímos en el mismo aceite.
Incorporamos a la sartén las judías verdes y 100 g de guisantes extrafinos. Rehogamos.
Añadimos la zanahoria y el calabacín, dejamos cocinar unos minutos.
Incorporamos los fideos y 600 ml de caldo de verduras muy caliente. Cocinamos siguiendo las instrucciones que indique el fabricante de la pasta.
Hacemos una salsa de piquillo triturando 150 g de piquillo, un diente de ajo, una yema de huevo, 10 g de zumo de limón, media cucharadita de pimentón dulce, una pizca de pimienta de cayena y una rebanada de pan duro.
Añadimos 100 g de aceite de oliva virgen extra poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada.
Servimos nuestra fideuá vegetal con salsa de piquillo.
