Salsa chimichurri

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/salsas/201004/salsa-chimichurri-3797.html

Porrusalda con bacalao. Receta de Robin Food

PORRUSALDA CON BACALAO

4 puerros en rodajas
2 zanahorias en rodajas
4 dientes de ajo
0’5 Kg de patatas
1 l de agua
1 trozo grande de bacalao desalado, con piel
1 cayena picada
Aceite de oliva
Cebollino picado

Arrimar a fuego medio una olla con aceite y las verduras (2 ajos), sin dejar de dar vueltas.
Cascar las patatas y añadirlas, sofreír unos minutos.
Cubrir con agua, sazonar (ojo) y cocer 25 minutos.

Aceite a fuego no muy fuerte + 2 ajos + cayena, cuando empiece a bailar, añadir el bacalao roto con las manos y ligarlo ligeramente.
Añadir el bacalao ligado a la sopa.
Rectificar el sazonamiento.
Espolvorear con cebollino.

RAPE REBOZADO

1 cola de rape limpia, con hueso
Aceite de oliva para freír
1 diente de ajo
Huevo batido
Sal

Colocar una sartén al fuego suave + diente de ajo.
Separar los lomos y cortarlos, sazonarlos.
Subir el fuego levemente.
Pasar el pescado por huevo batido ligeramente salado.
Rebozarlos, voltearlos rápidamente y freírlos 1 minuto por cada lado.

https://www.youtube.com/watch?v=OU40iVNZmsI

Pavo minuto con champiñones. Receta de Robin Food

PAVO “MINUTO” CON CHAMPIÑONES

750 g. de muslo de pavo deshuesado o de pechuga
2 cebolletas picadas
3 dientes de ajo picados
1 pastilla de caldo
500 g de champis pequeños limpios
1 pizca de pimentón de la Vera
1 limón
1 botellín pequeño de cerveza
3 dl. de salsa de tomate
2 puñados de espinacas crudas tiernas y limpias
Aceite de oliva
Sal

Trocear la carne de pavo en pedazos menudos.
En una olla ancha y baja dorarlo por todas sus caras + aceite de oliva.
Una vez tostados, los reservamos en un bol + salpimentarlos.
En la misma olla, añadir cebolleta + ajos + pastilla, sofreír.
Añadir ralladura de limón.
Añadir pimentón + zumo limón + pizca de cerveza, reducir.
Añadir los champiñones, los más grandes en cuartos o mitades.
Añadir tomate y salpimentar.
Dejar guisar a fuego fuerte 10 mn o hasta que se consuma.
Añadir las espinacas.
Añadir los pedazos de pavo y remover.
Listo.

https://www.youtube.com/watch?v=ogm_2fQluvI

Ensala de pulpo con alcachofas. Receta de Robin Food

12 alcachofas en conserva
1 tentáculo grueso de pulpo cocido
1 diente de ajo
1 puñado de alcaparras pequeñas
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
1 puñado de rúcula
1 chalota en tiras muy finas
Pimentón de la vera
Sal y pimienta

Partir sobre la tabla en cuartos las alcachofas y colocarlas en un bol.
Sobre la tabla con un tenedor picar el ajo y meterlo en un tarro + alcaparras + aceite + vinagre + salpimienta, agitar.
Partir el pulpo en medallones y añadirlos al bol.
Añadir aliño al bol y mezclar, colocar en un plato el pulpo y las alcachofas.
En el mismo bol aliñar rúcula + chalotas, colocarlas sobre la ensalada.
Rociar con el resto de aliño del tarro + espolvorear con pimentón.
Listo.

https://www.youtube.com/watch?v=ogm_2fQluvI

Merluza al horno con patatas y cebolla. Receta de Berasategui

MERLUZA AL HORNO CON PATATA Y CEBOLLETA

1 cola de merluza
500 g de cebolla
2 patatas cocidas
75 g de aceite de oliva
5 g de pimentón
50 g de aceite de oliva (refrito)
20 g de vinagre de sidra
1 cayena
16 g de ajo laminado
Perejil picado

Pochar la cebolla en juliana con los 75 g de aceite de oliva durante unos 30-40 minutos hasta que esté muy pochada.
Agregar el pimentón, mover bien y extender sobre una placa de horno.
Colocar ordenadamente las patatas en rodajas de unos 5 mm y encima poner la cola de merluza, abierta en libro y perfectamente desespinada, con la piel hacia abajo, en contacto con las patatas.
Meter al horno a 180ºc durante 8 minutos.
Colocar los 50 g de aceite de oliva en un sartén junto al ajo y la cayena.
Cuando los ajos empiecen a “bailar” y empiecen a tomar color verter sobre la merluza que hemos sacado del horno.
Colocar el vinagre sobre la misma sartén y verter de nuevo sobre la merluza.
Escurrir todo el jugo y el refrito de la bandeja sobre la sartén y llevar a ebullición.
Verter de nuevo sobre la merluza y repetir este paso 3 veces en total, haciendo lo que denominamos los “3 vuelcos”.
Espolvorear con perejil y servir.

https://www.youtube.com/watch?v=G-ectcvn7us

gazpacho ajoblanco. Receta de Ana

INGREDIENTES

un huevo crudo muy fresco
la miga del pan de media barra aproximadamente (reservar la corteza)
1 ó 2 ajos
150 ml. de aceite de oliva suave
una cucharada sopera de vinagre
sal
opcional: picatostes


ELABORACIÓN


Con Thermomix

Poner la miga de pan mojada con agua, el vinagre, el huevo, el ajo y la sal y programar 5-10 progresivo hasta que esté bien triturado, si es necesario y la miga se va hacia los lados del vaso, abrir éste y bajar la crema hacia las cuchillas de nuevo.

Poner la thermomix a vel. 5 con el cubilete puesto y añadir el aceite a la tapa para que vaya cayendo hacia el vaso poco a poco y la salsa ligue. Parar cuando no quede aceite. Añadir un poco de agua y remover con la espátula. Reservar y añadir más agua en el momento de servir si se quiere más líquido.

Elaboración Tradicional:

Remojar el pan con un poco de agua, la justa para que se empape y el vinagre.

Poner en el vaso de la batidora el huevo, la miga de pan, el ajo y un poco de sal, empezar a triturar con la batidora mientras se añade el aceite en hilo y se trabaja como si fuese una mayonesa. Emulsionar hasta terminar con el aceite. Probar y rectificar de sal y vinagre.

Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.

Para servir, añadir agua muy fría y las cortezas reservadas troceadas, o bien añadir dados de pan fritos.



***Sale una crema densa que según el gusto de cada uno se puede servir en forma de crema, sobre una rebanada de pan, en éste caso quedaría como una salsa para acompañar otros platos o como aperitivo, o diluir con el agua hasta obtener un gazpacho líquido y fresco para tomar con cuchara.

http://www.cocinaconana.com/2013/08/gazpacho-blanco-o-falso-ajoblanco.html

Ensalada de alcachofas. Receta de salmorejocordobés

https://www.youtube.com/watch?v=HI-lw_vRPfM

Cómo hacer bacalao ahumado
http://www.cocinaconana.com/2012/03/como-hacer-bacalao-ahumado.html

Salsa de queso azul. Receta de Cándido

https://www.youtube.com/watch?v=YGhnhijM9Gk

Una salsa estupenda para acompañar carnes, pastas o ensaladas, exquisita para los más queseros.

Ingredientes:

• 200 gr. de queso azul
• 400 ml. de nata
• 50 gr. de mantequilla
• Media cebolla
• Pimienta

1080 recetas de Simone Ortega

Este libro de cocina no pretende, naturalmente, hacer época dentro de la espléndida y numerosa bibliografía del tema. Sí quiere ser, en cambio, un libro de nuestra época, es decir, un libro práctico, con recetas explicadas lo más claramente posible para cuantas mujeres -y muchas veces hombres- han de tomar cada vez con mayor frecuencia la sartén por el mango.

Las recetas van con numeración correlativa, agrupadas en los capítulos clásicos: sopas, pescados, carnes, etc., y un índice alfabético con referencia al número facilita su búsqueda. Me ha parecido útil no darles nombres rimbombantes sino simplemente bautizarlas por sus ingredientes, con alguna que otra excepción.

Doy también una lista de menús por semanas, que tiene en cuenta la estación del año y los productos más habituales del mes, para ayudar al ama de casa a resolver esa pregunta que se hace diariamente: «¿Qué pongo hoy de comer?» Pero una comida sin vinos no lo es en plenitud, y un libro de cocina que no hable de ellos resultaría incompleto. Por eso he rogado al director y propietario de un famoso restorán, Jacinto Sanfeliu, en quien se unen una gran cultura y una gran experiencia, que me escribiera un epílogo sobre el vino en la mesa. Quiero expresarle mi agradecimiento por este broche de oro con que me permite cerrar mi libro.

Que estas páginas resulten útiles para quien quiera saber guisar, será la mejor compensación a los desvelos que ha puesto en ellas.

(Prólogo del libro)

Click para ver tamaño completo

Enlaces de Descarga

1080 Recetas de Cocina (Simone Ortega)

LIBRO RECETARIO

Español | PDF | 3.76 MB

MD5 Checksum: 4ce65e81efebe8a149910305b3ce961d (?)

Uploaded | ZomgUpload | Karelia | Putlocker | DataFileHost

http://conocimientoadictivo.blogspot.com/2012/03/1080-recetas-de-cocina-simone-ortega.html

Lubina a la sal. Receta de Cándido

Para una lubina de 1 kg. 20 minutos al horno a 220 grados, embadurnada de 0,5 cm de sal (3 partes sal gorda y 1 sal fina) y con agua añadida para que cohesione

http://www.youtube.com/watch?v=SpNwctEjFeM

• Sabrás si el pescado está en su punto cuando la carne pegada a la espina se despega con facilidad. En cuanto a los tiempos, calcula unos 20 minutos para el primer kilo y 10 minutos más por cada kilo de más que pese la pieza (estos tiempos son aproximados, depende siempre de la temperatura de cada horno).