Carrilladas al Pedro Ximénez. La empanada light de Bejo

 https://www.youtube.com/watch?v=fLCGTTrswDE

CARRILLERAS EN SALSA.- INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS: 4/8 CARRILLERAS DE CERDO 2 CUCHARADAS DE HARINA DE TRIGO UNA O MEDIA CEBOLLA MORADA 2 CEBOLLITAS FRANCESAS (OPCIONAL) 2 AJOS 1 PUERRO PEQUEÑO O MEDIO GRANDE 1 ZANAHORIA 25 GRAMOS DE CHOCOLATE NEGRO (SIN AZÚCAR 70% CACAO) 200 MILILITROS DE VINO TINTO Ó PEDRO XIMENEZ (JEREZ) 300 A 400 MILILITROS DE AGUA 1 CUCHARADITA DE ORÉGANO SECO 1 CUCHARADITA DE TOMILLO SECO 2 HOJAS DE LAUREL 1 CUCHARADITA DE PIMENTÓN DULCE AHUMADO ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SAL Y PIMIENTA NEGRA AL GUSTO --- 500 GRAMOS DE PATATAS DE GUARNICIÓN (OPCIONAL) , 20 ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, 30 GRAMOS DE LECHE, SAL Y PIMIENTA AL GUSTO. BROTES TIERNOS DE LECHUGAS (PARA DECORAR-OPCIONAL)

Milhojas de berenjenas con queso

 https://www.youtube.com/watch?v=6GClyT2GS8Y&list=PLK1XE6YpAZu_xirlEGhPt_WA3kiYgzzT2&index=17

Salsas de Loli Domiínguez

Salsa tártara: añadir dos cucharadas de mostaza y una de vinagre  y aceitunas

https://www.mercadocalabajio.com/2021/03/salsa-tartara-la-version-definitiva.html

https://www.youtube.com/watch?v=sStSRN4CXQ4&list=PLK1XE6YpAZu_xirlEGhPt_WA3kiYgzzT2&index=1

Salsa tártara

Salsa roquefort

Salsa romesco

Salsa a la pimienta verde

Salsa barbacoa

Salsa vizcaína

Salsa boloñesa

Salsa de champiñones

Salsa de gambas

Salsa bechamel

Salsa de yogur

Muselina

Salsa Pedro Ximénez

Salsa de tomate

Salsa brava

Salsa rosa

Sopas frías para el verano

 Sopa fría de pepino

https://cookpad.com/es/recetas/15279462-sopa-fria-de-pepino

Sopa fría de calabacín con mango

Sopa fría de tomate y yogur griego

https://cookidoo.es/recipes/recipe/es-ES/r120600

Tocino de cielo con nueces caramelizadas

 https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/postres/tocinillos-nuez-44514.html

Tarta tocino de cielo

 https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=NhEOEnOXZKY

Ingredientes para la tarta tocino de cielo (10 personas)

• 700 g de azúcar
• 300 ml de agua
• 345 ml de yema de huevo
• 225 ml de clara de huevo
• 300 g de harina de almendra
• Aceite de oliva virgen extra (o mantequilla)

Para decorar la tarta de tocino de cielo:

• Azúcar glas
• 20 almendras
• 20 frambuesas
• Hojas de menta

E

Salsa al Pedro Ximenez

 https://www.recetasdeescandalo.com/salsa-pedro-ximenez-sin-nata-muy-facil-e-ideal-para-carnes/

https://canalcocina.es/receta/salsa-al-pedro-ximenez

https://www.youtube.com/watch?v=n7ic_4RJHZE

https://www.youtube.com/watch?v=8e_JAXcbpDI

Para preparar la receta de Salsa al pedro ximenez:

Cortar la cebolla en tiritas y freír en un dedito de aceite a fuego muy muy lento hasta que la cebolla este tierna. A parte poner un poquito de aceite a calentar y cuando este caliente añadir el vino para que reduzca.
Cuando la cebolla este bien pocha le ánades la harina bien doradita, le añadimos el caldo, la pimienta, y las pasas. Cuando empiece a hervir echamos el vino y ya solo hay que espesarlo para servirlo.

Lasaña de bacalao con salsa de pimientos

 https://canalcocina.es/receta/lasana-de-bacalao-con-salsa-de-pimientos

• 12 placas de canelones o lasaña
• 1 lomo bacalao desalado congelado
• ½ Cebolla
• 100 g de queso de untar
• 1 dl de nata
• ¼ l de leche
• 1 lata pimientos asados
• Queso rallado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Perejil

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, picamos la cebolla en brunoise, añadimos sal y la rehogamos.

Picamos el bacalao en daditos y lo añadimos a la cebolla. Incorporamos la pimienta y una cucharadita de queso de untar para ligar el relleno.

Seguidamente, cocemos la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante.

Por otro lado, en un cazo al fuego, disponemos el queso crema y la leche. Removemos.

A continuación, trituramos los pimientos asados con la nata y la sal.

Precalentamos el horno en función gratinado.

Montamos la lasaña alternando una capa de pasta y otra del relleno de bacalao.

Ponemos la salsa de pimientos en la base del plato apto para horno y encima la lasaña, napamos con la salsa de queso. Disponemos un poco de queso rallado por encima y gratinamos.

Emplatamos y servimos. 

Paté de pimiento rojo. Muhammara. Ana recetas fáciles

 https://www.youtube.com/watch?v=CHFHrSyAPC0

INGREDIENTES (Para 5-6 personas) 230 gr. Pimiento rojo asado / pimientos del piquillo (2 tazas) 2 ajos 75 gr. Nueces (1 taza) 15 ml. Miel (1 cucharada) 5 ml. Lima o limón (1 cucharadita) Chile o cayena 1/2 cucharadita de pimentón dulce/picante 1/4 cucharadita de comino 50 ml. Aceite de oliva virgen extra (1/4 taza) 1 rebanada de pan tostado Sal Pimienta Tomillo

Carrilleras de cerdo en salsa vizcaína. Arguiñano

 https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/carrilleras-cerdo-salsa-vizcaina.html

Carrilleras de cerdo al Pedro Ximenez

 https://www.youtube.com/watch?v=HJk770z_ZAQ&list=PLK1XE6YpAZu_xirlEGhPt_WA3kiYgzzT2&index=15

https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/carrilleras-cerdo-pedro-ximenez-3059.html

Ingredientes de la receta de carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez:

• - Para 4 personas:
• 1 kg de carrilleras de cerdo
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 40 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 200 ml de vino Pedro Ximénez
• 1 l de caldo de carne
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hierbas de Provenza

Elaboración de la receta de carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez:

Sazona las carrilleras, pásalas por harina y dóralas en la olla rápida con un chorro de aceite de oliva. Retíralas a un plato y resérvalas.

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en la olla rápida. Agrega las zanahorias cortadas en cuartos de luna y los dientes de ajo. Espolvorea con hierbas de Provenza. Cuando la verdura esté bien pochada, vierte el Pedro Ximénez. Incorpora las carrilleras y deja que el vino reduzca un par de minutos. Sazona y vierte el caldo. Tapa y cocina durante 30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Tritura la salsa e incorpora de nuevo las carrilleras. Si quieres, cocina durante 20 minutos más a fuego suave.

Haz bolas de patata con ayuda de un sacabolas y ponlas en una cazuela con la mantequilla. Condiméntalas con sal, pimienta y hierbas de Provenza. Agrega un chorrito de aceite y deja que se cocinen a fuego medio.

Emplata a tu gusto las carrilleras con las patatas

Carrilleras de cerdo al oporto

 https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/carrilleras-cerdo-oporto-14544.html

• - Para 4 personas:
• 1 kg de carrilleras de cerdo
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 2 dientes de ajo
• 40 g de mantequilla
• 100 g de harina
• 200 ml de vino Pedro Ximénez
• 1 l de caldo de carne
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• hierbas de Provenza

Elaboración de la receta de carrilleras de cerdo al Pedro Ximénez:

Sazona las carrilleras, pásalas por harina y dóralas en la olla rápida con un chorro de aceite de oliva. Retíralas a un plato y resérvalas.

Pica finamente la cebolla y ponla a pochar en la olla rápida. Agrega las zanahorias cortadas en cuartos de luna y los dientes de ajo. Espolvorea con hierbas de Provenza. Cuando la verdura esté bien pochada, vierte el Pedro Ximénez. Incorpora las carrilleras y deja que el vino reduzca un par de minutos. Sazona y vierte el caldo. Tapa y cocina durante 30 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Tritura la salsa e incorpora de nuevo las carrilleras. Si quieres, cocina durante 20 minutos más a fuego suave.

Haz bolas de patata con ayuda de un sacabolas y ponlas en una cazuela con la mantequilla. Condiméntalas con sal, pimienta y hierbas de Provenza. Agrega un chorrito de aceite y deja que se cocinen a fuego medio.

Emplata a tu gusto las carrilleras con las patatas.

Carrilladas (carrilleras) con vino y chocolate- Arguiñano

 https://www.hogarmania.com/cocina/recetas/carnes/carrillada-carrilleras-vino-chocolate-karlos.html

• 8 carrilladas (carrilleras) de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 2 dientes de ajo
• 300 ml de vino tinto
• harina
• 50 g de chocolate negro
• 2 patatas
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 hoja de laurel
• perejil

Elaboración de la receta Carrilladas (carrilleras) con vino y chocolate

Calienta 3-4 cucharadas de aceite en la olla rápida. Pela 2 dientes de ajo, lamina e introdúcelos en la olla. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Pela la zanahoria, córtala en cuartos de luna y añádela. Limpia el puerro, retirándole la parte inferior, la superior y 1 -2 capas. Córtalo de la misma manera que la zanahoria e incorpóralo. Añade la hoja de laurel y una pizca de sal. Rehoga las hortalizas durante 10 minutos.

Limpia las carrilladas quitándoles las telillas que las cubren. Salpimiéntalas, pásalas por harina, séllalas (fríelas brevemente por los 2 lados) en una sartén con 3-4 cucharadas de aceite e introdúcelas en la olla. Vierte el vino y dale un hervor. Agrega también 150-200 ml de agua y una pizca de sal. Cierra la olla y cocina las carrilladas durante 12 minutos desde el momento en que suba la válvula.

Retira la hoja de laurel, saca las carrilladas a un plato y tritura las hortalizas hasta conseguir una salsa homogénea. Introduce de nuevo las carrilladas en la olla, añade también el chocolate rallado y mezcla bien.

Pela las patatas, córtalas en patatas paja (con cuchillo o mandolina) y ponlas en un bol con agua. Calienta abundante aceite en una sartén. Escurre las patatas y sécalas un poco. Introdúcelas en la sartén y fríelas (a tandas) hasta que se doren. Retira y escúrrelas sobre un plato cubierto con papel absorbente de cocina.

Sirve en cada plato, 2 carrilleras y una porción de patatas paja. Decóralos con unas hojas de perejil.

Consejo:

Si añadís un poco de chocolate negro a vuestros guisos, además de aportar un interesante sabor, les conferirá un bonito un color y un brillo muy intenso.

Dorada rellena mozarella y berenjena

 https://canalcocina.es/receta/dorada-con-berenjena-y-mozzarella

https://www.lecturas.com/recetas/dorada-rellena-mozzarella-y-berenjena_3759.html

Ingredientes

• 2 doradas de 800 g
• ½ berenjena pequeña
• 2 bolas de queso mozzarella
• 2 ramitas de albahaca
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 vasito de vino blanco
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta negra

• Cómo hacer dorada rellena de mozzarella y berenjena

  Paso 1

  Rellena el pescado. Desescama primero las doradas, elimina las tripas, corta las cabezas y lávalas y sécalas bien. Abre cada dorada cortando sobre la espina dorsal por ambos lados sin llegar a cortar la piel que une los lomos (como puedes ver en el paso a paso).

  

  Paso 2

  Lava la berenjena, córtala en rodajas finas y márcalas en una sartén bien caliente con aceite de oliva 1 minuto por cada lado. Corta las mozzarellas en rodajas como la berenjena. Pela y pica la cebolla. Lava y ralla los tomates. Pela y pica los dientes de ajo. Lava la albahaca, sécala con papel absorbente de cocina y córtala en juliana.

  

  Paso 3

  Salpimienta las doradas y rellénalas intercalando rodajas de berenjena y mozzarella sobre un lomo, dobla el otro lomo sobre el relleno y unta la superficie de la dorada con aceite de oliva.

  

  Paso 4

  Hornea y sirve. Mezcla el tomate rallado con el ajo, la cebolla, la albahaca y el vino blanco. Condimenta con sal y pimienta negra recién molida. Coloca en el fondo de una fuente de hornear y dispón encima las doradas rellenas. Cocina en el horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos. Para servir, corta cada dorada por la mitad y salsea con el tomate del fondo de la fuente.

  

  Paso 5

  Cómo limpiar y abrir la dorada, paso a paso: Primero elimina las escamas de la piel de la dorada raspándola desde la cola hacia la cabeza. Puedes hacerlo con un cuchillo. Abre la dorada cortando hasta la espina por ambos lados, pero sin cortar la piel que une los dos lomos por la parte posterior. Pasa el dedo por la carne de la dorada para apreciar dónde se alojan las espinas y retíralas con unas pinzas para pescado.
  

Copa de champiñones y lentejas. Diana Cabrero

 https://canalcocina.es/receta/copa-de-champinones-y-lentejas

Alcachofas rellenas de champiñones, paté y huevo de codorniz

 https://canalcocina.es/receta/alcachofas-asadas-rellenas-de-champinones-y-pate-y-huevo-de-codorniz

INGREDIENTES PRINCIPALES

• 12 Alcachofas frescas
• 4 Champiñones
• 30 g de paté
• 1 docena huevos de codorniz
• ¼ l de leche
• 25 g de harina
• 15 g de mantequilla
• 20 g de queso rallado
• 1 chorrito de vinagre
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Precalentamos el horno a 180ºC.

Lavamos las alcachofas y las horneamos a 180ºC durante una hora.

Mientras, picamos en brunoise los champiñones y los rehogamos en una sartén con aceite.

Por otro lado, hacemos la bechamel. Para ello en un cazo al fuego sin dejar de remover mezclamos, la leche, la harina y la mantequilla. Salamos.

Escalfamos los huevos de codorniz en agua con un chorrito de vinagre y sal.

Una vez asadas las alcachofas, retiramos sus hojas, vaciamos el corazón y lo rellenamos con los champiñones picados.

Colocamos encima los huevos escalfados y un poco de paté.

Precalentamos el horno en función gratinado.

Napamos con la bechamel, espolvoreamos con queso rallado. Gratinamos durante 5 minutos.   

Pasado el tiempo, emplatamos, decoramos con perejil y servimos.  

Sorpresas de ternera con crema de batata. Marta Yanci

 https://canalcocina.es/receta/sorpresas-de-ternera-con-crema-de-batata

Salsa de limón para pescados. Setefano

 https://www.youtube.com/watch?v=v9CXMTPgkyU&list=PLYPSfclTvf3UjWFOwpbjpc_pVF6tmvdlt&index=2

Lomo fino a la pimienta. Stefano Barbato

 https://www.youtube.com/watch?v=n57SGDqOpY8

Ensalada de arroz. Stefano Barbato

 https://www.youtube.com/watch?v=m_TmOpqC6jY

Pechuga de pollo adobada con arroz

 https://www.youtube.com/watch?v=7Bpkex_5Bvs

Pastel de piquillos y cangrejo. Marta Yanci

 https://canalcocina.es/receta/pastel-de-piquillos-y-cangrejo

INGREDIENTES PRINCIPALES

• 200 g de pimientos del piquillo
• 10 Palitos de cangrejo
• 20 cl de nata líquida
• 3 Huevos
• Sal
• Pimienta
• Salsa rosa
• Lechuga

PREPARACIÓN DE LA RECETA

En primer lugar, precalentamos el horno a 200º C.

En un vaso de batidora trituramos todos los ingredientes (menos la lechuga y la salsa rosa) y los disponemos en un molde de horno previamente engrasado.

Seguidamente, cocinamos en el horno al baño maría durante aproximadamente 1 hora.

Una vez hecho, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar.

Cuando esté templado, lo desmoldamos y lo ponemos en una bandeja.

Lo acompañamos de ensalada y salsa rosa.

Servimos.

Pechugas de pollo marinadas

 https://www.youtube.com/watch?v=36FWBisEtn0