Mejillones rellenos de bechamel. Receta de Arguiñano

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg. de mejillones
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• harina
• pan rallado
• huevo batido
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• 1 hoja de laurel
• perejil
• Para la bechamel:
• 700 ml. de leche
• 80 gr. de harina
• 70 ml. de aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta

Elaboración de la receta de Mejillones rellenos con bechamel:

Lava y limpia los mejillones. Pon a calentar en una cazuela grande un vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel y unas ramas de perejil. Introduce los mejillones, pon la tapa y dales un hervor hasta que se abran. Retíralos, pica la carne de los mejillones finamente (puedes usar unas tijeras) y reserva las conchas.

Pon una sartén con un chorro de aceite, añade la cebolla, el pimiento verde y los dientes de ajo muy picados. Rehoga todo un poco. Añade el tomate pelado y picado en dados y rehoga todo bien hasta que se vaya el agua. Sazona. Incorpora los mejillones picados, mezcla bien, pon a punto de sal y cocina la mezcla durante un par de minutos.

Para la bechamel, pon el aceite en una cazuela, añade la harina, rehógala un poco y vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover. Salpimienta y cocínala durante 10 minutos a fuego suave. Remuévela de vez en cuando.

Mezcla la bechamel con la farsa de mejillón y cocina 10 minutos más removiendo de vez en cuando. Deja que se enfríe. 

Rellena los mejillones, pásalos por harina, huevo y pan rallado y fríelos con aceite. Sirve (5 por persona) y decora con perejil.

Consejo:

Desechar los mejillones abiertos y los que al presionar no se mantengan cerrados.

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/201305/mejillones-rellenos-bechamel-19853.html

patatas a la riojana. Receta de Divino Paladar

https://www.youtube.com/watch?v=zyVCEsWdjAo

Rancho. Receta de willyviajera

https://www.youtube.com/watch?v=RTTSAMgPCmA

tortilla de calabacín. Receta de willyviajera

https://www.youtube.com/watch?v=pKFqMs_ObeM

Tostas de sardinas. Receta de Arguiñano

gredientes (4 personas):

• 12 sardinas 
• 1/2 pan de chapata 
• 70 gr. de hojas de rúcula 
• 2 tomates 
• 1 diente de ajo 
• 1 pimiento verde 
• 1 cebolleta (pequeña) 
• 1/2 pimiento rojo 
• vinagre 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal gruesa

Elaboración de la receta de Tostas de sardinas:

Limpia las sardinas y saca los lomos. Pon una capa de sal gruesa en un recipiente hondo. Coloca encima los filetes de sardina (con la piel hacia arriba) y cúbrelos con más sal. Deja macerar durante 1 hora. Retira la sal, enjuágalas, sécalas y pásalas a un recipiente hondo.

Pica en daditos muy pequeños los pimientos (el rojo pelado) y ponlos en un bol. Pica también lacebolleta finamente y añádela. Adereza con aceite, vinagre y sal, mezcla bien y riega las sardinas.

Corta 12 rebanadas de pan de chapata y tuéstalas en el horno. Pela el diente de ajo y unta las tostas de pan. Corta los tomates en gajos y úntalos en el pan. Pon encima de las tostas unas hojas de rúculay dos lomos de sardina. Aliña con la vinagreta y sirve. 

Decora el plato con más hojas de rúcula aliñadas con aceite, vinagre y sal.

Consejo: 

Si no se quieren utilizar las sardinas en el momento, se pueden dejar en la vinagreta hasta 20 días.

Se colocan las sardinas abiertas sobre una capa de sal gorda y otra capa igual de sal encima y se dejan una hora.

Se limpian al grifo y se le añade una salsa vinagreta con pimiento verde, rojo y cebolleta

http://www.hogarutil.com/cocina/programas-television/karlos-arguinano-en-tu-cocina/recetas-anteriores/201305/tostas-sardinas-19963.html

Risoto. Receta de Arguiñano

300 g arroz
200 g Gambas pelads
3 puerros
y 2 dientes de ajo para un caldo de puerros
75 g de parmesano rallado
Se saltean las cabezas de las gambas en 3 cucharads de aceite y se aplastan con cuchara para sacarles jugo

Se pone 1,5 l de agua y se deja reducir con los puerros troceados(con la parte verde, una vez limpia tras pasar por el grifo contados en 4 partes) y el ajo unos 20 minutos hirviendo y se tritura y se cuela el caldo.

Se pone cazuela 3 cucharadas de aceite y se añade la mitad del caldo y se ponen 300 g de arroz y la clave es mover permanentemente el arroz con el caldo 15 minutos y se le añade de poco a poco el resto del caldo (mas o menos segun lo queramos de caldoso) y se añaden las gambas al final ( 1 minuto) y el queso rallado

Se fríe un puerro cortado muy fino en abundante aceite y se le añade al final con el aceite de las cabezas

http://www.hogarutil.com/tv/programas/karlos-arguinano-cocina/201305/27/index.html

Canelones fríos. Receta de Arguiñano

16 laminas de canelones
200 g. bonito
1 cebolleta
1 tomate
3 pepinillos
1 huevo
 pure de aceitunas negras

Se ponen laminas de canelones 10 12 munutos en agua con sal
Se hace mayonesa con un huevo, pizca de vinagre y sal
Se mezcla la mayonesa y la cebolleta con el bonito.

Se hace vinagreta picando muy fino el toma con el tomate, pepinillo y puré de aceituna negra que se añade por encima a los canelones
http://www.hogarutil.com/tv/programas/karlos-arguinano-cocina/201306/25/index.html

Calabacines rellenos de carne. Receta de salpimentadas

Tiene una pinta fabulosa
http://www.youtube.com/watch?v=Ip-P7gMinQw

Gazpacho. Receta de isasaweis

4  tomates maduros
1 pepino
1 pimiento verde
1 cebolleta
2 diente de ajo
1/2 pimiento rojo
4 cucharadas vinagre
medio vaso deAceite
Sal
Pan

https://www.youtube.com/watch?v=DdZqQmHXnLs

huevos al plato. Receta de Recetasonline

50 g. chorizo picado, jamón y pimiento rojo,
75 g. salsa de tomate
1 espárrago
2 huevos

Se corta el pimiento en cuadrados pequeños, y el jamón y se echa a la cazuela, se cocina en aceite un poco y después se echa el chorizo y el jamón, después el espárrago y finalmente la salsa de tomate y después los huevos. Se saca una vez que la yema se haya cocinado.

https://www.youtube.com/watch?v=8bk8CjkENyk

rape con patatas bravas. Receta de Arguiñano

Receta de Karlos Arguiñano de rape empanado acompañado de patatas con salsa brava de yogur.

Vídeo completo de la receta: Rape empanado con patatas bravas

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de rape (limpio)
• 700 gr. de patatas
• 1 yogur con bífidus
• 1 diente de ajo
• pan rallado
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• perejil

Elaboración de la receta de Rape empanado con patatas bravas:

Pela las patatas, córtalas en trozos de bocado (que hagan "crack") y cuécelas durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y sécalas. Fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente. Sazona y espolvorea con perejil picado. Reserva.

Limpia el pescado, saca los lomos y córtalos en lonchas (como de 1 dedo de grosor). Salpimienta. Mezcla el pan rallado con perejil picado. Empana el pescado y fríelo en una sartén. Escúrrelo en un plato forrado de papel absorbente.

Para la salsa brava, mezcla el yogur con bífidus con el pimentón picante en un bol. Pela y pica el diente de ajo finamente y añádelo. Mezcla bien con una varilla. 

Sirve el rape empanado, acompaña con las patatas y salsea. Decora con perejil y sirve.

Mayonesa y ensaladilla rusa. Receta de Arguiñano

ngredientes de la receta de Ensaladilla rusa:

• - Para 2 personas:
• 1 patata (250 g)
• 2 zanahorias
• 1 huevo
• 10 aceitunas rellenas
• 1 cucharada de guisantes en conserva
• 1 lata de atún en aceite (100 g)
• 1/4 de mayonesa
• sal
• perejil

http://www.hogarutil.com/tv/programas/karlos-arguinano-cocina/201304/18/index.html

Elaboración de la receta de Ensaladilla rusa:

Pon la patata (limpia y con piel) a cocer a fuego suave en una cazuela con agua fría. Pela las zanahorias y añádelas. Déjalas cocer (patatas y zanahorias) durante 25 minutos. A los 25 minutos de cocción, introduce el huevo, 1 cucharada de sal y deja cocer durante 10 minutos más.

Escurre el agua, deja que se temple todo. Reserva las zanahorias en un plato y pela las patatas y el huevo.

Pica la patata en dados y el huevo en daditos. Corta las zanahorias en 4 cuartos a lo largo. Apila los trozos y córtalas perpendicularmente hasta conseguir trocitos pequeños.

Corta las aceitunas por la mitad y después finamente.

Pon todo en un cuenco grande, agrega los guisantes y el atún desmigado. Incorpora la mayonesa, mezcla suavemente. Prueba, pon a punto de sal y sirve. Adorna con una rama de perejil.

Anota...
Puedes comprar ensaladilla congelada, pelada, troceada y lista para cocer. Te conviene tener siempre una bolsa en el congelador ya que resulta fácil y rápida de preparar.

Consejo

En esta ocasión no hemos añadido vinagre al agua de cocción de las patatas porque, como es para preparar una ensaladilla, no importa que se rompan.

Berenjenas rellenas con ensalada de zanahoria y manzana. Receta de Arguiñano

 Karlos Arguiñano de filetes de berenjena rellenos acompañados de una originalensalada de zanahoria y manzana.

Vídeo completo de la receta: Filetes de berenjena rellenos con ensalada de zanahoria y manzana

Ingredientes (4 personas):

• 2 berenjenas 
• 2 manzanas rojas 
• 2 zanahorias 
• 1 cebolleta 
• 1 puerro 
• 2 dientes de ajo 
• 250 gr. de leche evaporada 
• 100 gr. de chorizo 
•  25 gr. de harina 
• harina, huevo batido y pan rallado
• aceite de oliva virgen extra 
• vinagre 
• sal 
• pimienta 
• perejil

Elaboración de la receta de Filetes de berenjena rellenos con ensalada de zanahoria y manzana:

Pica los ajos, el puerro y la cebolleta finamente y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Pela y pica el chorizo y añádelo. Rehógalo un poco y agrega la harina. Rehógala un poco y vierte la lechepoco a poco sin dejar de remover. Salpimienta y cocina durante 10 minutos a fuego suave y deja templar.

Corta 16 lonchas de berenjena con la mandolina, extiéndelas sobre una fuente, sazona y déjalas reposar durante al menos 30 minutos. Sécalas y coloca 8 lonchas sobre una fuente, extiende una porción pequeña de bechamel sobre cada loncha y cúbrelas con las otras 8.

Pásalas por harina, huevo y pan rallado y fríelas por los 2 lados en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Pela y ralla las zanahorias y las manzanas con la mandolina (de manera que queden cortadas en hilitos). Aliña con aceite, vinagre y sal. 

Sirve los filetes de berenjena con la bechamel y acompaña con la ensalada. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

Si no tienes mandolina, utiliza un rallador o un cuchillo y corta en juliana muy fina.

Información nutricional de la receta: Berenjena, baja en calorías

Bacaladitos rellenos con salsa picante. Receta de Arguiñano

de Karlos Arguiñano de pescado rebozado relleno de jamón acompañado de salsa picante, elaborada con pimiento y alegría riojana.

Vídeo completo de la receta: Pescado relleno con salsa picante

Ingredientes (4 personas):

• 4-8 bacaladillas (según tamaño) 
• 4 lonchas de jamón 
• 1 puerro 
• 1 pimiento rojo 
• 1 alegría riojana 
• 2 dientes de ajo 
• harina de maíz refinada 
• harina y huevo batido (para rebozar) 
• agua 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal 
• pimienta 
• perejil

Elaboración de la receta de Pescado relleno con salsa picante:

Limpia el pescado, quitándole la cabeza, las tripas y la espina central. Pon las espinas y las cabezas a cocer con el puerro troceado y unas ramas de perejil. Sazona. Cuela el caldo y resérvalo. 

Pela los ajos, pícalos y ponlos a dorar. Pica el pimiento rojo e incorpóralo junto con la alegría riojana. Sazona y rehoga. Vierte el caldo, deja reducir durante 15 minutos. Tritura, cuela y liga con una cucharada de harina de maíz refinada diluida en agua fría. Reserva la salsa. 

Rellena el pescado con el jamón. Salpimienta. Pásalos por harina y huevo batido y fríelos en una sartén con aceite. 

Sirve la salsa picante y coloca encima el pescado relleno. Decora con una hoja de perejil.

Consejo:

La bacaladilla es un pescado muy perecedero, por lo que es importante consumirlo lo antes posible tras su compra y mantenerlo en el frigorífico hasta el momento de su consumo o congelarlo, una vez limpio de escamas y vísceras. 

Además, la bacaladilla posee una carne frágil, por lo que es importante manipularla y cocinarla con cuidado.

¿Qué es la alegría riojana?

La alegría riojana es un tipo de guindilla que tiene su origen en La Rioja. La alegría riojana es de color rojo y tiene un sabor muy picante. A menudo se sirven asadas y troceadas para acompañar una tortilla o incluir en un bocadillo. 

En esta receta, la alegría riojana sirve para aportar el toque picante a la salsa.

fideua de verduras y pavo. Receta de Arguiñano

Fideuá de verduras y pavo, un plato muy completo y nutritivo.

Vídeo completo de la receta: Fideuá de verduras y pavo

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de pechuga de pavo 
• 300 gr. de fideos gruesos 
• 1 cebolleta 
• 3 dientes de ajo 
• 10 judías verdes 
• 1 zanahoria 
• 1 pimiento verde 
• 1 puerro 
• 1 berenjena 
• agua 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal 
• pimienta 
• perejil

Elaboración de la receta de Fideuá de verduras y pavo:

Salpimienta el pavo, córtalo en dados de bocado y saltéalos en la paella con un chorrito de aceite. Pásalos a una cazuela con agua y sal y cuécelos durante 15 minutos. Reserva el pavo y el caldo por separado.

Tuesta los fideos en la paella. Es importante ir removiéndolos de vez en cuando para que no se quemen. Cuando se doren, sácalos y resérvalos en un plato.

Limpia y corta las hortalizas (ajos, cebolleta, pimiento zanahoria, puerro, judías, berenjena) en trocitos pequeños y póchalas a fuego medio durante 5 minutos en la misma paella donde has frito los fideos. Sazona.

Añade los fideos a la paella de las verduras, vierte 700 ml. de caldo y cocina durante 10-12 minutos. Cuando falten 2 minutos, introduce los dados de pavo para que se calienten. Salpimienta. Cubre con un paño y deja reposar unos minutos. Sirve y adorna con una rama de perejil si deseas.

Consejo:

Las carnes blancas aportan menos hierro que las rojas, pero también menos grasas, de manera que lo ideal es combinar ambas carnes para que estemos bien nutridos.

Confit de pato con puré de manzana y calabacín. Receta de Arguiñano

Vídeo completo de la receta: Confit de pato con puré de manzana y calabacín

Ingredientes (4 personas):

• 4 confits de pato
• 4 manzanas
• 1/2 calabacín
• 3 ciruelas pasas
• 70 gr. de rúcula
• 50 gr. de maíz
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre de Jerez
• pimienta
• sal

Elaboración de la receta de Confit de pato con puré de manzana y calabacín:

Para el puré de manzana, pela las manzanas, retírales el corazón, trocéalas y ponlas a cocer en un cazo con un poco de agua y una pizca de sal. Aplasta las manzanas. Lava el calabacín, rállalo con una mandolina y añádelo al puré de manzana. Salpimienta, añade un chorro de aceite y mezcla bien. Reserva.

Retira el exceso de grasa de los confits de pato, colócalos sobre la placa del horno, salpimienta yásalos a 200ºC durante 15- 20 minutos.

Pica las ciruelas y ponlas a cocer durante 10 minutos con un vaso de agua y medio vasito de vinagre. Tritura y cuela. Añade un chorro de aceite y mezcla bien.

Coloca la rúcula bien limpia y el maíz en un bol. Sazona y mezcla bien. 

Sirve el puré de manzana y calabacín en el fondo del plato, coloca encima el confit y acompaña con la ensalada de rúcula y maíz. Aliña con la vinagreta.

Consejo:

Por su gran efecto saciante la manzana es una de las frutas más recomendadas en dietas adelgazantes. No hay que pasarse de las 3 frutas diarias recomendadas, ya que también tiene azúcares responsables de su aporte calórico.