Escabeche de verduras

https://www.youtube.com/watch?v=hGQGsNItLkg

Castañas asadas

https://www.youtube.com/watch?v=3kqqS3UFUzw

Gambas al horno con ajo y perejil

https://www.youtube.com/watch?v=A439cTzkMcM

Salmón en salsa de azafrán

https://www.youtube.com/watch?v=U76f_YSBRas

Bacalao con cebolla, tomate y pimientos rojos

https://www.youtube.com/watch?v=So2V8d0UcX8

Estofado de ternera. Receta Berasategui

500 g de carne
1 cebolla
2 zanahorias
1 pimiento verde
1 puerro
1 diente de ajo
300 g patatas
Media botella de vino
1 pastilla de concentrado de carne
Aceite
Sal y pimienta

https://www.youtube.com/watch?v=xfoFmvfN608&list=PL18vaQkFJRElO4eafVkZ_SSftwl8AY2Mw

Carrilleras fácil. Berasategui

http://www.eitb.eus/es/videos/detalle/1951304/video-receta-carrilleras-guisadas-al-vino-berasategui-de-jorge/

Alcachofas en escabeche

https://www.youtube.com/watch?v=sRc1VRkF7VI

Solomillo de cerdo con salsa de frutas

https://www.youtube.com/watch?v=gVxf-e-sYV8

Pollo con salsa de miel y mostaza

https://www.youtube.com/watch?v=TOSpW9Npe_w

https://www.youtube.com/watch?v=jYni5xxNpP4

Solomillo de cerdo relleno de bacon y ciruelas. Receta de Loli Domínguez

https://www.youtube.com/watch?v=QNG3levjdMY

Ingredientes para 4 – 5 personas: . 1 Solomillo de cerdo Lonchas de Bacon o tocino ahumado (Beicon o panceta) Pasas de uva sin semillas Licor para macerar las uvas pasas (Coñac, brandy, ron, Etc.) Ciruelas pasas sin hueso Zanahorias 1 Cebolla 1 Tomate 6 Dientes de Ajos 1 Hoja de Laurel Un poco de mezcla de romero y tomillo seco 1 Manzanas Patatas 250 ml (1 Cup) Caldo de carne Al gusto Sal Al gusto Pimienta negra recién molida Aceite de oliva virgen extra

Patatas en salsa verde

https://www.martinberasategui.com/blog/2015/10/29/robinfood-patatas-en-salsa-verde-con-rape-redondo-de-ternera/

Risotto de setas

https://www.youtube.com/watch?v=3AKE7v-mN2k

Setas carmelizadas. La cocina de mi infancia

https://lacocinademiinfancia.wordpress.com/2012/10/17/setas-caramelizadas/#more-4814

Setas caramelizadas

PUBLICADO EL 17 DE OCTUBRE DE 2012 POR MANUELAPEREZESCRIBANO

Ingredientes

Setas

Pimientos rojos y verdes

Cebollas frescas

Aceite de oliva virgen

Sal / Azúcar

Elaboración

1.- Troceamos tanto las setas como las verduritas que las van a acompañar. Las he cortado a tiritas.

2.- En una sartén, con aceite de oliva virgen, comenzamos a hacer el pimiento rojo y verde y la cebollita fresca. Echamos primero estas verduras, porque tardan bastante en hacerse, por lo tanto, necesitan más tiempo de fritura.

3.- Cuando ya estén casi fritas, pondremos las setas y se irán haciendo y perdiendo el agua poco a poco. Rectificamos de sal

4.- Es el momento de caramelizar las setas,para ello, pondremos una cucharada y media de azúcar y moveremos continuamente. Pronto notaremos que, al igual que cuando hacemos caramelo, el color del fondo se va tornando oscurito. No tardaremos más de 2 minutos en caramelizarlas. Tras este tiempo, apartamos y nuestro plato estará listo.

Si os digo que están deliciosas…. diréis: qué exagerada!!!! Pero no,no soy nada exagerada, están deliciosas. Y escribo estas líneas y aún casi saboreo las setas. Las he tomado para cenar, pero, también, pueden servir como acompañamiento para un plato de carne o pescado.  El sabor es único, y las setas quedan muy suaves.

Boquerones fritos acompañados de ensalada. La cocina de mi infancia

https://lacocinademiinfancia.wordpress.com/2012/10/19/boquerones-fritos-acompanados-de-una-rica-ensalada/#more-4879

Preparación de la ensalada

1.- Ponemos las pasas a hidratarse.

2.- Lavamos y ponemos las hojas de escarola en una fuente. Le vamos añadiendo el resto de los ingredientes, la manzana, el queso de cabra, el maíz. Cuando hayamos puesto todos los ingredientes es hora de aliñarla: simplemente pondremos aceite, vinagre de Módena y sal. Mezclamos bien todos los ingredientes y lista!!! A la hora de servirla le pondremos las pasas.

3.- Ya tenemos los dos platos listos, sólo nos queda unirlos y tendremos una deliciosa y sana receta.

Para que luego digan que comer bien, sano y rico es caro y complicado! Un plato delicioso.

Ensalada de espinacas con gambas. La cocina de mi infancia

https://lacocinademiinfancia.wordpress.com/2012/10/22/espinacas-con-gambas/#more-4786

Espinacas

Gambas (he usado congeladas)

Ajo / Cebolla fresca

Aceite de oliva virgen

Pimienta molida

Elaboración

1.- Cocer las espinacas. Las he usado congeladas, aquí las tenéis ya descongeladas y cocidas.

2.- Picar la cebolla y los ajos y comenzar a pochar.

3.- Cuando la cebolla y los ajos estén pochados agregamos las espinacas. Removemos bien y esperamos que se hagan, al menos, durante unos 15 minutos.

4.- Una vez listas las espinacas, es el momento de añadir las gambas. Mareamos, todo junto, unos 5 minutos más para que los sabores se mezclen.

5.- Rectificamos de sal y tenemos listo nuestro plato!

Con recetas como esta no tenemos excusa para  tomar verduritas. Se hace en un santiamén, está deliciosa y encima es muy baja en calorías, ¿qué más podemos pedir?. Venga, a tomar verduritas, nuestra salud nos lo agredecerá!!!!!

Paté de atún y palitos de cangrejo. La cocina de mi infancia

https://lacocinademiinfancia.wordpress.com/2015/06/05/pate-de-atun-palido/

2 latas de atún

3 cucharadas de mahonesa

6 barritas de surimi

1 huevo duro

1 copita de ron Palido (opcional)

Hummus de garbanzos y berenjenas. La cocina de mi infancia

https://www.youtube.com/watch?v=eUhPIVe52yY

https://lacocinademiinfancia.wordpress.com/2015/06/27/hummus-de-garbanzos-y-berenjenas/

Garbanzos

Berenjenas

Pimentón dulce de la Vera

Sal

Aceite de oliva

Cominos, molidos y en grano

Elaboración

1.- Se parte limpia la berenjena y se trocea, yo lo he hecho en pedazos grandes.

2.- Se ponen a cocer con cominos en granos y sal. Las he cocido con su piel, más tarde se la quitaremos. En unos 15 minutos estarán listas.

3.- Cuando estén tiernas las sacamos y las ponemos a escurrir.

4.- Preparamos los garbanzos, al ser de bote, los lavamos muy bien y los escurrimos. Sacamos la carne de la berenjena, dejando la piel con ayuda de una cuchara.  Lo trituramos todo con un chorrito de aceite de oliva. Rectificamos de sal.

5.- Lo ponemos en un cuenquito y por arriba, de nuevo, le ponemos aceite de oliva, un poco de comino molido y pimentón de la Vera. Nuetro hummus ya está listo.

Muy rico este hummus y muy suave, la berenjena le da una suavidad que el garbanzo no tiene.  Con un poquito de pan tostado, regañás o tortillas de trigo tostadas están deliciosos.

Un plato muy agradecido en verano y que sirve ‘de fondo de frigorífico’ sobre todo los días, que como hoy, el calor pega muy fuerte.

Calabacín con atún

https://www.youtube.com/watch?v=5eS3HHtR0fQ

Pastel de patata y atún

https://www.youtube.com/watch?v=aEo3drAcG_o

Cuarrecano o Calabaza frita

Cocina de la Sierra de Cazorla

Ajo caliente

http://www.cosasdecome.es/recetas-tipicas-de-la-provincia/ajo-caliente/#.WcUV67KrTIU

Arranque roteño

http://www.antena3.com/programas/karlos-arguinano/recetas/ensaladas/arranque-roteno_2017092259c501830cf27caff63a01f3.html

Ingredientes (4 p.):

1 k de tomate pera (maduros)

150 g de pan del día anterior

3 pimientos verdes

1 cebolleta

2 dientes de ajo

125 ml de aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Pela los dientes de ajo. Pícalos un poco y ponlos en el mortero con una pizca de sal. Lava los pimientos (reserva uno), pica el resto finamente y agrégalos al mortero. Maja todo y colócalo en un bol.

Retira la corteza al pan, trocea la miga e incorpórala al bol para que se vaya humedeciendo. Mezcla y reserva.

Pela los tomates, trocea y májalos. Pasa el resultado al bol donde están el resto de los ingredientes. Pon a punto de sal. Vierte el aceite y mezcla bien.

Corta el pimiento en trozos grandes. Corta la cebolleta en cuartos y sepáralos en capas. Sirve el arranque y acompáñalo con los trozos de pimiento y de cebolleta.

Consejo:

Tradicionalmente este majado se lleva a cabo en un lebrillo, pero la verdad es que da bastante trabajo, así que para acelerar el proceso podéis utilizar una batidora eléctrica. Es importante que se vean los trocitos.