Buñuelos de bacalao

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Ingredientes:

• 250 grs. Bacalao desalado
• 1 Huevo
• 100 grs.  Harina
• 15 grs.  Levadura química (Royal)

• 140 ml Agua
• 3 Ajos
• Perejil triturado
• Aceite de Girasol

Elaboración:

• En primer lugar trocearemos el bacalao, los ajos y el perejil. Lo podemos triturar con una batidora eléctrica y si lo hacemos a mano hemos de procurar que nos queden trocitos muy pequeños.
• A continuación , en un bol batiremos muy bien el huevo.
• Tamizaremos la harina directamente en el bol y le añadiremos la levadura química, iremos removiendo con un batidor manual y le pondremos el agua poco a poco para que todo se vaya integrando.
• Le añadiremos después la mezcla del bacalao, el perejil y el ajo, removiendo bien y cuando esté todo integrado, lo dejaremos reposar unos 5 minutos.
• Pondremos abundante aceite en una sartén y cuando el aceite esté bien caliente, con la ayuda de dos cucharas iremos friendo los buñuelos hasta que queden dorados.
• Los dejaremos escurrir con papel de cocina para que suelten el exceso de aceite y ya los tendremos listos para comer.

Menestra de verduras

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 100 grs. Champiñones
• 100 grs. Guisantes pelados
• 100 grs. Espárragos verdes
• 100 grs. Coliflor
• 1 Zanahoria
• 1 Cebolla
• 2 Dientes de Ajo
• 80 grs. Tacos de Jamón del País
• 400 ml. Caldo de Pollo
• Aceite de Oliva
• Sal

ELABORACION:

• Pelamos y dejamos solo el corazón de las alcachofas. Ponemos un bol con agua fría, un par de cubitos de hielo y unas hojas de perejil fresco. Cortamos las alcachofas en trozos y las dejamos en remojo.
• Lavamos y cortamos los espárragos en tres o cuatro trozos. La zanahoria la cortamos en discos. La coliflor la cortamos en ramilletes pequeños. Los champiñones si son muy grandes los troceamos. La cebolla la cortamos en aros y los partimos por la mitad. Los ajos los cortamos también en discos y el jamón lo cortamos en tacos que no sean demasiado pequeños.
• Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y añadimos los ajos y el jamón. Removemos y cuando esté el jamón un poco cocido retiramos todo de la cazuela.
• En el mismo aceite sofreímos ligeramente la cebolla. Añadimos las alcachofas bien escurridas con un paño de cocina para que no salpiquen. Le damos unas vueltas y seguidamente añadimos la zanahoria, se tiene que rehogar no hay que freírlo.
• Añadimos los champiñones y los espárragos. Damos unas vueltas e incorporamos el jamón y los ajos. Lo removemos y añadimos los guisantes y la coliflor.
• Ponemos el caldo de pollo caliente. Nos reservamos una pequeña cantidad ya que sólo tiene que cubrir las verduras. Dejamos cocer con el fuego bajo y la cazuela tapada durante unos 15 minutos. Si es necesario añadimos el resto del caldo para que no quede seca la menestra.

Lasaña

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INGREDIENTES:

• 12 Placas de Lasaña
• 250 grs. Carne picada de Ternera
• 250 grs. Carne picada de Cerdo
• 1 Cebolla
• 1 Zanahoria
• 300 grs. Tomate Frito
• 50 ml. Vino Blanco
• 100 ml. Leche
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta
• Queso Emmental rallado

Para la Salsa Bechamel:(ver el vídeo clica aquí)

• 500 ml. Leche
• 25 grs. Harina
• 25 grs. Mantequilla
• Nuez Moscada
• Sal y Pimienta Negra

ELABORACION:

• Ponemos en remojo con agua caliente las placas de lasaña durante unos 10 o15 minutos aproximadamente. Si las placas de lasaña son de las de hervir, seguir las instrucciones del fabricante.
• Sofreímos la cebolla picada en una sartén con el aceite caliente. Cuando empiece a dorar añadimos la carne de ternera y de cerdo picadas. Hay que integrarlo todo y añadimos la sal y la pimienta negra.
• Añadiremos la zanahoria rallada y daremos unas vueltas para que quede la carne bien sofrita.
• A continuación añadiremos el vino blanco y cuando evapore el alcohol añadiremos la salsa de tomate frito. Reservaremos una cucharada de salsa de tomate.
• Removeremos y añadiremos la leche y coceremos todo junto durante un par de minutos. Reservaremos.
• Preparamos la salsa bechamel poniendo una cazuela al fuego con la mantequilla. Cuando esté derretida apartaremos la cazuela del fuego y añadiremos la harina, removeremos y pondremos lentamente la leche. Hay que remover hasta que no queden grumos.
• Ponemos la cazuela al fuego y añadiremos la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejamos cocer la salsa hasta que espese, sin dejar de remover para que no se pegue.
• Escurrimos las placas de lasaña y las ponemos en un paño de cocina para que acaben de secar.
• En la bandeja que vayamos a utilizar para el horno, pondremos en el fondo unos daditos de mantequilla y encima una capa de lasaña.
• Encima de la pasta pondremos una tercera parte de la carne. La extenderemos por toda la superficie y encima pondremos un poco de salsa bechamel. Espolvoreamos con queso rallado.
• Hacemos otra capa con la lasaña, la carne, la salsa bechamel y el queso rallado.
• Finalmente haremos otra vez lo mismo y taparemos con otra capa de lasaña.
• Al resto de la salsa bechamel le añadiremos la cucharada restante de salsa de tomate. Mezclaremos bien y la extenderemos por encima de la pasta. Cubriremos con queso rallado y gratinaremos al horno, procurando poner la bandeja bastante abajo del horno para que se vaya calentando y a la vez gratinando hasta quedar el queso dorado por encima.

Gratinado de patatas con carne picada

https://www.youtube.com/watch?v=x_Umb-noeCI

Pimientos de piquillo rellenos de bacalao

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Ingredientes:

• 16 Pimientos del Piquillo
• 300 grs. Migas de Bacalao desalado
• 2 dientes de Ajo
• Perejil Picado
• Aceite de Oliva

Para la Salsa Bechamel:

• 60 grs. Mantequilla
• 60 grs. Harina
• 500 ml. Leche
• Sal, Pimienta Negra y Nuez Moscada

Para la Salsa de Pimientos:

• 3 Pimientos del Piquillo
• 1 Puerro
• 80 grs. Tomate Frito
• 80 ml. Vino Blanco
• 1 diente de Ajo
• 1 cucharada sopera de Harina
• 1 cucharada sopera de Azúcar
• Aceite de Oliva y Agua

Elaboración:

• Picamos el bacalao que previamente hemos desalado. Cortamos los dos dientes de ajo en láminas.
• Ponemos un poco de aceite de oliva en una sartén pequeña y con el aceite frío, añadimos los ajos que freiremos muy lentamente, durante unos 4 minutos, para que el aceite quede perfumado. Retiramos los ajos de la sartén.
• Si vemos que hay demasiado aceite, retiraremos un poco ya que vamos a freír ligeramente el bacalao. Lo iremos removiendo constantemente y cuando veamos que se suelta el bacalao, le añadiremos bastante perejil. Le daremos unas vueltas y apagaremos el fuego. Tiene que quedar poco cocido. Reservamos.
• En una sartén ponemos la mantequilla y cuando esté líquida, apartamos del fuego y le añadimos la harina, poco a poco, removiendo para que se integre. Añadimos un poco de leche, y vamos removiendo para que ligue.
• Volvemos a poner la sartén al fuego y añadimos el resto de la leche, sin dejar de remover. A continuación echaremos la sal, la nuez moscada y la pimienta negra. Hay que hacerlo a fuego lento
• Cuando la bechamel haya espesado un poco, le añadiremos el bacalao y removeremos para que se integre el bacalao. Dejaremos cocer todo junto, hasta que la masa se suelte del fondo de la sartén. Hay que removerlo para que no se pegue. Tiene que quedar bastante espeso para poder rellenar los pimientos. Reservaremos.
• Cortamos el puerro, el ajo y los 3 pimientos del piquillo. Ponemos aceite en la cazuela y sofreímos el puerro y el ajo, hasta que empiece a dorarse. A continuación añadimos los pimientos y removemos todo junto. Seguidamente pondremos el tomate frito, junto con una cucharada sopera de azúcar, para quitar acidez a la salsa. Añadiremos el vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol, echaremos un poco de agua para poder hacer la salsa. Tiene que cocer la salsa durante unos 10 minutos.
• Antes de terminar la cocción le pondremos 1 cucharada sopera de harina para espesar la salsa. Lo removeremos bien y rectificaremos de sal.
• Batimos la salsa hasta que quede bien fina y agregamos agua. No tiene que quedar muy espesa.
• Rellenamos los pimientos con el bacalao, procurando que el relleno llegue hasta el fondo del pimiento.
• Añadiremos los pimientos rellenos a la salsa y dejaremos cocer unos 5 minutos.

Solomillo de cerdo a la cerveza

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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

• 2 Solomillos de Cerdo
• 1 lata de Cerveza
• 1 Cebolla grande
• Champiñones en conserva
• 2 cucharadas soperas Tomate Frito
• 2 cucharadas soperas Mostaza de Dijon
• 25 grs. Mantequilla
• Orégano
• 1 pastilla caldo de Carne
• Pimienta Negra
• Aceite de Oliva

ELABORACION:

• Ponemos la pimienta negra a los solomillos.
• En una cazuela grande ponemos el aceite de oliva y cuando esté bien caliente añadimos los solomillos que se tienen que dorar por todos los lados a fuego fuerte para que la carne quede sellada.
• A continuación bajaremos el fuego y añadimos la cebolla picada que la dejaremos sofreír junto con la carne.
• Cuando la cebolla empiece a dorarse añadimos las dos cucharadas de tomate frito y lo removeremos para que se mezcle el tomate y la cebolla. Dejaremos cocer todo junto durante unos cinco minutos.
• Untaremos los solomillos con la mostaza de Dijon, añadiremos el orégano, la cerveza y el cubito de caldo desmenuzado.
• En una sartén ponemos la mantequilla y cuando esté derretida, añadiremos los champiñones para saltearlos.
• Los añadiremos a la cazuela y dejaremos cocer a fuego lento durante unos 20 minutos aproximadamente.
• Si es necesario se puede añadir un poco de agua caliente, si faltase jugo para la cocción. Hay que probarlo de sal.
• Una vez cocido, lo dejamos enfriar un poco para cortarlo.

Bacalao con garbanzos y salsa romesco

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Ingredientes:

• 8 Trozos de Bacalao desalado 400 grs.
• Garbanzos cocidos
• 1 Cebolla grande 400 grs.
• Salsa Romesco 400 ml.
• Fumet de Pescado

2 Huevos Aceite de Oliva Harina para rebozar

Perejil picado

Elaboración:

• Cocemos los huevos durante unos 10 minutos.
• Los refrescamos y los pelamos cuando estén fríos.
• Ponemos una sartén pequeña al fuego con abundante aceite de oliva y freímos el bacalao que previamente hemos rebozado con harina. Lo freímos por los dos lados.
• Sacamos el bacalao de la sartén y lo dejamos encima de papel absorbente para que suelte el aceite sobrante.
• A continuación ponemos en una cazuela un poco del aceite de freír el bacalao y sofreímos la cebolla cortada muy pequeñita, con el fuego bajo.
• Cuando la cebolla empiece a dorarse añadimos los garbanzos, le daremos unas vueltas y seguidamente añadiremos la salsa romesco, lo removeremos y añadiremos también el fumet de pescado.
• Lo mezclaremos todo y cuando empiece a hervir incorporaremos el bacalao.
• Taparemos la cazuela y lo coceremos a fuego lento durante unos 15 minutos aproximadamente.
• Iremos removiendo de vez en cuando, y controlaremos que no le falte salsa. Si es necesario añadiremos un poco más de caldo.
• Antes de terminar la cocción añadiremos los huevos partidos por la mitad y moveremos la cazuela.
• Al apagar el fuego, añadiremos un poco de perejil picado por encima.
• Es aconsejable dejar reposar el bacalao al menos durante unos quince minutos antes de servirlo.

Salsa Romesco

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• 280 grs. Aceite de Oliva
• 3 cucharadas de Vinagre de Vino
• 80 grs. Almendras Tostadas
• 40 grs. Avellanas Tostadas
• 3 Ñoras (Pimientos de Bola)

• 3 dientes de Ajo
• 3 Tomates de Colgar
• 1 rebanada de Pan
• Sal y Pimienta Negra

Elaboración:

• Ponemos en remojo durante unas 12 horas las ñoras, procurando hacer un corte pequeño para que penetre el agua.
• Para hacer la salsa, sacamos la pulpa de las ñoras y reservamos.
• Asamos los tomates por todos los lados y dos dientes de ajo. Dejamos enfriar. Una vez estén fríos, pelaremos los tomates y los ajos.
• Freimos la rebanada de pan. Reservamos
• Ponemos en un vaso batidor los tomates pelados, todos los ajos, e

Estofado de carne con patatas

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INGREDIENTES

• 800 grs. Carne de Ternera en trozos
• 250 grs. Tomate
• 250 grs. Cebolla
• 150 grs. Zanahoria
• 150 grs. Guisantes congelados
• 900 grs. Patatas
• 25 ml. Anís
• 25 ml. Ron Negro
• 1 Ramito compuesto (orégano, laurel y tomillo)
• 1 Cubito de caldo de Carne
• 30 grs. Chocolate negro
• Aceite de Oliva, Sal, Pimienta Negra
• Agua

ELABORACIÓN

• Cortaremos la cebolla y el tomate a trozos. La zanahoria la cortaremos a discos. Reservaremos
• Pondremos aceite de oliva en una cazuela y cuando esté hirviendo le echaremos la carne. La sal y la pimienta la pondremos después. Se tiene que sofreír rápidamente.
• Una vez tenga color, añadiremos las verduras que teníamos reservadas y dejaremos sofreír todo junto.
• Cuando las verduras estén  tiernas añadiremos el anís y el ron negro. Dejaremos que evapore el alcohol.
• Añadiremos el chocolate, la pastilla de caldo de carne desmenuzada, y el ramito compuesto.
• Echaremos en la cazuela el agua que tiene que estar hirviendo para que la carne no se endurezca.
• Dejaremos estofar a fuego lento hasta que la carne esté tierna. Podemos ir añadiendo agua si es necesario, pero siempre hirviendo.
• Cuando la carne esté tierna le añadimos la sal y la pimienta negra.
• Pelamos las patatas a trozos y las echamos al estofado junto con los guisantes y lo dejaremos cocer todo junto.
• Hay que controlar siempre que haya agua suficiente.
• Una vez estén tiernas las patatas, podemos apagar el fuego.
• Es conveniente dejar reposar el estofado durante unos 10 minutos antes de servirlo.

pollo al limón

https://www.youtube.com/watch?v=Xn5pI4vFLZs

http://www.salseandoenlacocina.com/2012/01/pollo-al-limon-cocina-china.html

Ingredientes 

• 1 pechuga de pollo (limpia de huesos y piel)
• 1 huevo
• maizena (la cantidad necesaria para rebozar la pechuga)
• sal y pimienta

Para la salsa de limón:

• 5 cucharas soperas de zumo de limón
• 2 de vinagre de vino blanco
• 3 de azúcar 
• 4 de agua
• 1 cucharadita (de café) de maizena

Merluza al horno con gambas y gulas

http://elfornerdealella.com/merluza-al-horno-con-gulas-y-gambas/

INGREDIENTES:

• 4 Rodajas gruesas de Merluza
• 125 grs. Gulas
• 125 grs. Gambas peladas congeladas
• 4 Dientes de Ajo
• 2 Cayenas (Guindillas)
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta negra

ELABORACION:

• Salpimentamos la merluza por los dos lados. Pondremos las rodajas de merluza en una bandeja que pueda ir al horno.
• Rociamos la merluza con un poco de aceite y la cocemos en el horno precalentado a 200º centígrados por arriba y abajo durante unos 20 minutos aproximadamente. Depende del gusto de cada uno, es mejor que no quede muy cocido.
• En una sartén pequeña ponemos el aceite de oliva y lo calentamos un poco. Añadimos los ajos laminados y a fuego muy lento confitaremos los ajos.
• Añadiremos las gambas, las guindillas troceadas y la sal. Dejaremos cocer todo junto durante unos 2 minutos.
• Para servir el plato pondremos una rodaja de merluza y por encima el refrito de gambas y gulas con un poquito del aceite de freír.

Patatas con alcachofas y bacalao

http://elfornerdealella.com/bacalao-con-patatas-y-alcachofas/

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 300 grs. Bacalao desalado
• 2 Alcachofas
• 600 grs. Patatas
• 1 Cebolla grande
• 2 dientes de Ajo
• 1 Pimiento Verde

• 3 cucharadas soperas Tomate Frito
• 100 ml. Vino Blanco
• Pimentón Rojo dulce
• Sal, Pimienta Negra y Perejil
• Harina para rebozar

Haz clic aquí para acceder al conversor de medidas!

Elaboración:

• Ponemos una cazuela al fuego con aceite de oliva y cuando esté caliente le añadiremos la cebolla, el pimiento verde y el ajo, todo picado.
• Sofreiremos con el fuego bajo durante unos diez minutos, removiendo para que no se queme.
• Limpiamos las alcachofas quitando las hojas verdes y las cortaremos en cuatro trozos. Las dejaremos en remojo, en un cuenco con agua fría, cubitos y perejil que estrujaremos con las manos, y así quedarán blancas las alcachofas.
• Añadiremos las tres cucharadas de tomate frito, daremos unas vueltas y pondremos las alcachofas escurridas y rebozadas con  harina. Sofreiremos durante unos tres minutos.
• Ponemos el vino blanco en la cazuela y una cucharadita de pimentón rojo dulce y la pimienta. Removeremos para que se mezcle todo.
• Pelamos las patatas y las lavamos. Las cortaremos en trozos no muy grandes chasqueándolas, es decir con el cuchillo no terminaremos de cortar los trozos sino que las romperemos y oiréis que hacen un chasquido. Así sueltan el almidón de la patata y se espesará un poco la salsa.
• A continuación pondremos las patatas y añadiremos agua hasta cubrir las patatas. Dejaremos cocer durante unos 15 minutos aproximadamente, vigilando que no falte agua para la cocción.
• Cuando las patatas estén casi cocidas, añadiremos el bacalao a la cazuela. Añadiremos agua, si es necesario. Probaremos de sal.
•  Dejaremos cocer unos 6/8 minutos ya que el bacalao cuece muy rápido.

Zurrukutuna

http://blog.daviddejorge.com/2011/12/23/robinfood-zurrukutuna-langostinos-al-whisky-joe-strummer/

2 dl. de aceite de oliva
12 dientes de ajo pelados partidos en dos
200 g. de bacalao desalado y desmigado Tc Giraldo
1 pan zopako pequeño cortado fino
4 cucharadas de piparra Zubia
1 pizca de guindilla picante Zubia
4 cucharadas de salsa de tomate
2 l. de agua
3 huevos Gorrotxategui
Agua

Escurrirlos del aceite de oliva.
Añadir el pan fileteado y rehogarlo subiendo el fuego ligeramente.
Añadir la piparra + guindilla + salsa de tomate.
Medio desmigar el bacalao con las manos.
Añadir el bacalao al aceite.
Mojar con el agua caliente.
Cocer lentamente, 20 mn. aplastando regularmente el pan con la cuchara.
Cuanto más hierva, más densa queda y más “antigua”.

Antes de servir, añadir los huevos desleídos con el tenedor.
Listo.

Pasta cacio

http://blog.daviddejorge.com/2014/05/07/robinfood-pasta-cacio-e-pepe-quiche-tontaine/

300 g de pasta fresca tipo espagueti
2 cucharadas de pimienta negra
1 chile rojo fresco
1 pizca de mantequilla
1 dl. de caldo de pollo
1 cuña de queso Idiazábal curado

Tener agua hirviendo + sal.
Añadir la pasta al agua y cocerla.
Moler la pimienta en el mortero y añadirla a un sauté + mantequilla.
Picar el chile y añadirlo a la sartén, rustirlo un poco.
Rallar el queso sobre un plato.
Añadir una pizca de caldo al sauté y formar una salsa ligera + mantequilla.
Escurrir la pasta, añadirla a la salsa y dejar que se empape + agua de cocción.
Espolvorear el queso y dar unas vueltas.
Listo.

Pollo con miel

https://www.youtube.com/watch?v=tdpgvj4y2GU

Ensalada de garbanzos. Salsa vinagreta. Pata con alcachofaas y pimentón

Ensalada

400 g de garbanzos en conserva
1 diente de ajo
1 ramillete de perejil
8 pimientos del piquillo en conserva
3 chalotas hermosas
1 chorrete de vinagre
1 limón
Aceite de oliva
2 latas de sardinillas en salsa picantilla
1 puñado de olivas negras aragonesas

Escurrir los garbanzos de la conserva y pasarlos bajo el agua del grifo.
Majar el ajo + perejil en el mortero.
Romper los pimientos en tiras con las manos.
Cortar la chalota en tiras muy finas.
Mezclar los garbanzos + majado + pimientos + vinagre + limón + salsa de las latas + aceite de oliva + salpimienta.
Sobre los garbanzos aliñados colocar las sardinillas + olivas + chalota en tiras finas.
Listo.

VINAGRETA

6 tomates rama maduros
2 chalotas
1 diente ajo
1 sopera de mostaza de Dijón
2 tallos de albahaca picados (25 g)
10 cl. de vinagre de jerez
70 g de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

Cortar cada tomate en 6 u 8 trozos y laminar el ajo y picar la chalota en láminas. Triturar en un vaso americano o con un túrmix el tomate, el ajo, la chalota, los tallos de albahaca y la mostaza.
Agregar el aceite, el vinagre, salpimentar, mezclar bien.
Pasar toda la mezcla por un colador fino apretando bien, rectificar de sal y listo.

Nota: Esta vinagreta nos servirá para acompañar un pescado un salmón ahumado, podemos acompañarla con unos tomates cherrys y unas hojas de albahaca, serviremos en un cuenco de cristal.

PASTA CON ALCACHOFA Y PIMENTÓN

4 alcachofas frescas
4 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
1 chile fresco
1 pizca de pimentón picante de La Vera
1 chorrete de vino tinto
200 ml. de salsa de tomate
200 g de pasta al gusto

Poner agua a hervir + sal.
Cocer la pasta.
Limpiar las alcachofas y cortarlas en láminas finas.
Sofreírlas en una sartén, dorar bien.
Majar los ajos + sal + perejil + chile, añadirlo al sofrito y remover.
Añadir el pimentón + vino + salsa tomate, guisar 5 mn.
Reservar una taza de agua de cocción de la pasta + escurrirla.
Añadir la pasta al sofrito + agua de cocción para estirar la salsa.
Remover y que se empape de la salsa.
Verter un hilo de aceite de oliva.
Listo.

Espolvorear con Parmesano rallado en la mesa.

Merluza rebozada en salsa cítrica

https://www.youtube.com/watch?v=mNVSOI3GexQ

Para la salsa
150 g de mantequilla
70 ml zumo limón
20 g de cebolleta
20 ml. aceite
50 ml. nata
sal y pimienta
ralladura de limón

Fideos guisados y salsa al vino

http://blog.daviddejorge.com/2015/11/20/robinfood-fideos-guisados-salsa-al-vino-tinto-rapida/

350 g de fideo
2 muslos de pollo deshuesados
3 dientes de ajo
1 ramillete de perejil
2 chorrazos de manzanilla
1 cebolleta
1 pimiento rojo
1 kg. de berberechos grandes
6 cucharadas de sofrito de tomate
1 pellizco de azafrán
0’5 l. de agua
3 puñados de pimientos pequeños de fritura tipo Gernika
1 ramillete de cebollino

Dorar el fideo en una sartén o wok + aceite y reservar.
Cortar el pollo en dados pequeños.
Sofreír en una olla los pedazos de pollo + aceite escurrido de los fideos.
Majar los ajos + perejil+ azafrán y añadirlo sobre el sofrito de pollo, remover.
Picar la cebolleta + pimiento.
Añadir chorrazo de manzanilla + cebolleta + pimiento y rehogar.
Colocar los berberechos en una olla + chorrazo de manzanilla y abrirlos al fuego.
Retirarlos en cuanto de abran y separar cáscaras de berberechos y colar el jugo.
Volver al sofrito, añadir fideos dorados del wok y remover.
Por último, añadir tomate + azafrán.
Añadir el jugo de berberechos + completar con agua, rectificar la sazón.
Guisar unos 8-10 mn. a fuego suave.
Retirar del fuego, tapar y reposar unos 5 mn. para que queden listos.
Mientras, quitar el tallo a los pimientos y saltearlos enteros en el wok en el que doramos los fideos + aceite de oliva + sal.
Picar el cebollino.
Mezclar los berberechos + aceite de oliva + cebollino picado.
Colocar sobre los fideos terminados los pimientos + berberechos aliñados.
Listo.

LSA AL VINO TINTO RÁPIDA

2 chalotas picadas
1 pedazo de tuétano
1 pizca de harina
Perejil + tomillo + laurel
300 ml. de vino tinto
100 g de mantequilla
1 limón
1 gota de brandy

En una olla sofreír la chalota + tuétano.
Hacer el ramillete de hierbas y añadirlo al fondo.
Añadir la harina y sofreír un minuto.
Añadir el vino y reducir a la mitad.
Colar el jugo resultante y sin dejar de batir con una varilla, añadir la mantequilla de a pocos.
Al final, rallar el limón + pizca de zumo + brandy.
Listo.

Para acompañar pescados o carnes rojas.

Redondo de ternera. Robin food

1 redondo de ternera
4 cebollas
2 dientes de ajo
2 zanahorias
1 ramillete de perejil + romero
3 clavos de olor
1 pizca de guindilla
1 puñado de hongos secos en láminas
1 trozo de piel de limón
1 vaso de vino blanco
1 chorrazo de brandy
1 vaso de agua

Atar la carne con liz + salpimentarla.
Dorarla en una olla rápida o en una cazuela con aceite de oliva y escurrirla.
Trocear las verduras y rehogarlas en el fondo + ramillete + clavo + guindilla + hongos + limón.
Devolver el redondo al fondo rustido + mojar con vino + brandy, reducir.
Añadir agua casi hasta cubrir, cerrar la olla y guisar a fuego muy suave 50 mn. a una hora. Y dos horas si es en cazuela.
Pasados, escurrir la carne y pincharla para saber si está tierna.
Mientras, triturar la salsa.
Sumergir la carne en la salsa y darle un hervor final.
Listo.

http://blog.daviddejorge.com/2015/10/29/robinfood-patatas-en-salsa-verde-con-rape-redondo-de-ternera/

Rape en salsa verde. Berasategui

http://blog.daviddejorge.com/2015/10/29/robinfood-patatas-en-salsa-verde-con-rape-redondo-de-ternera/

Para el caldo de pescado,
1 verde de puerro en rodajas finas
1 cucharada de aceite de oliva
1 chalota cortada en juliana
1 cebolla cortada en juliana
1 zanahoria cortada en julia
2,5 kg. de cabezas y espinas de pescado blanco
50 ml. de txakoli
2,5 l. de agua
Rabos de perejil

Para las patatas en salsa verde,
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cebolleta picada
4 dientes ajo picados
1 kg. de patatas peladas
Medio vaso de vino blanco
Caldo de pescado
1 punta de cayena
Perejil picado

Además,
½ cola de rape

Para el caldo de pescado:
Juntar todos ingredientes en un puchero, añadir agua y arrimar al fuego, cuando rompa el hervor bajar el fuego y hervir 20 minutos.
Pasado el tiempo dejar reposar 15 minutos y colar.

Cortar la cola de rape en dos tacos de 200 g aprox., marcarlos por sus dos caras en la misma cazuela donde coceremos las patatas, unos 2 minutos por cada lado y retirarlos a un plato. Reservar.

Para las patatas en salsa verde:
Cortar las patatas peladas en rodajas de 1 cm de grosor (no lavarlas para que mantengan su almidón natural)
En una cazuela amplia pero baja, para que las patatas toquen fondo y no se amontonen, añadir el aceite de oliva virgen, la cebolleta recién picada, el ajo, una pizca de sal y cayena.
Arrimar a fuego suave y dejar que se cocinen unos 8-10 minutos, hasta que cojan un ligero tono dorado.
Añadir las patatas en rodajas y dar vueltas, mojando con el txakoli, dejarlo evaporar y verter el caldo de pescado encima hasta cubrir dos dedos por encima.
Sazonar y dejar hervir a fuego muy suave durante 25 -30 minutos.
Cuando veamos que las patatas están tiernas y que el caldo se espesa debido a la rotura de alguna rodaja de patata, retirar del fuego.

Colocar el rape, sobre las patatas y dejar 2 minutos, darles la vuelta y dejarlos otros 2 minutos hasta que el calor entre en su interior.
Verter un chorro de aceite de oliva extra y ligar como si fueran unas kokotxas.
Espolvorear con perejil picado y rectificar el punto de sazón.
Listo.

Sopa de berzas y alubias

https://www.youtube.com/watch?v=Ckxgg0tjvVo

Merluza con ali oli de azafrán

https://www.youtube.com/watch?v=86Qh8pxYWwQ

Berenjenas rellenas de bacalao

https://www.youtube.com/watch?v=vXs3rkks-CU

Risotto con gambas

Risotto de gambas

- 160 gr. arroz arborio
- 3 pimientos de colores
- 25 gr. de mantequilla
- 25 gr. queso parmesano
- 1 chorrito de vino blanco
- Perejil

Para el caldo de pescado
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- 1 cabeza de merluza

Cocer las verduras y el pescado durante 20 minutos para hacer el caldo.

Rallar las verduras en el procesador de alimentos con el disco de rallar grueso. A continuación sofreírlas. Mientras pelar las gambas y añadir las cabezas al sofrito. Pasados 3-4 minutos retirar las cabezas aplastando con la pinza para sacar todos sus jugos.

A continuación añadir el arroz y rehogarlo un par de minutos. Después añadir el vino blanco y el caldo de pescado poco a poco.
A los 15 minutos incorporar el queso parmesano y la mantequilla. 

Por último, las gambas troceadas y en 3 minutos más el risotto está listo.

https://www.youtube.com/watch?v=_LRsEcDkQc4

Corta facil

https://www.youtube.com/watch?v=9YOfJYDVLFE

Bacalao con muselina gratinada

http://willyviajera.blogspot.com.es/2014/06/bacalao-gratinado-con-muselina-de-ajo.html

https://www.youtube.com/watch?v=1wkZmfgbWPo

Risotto a la cerveza

http://willyviajera.blogspot.com.es/2015/11/risotto-la-cerveza-con-pollo-y.html