tortilla de patatas. Receta de Recetas de Mamá

Los ingredientes:

• De 8 a 9 huevos
• 1 kilo de patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla (opcional)
• Sal

Preparación:

1. Se pelan y se lavan las patatas y se cortan en laminas finas. Se pone a calentar una sartén con abundante aceite de oliva y se van añadiendo las patatas y un poco de sal.  A mi no me importa que se rompan, por eso no las trato con demasiado mimo. Si se pone cebolla, se añade un poco después que las patatas. El fuego no debe estar demasiado fuerte, para que patatas y cebollas queden bien en su punto.
2. Cuando empiezan a dorarse  se apartan, yo las pongo en un colador grande para evitar el exceso de aceite se ponen en un colador o en un plato con papel absorbente. Mientras tanto se baten los huevos y se añaden las patatas, se mezclán todo bien y se rectifica de sal.
3. Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas de aceite que cubran bien el fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas y se baja el fuego. Se mueve con movimientos circulares para que la tortilla se mueva y no se pegue al fondo de la sartén.
4. Cuando empieza a hacer burbujas es que está cuajada, y es el momento de dar la vuelta. Yo utilizo un plato llano, pero se puede usar una tapadera de borde liso. Si se ve que hace falta,se pone otro poquito de aceite en la sartén antes de dejar resbalar suavemente la tortilla desde el plato a la sartén, y se mueve de nuevo con movimientos circulares. Para que cuaje bien, a mi me gusta darle la vuelta un par de veces más

http://www.recetasdemama.es/2008/06/tortilla-de-patatas/

Salsa bechamel con aceite de oliva

Ingredientes

50 gramos de harina. 2 cucharadas de aceite de oliva. 3/4 litro de leche. Sal. 
Modo de Preparación

En una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la harina. Removemos bien con una cuchara de palo hasta que esté ligeramente tostada. Añadimos la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuando la mezcla tenga una consistencia fina ponemos la sal. Sin dejar de remover dejamos cocer unos 15 minutos hasta que se despegue de las paredes. Pasado este tiempo ya estará lista nuestra salsa bechamel para utilizarla en los alimentos que queramos. 

Boquerones en vinagre

Sencillísimo.

1 kg de boquerones
1/2 litro de vinagre
Sal
tres o cuatro dientes de ajo
Perejil
1/4 litro de Aceite de oliva

Se limpian los boquerones quitándoles, cabeza, tripas y la espina central.

Se coloca en un recipiente con el 80% de vinagre y 20% de agua con un puñado de sal, y se introducen los boquerones de modo que queden todos cubiertos para que la sal los cure y el vinagre los impregne bien. Se tienen así entre seis y diez horas.

Se escurren y se colocan en el recipiente bien impregnados de aceite de oliva, añadiendo ajo picado y perejil al gusto.