Croquetas de bacalao

https://www.youtube.com/watch?v=hVLhuDcXgx4

CROQUETAS DE BACALAO

450 g de desmigado picado de bacalao desalado Giraldo
1 cebolleta picada
2’2 litros de leche
75 g de mantequilla y 75 g de aceite de oliva virgen
2 huevos cocidos picados Gorrotxategui
280 g de harina
Una pizca de aceite de girasol
Huevo batido Gorrotxategui
Pan rallado

En una olla pochar cebolleta + mantequilla + aceite, durante unos 30 mn.
Hervir la leche.
Saltear el bacalao desalado con una pizca de aceite y reservar.
Añadir al sofrito la harina, dar vueltas y verter la leche hervida, poco a poco.
Trabajar sin dejar de remover 10-15 mn.

Añadir a la bechamel el huevo picado y el bacalao salteado.
Rectificar el sazonamiento.
Verter la bechamel en una fuente untada con aceite de girasol y enfriarla, bien cubierta de papel film.

Dar forma a la masa, pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
Dejar reposar las croquetas antes de freírlas, para que no revienten.

Merluza rebozada en salsa cítrico

https://www.youtube.com/watch?v=mNVSOI3GexQ

Merluza con mayonesa verde

https://www.youtube.com/watch?v=P3QRfpTN0jg

Salsa de cebolla y vino tinto

http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2014/12/receta-facil-de-salsa-de-cebolla-y-vino.html

• 4 Cebollas
• 1 Cucharada pequeña de pimienta en grano
• 200 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

ELABORACIÓN

Echa el aceite en una cazuela y la pones a fuego medio-bajo.

Cuando esté caliente añade la cebolla.

Le echas un poco de sal y la sofríes unos 8 ó 10 minutos.

Hasta que este bien pochada.

Vierte el vino tinto.

Lo remueves bien y que reduzca unos 5 minutos.

Cuando haya reducido echas el caldo.

Echas sal al gusto y lo remueves bien.

Lo dejas que se cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos.

Pasado este tiempo retira la cazuela del fuego.

Vierte el la salsa en la trituradora.

Lo trituras bien hasta que te quede una salsa suave y sin grumos.

Ya la puedes servir.

CONSEJO

• Puedes utilizar caldo de carne o de ave.
• El vino tinto que tenga cuerpo así le dará mas sabor a la salsa.

Pechugas de pollo rellenas de plátano

https://www.youtube.com/watch?v=UQK_FGLROtI

Lasaña de verduras. Receta de willyviajera

https://www.youtube.com/watch?v=faiNcDkkvw4

Sal
Aceite
Cebollas
Pimiento verde
Espinacas
Champiñon
Bechamel
Tiras de canelones

Solomillo con patata "Alde Zaharra" y salsa de espinacas. Receta de Martín Berasategui

https://www.youtube.com/watch?v=EZromakVoi0

Salsa de espinacas
250 g de espinacas
150 g de caldo de ave
50 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
pizca de sal

Patatas
4 patatas (600 g) cocidas 25 minutos
150 g de nata a hervir
75 g de chistorra
75 g de panceta en finos lardones


Se pasa por la sarten la chistorra y la panceta y un poco después se añaden los 70 g. de mantequilla a la sarten y se deja unos segundos y se añade a las patatas y los 25 g del queso

Al horno a 170 grados

Receta fácil de yogur de foie

https://www.youtube.com/watch?v=5jNTIhowHrI&list=UUizISmKATNbiUEfJXxkfb-g

Pastel de carne. Receta de Loli Dominguez

https://www.youtube.com/watch?v=X-dupYYwAF4

Zarangollo murciano

https://www.youtube.com/watch?v=pTIRjYbWrTw&list=UUa0WGCPV8JtKb2lDgRn03nw

Ingredientes:
- 2 calabacines
- 1 patata
- 1 cebolla
- 3 huevos
- sal
- aceite de oliva

Chorizo a la sidra

https://www.youtube.com/watch?v=y3Jq4vsme4s&list=UUa0WGCPV8JtKb2lDgRn03nw

Ensalada de garbanzos

https://www.youtube.com/watch?v=E-i2HC6205A&list=UUa0WGCPV8JtKb2lDgRn03nw

ngredientes:
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 2 latas de atún en aceite
- aceitunas
- 2 huevos cocidos
- 2 tomates
- 1 endivia
- 2 cebollas tiernas
- pimienta
- sal
- aceite de oliva virgen
- vinagre

Calamares con cebolla. Receta de cocina en familia

https://www.youtube.com/watch?v=saumKTgGZW4

Calamares con Cebolla
Ingredientes:
- 500 gr. de calamares limpios
- 3 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 pimiento verde
- sal
- aceite

Ternera guisada a la cerveza y patatas panaderas

https://www.youtube.com/watch?v=inUwqrUE4c8

TERNERA GUISADA A LA CERVEZA

800 g de carne de ternera para guisar -espaldilla-
100 g de tocineta de cerdo en lardones gruesos
2 cebolletas picadas
2 puerros troceados
1 pizca de harina
1 hoja de laurel
2 botellines de cerveza negra “Pagoa”
Agua + pastilla

En una olla rehogar en aceite, lardones + pastilla + cebolletas + puerros, salpimentar y pochar perfectamente.
Cortar la carne en tacos grandes, sobre la tabla.
Dejar que la verdura oscurezca bastante.

Añadir los dados de carne a la verdura, rehogarlos para que se sofrían, salpimentar.
Añadir harina + laurel, rehogar.
Verter la cerveza, hervir.
Añadir agua, salpimentar.
Guisar unos 50 mn. aprox., tapado.
Guisar otros 10 mn., destapado.

PATATAS PANADERAS

50 g de tocineta en dados
1 diente de ajo picado
2 cebolletas grandes en tiras finas
6 patatas medianas cortadas finas con la mandolina
250 g de caldo de carne caliente
50 g de mantequilla

Horno a 180ºc.
Sofreír en un sauté la tocineta + ajo, añadir las cebolletas, hasta que quede bien pichada durante 15-20 mn.
Salpimentar en un bol las patatas cortadas finas.
Untar con mantequilla una fuente que vaya la horno.

Montamos por capas las patatas + cebolleta pochada.
Verter el caldo, cubrir con papel de aluminio y hornear 50 mn.
Pasado subir el horno a 200ºc., retirar el papel y dejar que dore la superficie durante otros 10 mn.

Sukalki. Berasategui

https://www.youtube.com/watch?v=Ydhe1Ol651k

SUKALKI

1,5 Kg de zancarrón
750 g de patata
500 g de cebolla roja
500 g de cebolla blanca
100 g de zanahoria
75 g de blanco de puerro
75 g de pimiento verde
75 g de pimiento morrón
100 g de nabo blanco
25 g de ramillete de perejil
150 g de tomate frito
80 g de pimiento de piquillo
2 cucharadas soperas de pulpa de choricero de Zubia
40 g de vino de jerez seco oloroso
65 g de vino blanco
1,5 l. de caldo de carne limpio de grasa
2,5 l. de agua caliente
125 g de aceite de oliva para saltear la carne
125 g de aceite de oliva para pochar la verdura
100 g de guisantes

Troceamos la carne en trozos de 4 cm x 3 cm, la salamos y la salteamos en una cazuela, sin mover los trozos y con suficiente espacio para darles la vuelta, con los 125 g de aceite a fuego fuerte, seguido la retiramos y la reservamos.
En la misma cazuela, pochamos la verdura picada con otros 125 g de aceite de oliva, sazonar y la pochamos durante media hora aproximadamente.
Pasado el tiempo le añadimos el vino de jerez y el vino blanco, lo evaporamos, añadimos el tomate frito, los pimientos de piquillo, rehogamos durante 15 minutos más.
Añadimos el caldo de carne caliente y la pulpa de choricero previamente escaldados e introducimos los trozos de carne y cocemos todo durante aproximadamente 3 horas – 3 horas y media a fuego medio. Según vaya reduciendo la salsa, ir añadiendo el agua caliente poco a poco.
Transcurridos, retiramos la carne, trituramos en la batidora y colamos por un fino si se quiere.
Volver a meter la carne a la cazuela, añadimos la patata torneada previamente frita a fuego fuerte, y se incorpora al guisado para cocerla 15 minutos más o menos, los últimos 5 minutos añadiremos los guisantes.
Rectificar de sal, añadir una cucharadita de aceite de oliva virgen fuera del fuego y listo.

Crema de bogavante

http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2014/12/receta-de-crema-de-bogavante.html?showComment=1418065183534#c5082347802703863847

pincho muruno

https://www.youtube.com/watch?v=004B1QYEfMQ&index=3&list=UUzCfYLq7f136bxKmjcMsysA

Paté de jamón ibérico

https://www.youtube.com/watch?v=SZmIy99mclE&list=UUzCfYLq7f136bxKmjcMsysA

150 g de jamón serrano
200 g de queso filadelfia
100 150 ml de nata 35% mg
pimienta molida

Muslos de pollo al horno con patatas y cebolla

https://www.youtube.com/watch?v=PaPF1HNmdXE&list=UUXhjyGddRjlVO4i0GNfubfg

Pollo a la naranja

https://www.youtube.com/watch?v=YMEmqBAW1fA&list=UUb8W2JPNwMtV4xA0LFb3LUw

Arroz con verduras y calamares

https://www.youtube.com/watch?v=qz0cC9ID33c

Escalivada

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-430.html

INGREDIENTES

·Para 2 raciones:
-3 pimientos de asar
-1 berenjena
- 1/2 cebolla
-sal, vinagre y aceite de oliva.

Ensalada Marbella

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-63.html

INGREDIENTES

·Para 4 personas:
-1/2 lechuga
-2 manzanas frescas
-4 aguacates
-4 rodajas de piña natural o en su jugo
-1 lata pequeña de palmitos
-400 gr. langostinos cocidos.

·Ingredientes para la Salsa de Alcaparras:
-200 ml. mayonesa
-4 pepinillos
-1 cucharadita de alcaparras
-1 cebolleta picada muy menuda
-1 cucharada de mostaza

Ensalada malagueña

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-276.html

Patatas cocidas
Huevos duros
Naranjas
Cebolletas
Migas de bacalao desalado
Aceitunas negras
Sal
Aceite
Vinagre

Ensalada de zanahorias

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-1310.html

Gratinado de patatas con carne picada y queso

https://www.youtube.com/watch?v=x_Umb-noeCI&list=UUXnTu4Jsux2RKyqe6Q6cfwQ

Calamares a la romana

https://www.youtube.com/watch?v=2GlewNzbGzo&list=UUXnTu4Jsux2RKyqe6Q6cfwQ

Mejillones a la marinera

https://www.youtube.com/watch?v=1YSsNxsYq9A&list=UUXnTu4Jsux2RKyqe6Q6cfwQ

https://www.youtube.com/watch?v=hXkQCdkOTng

Niscalos en salsa de jamón. Recta de Lola Temprado

https://www.youtube.com/watch?v=4tRGO3WBNIY

Salteado de calabacín y pollo al estilo griego

http://pegbcn.com/salteado-de-calabacin-y-pollo-con-especias-al-estilo-griego/

Caballa en aceite

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-2176.html

Bonito en tomate

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-2141.html

Berenjenas al horno

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-808.html

Berenjenas encurtidas

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-86.html

Bacalao con nata

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/bacalao-con-nata-receta

Los ingredientes.

700 gr. bacalao en salazón, 500 gr. patatas, 5 cucharadas de aceite de oliva, 3 cebollas, pimienta negra, 40 gr. mantequilla, 2 cucharadas de harina, 600 cc. leche, 300 cc. crema de leche (nata), 1 hoja de laurel.

La elaboración.

Desala el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Como hace calor mejor remojarlo dentro del frigorífico. Una vez desalado correctamente, quita la piel y espinas, troceando la carne en tiras finas, con los dedos.

Pela y corta las patatas en rodajas finas (panaderas). Sofríe las patatas en 3 cucharadas de aceite de oliva, hasta que se doren. Aparta, escurre y reserva. Saltea las cebollas en el resto del aceite, en rodajas finas, hasta que queden transparentes. Añade el pescado y adereza con pimienta negra recién molida. Reserva.

Prepara la salsa calentando la mantequilla hasta que se derrita, en un cazo. Añade la harina, remueve unos segundos y ve añadiendo la leche poco a poco, removiendo. Cuando rompe a hervir añade la crema de leche y aparta.

Ponemos el bacalao con las cebollas en el fondo de una fuente de horno refractaria. Cubre con las patatas salteadas y la salsa de nata. Añade la hoja de laurel y hornea 30 minutos a horno suave, a unos 180º.

La degustación.
Sirve en la misma bandeja de horno o en platos individuales. La mejor bebida para acompañar los platos de bacalao es el vinho verde, suave, afrutado y servido muy frío. Es muy importante que el desalado del bacalao sea el correcto, ya que el exceso de sal arruinaría el plato, que sería incomible. El bacalao que he usado en esta receta es de media salazón, por lo que su contenido en sal es moderado, así que el tiempo de remojado no necesita ser muy largo. En casos extremos debemos alargar el desalado hasta 36-48 horas, dependiendo también del grosor de las piezas (a mayor grosor, más tiempo necesitarán).

Bacalao al estilo veneciano

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/bacalao-al-estilo-veneciano-baccala-mantecato-receta

Atun encebollado con vino oloroso.

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-263.html

INGREDIENTES

·Para 4 raciones:

4 filetes gruesos de atún o bonito fresco
3 cebollas grandes
250 ml. de jerez oloroso semi seco
1 diente de ajo
Aceite de oliva
Perejil
Sal maldon (o gorda), sal fina y pimienta negra.

Alubias estofadas

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-1574.html

Alubias con chorizo

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-2267.html

Papas rocieras. Cukireceta

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-815.html

Pastel de verano

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-2156.html

INGREDIENTES

- 1 tarro de mayonesa (450 gr)
- Rebanadas de pan de molde sin corteza (unas 15)
- Jamón cocido (tipo York) en lonchas (unas 8)
- Queso en lonchas (tipo Sandwich, unas 9)
- 3 latas pequeñas de atún en conserva (preferiblemente en aceite)
- 200 gr de surimi rallado (palitos de cangrejo)
- 200 gr de tomante rallado
- 1 huevo duro
- 1 tomate y lechuga (para decorar)

Berenjenas rellenas de langostino. Cocina para torpes

https://www.youtube.com/watch?v=jlm63IzPGMA&index=2&list=PL936CBB3170BD8305

Ajo papa

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-1364.html

Salsa muselina

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-1226.html

Sandwich de aguacate y pollo

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-1549.html

Salsa barbacoa

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-931.html

Salsa agridulce

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-931.html

Revuelto de morcilla

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-2234.html

Queso camembert con miel

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-295.html

Puré de boniato

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-373.html

Pollo al limón

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-2455.html

Pipirrana

https://www.youtube.com/watch?v=zenZ6-ewoww

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-66.html

Paté de aceituna

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-667.html

Paté de aceituna

INGREDIENTES

- 300 gr de aceitunas negras sin hueso
- 1 dientes de ajo no muy grande
- 70 gr de aceite de oliva
- Cucharada de orégano
- No se le echa sal, ya que las aceitunas son saladas.Pimienta al gusto
- 100 gr de almendras tostadas (opcional)

http://www.cukirecetas.com/recipes-view-2444.html

Salsa holandesa

Para cubrir pescados al grill. Huevos benedictine

https://www.youtube.com/watch?v=ffDvngmkwD4&list=UUQpwDEZenMK6rzhLqCZXRhw

1/2 taza de mantequilla derretida
3 yemas
2 cucharadas de limón
Pizca de pimienta negra

Mayonesa Hellmans

https://www.youtube.com/watch?v=3RlKsEdwpC4&list=UUQpwDEZenMK6rzhLqCZXRhw

Pollo a la naranja

Al estilo chino, Silvia Tortosa, en casa contigo

https://www.youtube.com/watch?v=4oTNBk9I1uI&list=UUQpwDEZenMK6rzhLqCZXRhw

Salsa Alfredo para pasta.

https://www.youtube.com/watch?v=dGhXYu0gfYU

125 g mantequilla
.5 l de nata liquida
120 g de parmesano o emmental
1/2 cucharada de ajo en polvo
pimienta negra
perejil
sal

Chuletas de cerdo con salsa de mostaza

https://www.youtube.com/watch?v=WjDQh5glShM&list=UUcciZypQDEWaayMbaUntbwQ

Brocoli gratinado con bechamel

https://www.youtube.com/watch?v=_OCuiCx2n8I&list=UUcciZypQDEWaayMbaUntbwQ

salsa pi mienta verde

https://www.youtube.com/watch?v=8Dmh9fY204c&list=UUcciZypQDEWaayMbaUntbwQ

salsa roquefort

https://www.youtube.com/watch?v=62qZ6cfvEn4&list=UUcciZypQDEWaayMbaUntbwQ

Natillas. Las Recetas tradicionales de cocina

https://www.youtube.com/watch?v=oauyX8Wec_U&list=UUcciZypQDEWaayMbaUntbwQ

Salsa de piquillos

Primer receta:

3 rebanadas de pan de molde sin corteza

200 ml de nata para cocinar

un bote de pimientos de piquillo

1 diente de ajo

1 cebolla.

Se sofríe la cebolla y el diente de aja

Se añaden los pimientos de piquillo  a fuego bajo con el aceite en el que venía envasados y se sofría a fuego bajo

Se  añade la nata durante cinco minutos y se tritura

Segunda receta:

Hacemos una salsa de piquillo triturando 150 g de piquillo, un diente de ajo, una yema de huevo, 10 g de zumo de limón, media cucharadita de pimentón dulce, una pizca de pimienta de cayena y una rebanada de pan duro.

Tercera receta:

https://www.youtube.com/watch?v=kCFKYa2vrG8&list=UUgmPt6xmIkhGuPin9yTVYtA
Nata
10 pimientos
Quesitos
Cebolla
Ajo

Salsa yogur y mayonesa con aceitunas

https://www.youtube.com/watch?v=b5von7SXic4&list=UUgmPt6xmIkhGuPin9yTVYtA

Yogur líquido
Mayonesa
Aceitunas negrras
Pimienta

Salsa Brava

https://www.youtube.com/watch?v=UECTjWFcw28&list=UUgmPt6xmIkhGuPin9yTVYtA

Salsa de roquefort

https://www.youtube.com/watch?v=tBidkdweIx0&list=UUgmPt6xmIkhGuPin9yTVYtA

Salsa de pimienta. Despierta tu cocina

https://www.youtube.com/watch?v=685N7olZZts&list=UUgmPt6xmIkhGuPin9yTVYtA

Croquetas Receta de Pepa

https://www.youtube.com/watch?v=li2pqNYFWNI&list=UUR0QMYCWWXs-rnsLVTm1RSA&index=143

Puerros gratinados. Las recetas de Pepa

https://www.youtube.com/watch?v=utf4clR_jUc

Mazmorra. Receta de Mamá

http://www.recetasdemama.es/2014/04/mazamorra/

a mazamorra es un plato delicioso y típicamente cordobés, que tiene su origen en la cocina popular. Se trata de una emulsion de aceite, ajo y miga de pan, sobre esta base hay algunas variantes: añadir almendras o habas secas, que se ponían en remojo la noche anterior para poder majarlos con mas facilidad. Como todas las recetas populares tiene muchas variantes, en algunos lugares se le ponía huevo que hacía de emulsionante, aunque luego se dejó para evitar problemas con el huevo crudo y porque ahora hay buenas batidoras que hacen bien la emulsión.

Ingredientes

• 200 g alamendra
• 200 g pan Bimbo sin corteza *
• 1 diente ajo
• 200 ml aceite de oliva suave *
• 200 ml nata liquida o leche
•  sal
•  vinagre de vino
• 1 clara de huevo opcional

Preparación

1. * La mazamorra se hace con miga de pan blanco, con la famosa telera de Córdoba. Yo lo he sustituído por pan Bimbo, y el resultado es buenísimo.
2. * Para que no se mate el sabor de la almendra, el aceite debe ser suave, o bien utilizar mitad aceite de oliva y mitad de girasol. 
3. Este plato se hacía tradicionalmente en una macetilla de barro, majando los ingredientes con un mortero. Hoy es más fácil porque se puede utilizar cualquier procesador de alimentos, una buena batidora o un robot de cocina. Yo lo he hecho con la Thermomix.
4. Se empieza triturando bien las almendras con el ajo. Se añaden los líquidos y se vuelve a triturar. En TMX pasando a velocidad progresiva 5-7-9. Com otra batidora, batiendo a máxima potencia.
5. Se sigue batiendo a velocidad media mientas se añade el pan poco a poco, hasta conseguir la textura adecuada, para que quede como un salmorejo o una mayonesa densa. Para que resulte más cremosa, se moja el pan con un poco de nata o de leche, pero este ingrediente se puede sustituir por agua.
6. A la mazamorra le sienta bien cualquier acompañamiento, dulce o salado: crujiente de jamón, alguna confitura, virutas de atún rojo, unas almendras saladas ... Yo lo he acompañado de esferificaciones de Pedro Ximénez, y ha sido un acierto.

Bacalao a la portuguesa

https://www.youtube.com/watch?v=LeGOFtg4xcY

Lomo de bacalao
cebolla
pimiento rojo y pimiento verde
patatas paja
harina
pimentón
sal
laurel
perejil
vino blanco
aceite de oliva

2 trozos de bacalao (en esta ocasión hemos utilizado un lomo)
2 cebollas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3 ó 4 patatas
Aceite de oliva
Aceite de girasol (para las patatas)
Pimentón dulce
Laurel
Sal
Perejil
Medio pimiento rojo y medio pimiento verde
Un vaso de vino blanco
Harina

Se fríen la patatas y las colocamos en fuente de horno. en otra sartén se hacen a fuego lento los pimientos cortados en juliana

Tortilla de verduras. Recetas de mamá

http://www.recetasdemama.es/2014/06/tortilla-de-verduras-2/

Ingredientes

• 6 huevos
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 3 pimientos verdes
• 1 puerro
• 1 cebolleta
•  aceite de oliva virgen extra
•  sal

Preparación

1. Se pone al fuego una satén amplia y se cubre el fondo con aceite de oliva. Y con el fuego muy bajo, se empieza a hacer un sofrito con todas las verduras, que se van añadiendo poco a poco. En primer lugar se pone el puerro y la cebolleta cortados en juliana, y cuando empiezan a estar transparentes, se añade el pimiento rojo y luego los pimientos verdes, bien cortados,
2. Mientras se hacen estas verduras, se lava bien el calabacín y se trocea a dados, se añade al sofrito y se sazona todo con un poco de sal. se deja todo en el fuego hasta que el sofrito está en el punto deseado, que eso depende del gusto de cada cual, con la verdura mas o menos al dente. 
3. Cuando se tiene el punto del sofrito, una vez escurrido el aceite sobrante, se mezcla con los huevos batidos y sazonados ligeramente con sal. Se pone al fuego una sartén con un poco de aceite y se añade la mezcla de huevo y verduras. Se cuaja la tortilla a fuego suave, cuando está hecha de un lado, se le da la vuelta y se cuaja del otro lado. Se puede tomar caliente o fría

Pollo encebollado. Recetas de mamá

http://www.recetasdemama.es/2014/07/pollo-encebollado-en-salsa-de-pinones/

• 6 Raciones
• Listo en: 50 min

• Prep: 20 min +
• Cocina: 30 min

Ingredientes

• 1,5 kg pollo
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 100 g piñones
• 1 hoja laurel
• 200 ml vino blanco
•  aceite de oliva virgen extra
•  sal
•  pimienta

Preparación

1. Se pone a calentar en el fuego una cazuela o una satén amplia con el fondo cubierto con aceite de oliva. Cuando está bien caliente se marcan las piezas de carne, procurando que queden doradas por todos lados. 
2. Se añade el ajo laminado y la cebolla cortada en juliana fina (si no te sale cortarla así con el cuchillo, utiliza la mandolina de cortar patatas). Se deja pochar durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que la carne o la cebolla se quemen y se peguen en el fondo.

Cuando empieza a tomar color, se hace un hueco en el centro de la cazuela, y se añaden los pilones, que se saltean ligeramente. Se adereza con una hoja de laurel, un poco de pimienta recién molida y sal. 

Se añade el vino y cuando el alcohol se ha evaporado, se cubre todo de agua y se deja hacer a fuego medio, hasta que se reduce la salsa y la carne queda tierna. Como todas las carnes en salsa, es perfecta para llevar en tupper, y admite muchas guarniciones, pero en casa como mas gusta es con patatas fritas.

Gambones al oporto. Recetas de mamá.

http://www.recetasdemama.es/2014/06/gambones-al-oporto/

• 2 Raciones

Ingredientes

• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento asado
• 70 g bacon
• 1 tomate
•  aceite de oliva
•  sal
• 1 vasito de vino de Oporto

Preparación

1. Se necesitan dos sartenes, y si se quiere hacer más rápido, se pueden poner las dos al fuego simultáneamente, una para hacer los langostinos con dos dientes de ajo y el Oporto, y otra para hacer un sofrito con todo lo demás. Si se hace así lo tenemos listo en 5 minutos
2. En la sartén nº 1, se pone un poco de aceite y se doran dos de los ajos. Cuando empiezan a tomar color, se añaden los 8 gambones pelados, se saltean vuelta y vuelta y se añade el Oporto. Cuando se reduce el vino, se aparta del fuego y se reservan. Las cabezas no se tiran, se utilizan para hacer un fume o caldo que luego se empleará en otras recetas.
3. En la otra sartén se pone un poco de aceite y se saltea en primer lugar el bacon, y cuando empieza a soltar su grasita, se añaden los ajos. Se incorpotan al sofrito el pimiento primero, y el tomate después, cortados en dados
4. Una vez hecho el sofrito, se añaden los gambones, se sazonan con un poco de sal, se les da un par de vueltas y listo para serv

Pisto con huevos.Recetas de mamá

http://www.recetasdemama.es/2014/08/huevos-al-vino-de-somontano/

Ingredientes

• 4 huevos
• 3 cebollas rojas
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 vasito vino tinto DO Somontano
•  aceite de oliva virgen extra
•  sal
• 1 guindilla (opcional)

Preparación

1. Se pone a calentar en el fuego una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, y cuando ha tomado temperatura se pochan las cebollas cortadas en juliana, a fuego medio, para que se hagan bien sin quemarse.
2. Cuando se empiezan a poner trasparentes, antes de que tomen color, se añade el pimiento rojo, cortado igualmente en juliana, se saltea durante unos minutos, y luego se añaden los pimientos verdes.
3. Se deja unos minutos en la sartén, moviendo para que el sofrito se haga por igual, y cuando la verdura está en su punto, como se puede ver en el video, se sube el fuego y se añade un vaso de buen vino tinto y la sal. En esta ocasión he utilizado un vino de la DO Somontano.
4. Cuando el alcohol se ha evaporado, se hacen en la sartén cuatro huecos y se dejan caer los huevos en ellos, cuando se han cuajado las claras, se retiran del fuego y se sirve bien caliente.

Ensalada de lechuga y champiñón. Receta de mamá

http://www.recetasdemama.es/2014/09/ensalada-templada-de-langostinos-y-champin%CC%83on/

Ingredientes

• 1 lechuga de hoja verde
• 1 lechuga de hoja roja
• 1 tomate
• 400 g champiñones
• 1 manojo de espárragos verdes
• 8 langostinos
•  aceite de oliva virgen extra
•  vinagre de vino
•  sal

1. Se trocean las lechugas y el tomate y se aliña con un poco de vinagre, aceite y sal. Se reservan unas hojas enteras y se ponen en el plato de presentación como base, y sobre ellas se coloca la ensalada de lechuga y tomate,
2. Se lavan los champiñones y se eliminan los posibles restos de tierra y se trocean. Se pueden laminar, o cortar en cuartos. Se pone una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva y se saltean los champiñones, se salan ligeramente y se distribuyen sobre la ensalada,
3. Se lavan los espárragos y se les quita la parte mas dura, y también se pelan los langostinos, En otra sartén, también con un poco de aceite, se saltean las puntas de espárragos espárragos. cuando están medio hecho, se hace un hueco y se añaden los langostinos, que se hacen vuelta y vuelta. Se sala ligeramente y se añaden al resto de la ensalada. 
4. Y listo¡¡ En este video puedes ver qué fácil es hacerla. 

Cazuela de pescado. Receta de mamá

http://www.recetasdemama.es/2014/09/cazuela-de-pescado/

Ingredientes

• 1 sargo
• 300 g guisantes
• 2 cucharadas maizena
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g aceite de oliva virgen extra
•  caldo de pescado o agua
•  sal
•  perejil

Preparación

1. Si los guisantes son congelados o naturales, se cuecen en agua ligeramente salada, dejándolos al dente. Pero también se pueden utilizar en conserva. En ese caso, se lavan para eliminar el agua de la conserva y se reservan.
2. El pescado se trae preparado de la pescadería, sin vísceras ni escamas, se sazona con un poco de sal y se reserva en el frigorífico hasta la hora de preparar la cazuela.
3. Mientras tanto, se corta finamente la cebolla y se rehoga en una sartén con el aceite. empieza a tomar color se añade la maizena y se remueve un poco, hasta que no tiene grumos. 

Se incorporan los guisantes, y se saltean ligeramente junto a la cebolla y la harina de maizena.

Luego se añade un poco de caldo de pescado o de agua, y el pescado cortado en trozos grandes, de ración, y se deja hacer hacer unos tres minutos por cada lado.

1. Mientras se hace el pescado, se majan en un mortero los dientes de ajo con unas ramas de perejil y se añade a la cazuela. se rectifica de sal y cuando se ve que el pescado está hecho, se retira del fuego y se sirve.

Corvina a la sidra

http://www.recetasdemama.es/2014/09/corvinata-a-la-sidra/

• 1 corvinata
•  hojas de perejíl
• 1 vaso de sidra 0 de cerveza
• 150 g cebolla
• 1 cucharadita pimentón de la Vera
• 1 cucharada sopera harina
•  sal
•  aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Se sazona ligeramente con un poco de sal y se deja hacer tres minutos, y se le da la vuelta con cuidado para que se haga otros tres minutos por el otro lado. 
2. Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen extra y se lleva al fuego. Cuando está caliente, se añade la cebolla cortada finamente y se deja a fuego medio Cuando está trasparente, se añaden los ajos fileteados y se saltea todo unos minutos.
3. Cuando el sofrito de cebolla y ajo empieza a tomar color, se añade una cucharada sopera de harina. Si tienes problemas con el gluten, la puedes sustituir por maizena. Se dan unas vueltas para tostarla y se añade el pimentón. se mueve un poco y se añade rápidamente el vaso de sidra y una picada de perejil.
4. Se añade el pescado y y las cigalitas, que potencían sin duda el sabor de la corvina y hacen que la salsa sea una salsa de lujo. Las cigalas son un ingrediente opcional, que se puede sustituir por unas chirlas o unas gambas. 

Redondo de ternera en su jugo . Recetas de mamá

http://www.recetasdemama.es/2014/10/redondo-de-ternera-en-su-jugo-video-receta/

• 1 redondo de ternera
• 200 g cebolla
• 3 dientes de ajo
• 250 ml vino blanco Montilla Moriles
• 2 hoja de laurel
•  sal
•  pimienta
•  aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. El redondo es una pieza de carne estupenda para cocinarla entera, aunque también se puede trocear y hacer en medallones. Para ahorrar tiempo, lo he preparado en dos sartenes, una para el sofrito y otra para marcar y luego cocer el redondo. 
2. Se pone una sartén amplia en el fuego y se cubre el fondo con aceite de oliva, y cuando está bien caliente, se marca la carne por todos lados, dando la vuelta para que se marque y se dore bien por todos lados. De este modo la carne quedará mas jugosa.
3. Mientras se marca el redondo, en otra sartén se hace el sofrito con la cebolla y el ajo. Se pone un poco de aceite en una sartén y se pocha la cebolla. Cuando empieza a tomar color, se añade el ajo fileteado. Se mueve de vez en cuando para evitar que se queme, y cuando está todo bien dorado, se saca y se pone en el vaso de una batidora con un poco de agua y se hace un majado.
4. Cuando la carne está bien marcada, se riega con el vino, se deja a fuego vivo y hasta que se evapora el alcohol. Luego se añade el sofrito, se cubre de agua y se sazona con sal y un poco de pimienta recién molida, se añaden las hojas de laurel y se tapa y se deja cocer a fuego medio.
5. Si hiciera falta, se añade algo más de agua. Como es una pieza grande, se da la vuelta de vez en cuando. Pasada media hora, se prueba si está tierna, pinchándola con una brocheta. Cuando está tierna, se deja reducir la salsa. se trincha la carne y se sirve,

Pollo al azafrán. Recetas de mamá

http://www.recetasdemama.es/2014/11/pollo-al-azafran/#_779496

Ingredientes

• 1,5 Kg pollo
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 200 ml vino blanco Montilla Moriles
•  aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas laurel
•  azafrán en hebra
•  sal
•  pimienta blanca

Preparación

1. Se pone a calentar en el fuego una cazuela con el fondo cubierto con aceite de oliva. Cuando está caliente, se añade el ajo laminado y la cebolla cortada en juliana, que serán la base del sofrito. Cuando están dorados, se retira y se tritura en la batidora con un poco de agua. Este majado se reserva.
2. En la misma cazuela, se retira un poco de aceite, dejando solo lo necesario para marcar y dorar la carne. Cuando el aceite está bien caliente, se añade la carne, que se marca bien por todos lados. Cuando está dorada, se añade el vino y se deja a fuego vivo hasta que se evapora el alcohol.
3. Se añade el majado del sofrito y se cubre de agua. se añaden las hojas de laurel, un poco de sla, una rociadita de pimienta recién molida y unas hebras de azafrán y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne está en su punto y la salsa se ha reducido

Para este tipo de guisos es fundamental contar con buenos ingredientes y también es igualmente importante cocinarlos en un recipiente adecuado, que distribuya bien el calor y que sea antiadherente, para que la cocción a fuego lento se haga en condiciones óptimas.