Cochinillo asado. Berasategui

https://www.youtube.com/watch?v=qBye53VSaP4

Lentejas. Carlos Duré

http://www.mercadocalabajio.com/2007/09/platos-para-principiantes-lentejas.html

Lentejas con chorizo. Robin

http://blog.daviddejorge.com/2011/02/21/robinfood-lentejas-con-chorizo-pasta-con-chipirones/

LENTEJAS CON CHORIZO

1 cebolleta picada
1 blanco de puerro picado
1 zanahoria en dados pequeños
1 pizca de laurel seco
2 cucharadas de salsa de tomate
1 pizca de pimentón dulce de la vera
1 chorizo fresco con una pizca de picante
600 g de lentejas
Agua + pastilla de caldo
Aceite de oliva y sal
2 dientes de ajo picados
1 guindilla

En una olla, aceite + cebolleta + puerro + zanahoria + laurel, rehogar + sal.
Añadir tomate + pimentón + chorizo + pastilla de caldo.
Añadir lentejas.
Cubrir con agua + sal.
Cocer unos 45 minutos.

En una sartén hacer un refrito de ajos + guindilla, tirarlo sobre las lentejas.
Sacar el chorizo y cortarlo en rodajas, que volveremos a meter en la olla.
Rectificar el sazonamiento y listo.

Guisantes con jamón y huevo

Ingredientes:

- 500 gramos de guisantes
- 250 gramos de jamón serrano
- Una cebolla grande
- Huevos, uno grande por comensal
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Esta receta se puede preparar con guisantes congelados, frescos o envasados, los que tengas a mano o te gusten más, pero como ya sabrás se diferencian en que los frescos y congelados hay que cocerlos un poco antes en agua con un poco de sal, por lo que habría que tenerlos ya cocidos y escurridos a la hora de preparar la receta. Si prefieres usarlos de los envasados, como ya vienen preparados, solo tendrías que escurrirlos bien.

Aparte de los guisantes, vamos a preparar también el jamón, que hay que tenerlo cortado en trocitos o en tacos, así que si no lo has comprado ya así, trocéalo a tu gusto. Y por último pela la cebolla y trocéala en trozos de un tamaño no demasiado grande. Y con los ingredientes ya preparados, vamos entonces a la preparación de la receta. 

Usamos una sartén amplia con un chorreón de aceite de oliva virgen, la cual vamos a calentar para pochar un poco la cebolla troceada, con un poco de sal por encima. Una vez que la cebolla se poche y se dore un poco, añadimos entonces el jamón troceado, el cual vamos a saltear un par de minutos para dorarlo. 

Después se añaden a la sartén los guisantes ya escurridos, y se dejan cocinar a fuego más bien suave hasta que se acaben de hacer, sobre un cuarto de hora más o menos. Unos minutos antes de acabar de hacerlos, agregamos los huevos batidos y los mezclamos bien con los demás ingredientes y esperamos a que terminen de hacerse los guisantes y así el huevo batido se ira cuajando por todos lados. Una vez acabes de hacerlo todo bien, servimos y comemos siempre en caliente. Otra opción es servir el huevo frito a la plancha junto con los guisantes con jamón. 

Caldo de pescado

http://www.hola.com/cocina/escuela/2014120275399/caldo-de-pescado-receta/

Para su elaboración deberás saltear unas espinas y cabezas de pescado (pueden ser de salmonete, de rape, de bonito, de merluza etc, según el gusto), añadiéndole a continuación verduras variadas (apio, cebolleta, puerro, zanahoria, perejil...), hierbas aromáticas (también según nuestro gusto, pero sin excedernos ni en cantidad ni en variedad) vino blanco y agua. Lo dejaremos hervir, pero nunca más de media hora ya que, de lo contrario, podrían descascarillarse las espinas. Por último, recuerda que deberás colar el caldo antes de utilizarlo. 

Un consejo: si doras las espinas en un puchero con aceite junto con las verduras (antes de echar el agua) conseguirás potenciar más los sabores y aromas, y el color será más dorado. 

Merluza con langostinos

https://www.youtube.com/watch?v=QC1ki4s50XM

Patatas nuevas con queso fundido

https://www.youtube.com/watch?v=JjiPrpjnWcc

Coliflor con salsa de queso y jamón

https://www.youtube.com/watch?v=JjiPrpjnWcc

Pastel de patata y chistorra

https://www.youtube.com/watch?v=W9EwvYUK7jk

Paté salmón

http://blog.daviddejorge.com/2010/09/20/robinfood-pate-de-salmon-facil-bunuelos-de-bacalao/

PATÉ DE SALMÓN FÁCIL

150 g. de mantequilla
2 cebolletas picadas muy finas
650 g. de carne de salmón fresca, limpia de espinas y pieles, en un lomo
5 lonchas de salmón ahumado
2 vasos de nata líquida
Leche y sal
Mantequilla derretida

Además,
Rebanada de pan tostado
Yogur griego
Chalota picada
Zumo de limón
Eneldo
Rabanitos con sus hojas

Deslizar el lomo de salmón en la leche hervida y apagar el fuego.
En una olla colocar mantequilla + cebolletas, rehogar 5 minutos.

Añadir la nata sobre las cebolletas pochadas, hervir unos minutos.
Escurrir el salmón y volcarlo sobre la nata + cebollas, sazonar.
Cocción pausada hasta que quede una crema NO caldosa.

Meter en la batidora + salmón ahumado, salpimentar.
Meter en molde de paté le creuset.
Mínimo 2 horas en la nevera.
Tener mantequilla derretida y cubrir el paté para que haga capa amarilla en la nevera.

Sacar terrina y emplatar.
Yogur Griego + chalota + zumo + eneldo + aceite.
Rabanitos + limón + aceite.

Albóndigas y bacalao con sofrito

http://blog.daviddejorge.com/2015/12/17/robinfood-bacalao-fresco-con-sofrito-chachi-albondigas-en-salsa/

1 cebolla picada
1 diente de ajo
1 pedazo de jengibre
1 punta de curri
2 puñados de tomates cereza
1 chorrete de vino blanco
1 cogote de bacalao fresco
4 chalotas
1 ramillete de perejil
1 limón

Horno 180ºc.
En una cazuela alta y pequeña + aceite de oliva, sofreír la cebolla + ajo.
Pelar el jengibre y cortarlo en tiras finas, añadirlo al sofrito + curri.
Lavar y cortar los tomatitos en dos y añadir al sofrito + vino, guisar 10 mn. + salpimentar.
Preparar el cogote en lomos y sazonar.
En la sartén del sofrito acomodar los lomos de bacalao + aceite de oliva.
Hornear 2-3 minutos a 180ºc.
Cortar la chalota en tiras finas + deshojar perejil.
Aliñar chalota + hojas perejil + cáscara + zumo limón + aceite de oliva + salpimentar.
Sacar el pescado del horno y ponerle a cada pedazo la ensalada de perejil.
Listo.

ALBÓNDIGAS EN SALSA

Para la masa de albóndigas,
750 g de carne de vaca
250 g de aguja de cerdo ibérico
185 g de cebolleta picada
2 chorretes de aceite de oliva virgen extra
1 yema de huevo
1 huevo entero
2 dientes de ajo picado
5 g de perejil picado
1 cucharada de pan rallado
1 pizca de miga de pan
1 chorro de leche entera
Sal y pimienta

Para la salsa de zanahorias,
2 dientes de ajo picado
800 g de zanahoria picada
2 kg. de cebolleta picada
2 cucharadas aceite de oliva virgen extra
1 l. de vino oloroso
2 l. de caldo

Para la salsa de zanahorias:
Rehogar la cebolleta y el ajo en aceite de oliva a fuego medio. Añadir la zanahoria y seguir sudando otros 5 minutos. Desglasar con el vino oloroso. Reducir a seco y mojar con el agua y el caldo.
Dejar cocer hasta ver la textura de la zanahoria, triturar con un túrmix o un pasapurés.
Poner a punto de sal.

Para la masa de albóndigas:
Rehogar la cebolleta en una cazuela con el aceite de oliva hasta que quede bien sudada, pero sin coger color.
En un bol pondremos todos los ingredientes, la carne de vaca, la aguja de cerdo, el huevo, la yema, el ajo picado, el pan rallado, el perejil, la miga de pan escurrida y la cebolla previamente rehogada. Amasaremos con las propias manos hasta que quede todo bien integrado, poner a punto de sal.
Formar pequeñas bolas de carne. Colocando la harina en una bandeja y con las palmas de las manos tocaremos la harina, aplaudiremos para quitar el exceso y bolearemos las albóndigas.
Freír en aceite de oliva muy fuerte de temperatura para que cree una costra crujiente por fuera y estén crudas por dentro.

Introducir las albóndigas en la salsa y calentar bien, romper una de ellas, ver el punto de cocción y al final ligar con un chorretón de aceite de oliva.

Limpiar manchas de vino

https://www.youtube.com/watch?v=4LYkMXJXA_I

Salmón a la naranja

https://www.youtube.com/watch?v=nv4DtgmOt7c

Paté de marisco

http://javirecetas.hola.com/pate-de-marisco/#832866

ngredientes para hacer unos 500 gramos de Paté de Marisco:

• 250 gramos de langostinos crudos PESCANOVA
• 100 ml de nata líquida (puede ser normal o para montar)
• 4 palitos de surimi (yo usé palitos PESCANOVA)
• 3 cucharadas de tomate frito (unos 45 gramos)
• 1 huevo duro
• 1/3 de una cucharada pequeña de sal fina
• una pizca de pimienta negra molida
•  Para cocer los langostinos: 3 litros de agua , 3 cucharadas de sal gruesa (también puede ser sal fina) y 1 plato lleno de cubitos de hielo

Receta para hacer unos 500 gramos de Paté de Marisco:

1. Coge 250 gramos de langostinos o gambones congelados Pescanova y déjalos toda la noche en el frigorífico. Cuando estén descongelados echa 3 litros de agua en una olla grande y deja a fuego fuerte.
2. Mientras se calienta el agua prepara un recipiente con otros 3 litros de agua. Añade 3 cucharadas de sal gruesa y remueve durante un minuto para que se disuelva algo la sal. Luego añade un plato de cubitos de hielo para que se ponga muy fría.
3. Cuando el agua de la olla esté hirviendo echa los langostinos y deja el fuego a máxima potencia. Cuando los langostinos empiecen a flotar deja que se cuezan durante 1 minuto y luego pasa los langostinos al recipiente con el agua helada con la ayuda de una espumadera.
4. Deja en el agua fría durante 15 minutos y luego escúrrelos.
5. Pela los langostinos y polos en un vaso medidor o en el vaso de una batidora de brazo. Añade 1 huevo duro cortado en 4 trozos, 3 cucharadas de tomate frito, y 100 ml de nata líquida (puede ser de la normal para cocinar o para montar).
6. Ahora coge 4 palitos de surimi de Pescanova y cortarlos en varios trozos. Ponlos en el vaso junto a un tercio de una cuchara pequeña de sal fina y una pizca de pimienta negra molida.
7. Bate durante un par de minutos o hasta que esté todo bien integrado.
8. Luego pásalo a un cuenco pequeño, cúbrelo con papel film y déjalo en la nevera durante al menos una hora. Y listo, ya puedes disfrutar de tu paté de marisco con unas tostas de pan crujiente. Fuera de la cocina y a comer!!!

A comer:

Ya sabes que si cueces langostinos en casa hay que sacarlos del agua cuando empiecen a flotar, pero como he usado Gambón de Pescanova, que es un poco más grande que un langostino normal, hay que dejarlos un minuto flotando para que la carne quede bien tersa.

Arroz con bacalao

https://www.youtube.com/watch?v=e-hDiNeTCbs

Revuelto de espinacas y bacalao

http://micocinayotrascosas.com/2014/09/revuelto-de-espinacas-y-bacalao.html

Para 2 personas necesitaremos:

1 cebolleta
1 diente de ajo
200 g. de calabacín limpio
200 g. de espinacas limpias
130 g. de bacalao desalado
2 huevos
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
​pimienta de colores recién molida

Las espinacas son de bolsa. Al ser muy finas no necesitan cocerse antes.

Limpiamos, pelamos y cortamos en juliana la cebolleta, calabacín y ajo.

Preparamos un wok o sartén amplia, echamos el aceite y cuando esté fuerte ponemos primero la cebolla, luego el calabacín y por último el ajo, dejando entre cada uno unos minutos, removiendo para que se fría un poco.

Me gusta que queden algo crujientes, por lo que no dejo que se pochen.

Agregamos el bacalao.

Ponemos las espinacas en dos tandas y vamos revolviendo hasta que están integradas.

Cuando esté casi a punto, echamos 2 huevos y la pimienta.

No le pongo sal, porque aunque el bacalao esté desalado, siempre da mas sabor y con la pimienta lo completa y no la necesita.

Pudin de puerros, setas y gambas

http://elfornerdealella.com/pudin-de-puerros-setas-y-gambas/

INGREDIENTES:

• 500 grs. Puerros limpios
• 250 grs. Gambas pequeñas congeladas
• 300 grs. Setas
• 400 ml. Nata para cocinar
• 25 grs. Mantequilla
• 6 Huevos
• 1 Cebolla blanca
• Aceite de Oliva
• Nuez Moscada
• Sal y Pimienta negra

Haz clic aquí para acceder al conversor de medidas!

ELABORACION:

• Pondremos una sartén grande y honda en el fuego y le añadimos la mantequilla y un poco de aceite. Cuando la mantequilla esté derretida pondremos la cebolla y los puerros troceados pequeñitos y dejaremos pochar con el fuego bajo y tapada la sartén. Añadiremos la sal, y la pimienta. Reservaremos
• En una sartén pequeña y con un poco de aceite sofreiremos ligeramente las setas. Añadiremos un poco de sal. Las escurriremos y las dejaremos con los puerros.
• En el mismo aceite freiremos un poco las gambas y las salamos y las añadimos también a los puerros. Escurrimos bien todo el relleno para que no quede nada de aceite.
• Ponemos en un bol los huevos, la sal y la nuez moscada al gusto. Batimos bien los huevos y añadimos la crema de leche y con un batidor manual lo removemos bien. Añadimos el relleno y lo removemos hasta que quede todo bien mezclado.
• Preparamos un molde rectangular, preferiblemente de silicona, y ponemos el pudin.
• Precalentamos el horno a 180º centígrados por arriba y abajo y horneamos el pudin durante unos 75 minutos aproximadamente. Hay que hacer la prueba del palillo y comprobar que esté cocido. Hay que ir vigilando y cuando esté dorado por encima taparlo con papel de aluminio.
• Dejaremos enfriar dentro del molde y cortarlo cuando esté bien frío.

Crema de puerros y manzana

http://elfornerdealella.com/crema-de-puerros-y-manzana/

INGREDIENTES:

• 800 grs. Puerros
• 1 Manzana
• 400 ml. Nata para cocinar
• 750 ml. Agua
• 50 grs. Mantequilla
• 1 Cubito de Caldo de Pollo
• Sal y Pimienta Negra
• 100 grs. Jamón Serrano

ELABORACION:

• Ponemos una cazuela al fuego con la mantequilla y cuando esté derretida añadiremos los puerros cortados en discos, sólo la parte blanca, y la manzana pelada cortada en tozos pequeños.
• Rehogaremos los puerros y la manzana, a continuación vertemos el agua, la pimienta negra y el cubito de caldo de pollo desmenuzado. Removeremos y coceremos a fuego lento con la cazuela tapada durante unos 15 minutos.
• En una sartén pequeña pondremos un poquitín de aceite y freiremos el jamón cortado en tiras finas hasta que quede crujiente. Lo reservamos encima de un papel absorbente.
• Trituraremos los puerros y la manzana junto con la crema de leche y el caldo de hervir. Guardaremos un poco de caldo hasta comprobar que la crema no quede muy clara. Si es necesario ponemos todo el caldo y un poco más de agua.
• Comprobaremos de sal. Serviremos la crema de puerros con el jamón crujiente por encima.

alubias con calabaza y chorizo

https://www.youtube.com/watch?v=u-ULHVeXRxs

1/2 kg de alubias
200 g de chorizo
1 pechuga
1 puerro
1 zanahoria
1 cebolla 4 dientes de ajo
200 g calabaza
200 g de judías verdes
2 tomates
1/2 vaso de fideos
azafrán
laurel
pimentón

Albóndigas

http://www.mercadocalabajio.com/2008/05/platos-para-principiantes-albondigas.html

Hola amigos. Vamos a la carga con otro post de cocina para liberados sin experiencia o principiantes, en este post os contaré como convertir un poco de carne picada en algo diferente a la aburrida hamburguesa, además la receta que os voy a mostrar es rápida, sencilla e ideal para hacer, comer, llevar al trabajo o congelar. O por qué no quedar estupendamente con vuestros amigos y visitas más informales comiendo sano y equilibrado... ¿alguién da más por menos de 1,5€ por comensal?.

Nosotros os podréis imaginar que las hacemos de vez en cuando para llevárnoslas a diario al trabajo, las llamamos cariñosamente 'pelotillas' y a mí personalmente me encantan con unas patatitas fritas y un poquitín de mostaza de dijon. Algunas veces nos hemos liado la manta a la cabeza y las hemos hecho rellenas de queso tranchette, o con una buena guarnición de champiñones enteros, o en salsa de tomate casera. En cambio en mi casa siempre se han comido o en salsa con guisantes y cebolla, o guisadas en el tomate que ahora os he mencionado.

Bueno pues para oficiarlas lo más decentemente posible hay dos técnicas que deben aunarse siempre entre sí, atender a la calidad de la carne(creo que para una salsa es mejor que sean 100% ternera) y a la jugosidad del preparado. En cuanto a la calidad de la carne es un paso fundamental discrimar correctamente ciertos preparados y partes del animal, es decir, servirá cualquier carne magra con garantías de frescura y origen, y no serviran zonas más secas de la ternera o esas bandejas comerciales de carne 'colorada' que venden en algunos sitios y que yo no os recomiendo para nada, sobre todo si tenéis una carnicería cerca. Ahora, que cada uno, como es lógico, que haga lo que quiera.

Y es que lo mejor desde luego es ir al carnicero y que os piquen el género en el momento. Entonces, ¿qué pieza es mejor para preparar unas buenas albóndigas? Pues lo suyo es que le preguntéis a él que así cultivaréis una futura buena amistad, pero si no decirle que os de un trozo de la carne más magra posible pero dentro de un orden, es decir, que sea de calidad pero olvidaros de solomillos, tapas o lomos, que sería una pena malgastar la ternura de una carne excepcional en una picadora (que en este preparado no se valora la ternura sino la jugosidad).

Lo suyo es un despiece de un animal de garantías pero de segunda calidad, es decir, trozos como la aguja. ¿Cuánto pagar por cada pieza? Pues ahora mismo no lo sé, esto depende mucho de la carnicería, la procedencia (denominación) del animal etc, pero para que os hagáis una idea estas carnes no deben de pasar nunca de 10€ el kilo porque estamos hablando de una calidad B. Ah, una cosa, la proporción de carne a pedir (para que os hagáis una idea) es de unos 150 gramos por persona, y si os parece mucho o simplemente sobra, que sobre. Nosotros como veréis en las fotos compramos casi medio kilo para dos personas y nos dió para 3 tuppers colmados. Ojo, pedir al carnicero que os la pase un par de veces, que así quedan más jugosas.

Una vez la tengáis en casa debéis de gastarla a ser posible (en el día), y si no al congelador de cabeza. Si la dejáis en la nevera, no arriesgaros, como máximo guardarla sólo un día más porque si no lo sabéis la carne picada (la buena sin conservantes) se echa a perder enseguida por muy bien que nos la envasen, y si no fijaros en las caducidades de las bandejas de carne picada que en algunos centros comerciales venden como 'picada en el día'.

Y en cuanto a la jugosidad, lo suyo es añadirle una serie de ingredientes y condimentos extra y de andar por casa, que ahora mismo os voy a citar.

Pues una vez en casa deberemos de reunir los siguientes ingredientes, aceite de oliva, harina de cocinar, sal, laurel, opcionalmente 1 huevo(cada 300 gramos o así), pan rallado (o miga de pan), pimienta, 2 zanahorias medianas cada medio kilo, 1 pimiento verde, 1/2 rojo (usamos asado), 1 cebolla mediana, 1 tomate mediano y 2 dientes de ajo todo cada medio kilo, vino, una hoja de laurel y agua. En la foto faltaron el vino blanco y el huevo, cosas de las prisas.

Una vez en faena nos lavaremos las manos a conciencia, echaremos la carne picada en un bol, la salpimentaremos y le echaremos los ajos muy picados. Cascaremos el huevo y echaremos pan rallado. Con esto incrementaremos esa jugosidad que os comentaba. Otras veces echamos miga de pan remojada en leche, pero lo vamos a hacer con el pan rallado y el huevo que es sencillo y no requiere de tener miga seca. Echar un chorritín de leche. Amasaremos a conciencia (la carne) teniendo en cuenta que no dejarlas muy sosas. ¿Cómo saber qué lo están? Pues no queda otra que probando la carne en crudo, y además, justo después de amasar. Si os da cosa, olvidarlo. Echar sal y ya está.

Una vez amasadas con las manos (como véis en la foto adjunta), las rebozaremos en un plato con harina simplemente pasándolas por la misma. Entonces prepararemos ya una olla o sartén plana (capaz) con un cuarto de vaso de aceite de oliva y echaremos unas cuántas a rehogar (sin apelotonar). Las moveremos y cuando las doremos por todos lados, las iremos reservando en un plato cubierto de papel de cocina absorbente.

Ahora en ese aceite, echaréis la verdura troceada, empezando por las zanahorias a las que le habremos quitado la piel con un pelapatatas. Lacebolla la picaréis fina y los pimientos en trocitos y bien lavados. Por la harina sobrante no os preocupéis porque nos va a servir de espesante. Rehogaremos ahora todo a fuego lento durante unos diez o quince minutos, una vez todo pochado echaremos el tomate rallado o pelado en trocitos y rehogaremos otros cinco minutos para que el tomate se fría levemente.

Una vez el tomate esté un poco frito, echaremos opcionalmente vino blanco (medio vaso cada 500 gramos de carne), dejaremos consumir a la mitad y luego echaremos las albóndigas. Ahora cubriremos de agua (que se las cubra prácticamente) y llevaremos a hervir el guiso junto con la hojita de laurel (echarla pequeña).

Una vez hierva, bajaremos el fuego, y dejaremos que se consuma el líquido durante unos veinte minutos (a media hora).

Ya podéis disfrutar en unas ricas y sencillas albóndigas. Podéis usar olla a presión, con lo que la última cocción no será de media hora, si no de unos 10 minutos a 15 minutos.

Guarnición pescado

1 calabacín
1 zanahoria
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 huevos

Zarangollo murciano

https://www.youtube.com/watch?v=pTIRjYbWrTw

http://angieperles.blogspot.com.es/2012/06/zarangollo-murciano.html

https://www.youtube.com/watch?v=e8Y-4gZWIew

http://www.mercadocalabajio.com/2009/07/al-rico-zarangollo-murciano.html

http://blog.daviddejorge.com/2012/06/06/robinfood-zarangollo-cachopo-asesino/

cómo caramelizar cebolla

http://www.umami-madrid.com/2011/11/21/como-caramelizar-con-bicarbonato/

Muchos habréis hecho cebolla confitada y sabréis el tiempo que se tarda hasta conseguir un caramelizado realmente potente. Un auténtico coñazo que tiene los días contados: os presento un truco infalible que te permitirá pochar cebolla en 5 minutos y confitarla en unos 20. Además, el sabor se potencia con notas aún más dulces y caramelizadas.

La técnica consiste en acelerar el proceso reduciendo la acidez de la cebolla (aumenta su PH) con un producto alcalino: el bicarbonato sódico.

El truquillo lo descubrí hace años en Khymos y lo he usado muchísimo (al principio tuve que tirar unas cuantas cebollas porque me pasé con la cantidad de bicarbonato y daban un sabor horrible, así que ten cuidado y no te pases, con una puntita tienes más que suficiente para un par de cebollas), pero últimamente, inspirado por Modernist Cuisine, le he dado muchas vueltas al tema de aumentar la rapidez de la maillarización con varias verduras: calabazas, zanahorias… ya os contaré en otros posts.

El proceso es facilísimo:

Echa a una sartén al fuego cebolla cortada en aros, sal y bicarbonato (proporciones aproximadas: 500 gr de cebolla/ 2 gr. de sal/ 1 gr. de bicarbonato).

Lo primero que pasa: la cebolla amarillea y en seguida sueltan todo su líquido; en unos 5 minutos quedarán bañadas en su propio jugo (en la base de la foto se puede observar el juguillo que ya ha soltado):

Cuela la cebolla y reserva su caldo para otras preparaciones, por ejemplo, para una sopa de cebolla. Es un jugo con un sabor brutal a cebolla, transformado y suavizado por la cocción. Devuelve la cebolla a la sartén, añade algo de mantequilla y espera a obtener el punto que quieras. En unos 3 minutos tienes la cebolla pochada con un punto como para un sofrito, tortilla de patatas, o sopa de cebolla.

En otros 5 minutos tendrás un punto de caramelización interesante… pero si bajas el fuego y las dejas hacer más tiempo, te quedará muy muy reducida, con un sabor espectacular. Este punto va genial con platos de caza y cerdo, o con lengua – tanto de ternera como de cerdo. Si le añades un poco de vinagre queda genial para acompañar platos caza – o se puede convertir en una salsa más homogénea triturándola con un vaso americano.

Si te ha interesado esto, seguro que te va a gustar leer  sobre aplicaciones del bicarbonato en cocina:

Palometa en salsa de tomate

http://www.mercadocalabajio.com/2012/03/palometa-con-salsa-de-tomate-y-calabaza.html

Merluza a la koskera

http://www.mercadocalabajio.com/2014/01/merluza-la-koskera-como-hacerla-en-casa.html

Tomates con nata y mantequilla

http://www.mercadocalabajio.com/2014/09/tomates-la-creme-o-como-convertir-unos.html

Almejas a la marinera

http://www.mercadocalabajio.com/2014/12/almejas-la-marinera-receta.html

Gambones al oporto

http://www.mercadocalabajio.com/2015/04/gambones-en-salsa-de-oporto-receta.html

Coquinas

http://condelantal.com/2013/01/coquinas-a-la-manzanilla-y-una-receta-basepicada-de-ajo-y-perejil.html

Chipirones en colorodo, encebollados y al ajillo

http://condelantal.com/2015/10/chipirones-en-colorado.html
http://condelantal.com/2014/09/chipirones-encebollados.html
http://condelantal.com/2013/09/chipirones-al-ajillo.html

Quiche de pringá

http://condelantal.com/2013/12/quiche-de-pringa.html

Berza con calabaza

http://condelantal.com/2014/01/berza-de-calabaza-y-judias.html

Pollo asado al estilo Heston

http://condelantal.com/2014/01/pollo-asado-al-estilo-de-heston.html

Arroz caldoso con setas

http://condelantal.com/2014/04/arroz-caldoso-con-gurumelos.html

Crema de brócoli.

http://condelantal.com/2014/11/crema-de-brocoli.html

Escalopines de ternera

http://condelantal.com/2014/11/escalopines-de-ternera.html

Ingredientes:6 escalopes de ternera (o pollo, o cerdo)6 lonchas de queso (al gusto)6 lonchas de jamón ibérico2 puerrosHarina normal, 1 huevo30 g de Aceite de oliva sal y pimienta1/5 litro de agua o caldo de carne½ copa de amontillado o bien vino blanco.1 hoja de laurelPalillos de dientesModo de hacer

1º.- Se salpimentan los escalopines, se le pone por encima la loncha de queso y encima de ellala de jamón. Se enrollan y se cierran con uno o dos palillos de dientes.
2º.- Se pasan los rollitos por harina, luego por un huevo batido y nuevamente por harina. Luegolos refreímos en una ollita con un fondo de aceite de oliva. Mientras vamos cortando en aroslos puerros. Cuando ya están refritos los rollos echamos los puerros los sacamos, y  en esemismo aceite sofreímos los puerros pochándolos.
3º.- Una vez pochados devolvemos los escalopines a la olla, le añadimos el agua (o caldo), lacopa de amontillado, rectificamos de sal y los dejamos hacer de 45 minutos a una hora, fuegolento. Una vez se ha reducido la salsa podremos pasarla por un pasapuré o por la batidora.Se pueden servir acompañados por pisto o patatas fritas o verduras a la plancha.