Cordero al chilindrón. Receta de Arguiñano

Receta de Karlos Arguiñano de cordero al chilindrón, un guiso de cordero con patatas y pimientos choriceros. Esta receta regional es típica de la cocina navarra.

Vídeo completo de la receta: Cordero al chilindrón

Ingredientes (4 personas):

• 1 kg de cordero lechal
• 2 patatas
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos
• 4 pimientos choriceros
• 1 vaso de vino blanco
• harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• perejil

Elaboración de la receta de Cordero al chilindrón:

Retira las pepitas a los pimientos choriceros y cuécelos en una cazuela con agua hirviendo hasta que se ablanden (aproximadamente 10 minutos). Ábrelos y separa la piel de la pulpa. Pica finamente la pulpa de los pimientos choriceros y resérvala.

Corta el cordero en trocitos. Salpimienta, pásalo por harina y fríelo en una sartén con aceite. Cuando se dore, retira y resérvalo.

Pica la cebolla y los ajos finamente y ponlos a pochar en una cazuela con aceite. Agrega la carne de los choriceros y mezcla bien. Vierte el vino, 1/2 litro de agua y dale un hervor. Introduce la carne y deja cocinar durante 30 minutos.

Pela y corta las patatas en dados. Fríelos en una sartén con aceite y escúrrelos sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina. Sazona. Añádelos al guiso y espolvoréalo con un poco de perejil picado. Sirve el cordero al chilindrón.

Consejo:

Si queréis ahorrar tiempo nada mejor que utilizar la olla rápida, ya que en 15 minutos el guiso estará a punto. Solo una pequeña recomendación: con un 1/4 l. de agua bastará.

Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201409/cordero-chilindron-karlos-arguinano-26103.html#ixzz3ES6UvodV

Ragout de ternera al horno. Receta de Con Delantal

http://www.condelantal.com/2014/02/ragu-de-ternera.html

Receta de pescado al horno con calabacín. Receta de ConDelantal

http://www.condelantal.com/2014/03/urta-con-calabacines.html

Puerros gratinados

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2011/02/puerros-gratinados.html

Ensalada de bacalao, patata y tomate

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2011/03/ensalada-templada-de-bacalao-patata-y.html

Estofado de ternera

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2011/03/estofado-de-carne-cebolla-y-hongos.html












Salpimentar la carne, pasarla por harina y dorarla en una cazuela. Retirar.Cortar las cebollas en juliana y ponerlas a pochar en la cazuela donde hemos doradola carne, después de quitar el exceso de aceite.Mientras se pocha la cebolla limpiar los hongos con la ayuda de un trapo húmedo.Luego trocearlos y añadirlos a las cebollas. Dejar en el fuego durante 5 minutos paraque suelten el sabor y retirarlos.Añadir la carne, la copita de brandy, el vinagre de Módena, la rama de tomillo y elcaldo de carne. Dejar a fuego medio durante una hora y cuarto y a falta de 5 minutosañadir los hongos.

1 kg. ternera en trozos- 3 cebollas- 400 gr. de hongos- Caldo de carne- 1 copita de brandy- ½ copita de vinagre deMódena- 1 rama de tomillo- Aceite y sal   

Merluza a la planncha con ajo y perejil

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2011/04/merluza-la-plancha-con-ajos-y-perejil.html

Pasta a la puttanesca

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2011/05/pasta-la-puttanesca.html

Bonito con tomate

https://www.youtube.com/watch?v=KPvMGXucfCo

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2011/09/bonito-con-tomate.html

Tortilla patatas con pimientos

https://app.box.com/shared/lohdjj9pgx1gmp2zx4ai

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2011/10/tortilla-de-patata-y-pimientos.html

Pollo a la cerveza con setas. Cocinar par los amigos

https://www.youtube.com/watch?v=IrjpNKe0CVg&list=UUzCfYLq7f136bxKmjcMsysA

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2011/11/pollo-la-cerveza-con-rebozuelos.html

INGREDIENTES- 8 muslitos de pollo- 250 gr. rebozuelos- 1 puerro- 1 cebolla- 2 dientes de ajo- 350 ml. de cerveza- 1 chorrito de brandy- Tomillo- Aceite, sal y pimienta

Dejar marinando los muslitos de pollo y la cerveza durante 12 horas. Secar los trozos ydorarlos en una cazuela. Retirar cuando estén dorados, quitar el aceite y desglasar elfondo con un poco de agua. Reducir un poco y añadir los jugos al pollo.Cortar la cebolla y el puerro en juliana y pocharlos en la cazuela durante 20 minutos.Incorporar los trozos de pollo, los jugos que han soltado, un chorrito de brandy y uncazo de la cerveza en que ha marinado el pollo.Cocinar lentamente añadiendo cerveza poco a poco y cuando el guiso lo necesite.Limpiar bien los rebozuelos con un trapo húmedo y saltearlos en la sartén con unosajitos picados y poco aceite.Añadir las setas al guiso, unas ramas de tomillo y cocinar diez minutos más.

Puedes ver el vídeo en:http://www.cocinarparalosamigos.blogspot.com/2011/11/pollo-a-la-cerveza-con-rebozuelos.html

Yo le añadí 2 zanahorias y puse 2 cervezas en lugar de 1

Risoto de calabaza y esparragos verdes

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2011/12/risotto-de-calabaza-y-esparragos-verdes.html

Contramuslos de pollo asado con pimientos

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2012/05/pollo-asado-con-pimientos.html

INGREDIENTES- 4 contramuslos de pollo- Un bote de pimientos- 7-8 dientes de ajo- Pimienta- Aceite y sal

Filetear dos dientes de ajo y saltearlos en la sartén. Añadir los pimientos, cocinar 10 minutos yreservar.
Salpimentar el pollo y hornear a 180º durante 40 minutos, cambiando de lado a los 20. Añadirlos pimientos y hornear otros 20 minutos.

Puedes descargar el vídeo en:

Verduras salteadas con setas

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2012/06/verduras-salteadas-con-setas.html

Secreto de iberico con pimientos

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2012/07/secreto-iberico-con-huevo-y-pimientos.html

Patatas al ajillo

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2012/07/patatas-al-ajillo.html

Bacalao con tomate y muselina de ajo

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2012/09/bacalao-con-tomate-y-muselina-de-ajo.html

INGREDIENTES

- 2 lomos de bacalao desalado- 6 tomates rama- 1 cebolla pequeña- 3 dientes de ajo- 1 huevo, 1 yema- 1 chorrito de leche- Tomillo- Perejil- Aceite y sal

Cortar, despepitar y trocear los tomates. Picar la cebolla y un diente de ajo y sofreírlos en unasartén con un poco de aceite.  Añadir también una rama de tomillo y a los 10 minutos eltomate. Incorporar la sal y cocinar a fuego medio durante 20 minutos.
Para preparar la muselina confitar los dientes de ajo en un cazo con aceite y a fuego bajodurante 15-20 minutos. Hacer la muselina pasando por la batidora  los ajos confitados, 1 huevoentero y la yema de otro, un chorrito de leche,  aceite y sal.
Los lomos de bacalao se asarán en la plancha. Cuando estén bien hechos (8-10 minutos)colocarlos en una bandeja de horno y napar con la muselina de ajo.
Gratinar 5 minutos y servir

Puedes descargar el vídeo en:http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2012/09/bacalao-con-tomate-y-muselina-de-ajo.html

Crema de puerros y bacalao

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2012/03/crema-de-puerros-y-bacalao.html

6 puerros- 2 lomos de bacalao- 2 patatas- 1 cebolla- Ajos- Perejil- Aceite y sal

Lavar bien los puerros y cortarlos en trozos. Cortar la cebolla y pelar y trocear las patatas.Sofreír la cebolla en una cazuela. A los 5 minutos añadir las patatas y los puerros. Cubrir deagua y dejar en el fuego durante 45 minutos.Freír ligeramente unas láminas de ajo y añadirlas, junto con el aceite al guiso de puerros ypatatas. Triturar con la batidora.Introducir los lomos de bacalao en un cazo con agua fría y poner al fuego. Cuando hierva,esperar unos segundos y retirar el bacalao. Cuando se temple separar las láminas.Servir la crema en el plato, colocar encima unas lascas de bacalao y decorar con perejil y unchorrito de aceite.

Cordero guisado con patatas

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2012/09/cordero-guisado-con-patatas.html

Pastel de patatas y hongos

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2012/11/pastel-de-patata-y-hongos.html

Rape al horno con salsa refrito

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2012/12/rape-al-horno-con-almejas-y-refrito.html

Brocoli con ajos y jamón

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2013/01/brocoli-con-refrito-de-ajos-y-jamon.html

Brócoli con refrito de jamón y ajos

INGREDIENTES

-

1

br

ócoli

-

100 gr.de jamón

-

2

diente

s

de ajo

-

Aceite y sal

Cortar el brócoli en trozos pequeños. Cocerlos al vapor durante 20 minutos. Cortar el jamón y sofreírlo junto con los ajos fileteados. Añadir el brócoli cocido y saltear un par de minutos.

Arroz con verduras

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2013/01/arroz-con-verduras.html

https://app.box.com/s/ekbeahavebnzvkkfbggo

Arroz con verduras

INGREDIENTES

-

200 gr. de arroz

-

4 cucharadas de salsa de

tomate

-

1 zan

a

horia

-

½

pimiento rojo

-

4 alcachofas

-

¼

de coliflor

-

½

berenjena

-

100 gr. de

judías

verdes

-

50 gr. de guisantes

-

A

jos

frescos

-

Azafrán

-

Aceite y sal

-

600 ml.

de caldo

Para el caldo

-

1 c

ebolla

-

1

puerro

-

2 zan

a

horias

-

Agua

Hacer un caldo con cebolla, puerro y zanahoria. Picar y trocear todas las verduras y sofreírlas en una cazuela con un poco de aceite. Primero, pimientos rojos, zanahorias y judías verdes. Luego ajos tiernos, berenjenas , alcachofas y coliflor. Sofreír todo unos minutos y añadir la salsa de tomate. A continuación el arroz y dos minutos después de haberlo rehogado con las verduras, el azafrán, que hemos hervido previamente en un poco de agua y el caldo bien caliente. Cocinar a fuego fuerte 5 minutos y 15 al mínimo. Dejar reposar 5 minutos y servir.
Puedes descargar el vídeo en: http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2013/01/arroz-con-verduras.html