jueves, 26 de diciembre de 2019
lunes, 23 de diciembre de 2019
viernes, 20 de diciembre de 2019
miércoles, 18 de diciembre de 2019
Merluza rellena
https://www.youtube.com/watch?v=7H8mFsdfIn8
http://lacocinadelolidominguez.es/merluza-rellena-especial-para-navidad
Preparación del fumet para la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:
Preparación del fumet para la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:
http://lacocinadelolidominguez.es/merluza-rellena-especial-para-navidad
ngredientes del fumet para la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:
La cabeza y la espina de la Merluza
Las cabezas y las pieles de los cuerpos de las Gambas
1 Tomate
1 Tallo de Cebolleta fresca
2 Dientes de Ajos
1 Ramita de Perejil
1,5 Litros Agua (Aproximado, hasta cubrir)
Sal al gusto
Las cabezas y las pieles de los cuerpos de las Gambas
1 Tomate
1 Tallo de Cebolleta fresca
2 Dientes de Ajos
1 Ramita de Perejil
1,5 Litros Agua (Aproximado, hasta cubrir)
Sal al gusto
Ingredientes de la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:
1,100 Kg Merluza o Pescadilla
10 Gambas o Gambones
2 – 3 Lonchas Salmón ahumado
2 -3 Ajos
1 Ramita de Perejil
Un poco de Zumo de Limón
Sal al gusto
Al gusto Pimienta negra recién molida
1 Cucharada Aceite de oliva virgen extra
10 Gambas o Gambones
2 – 3 Lonchas Salmón ahumado
2 -3 Ajos
1 Ramita de Perejil
Un poco de Zumo de Limón
Sal al gusto
Al gusto Pimienta negra recién molida
1 Cucharada Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para la cama de verduras de la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:
3 Patatas medianas
6 Cebollitas francesas o 1 Cebolla grande
4 Dientes de Ajos
50 ml Vino blanco
Parte del Fumet de pescado que hemos preparado (250 ml Aproximado)
3 – 4 Cucharadas de Mayonesa o Mahonesa
3 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Al gusto Pimienta negra recién molida
Sal al gusto
6 Cebollitas francesas o 1 Cebolla grande
4 Dientes de Ajos
50 ml Vino blanco
Parte del Fumet de pescado que hemos preparado (250 ml Aproximado)
3 – 4 Cucharadas de Mayonesa o Mahonesa
3 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Al gusto Pimienta negra recién molida
Sal al gusto
Preparación del fumet para la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:
1 Lavamos muy bien la cabeza de la merluza o pescadilla, lavamos 1 tomate y le hacemos un par de cortes en la parte de abajo, lavamos el perejil y el tallo de la cebolleta.
2 En una olla ponemos el tomate, los ajos con un corte en la piel, el tallo de cebolleta, el perejil, la cabeza y espina de la merluza, las cabezas y cascaras de los gambones, cubrimos con 1 litro y medio de agua.
3 Ponemos al fuego a temperatura alta hasta que comience a hervir, en ese momento retiramos la espuma hasta dejar el caldo limpio, añadimos un poco de sal y cocemos durante 20 minutos a temperatura media alta (Foto 1).
NAVIDAD:
4 Pelamos y lavamos las patatas, seguidamente las cortamos en rodajas de unos 4 milímetros de grosor, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana gruesa o si son pequeñas las partimos en cuartos, los ajos los pelamos y dejamos enteros (Foto 2).
MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD. Una receta ideal para poner en nuestra mesa en días especiales como la Navidad, de un precio asequible, con productos que encontramos fácilmente en el mercado y que seguro triunfamos con este plato porque está realmente delicioso.
Ingredientes del fumet para la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:
La cabeza y la espina de la Merluza
Las cabezas y las pieles de los cuerpos de las Gambas
1 Tomate
1 Tallo de Cebolleta fresca
2 Dientes de Ajos
1 Ramita de Perejil
1,5 Litros Agua (Aproximado, hasta cubrir)
Sal al gustoIngredientes de la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:
1,100 Kg Merluza o Pescadilla
10 Gambas o Gambones
2 – 3 Lonchas Salmón ahumado
2 -3 Ajos
1 Ramita de Perejil
Un poco de Zumo de Limón
Sal al gusto
Al gusto Pimienta negra recién molida
1 Cucharada Aceite de oliva virgen extraIngredientes para la cama de verduras de la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:
3 Patatas medianas
6 Cebollitas francesas o 1 Cebolla grande
4 Dientes de Ajos
50 ml Vino blanco
Parte del Fumet de pescado que hemos preparado (250 ml Aproximado)
3 – 4 Cucharadas de Mayonesa o Mahonesa
3 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra
Al gusto Pimienta negra recién molida
Sal al gusto
Preparación del fumet para la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:
1 Lavamos muy bien la cabeza de la merluza o pescadilla, lavamos 1 tomate y le hacemos un par de cortes en la parte de abajo, lavamos el perejil y el tallo de la cebolleta.
2 En una olla ponemos el tomate, los ajos con un corte en la piel, el tallo de cebolleta, el perejil, la cabeza y espina de la merluza, las cabezas y cascaras de los gambones, cubrimos con 1 litro y medio de agua.
3 Ponemos al fuego a temperatura alta hasta que comience a hervir, en ese momento retiramos la espuma hasta dejar el caldo limpio, añadimos un poco de sal y cocemos durante 20 minutos a temperatura media alta (Foto 1).
Foto 1
Preparación de la MERLUZA RELLENA ESPECIAL PARA NAVIDAD:
4 Pelamos y lavamos las patatas, seguidamente las cortamos en rodajas de unos 4 milímetros de grosor, pelamos las cebollas y las cortamos en juliana gruesa o si son pequeñas las partimos en cuartos, los ajos los pelamos y dejamos enteros (Foto 2).
Foto 2
5 Seguidamente ponemos una sartén amplia al fuego con 3 cucharadas de aceite al fuego a temperatura media, añadimos los ajos y dejamos que el aceite se vaya calentando y cogiendo el sabor de los ajos, cuando estén dorados los retiramos a un plato.
6 En el mismo aceite freímos las patatas por tandas con una pizca de sal hasta que estén un poco doradas por los 2 lados, sin que lleguen a estar hechas del todo, las colocamos directamente en la bandeja donde vamos a hornear la merluza.
7 En el mismo aceite sofreímos las cebollas durante unos 10 a 15 minutos con una pizca de sal a temperatura media alta removiendo a menudo hasta que estén doraditas, cuando estén listas las ponemos junto a las patatas y también añadimos los ajos fritos.
8 Repartimos todo en la bandeja para dejar una cama de patatas y cebolla, ponemos pimienta molida al gusto y le vertemos 50 ml de vino blanco y 150 ml de caldo o Fumet de pescado que hemos hecho anteriormente (Foto 3).
jueves, 12 de diciembre de 2019
viernes, 6 de diciembre de 2019
cuajada de mascarpone y piña
- 400 g de leche entera
- 150 g de nata líquida
- 80 g de mascarpone
- 55 g de azúcar
- 1 sobre de cuajada en polvo
- 200 g de piña fresca en trozos
- 50 g de mantequilla
- 100 g de azúcar moreno
- Menta fresca
- 1 ramita de grosellas
En primer lugar ponemos a calentar la leche en un cazo.
Seguidamente, mezclamos en un bol la nata y el mascarpone junto con el azúcar y el sobre de cuajada. Mezclamos con unas varillas.
Por otro lado, forramos con papel film un molde de horno. Reservamos.
Cuando la leche esté a punto de hervir le incorporamos la mezcla de mascarpone y removemos bien. Apagamos el fuego y volcamos la mezcla en el molde con film.
Tapamos con el film en contacto directo con el relleno. Atemperamos e introducimos a la nevera al menos 6 horas.
En una sartén ponemos a derretir la mantequilla con el azúcar, y una vez derretido, añadimos la piña para que se caramelice. Retiramos cuando esté caramelizada y reservamos.
Cuando llegue el momento de servir, calentamos ligeramente la piña.
Terminamos desmoldando la cuajada en una fuente y cubriéndola con la piña, unas hojas de menta y la grosella.
miércoles, 4 de diciembre de 2019
Txangurro de mejillones y zamburiñas. Recetas a 5 euros
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 8 Mejillones
- 8 Zamburiñas
- 1 Zanahoria
- 1 Tomate
- 1 Puerro
- 200 ml de de brandy
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharadita de regaliz en polvo
- 200 ml de jugo de tomate
- Aceite de oliva
- Sal
- Pimienta
En primer lugar, lavamos y limpiamos los mejillones. Después en una cazuela ponemos un chorro de vino blanco y otro de agua. Llevamos a ebullición y agregamos los mejillones.
Dejamos un minuto aproximadamente hasta que se abran todos los mejillones.
Cuando se hayan abierto, los dejamos reposar.
Seguidamente, en una sartén con aceite rehogamos la zanahoria, el puerro, el tomate picados y mojamos con la salsa de tomate.
Mientras se pochan las verduras, picamos los mejillones y la mitad de las zamburiñas. Se lo agregamos a nuestras verduras rehogadas. Mojamos con el resto del vino, el brandy y un chorrito del agua que han soltado los mejillones durante su cocción. Reducimos.
En una sartén con un poco de aceite marcamos el resto de las zamburiñas y salpimentamos.
Servimos en las conchas de las zamburiñas la farsa de verduras y marisco sobre la que ponemos la zamburiña entera. Terminamos con un poco de regaliz en polvo.
Servimos.
martes, 3 de diciembre de 2019
lunes, 2 de diciembre de 2019
domingo, 1 de diciembre de 2019
Patatas a la riojana
https://canalcocina.es/receta/patatas-a-la-riojana-con-piparras
INGREDIENTES PRINCIPALES
- 4 dientes de ajo
- 1 Pimiento rojo entreverado
- Aceite de oliva virgen extra
- 4 Chorizos riojanos ahumados
- 2 Guindillas
- 1 kg de patatas
- Agua fría
- Sal
- Piparras
PREPARACIÓN DE LA RECETA
En el capítulo 22 del programa de televisión Guisos de siempre, nuestro cocinero Juan Pozuelo prepara la receta de Patatas a la riojana con piparras.
Lo primero que tenemos que hacer es picar 4 dientes de ajo y un pimiento rojo entreverado. Sofreímos estos ingredientes en una sartén con aceite de oliva virgen extra caliente junto con 4 chorizos riojanos ahumados y 2 guindillas.
Triscamos 1 kg de patatas y las añadimos. Dejamos sofreír un par de minutos y luego, cubrimos todos los ingredientes con agua fría.
Hervimos a fuego suave y ponemos a punto de sal. Removemos el recipiente de vez en cuando para ligar el guiso.
Retiramos los chorizos cuando estén cocinados y los troceamos.
Incorporamos de nuevo los chorizos y las piparras.
Servimos.
Bacalao a la vzcaína
Canal cocina juan pozuelo
https://canalcocina.es/receta/bacalao-a-la-vizcaina-al-estilo-de-juan-pozuelo
https://canalcocina.es/receta/bacalao-a-la-vizcaina-al-estilo-de-juan-pozuelo
NGREDIENTES PRINCIPALES
- 1 punta de jamón con hueso
- ½ l de caldo de bacalao
- 4 dientes de ajo
- 1 Cebolla dulce
- Aceite de oliva virgen extra
- 75 g de pulpa de pimiento choricero
- 750 g de bacalao desalado
- Sal
- Pan
- Perejil fresco
En primer lugar, ponemos a punto de sal una punta de jamón con hueso. La cocemos en una olla con agua y retiramos ½ l de caldo. Mezclamos este caldo con ½ l de caldo de bacalao.
Cortamos en juliana fina 4 dientes de ajos y una cebolla dulce. Rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.
Añadimos 75 g de pulpa de pimiento choricero y sofreímos un par de minutos.
Vertemos el litro de caldo y dejamos hervir durante 10 minutos para se reduzca a salsa.
En otra olla, colocamos 750 g de bacalao desalado con aceite y dejamos rehogar.
Retiramos el bacalao y vertemos la salsa dejando el hervor suave. Rectificamos la sal.
Le retiramos la piel al bacalao y lo añadimos al guiso rompiendo ligeramente las lascas.
Cortamos rebanadas de pan y las freímos. Picamos perejil fresco.
Servimos con el perejil espolvoreado y acompañado del pan frito.
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