domingo, 30 de noviembre de 2014
miércoles, 26 de noviembre de 2014
Ensalada malagueña
http://www.cukirecetas.com/recipes-view-276.html
Patatas cocidas
Huevos duros
Naranjas
Cebolletas
Migas de bacalao desalado
Aceitunas negras
Sal
Aceite
Vinagre
Patatas cocidas
Huevos duros
Naranjas
Cebolletas
Migas de bacalao desalado
Aceitunas negras
Sal
Aceite
Vinagre
Gratinado de patatas con carne picada y queso
https://www.youtube.com/watch?v=x_Umb-noeCI&list=UUXnTu4Jsux2RKyqe6Q6cfwQ
Mejillones a la marinera
https://www.youtube.com/watch?v=1YSsNxsYq9A&list=UUXnTu4Jsux2RKyqe6Q6cfwQ
https://www.youtube.com/watch?v=hXkQCdkOTng
https://www.youtube.com/watch?v=hXkQCdkOTng
martes, 25 de noviembre de 2014
Salteado de calabacín y pollo al estilo griego
http://pegbcn.com/salteado-de-calabacin-y-pollo-con-especias-al-estilo-griego/
Bacalao con nata
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/bacalao-con-nata-receta
Los ingredientes.
700 gr. bacalao en salazón, 500 gr. patatas, 5 cucharadas de aceite de oliva, 3 cebollas, pimienta negra, 40 gr. mantequilla, 2 cucharadas de harina, 600 cc. leche, 300 cc. crema de leche (nata), 1 hoja de laurel.
La elaboración.
Desala el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua varias veces. Como hace calor mejor remojarlo dentro del frigorífico. Una vez desalado correctamente, quita la piel y espinas, troceando la carne en tiras finas, con los dedos.
Pela y corta las patatas en rodajas finas (panaderas). Sofríe las patatas en 3 cucharadas de aceite de oliva, hasta que se doren. Aparta, escurre y reserva. Saltea las cebollas en el resto del aceite, en rodajas finas, hasta que queden transparentes. Añade el pescado y adereza con pimienta negra recién molida. Reserva.
Prepara la salsa calentando la mantequilla hasta que se derrita, en un cazo. Añade la harina, remueve unos segundos y ve añadiendo la leche poco a poco, removiendo. Cuando rompe a hervir añade la crema de leche y aparta.
Ponemos el bacalao con las cebollas en el fondo de una fuente de horno refractaria. Cubre con las patatas salteadas y la salsa de nata. Añade la hoja de laurel y hornea 30 minutos a horno suave, a unos 180º.
La degustación.
Sirve en la misma bandeja de horno o en platos individuales. La mejor bebida para acompañar los platos de bacalao es el vinho verde, suave, afrutado y servido muy frío. Es muy importante que el desalado del bacalao sea el correcto, ya que el exceso de sal arruinaría el plato, que sería incomible. El bacalao que he usado en esta receta es de media salazón, por lo que su contenido en sal es moderado, así que el tiempo de remojado no necesita ser muy largo. En casos extremos debemos alargar el desalado hasta 36-48 horas, dependiendo también del grosor de las piezas (a mayor grosor, más tiempo necesitarán).
Sirve en la misma bandeja de horno o en platos individuales. La mejor bebida para acompañar los platos de bacalao es el vinho verde, suave, afrutado y servido muy frío. Es muy importante que el desalado del bacalao sea el correcto, ya que el exceso de sal arruinaría el plato, que sería incomible. El bacalao que he usado en esta receta es de media salazón, por lo que su contenido en sal es moderado, así que el tiempo de remojado no necesita ser muy largo. En casos extremos debemos alargar el desalado hasta 36-48 horas, dependiendo también del grosor de las piezas (a mayor grosor, más tiempo necesitarán).
Bacalao al estilo veneciano
http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-pescados-y-mariscos/bacalao-al-estilo-veneciano-baccala-mantecato-receta
Berenjenas rellenas de langostino. Cocina para torpes
https://www.youtube.com/watch?v=jlm63IzPGMA&index=2&list=PL936CBB3170BD8305
lunes, 24 de noviembre de 2014
Salsa holandesa
Para cubrir pescados al grill. Huevos benedictine
https://www.youtube.com/watch?v=ffDvngmkwD4&list=UUQpwDEZenMK6rzhLqCZXRhw
1/2 taza de mantequilla derretida
3 yemas
2 cucharadas de limón
Pizca de pimienta negra
https://www.youtube.com/watch?v=ffDvngmkwD4&list=UUQpwDEZenMK6rzhLqCZXRhw
1/2 taza de mantequilla derretida
3 yemas
2 cucharadas de limón
Pizca de pimienta negra
Pollo a la naranja
Al estilo chino, Silvia Tortosa, en casa contigo
https://www.youtube.com/watch?v=4oTNBk9I1uI&list=UUQpwDEZenMK6rzhLqCZXRhwSalsa Alfredo para pasta.
https://www.youtube.com/watch?v=dGhXYu0gfYU
125 g mantequilla
.5 l de nata liquida
120 g de parmesano o emmental
1/2 cucharada de ajo en polvo
pimienta negra
perejil
sal
125 g mantequilla
.5 l de nata liquida
120 g de parmesano o emmental
1/2 cucharada de ajo en polvo
pimienta negra
perejil
sal
domingo, 23 de noviembre de 2014
Chuletas de cerdo con salsa de mostaza
https://www.youtube.com/watch?v=WjDQh5glShM&list=UUcciZypQDEWaayMbaUntbwQ
Brocoli gratinado con bechamel
https://www.youtube.com/watch?v=_OCuiCx2n8I&list=UUcciZypQDEWaayMbaUntbwQ
Natillas. Las Recetas tradicionales de cocina
https://www.youtube.com/watch?v=oauyX8Wec_U&list=UUcciZypQDEWaayMbaUntbwQ
jueves, 20 de noviembre de 2014
Salsa de piquillos
Primer receta:
3 rebanadas de pan de molde sin corteza
200 ml de nata para cocinar
un bote de pimientos de piquillo
1 diente de ajo
1 cebolla.
Se sofríe la cebolla y el diente de aja
Se añaden los pimientos de piquillo a fuego bajo con el aceite en el que venía envasados y se sofría a fuego bajo
Se añade la nata durante cinco minutos y se tritura
Segunda receta:
Hacemos una salsa de piquillo triturando 150 g de piquillo, un diente de ajo, una yema de huevo, 10 g de zumo de limón, media cucharadita de pimentón dulce, una pizca de pimienta de cayena y una rebanada de pan duro.
Tercera receta:
Nata
10 pimientos
Quesitos
Cebolla
Ajo
Salsa yogur y mayonesa con aceitunas
https://www.youtube.com/watch?v=b5von7SXic4&list=UUgmPt6xmIkhGuPin9yTVYtA
Yogur líquido
Mayonesa
Aceitunas negrras
Pimienta
Yogur líquido
Mayonesa
Aceitunas negrras
Pimienta
Salsa de pimienta. Despierta tu cocina
https://www.youtube.com/watch?v=685N7olZZts&list=UUgmPt6xmIkhGuPin9yTVYtA
Croquetas Receta de Pepa
https://www.youtube.com/watch?v=li2pqNYFWNI&list=UUR0QMYCWWXs-rnsLVTm1RSA&index=143
miércoles, 19 de noviembre de 2014
Mazmorra. Receta de Mamá
http://www.recetasdemama.es/2014/04/mazamorra/
a mazamorra es un plato delicioso y típicamente cordobés, que tiene su origen en la cocina popular. Se trata de una emulsion de aceite, ajo y miga de pan, sobre esta base hay algunas variantes: añadir almendras o habas secas, que se ponían en remojo la noche anterior para poder majarlos con mas facilidad. Como todas las recetas populares tiene muchas variantes, en algunos lugares se le ponía huevo que hacía de emulsionante, aunque luego se dejó para evitar problemas con el huevo crudo y porque ahora hay buenas batidoras que hacen bien la emulsión.
a mazamorra es un plato delicioso y típicamente cordobés, que tiene su origen en la cocina popular. Se trata de una emulsion de aceite, ajo y miga de pan, sobre esta base hay algunas variantes: añadir almendras o habas secas, que se ponían en remojo la noche anterior para poder majarlos con mas facilidad. Como todas las recetas populares tiene muchas variantes, en algunos lugares se le ponía huevo que hacía de emulsionante, aunque luego se dejó para evitar problemas con el huevo crudo y porque ahora hay buenas batidoras que hacen bien la emulsión.
Ingredientes
- 200 g alamendra
- 200 g pan Bimbo sin corteza *
- 1 diente ajo
- 200 ml aceite de oliva suave *
- 200 ml nata liquida o leche
- sal
- vinagre de vino
- 1 clara de huevo opcional
Preparación
- * La mazamorra se hace con miga de pan blanco, con la famosa telera de Córdoba. Yo lo he sustituído por pan Bimbo, y el resultado es buenísimo.
- * Para que no se mate el sabor de la almendra, el aceite debe ser suave, o bien utilizar mitad aceite de oliva y mitad de girasol.
- Este plato se hacía tradicionalmente en una macetilla de barro, majando los ingredientes con un mortero. Hoy es más fácil porque se puede utilizar cualquier procesador de alimentos, una buena batidora o un robot de cocina. Yo lo he hecho con la Thermomix.
- Se empieza triturando bien las almendras con el ajo. Se añaden los líquidos y se vuelve a triturar. En TMX pasando a velocidad progresiva 5-7-9. Com otra batidora, batiendo a máxima potencia.
- Se sigue batiendo a velocidad media mientas se añade el pan poco a poco, hasta conseguir la textura adecuada, para que quede como un salmorejo o una mayonesa densa. Para que resulte más cremosa, se moja el pan con un poco de nata o de leche, pero este ingrediente se puede sustituir por agua.
- A la mazamorra le sienta bien cualquier acompañamiento, dulce o salado: crujiente de jamón, alguna confitura, virutas de atún rojo, unas almendras saladas ... Yo lo he acompañado de esferificaciones de Pedro Ximénez, y ha sido un acierto.
martes, 18 de noviembre de 2014
Bacalao a la portuguesa
https://www.youtube.com/watch?v=LeGOFtg4xcY
Lomo de bacalao
cebolla
pimiento rojo y pimiento verde
patatas paja
harina
pimentón
sal
laurel
perejil
vino blanco
aceite de oliva
2 trozos de bacalao (en esta ocasión hemos utilizado un lomo)
2 cebollas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3 ó 4 patatas
Aceite de oliva
Aceite de girasol (para las patatas)
Pimentón dulce
Laurel
Sal
Perejil
Medio pimiento rojo y medio pimiento verde
Un vaso de vino blanco
Harina
Se fríen la patatas y las colocamos en fuente de horno. en otra sartén se hacen a fuego lento los pimientos cortados en juliana
Lomo de bacalao
cebolla
pimiento rojo y pimiento verde
patatas paja
harina
pimentón
sal
laurel
perejil
vino blanco
aceite de oliva
2 trozos de bacalao (en esta ocasión hemos utilizado un lomo)
2 cebollas
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
3 ó 4 patatas
Aceite de oliva
Aceite de girasol (para las patatas)
Pimentón dulce
Laurel
Sal
Perejil
Medio pimiento rojo y medio pimiento verde
Un vaso de vino blanco
Harina
Se fríen la patatas y las colocamos en fuente de horno. en otra sartén se hacen a fuego lento los pimientos cortados en juliana
Tortilla de verduras. Recetas de mamá
http://www.recetasdemama.es/2014/06/tortilla-de-verduras-2/
Ingredientes
- 6 huevos
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 3 pimientos verdes
- 1 puerro
- 1 cebolleta
- aceite de oliva virgen extra
- sal
Preparación
- Se pone al fuego una satén amplia y se cubre el fondo con aceite de oliva. Y con el fuego muy bajo, se empieza a hacer un sofrito con todas las verduras, que se van añadiendo poco a poco. En primer lugar se pone el puerro y la cebolleta cortados en juliana, y cuando empiezan a estar transparentes, se añade el pimiento rojo y luego los pimientos verdes, bien cortados,
- Mientras se hacen estas verduras, se lava bien el calabacín y se trocea a dados, se añade al sofrito y se sazona todo con un poco de sal. se deja todo en el fuego hasta que el sofrito está en el punto deseado, que eso depende del gusto de cada cual, con la verdura mas o menos al dente.
- Cuando se tiene el punto del sofrito, una vez escurrido el aceite sobrante, se mezcla con los huevos batidos y sazonados ligeramente con sal. Se pone al fuego una sartén con un poco de aceite y se añade la mezcla de huevo y verduras. Se cuaja la tortilla a fuego suave, cuando está hecha de un lado, se le da la vuelta y se cuaja del otro lado. Se puede tomar caliente o fría
Pollo encebollado. Recetas de mamá
http://www.recetasdemama.es/2014/07/pollo-encebollado-en-salsa-de-pinones/
- 6 Raciones
- Listo en: 50 min
- Prep: 20 min +
- Cocina: 30 min
Ingredientes
- 1,5 kg pollo
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- 100 g piñones
- 1 hoja laurel
- 200 ml vino blanco
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Se pone a calentar en el fuego una cazuela o una satén amplia con el fondo cubierto con aceite de oliva. Cuando está bien caliente se marcan las piezas de carne, procurando que queden doradas por todos lados.
- Se añade el ajo laminado y la cebolla cortada en juliana fina (si no te sale cortarla así con el cuchillo, utiliza la mandolina de cortar patatas). Se deja pochar durante unos 10 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que la carne o la cebolla se quemen y se peguen en el fondo.
Cuando empieza a tomar color, se hace un hueco en el centro de la cazuela, y se añaden los pilones, que se saltean ligeramente. Se adereza con una hoja de laurel, un poco de pimienta recién molida y sal.
Se añade el vino y cuando el alcohol se ha evaporado, se cubre todo de agua y se deja hacer a fuego medio, hasta que se reduce la salsa y la carne queda tierna. Como todas las carnes en salsa, es perfecta para llevar en tupper, y admite muchas guarniciones, pero en casa como mas gusta es con patatas fritas.
Gambones al oporto. Recetas de mamá.
http://www.recetasdemama.es/2014/06/gambones-al-oporto/
- 2 Raciones
Ingredientes
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento asado
- 70 g bacon
- 1 tomate
- aceite de oliva
- sal
- 1 vasito de vino de Oporto
Preparación
- Se necesitan dos sartenes, y si se quiere hacer más rápido, se pueden poner las dos al fuego simultáneamente, una para hacer los langostinos con dos dientes de ajo y el Oporto, y otra para hacer un sofrito con todo lo demás. Si se hace así lo tenemos listo en 5 minutos
- En la sartén nº 1, se pone un poco de aceite y se doran dos de los ajos. Cuando empiezan a tomar color, se añaden los 8 gambones pelados, se saltean vuelta y vuelta y se añade el Oporto. Cuando se reduce el vino, se aparta del fuego y se reservan. Las cabezas no se tiran, se utilizan para hacer un fume o caldo que luego se empleará en otras recetas.
- En la otra sartén se pone un poco de aceite y se saltea en primer lugar el bacon, y cuando empieza a soltar su grasita, se añaden los ajos. Se incorpotan al sofrito el pimiento primero, y el tomate después, cortados en dados
- Una vez hecho el sofrito, se añaden los gambones, se sazonan con un poco de sal, se les da un par de vueltas y listo para serv
Pisto con huevos.Recetas de mamá
http://www.recetasdemama.es/2014/08/huevos-al-vino-de-somontano/
Ingredientes
- 4 huevos
- 3 cebollas rojas
- 1 pimiento rojo
- 2 pimientos verdes
- 1 vasito vino tinto DO Somontano
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- 1 guindilla (opcional)
Preparación
- Se pone a calentar en el fuego una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra, y cuando ha tomado temperatura se pochan las cebollas cortadas en juliana, a fuego medio, para que se hagan bien sin quemarse.
- Cuando se empiezan a poner trasparentes, antes de que tomen color, se añade el pimiento rojo, cortado igualmente en juliana, se saltea durante unos minutos, y luego se añaden los pimientos verdes.
- Se deja unos minutos en la sartén, moviendo para que el sofrito se haga por igual, y cuando la verdura está en su punto, como se puede ver en el video, se sube el fuego y se añade un vaso de buen vino tinto y la sal. En esta ocasión he utilizado un vino de la DO Somontano.
- Cuando el alcohol se ha evaporado, se hacen en la sartén cuatro huecos y se dejan caer los huevos en ellos, cuando se han cuajado las claras, se retiran del fuego y se sirve bien caliente.
Ensalada de lechuga y champiñón. Receta de mamá
http://www.recetasdemama.es/2014/09/ensalada-templada-de-langostinos-y-champin%CC%83on/
Ingredientes
- 1 lechuga de hoja verde
- 1 lechuga de hoja roja
- 1 tomate
- 400 g champiñones
- 1 manojo de espárragos verdes
- 8 langostinos
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de vino
- sal
- Se trocean las lechugas y el tomate y se aliña con un poco de vinagre, aceite y sal. Se reservan unas hojas enteras y se ponen en el plato de presentación como base, y sobre ellas se coloca la ensalada de lechuga y tomate,
- Se lavan los champiñones y se eliminan los posibles restos de tierra y se trocean. Se pueden laminar, o cortar en cuartos. Se pone una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva y se saltean los champiñones, se salan ligeramente y se distribuyen sobre la ensalada,
- Se lavan los espárragos y se les quita la parte mas dura, y también se pelan los langostinos, En otra sartén, también con un poco de aceite, se saltean las puntas de espárragos espárragos. cuando están medio hecho, se hace un hueco y se añaden los langostinos, que se hacen vuelta y vuelta. Se sala ligeramente y se añaden al resto de la ensalada.
- Y listo¡¡ En este video puedes ver qué fácil es hacerla.
Cazuela de pescado. Receta de mamá
http://www.recetasdemama.es/2014/09/cazuela-de-pescado/
Ingredientes
- 1 sargo
- 300 g guisantes
- 2 cucharadas maizena
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 50 g aceite de oliva virgen extra
- caldo de pescado o agua
- sal
- perejil
Preparación
- Si los guisantes son congelados o naturales, se cuecen en agua ligeramente salada, dejándolos al dente. Pero también se pueden utilizar en conserva. En ese caso, se lavan para eliminar el agua de la conserva y se reservan.
- El pescado se trae preparado de la pescadería, sin vísceras ni escamas, se sazona con un poco de sal y se reserva en el frigorífico hasta la hora de preparar la cazuela.
- Mientras tanto, se corta finamente la cebolla y se rehoga en una sartén con el aceite. empieza a tomar color se añade la maizena y se remueve un poco, hasta que no tiene grumos.
Se incorporan los guisantes, y se saltean ligeramente junto a la cebolla y la harina de maizena.
Luego se añade un poco de caldo de pescado o de agua, y el pescado cortado en trozos grandes, de ración, y se deja hacer hacer unos tres minutos por cada lado.
- Mientras se hace el pescado, se majan en un mortero los dientes de ajo con unas ramas de perejil y se añade a la cazuela. se rectifica de sal y cuando se ve que el pescado está hecho, se retira del fuego y se sirve.
Corvina a la sidra
http://www.recetasdemama.es/2014/09/corvinata-a-la-sidra/
- 1 corvinata
- hojas de perejíl
- 1 vaso de sidra 0 de cerveza
- 150 g cebolla
- 1 cucharadita pimentón de la Vera
- 1 cucharada sopera harina
- sal
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Se sazona ligeramente con un poco de sal y se deja hacer tres minutos, y se le da la vuelta con cuidado para que se haga otros tres minutos por el otro lado.
- Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen extra y se lleva al fuego. Cuando está caliente, se añade la cebolla cortada finamente y se deja a fuego medio Cuando está trasparente, se añaden los ajos fileteados y se saltea todo unos minutos.
- Cuando el sofrito de cebolla y ajo empieza a tomar color, se añade una cucharada sopera de harina. Si tienes problemas con el gluten, la puedes sustituir por maizena. Se dan unas vueltas para tostarla y se añade el pimentón. se mueve un poco y se añade rápidamente el vaso de sidra y una picada de perejil.
- Se añade el pescado y y las cigalitas, que potencían sin duda el sabor de la corvina y hacen que la salsa sea una salsa de lujo. Las cigalas son un ingrediente opcional, que se puede sustituir por unas chirlas o unas gambas.
Redondo de ternera en su jugo . Recetas de mamá
http://www.recetasdemama.es/2014/10/redondo-de-ternera-en-su-jugo-video-receta/
- 1 redondo de ternera
- 200 g cebolla
- 3 dientes de ajo
- 250 ml vino blanco Montilla Moriles
- 2 hoja de laurel
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
Preparación
- El redondo es una pieza de carne estupenda para cocinarla entera, aunque también se puede trocear y hacer en medallones. Para ahorrar tiempo, lo he preparado en dos sartenes, una para el sofrito y otra para marcar y luego cocer el redondo.
- Se pone una sartén amplia en el fuego y se cubre el fondo con aceite de oliva, y cuando está bien caliente, se marca la carne por todos lados, dando la vuelta para que se marque y se dore bien por todos lados. De este modo la carne quedará mas jugosa.
- Mientras se marca el redondo, en otra sartén se hace el sofrito con la cebolla y el ajo. Se pone un poco de aceite en una sartén y se pocha la cebolla. Cuando empieza a tomar color, se añade el ajo fileteado. Se mueve de vez en cuando para evitar que se queme, y cuando está todo bien dorado, se saca y se pone en el vaso de una batidora con un poco de agua y se hace un majado.
- Cuando la carne está bien marcada, se riega con el vino, se deja a fuego vivo y hasta que se evapora el alcohol. Luego se añade el sofrito, se cubre de agua y se sazona con sal y un poco de pimienta recién molida, se añaden las hojas de laurel y se tapa y se deja cocer a fuego medio.
- Si hiciera falta, se añade algo más de agua. Como es una pieza grande, se da la vuelta de vez en cuando. Pasada media hora, se prueba si está tierna, pinchándola con una brocheta. Cuando está tierna, se deja reducir la salsa. se trincha la carne y se sirve,
Pollo al azafrán. Recetas de mamá
http://www.recetasdemama.es/2014/11/pollo-al-azafran/#_779496
Ingredientes
- 1,5 Kg pollo
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 200 ml vino blanco Montilla Moriles
- aceite de oliva virgen extra
- 2 hojas laurel
- azafrán en hebra
- sal
- pimienta blanca
Preparación
- Se pone a calentar en el fuego una cazuela con el fondo cubierto con aceite de oliva. Cuando está caliente, se añade el ajo laminado y la cebolla cortada en juliana, que serán la base del sofrito. Cuando están dorados, se retira y se tritura en la batidora con un poco de agua. Este majado se reserva.
- En la misma cazuela, se retira un poco de aceite, dejando solo lo necesario para marcar y dorar la carne. Cuando el aceite está bien caliente, se añade la carne, que se marca bien por todos lados. Cuando está dorada, se añade el vino y se deja a fuego vivo hasta que se evapora el alcohol.
- Se añade el majado del sofrito y se cubre de agua. se añaden las hojas de laurel, un poco de sla, una rociadita de pimienta recién molida y unas hebras de azafrán y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne está en su punto y la salsa se ha reducido
Para este tipo de guisos es fundamental contar con buenos ingredientes y también es igualmente importante cocinarlos en un recipiente adecuado, que distribuya bien el calor y que sea antiadherente, para que la cocción a fuego lento se haga en condiciones óptimas.
miércoles, 12 de noviembre de 2014
lunes, 10 de noviembre de 2014
Tortilla de bacalao. Receta de Loli Dominguez
http://lacocinadelolidominguez.blogspot.com.es/2014/10/tortilla-de-bacalao-con-pimientos-de.html
- Ingredientes:
- .
- 4 Huevos grandes
- 300g Bacalao desalado
- 1 Cebolla grande
- 1 Diente de ajo
- 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 Pizca de sal
- 1 Un poco de perejil picado
- ½ Kg. Pimientos de Padrón para acompañar
Preparación:
.
Ponemos una olla con un poco de agua a calentar, cuando rompe a hervir introducimos los lomos de bacalao y cocemos 1 minuto, apagamos el fuego y dejamos otro minuto dentro del agua, pasado este tiempo los retiraremos y dejaremos escurrir; Trocemos el diente de ajo muy menudo y la cebolla la troceamos en juliana, ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite y cuando este caliente añadimos el ajo y la cebolla ponemos una pizca de sal y pocharemos a fuego medio durante 7 a 8 minutos, desmigamos el bacalao y reservamos.
En un bol amplio ponemos los huevos una pizca de sal y batimos ligeramente, añadimos la cebolla que ya tenemos pochada, añadimos un puñadito de perejil troceado y las migas de bacalao, mezclamos ligeramente, ponemos la sartén al fuego con una gotita de aceite , cuando este bien caliente vertemos la mezcla y removemos un poco y vamos enrollando para que quede ocupando la mitad de la sartén mas o menos le damos la vuelta con cuidado y cuando consideremos que ya esta a nuestro gusto la ponemos en el plato de servir .
Preparamos los pimientos poniendo una sartén con abundante aceite a calentar y cuando este caliente añadimos los pimientos previamente enjuagados y los freímos hasta que estén a nuestro gusto, los retiramos a un plato y enseguida le añadimos la sal, emplatamos junto a nuestra tortilla y a comer.Probadla os va a encantar.
Tortilla patatas
https://www.youtube.com/watch?v=gf67kFLSOEE&list=UU_2SH0FonSOon_TRPijSKow
660 g de patata que se fría a fuego muy fuerte
170 g de cebolla
10 huevos
300 ml de aceite
La cebolla con poco aceite que se caramelice con fuego lento
660 g de patata que se fría a fuego muy fuerte
170 g de cebolla
10 huevos
300 ml de aceite
La cebolla con poco aceite que se caramelice con fuego lento
domingo, 9 de noviembre de 2014
Tiempo de cocción en el horno del pescado
Un pescado al horno es una de las soluciones más prácticas cuando se tienen invitados en casa: es un plato más o menos sencillo de preparar y, al mismo tiempo, resulta delicioso. Eso sí, una de las condiciones fundamentales para ‘triunfar’ es que la materia prima sea de primerísima calidad. Estos son otros consejos a tener en cuenta:
- Para empezar, limpiar bien el pescado bajo el chorro de agua fría.
- Salpimentar por encima y en el interior.
- Engrasar la fuente de horno, colocar el pescado encima y untar con aceite de oliva virgen.
- Introducir en el horno precalentado a 200ºC.
- Sabrás si el pescado está en su punto cuando la carne pegada a la espina se despega con facilidad. En cuanto a los tiempos, calcula unos 20 minutos para el primer kilo y 10 minutos más por cada kilo de más que pese la pieza (estos tiempos son aproximados, depende siempre de la temperatura de cada horno).
- Es muy importante no pasarse en los tiempos; es mejor volver a meter el pescado en el horno si no está en su punto que tomar un pescado seco y estropajoso.
- En la fuente del horno puedes poner un lecho de cebollas partidas en juliana y patatas (previamente cocinadas en una sartén con aceite y a fuego lento). También se puede añadir dientes de ajo enteros y con la piel (y luego quitarlos, así darán un sabor menos fuerte), una rama de tomillo o de ajedrea, un limón partido en cuartos... También se puede regar con vino blanco a los 10 minutos de estar en el horno. Estos son los acompañamientos más ‘clásicos’ aunque existen casi tantas opciones como cocineros (una cama de verduras, un acompañamiento a base de frutos secos, de champiñones, de marisco, un puré de patatas, etc).
- Recuerda que, una vez fuera del horno, hay que servir el pescado de inmediato.
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