Hecha con:
500 g de judíones
600 g de lacón desalado
1 chorizo asturiano
2 morcilla y media
1 cebolla
Se pasan por la batidora 5 judíones y la cebolla para espesar
y ha quedado riquísimo
Próxima vez:
500 g de judíones
250 g de lacón desalado
250 g de panceta desalada
2 chorizo asturiano
2 morcilla
1 cebolla
Media cabeza de ajo
1 cucharada de pimentón
y laurel
Se pasan por la batidora 5 judíones, el ajo y la cebolla para espesar
Que decirte sobre este plato tan tradicional de la cocina Asturiana que no sepas, es considerado uno de los mejores y mas emblemáticos guisos de la gastronomía Española. La fabada es un plato simple de elaborar, pero no por eso deja de ser gran plato, como cualquier buena receta típica tiene sus cosas, sobre todo y la mas principal es utilizar buenos ingredientes y sobre todo mucho amor.
El ingrediente principal y que da su nombre a este plato son las fabes Asturianas, unas alubias blancas con denominación de origen y que son simplemente extraordinarias, como cualquier otra alubia la tienes que dejar a remojo al menos 12 horas antes de cocinarlas. Esta legumbre necesita bastante tiempo de cocción, al menos 3 horas y siempre cortando la cocción de vez en cuando con agua fría, ya sabes para que las fabes se asusten y queden tiernas, la cocción debe ser a fuego lento y según me cuentan los grandes entendidos Asturianos, no debes de removerlas con ningún elemento, tan solo remueve la cazuela de vez en cuando, para que no se deshagan.
Esta receta se acompaña de unos ingredientes llamados compango, que son los embutidos y carnes de cerdo, que le dan el sabor a este plato, lo ideal es utilizar chorizos y morcillas Asturianas, que tienen una consistencia ideal para aguantar el tiempo de cocinado, yo las he encontrado en el supermercado, pero si te es difícil de encontrar siempre puedes utilizar chorizo y morcilla, pero que estén oreadas para que no se deshagan.
Respecto a la panceta tiene que ser ahumada, para que el guiso tenga ese sabor tan peculiar, aunque también puedes utilizar lacón.
Poco más que decirte, sobre todo que no tengas prisa para disfrutar de esta receta, bueno decirte que esta mucho mejor si la dejas reposar antes de comer, incluso si la dejas de un día para otro, y una cosa que me ha contado un amigo Asturiano, cuando le queden 10 minutos saca unas cuantas fabes, unas 10 ó 12 las aplastas con una cuchara y las vuelves a echar al guiso, así cogerá cuerpo y te quedará más espeso.
Pues te dejo que vayas remojando las alubias que seguro que quieres disfrutar de una buena fabada, ya sabes que cualquier cosa que necesites solo tienes que comentar la receta.
Tiempo:
95 minutos
Valor Calórico:
medio/alto
Dificultad:
baja
Cantidad:
4 Personas
Ingredientes
500 g de fabes de la granja
2 Chorizos Asturianos
2 Morcillas Asturianos
200 g de panceta ahumada
1 Cebolla
Agua
Sal al gusto
PREPARACIÓN
Deja las fabes al menos 12 horas a remojo con abundante agua.
Pela la cebolla.
ELABORACIÓN
Escurre bien las fabes y las echas en una cazuela.
Cúbrelas con agua y pon la cazuela a fuego medio.
Déjalas que hiervan unos 5 minutos.
Con una espumadera quita la espuma que hayan soltado.
Ahora baja el fuego y las dejas a fuego lento.
Añade el resto de ingredientes, los chorizos, las morcillas, la panceta y la cebolla.
Deja que se cocine unas 3 horas a fuego lento.
Removiendo de vez en cuando pero con cuidado.
Que no se queden sin caldo, añade agua fría las veces que sea necesario.
Déjalas cocer hasta que las fabes estén tiernas.
Con una cuchara saca una fabes y comprueba que está tierna.
Si es así prueba la sal y añade al gusto.
Déjalas cocer unos 5 minutos más a fuego lento.
Retira la cazuela del fuego.
Saca de la cazuela los chorizos, las morcilla y la panceta.
Córtalo todo en trozos medianos.
Ahora ya puedes servir la fabada.
Añade el acompañamiento en el plato.
Ya las tienes listas para comer.
CONSEJO
En lugar de panceta puedes utilizar lacón.
El agua que viertas que esté fría, para que las fabes se asusten y se ablanden.
Déjala reposar ya que esta mucho mas sabrosa, incluso si es de un día para otro mejor.
Si utilizas alubias blancas el tiempo de cocción no será el mismo, pero si la elaboración.
Si no utilizas embutido Asturiano, igual se deshace si lo cueces tanto tiempo.
No dejes de preparar esta receta tan fácil y con la que seguro que disfrutas de unas pechugas de pollo muy jugosas y con un sabor insuperable, gracias a la salsa de mostaza.
Esta salsa que puedes adaptarla a tus gusto, todo depende del tipo de mostaza que te guste o quieras utilizar, si quieres que te quede suave tan solo tienes que utilizar una mostaza suave, pero si quieres un sabor intenso entonces echa alguna que tenga mucho sabor, como la de dijón o en grano, así que ya sabes que puedes adaptar esta receta a tu gusto.
Yo he utilizado filetes de pechuga aunque también puedes hacer esta receta con cualquier otra parte del pollo, como los muslos o pollo troceado, pero no solo eso en su lugar podrías hacerla con cualquier otra carne que te guste, o pechugas de pavo, de cualquier forma te va a quedar muy buena.
Bueno pues solo decirte que a que esperas para ponerte con manos a la obra, ya que aparte de rápida estoy segura de que te vas a chupar los dedos.
Si necesitas ayuda o cualquier aclaración solo tienes que dejarme un comentario y estaré encantada de poder ayudarte.
Tiempo:
18 minutos
Valor Calórico:
bajo
Dificultad:
baja
Cantidad:
4 Personas
Ingredientes
8 Filetes de pechuga de pollo
4 Cucharadas de mostaza
500 ml de nata líquida o crema de leche.
El zumo de medio limón
1 Cebolla
Sal y pimienta al gusto
3 Cucharadas de aceite de oliva
PREPARACIÓN
Pela y pica la cebolla.
ELABORACIÓN
Pon una sartén a fuego medio y echa el aceite.
Cuando esté caliente añade los filetes.
Echa un poco de sal.
Fríelos bien por ambas partes hasta que estén dorados a tu gusto.
Cuando estén fritos los sacas de la sartén y los reservas.
En la misma sartén y con el mismo aceite echa la cebolla picada.
Echas sal y pimienta al gusto.
La sofríes un par de minutos.
Vierte el zumo de limón y lo sigues sofriendo un minuto mas.
Ahora vierte la nata o crema de leche.
Lo remueves un poco y echa la mostaza.
Sigue removiendo para que quede bien mezclado.
Cuando la salsa empiece a hervir añade los filetes que habías reservado.
Echa también el caldo que hayan soltado las pechugas.
Remuévelo bien y que los filetes queden bien cubiertos por la salsa.
Lo dejas a fuego medio-bajo.
Pruébalo de sal y rectifica si hace falta.
Lo dejas que se cocinen durante 4 minutos.
Recuerda remover de vez en cuando.
Retira la sartén del fuego.
Ya los puedes servir.
CONSEJO
Puedes utilizar filetes de pechuga o cualquier otra parte del pollo, pero ten en cuenta el tiempo de fritura.
La mostaza puede ser la que prefieras, dulce de dijón o la que prefieras.
La nata o crema de leche la puedes sustituir por preparado vegetal o leche evaporada.
4 puñados grandes de queso parmesano recién rallado
2 puñados de pan rallado
Orégano
150 g de mozzarella de búfala
PREPARACIÓN DE LA RECETA
Para preparar la receta de Berenjenas a la parmigiana:
Lo primero, eliminamos los tallos de las berenjenas, las cortamos en rodajas de 1 centímetro de grosor y las reservamos.
Cocinamos bien las berenjenas en una parrilla o barbacoa por ambos lados hasta que queden ligeramente marcadas.
Mientras tanto, echamos 2 o 3 chorros de aceite de oliva en una cazuela grande y la calentamos a fuego medio.
A continuación, añadimos la cebolla, el ajo y el orégano seco.Lo salteamos todo durante 10 minutos,hasta que la cebolla esté tierna y el ajo coja un poquito de color.
Luego, añadimos el tomate troceado y lo rehogamos bien. Tapamos la cazuela y sofreímos durante 15 minutos.
Cuando la salsa de tomate se haya reducido y esté dulce, la sazonamos ligeramente con sal, pimienta, unas gotas de vinagre y la albahaca.
Seguidamente, cogemos una cazuela de barro (más o menos 25 x 12-15 centímetros) y echamos una capa fina de salsa de tomate.
La cubrimos con un poco de parmesano y de mozzarella fresca. Distribuimos las berenjenas por encima.
Realizamos las capas hasta agotar todos los ingredientes, acabando con un poco de salsa y una buena dosis de parmesano.
Para mejorar la receta, mojamos pan rallado y orégano en aceite de oliva ylo repartimos por encima del parmesano.
También podemos colocar trozos de mozarella por encima.
Por último, horneamos a 190ºC durante 30 minutos hasta que se dore y quede crujiente.
Servimos.
TRUCOS
Ya que es probable que no nos quepan todas las berenjenas la parilla, las hacemos por lotes.
Si no queremos que el sofrito tenga trozos, lo podemos triturar.
Se sazona ligeramente con un poco de sal y se deja hacer tres minutos, y se le da la vuelta con cuidado para que se haga otros tres minutos por el otro lado.
Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen extra y se lleva al fuego. Cuando está caliente, se añade la cebolla cortada finamente y se deja a fuego medio Cuando está trasparente, se añaden los ajos fileteados y se saltea todo unos minutos.
Cuando el sofrito de cebolla y ajo empieza a tomar color, se añade una cucharada sopera de harina. Si tienes problemas con el gluten, la puedes sustituir por maizena. Se dan unas vueltas para tostarla y se añade el pimentón. se mueve un poco y se añade rápidamente el vaso de sidra y una picada de perejil.
Se añade el pescado y y las cigalitas, que potencían sin duda el sabor de la corvina y hacen que la salsa sea una salsa de lujo. Las cigalas son un ingrediente opcional, que se puede sustituir por unas
Ponemos un poco de agua en una olla y cuando esté hirviendo le añadiremos la sal y las espinacas. Coceremos las espinacas y las escurriremos. Tienen que soltar toda el agua, para ello las apretaremos bien.
Guardaremos un poco del agua de hervir las espinacas.
Para freir las rebanadas de pan pondremos un poco de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente freiremos el pan por los dos lados. Reservaremos
Añadiremos los ajos cortados en láminas y los freiremos un poco. Reservaremos
En el mismo aceite doraremos los piñones.
Ponemos en un vaso batidor el pan, los ajos, un poco del caldo de hervir las espinacas y una cucharada sopera de vinagre. Lo batiremos todo con un batidor eléctrico. Tiene que quedar un poco espesa la salsa
Mezclaremos la salsa con las espinacas y los piñones. Tiene que quedar todo bien integrado.
En la misma sartén, con un poco de aceite, freiremos las espinacas con la salsa. Le daremos unas vueltas para que quede cocido.
Emplatamos las espinacas, se puede hacer con un molde redondo de la medida del huevo frito.
Ponemos un huevo en un bol pequeñito y le añadimos la sal.
En una sartén pequeña con bastante aceite y cuando esté el aceite hirviendo pondremos el huevo para freirlo. Iremos echando un poco del aceite por encima para quede cocido a nuestro gusto.
A continuación ponemos el huevo frito encima de las espinacas.
Lavamos y troceamos en cuadraditos la berenjena, el calabacín, la cebolla y el pimiento verde y el rojo.
En una sartén grande ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos la berenjena. Rehogamos y escurrimos la berenjena para que suelte el aceite sobrante. Reservamos.
Ponemos en la sartén la cebolla y sofreímos durante unos 2 minutos. Añadimos el pimiento rojo y el verde. Sofreímos todo durante unos 5 minutos, removiendo para que no se quemen las verduras.
Añadimos a continuación el calabacín y rehogamos unos 3 minutos, removiendo y después añadimos la berenjena bien escurrida. Salamos las verduras.
Ponemos un poco de azúcar en la salsa de tomate y añadimos la salsa a las verduras procurando que quede todo bien mezclado. Bajaremos el fuego y coceremos unos 4 minutos.
Pincharemos con un palillo las salchichas y las freiremos en otra sartén con aceite de oliva. Taparemos la sartén para que no nos salpique y las coceremos por los dos lados. No tienen que quedar demasiado doradas.
Añadiremos las salchichas a la salsa sanfaina junto con el jugo que hayan soltado las salchichas al freír. Pondremos un poco de agua para que la salsa no quede tan espesa y no se pegue en el fondo de la cazuela y coceremos con el fuego bajo unos 4 minutos más.
Ponemos en remojo las lentejas con agua fría durante 6 horas. Escurrimos.
Cortaremos las zanahorias en discos, picaremos los ajos, y el resto de las verduras las cortaremos en cuadraditos pequeños.
Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y añadiremos la cebolla, el puerro y el ajo.
Daremos unas vueltas y sofreiremos durante un par de minutos.
Añadiremos la zanahoria, el apio y el pimiento rojo. Salaremos un poco. Taparemos la cazuela y sofreiremos todo junto con el fuego bajo durante unos 10 minutos.
Ponemos una olla al fuego con el agua, le añadimos las lentejas, el sofrito de verduras, la hoja de laurel, el cubito de caldo de verduras, el tomillo, la hoja de laurel y la cucharada de pimentón rojo dulce. Daremos unas vueltas y hervimos durante unos 20 minutos. Hay que controlar que no falte agua para la cocción. El agua la tenemos que poner fría.
Añadimos las patatas y cocemos todo durante unos 10 minutos más aproximadamente. Hay que probarlas que estén cocidas y no les falte sal.
Dejaremos reposar la sopa de lentejas durante una hora antes de servirla.
