Alubias a la marinera

https://www.youtube.com/watch?v=5DFHK2od1hE

Pan

https://www.youtube.com/watch?v=F0zV-xGLmv4

Cómo limpiar un calamar

http://www.cocina-casera.com/2015/07/como-limpiar-un-calamar.html

Calamares a la riojana

http://www.cocina-casera.com/2015/08/calamares-la-riojana.html

Ingredientes [Para 4 personas]:

• Calamares en aros - 500 gramos
• Cebolla - 350 gramos
• Dientes de ajo - 3 unidades
• Pimiento verde - 150 gramos
• Tomates - 2 unidades
• Laurel - 2 hojas
• Aceite de oliva - 3 cucharadas
• Vino tinto - 100 mililitros
• Sal - al gusto
• Pimienta negra - al gusto
• Pimentón dulce - 2 cucharadas pequeñas

Elaboración de la Receta

1. En primer lugar, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Reservamos.
2. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente.
3. Retiramos las semillas al pimiento verde, y lo cortamos en láminas de un grosor aproximado al de los cortes que hemos practicado a la cebolla, de este modo la cocción de ambos ingredientes será proporcionada.
4. Calentamos aceite de oliva en una olla y echamos el ajo, la cebolla, el pimiento verde y una pizca de sal. Removemos y cocinamos, a fuego medio, hasta que los ingredientes estén tiernos.
5. Mientras tanto, cortamos los tomates por la mitad y los rallamos.
6. Cuando la cebolla y el pimiento estén tiernos, echamos en la olla el pimentón dulce, la pimienta negra molida y la hoja de laurel y removemos con la ayuda de la espátula.
7. Seguidamente, incorporamos el tomate rallado. Cocinamos, a fuego medio, durante 15 minutos o hasta que se evapore parte del líquido.
8. Pasados los 15 minutos echamos los calamares y rehogamos durante 5 minutos a fuego medio.
9. A continuación, vertemos el vino tinto. Cocinamos, sin tapar, durante 5 minutos para que el alcohol se evapore.
10. Tapamos la olla y cocinamos, a fuego moderado, durante un tiempo aproximado de 30 minutos o hasta que los calamares estén tiernos.
11. Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego y servimos.

Anotaciones y Consejos

Una alternativa a rallar los tomates consiste en escaldarlos en agua hirviendo durante unos segundos para poder desprender fácilmente su piel.

Como podéis observar en el paso a paso, apenas se añaden líquidos al guiso, solo incorporamos un poco de vino tinto. Esto se debe a que los calamares sueltan mucha agua durante el proceso de cocción, lo que hace innecesario añadir más.

Bacalao a la vizcaína

https://www.youtube.com/watch?v=Xdj5CcSnlZo

Merluza con almejas a la marinera

https://www.youtube.com/watch?v=CBnm8P2s_yA

Cogote de merluza con almejas

https://www.youtube.com/watch?v=DQo2ulA-H2U

800 g merluza
400 g almejas
medio vaso vino blanco
1 diente de ajo picado
30 g de harina
3 cucharadas aceite
1 cayena

Yogur de tomate y salmón ahumado

https://www.youtube.com/watch?v=1mjDc7XXuBE

Tarta de puerros y vieras

https://www.youtube.com/watch?v=w4RWl6we6rk

Gratín de patatas con queso

https://www.youtube.com/watch?v=NaIy-FyrzJU

Crema de anchoas

http://lasrecetasdemarichuylasmias.blogspot.com.es/2008/05/pintxo-ii-crema-de-anchoas.html

300 grs. Queso Fresco (Tipo Philadelphia)

2 latas de anchoas

2 Huevos cocidos

Alcaparras ó Pepinillos

Pan de Molde

Aceite de Oliva

Preparación :

Se pone en un recipiente el queso y las anchoas con su aceite. Se mezcla bien con la batidora, de manera que quede una pasta homogenea.

Por otro lado se quitan los bordes del pan de molde y se parte por la mitad cada rebanada, quedando dos rectángulos. Se fríen en abundante aceite muy caliente, con cuidado para que no se quemen y queden bien crujientes.

Se unta cada trozo de pan con la crema, poniendo una capa espesa. Se cubre de huevo cocido muy picadito y se adorna con alcaparras ó pepinillos en rodajitas.

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300 grs. Queso Fresco (Tipo Philadelphia)

2 latas de anchoas

2 Huevos cocidos

Alcaparras ó Pepinillos

Pan de Molde

Aceite de Oliva

Preparación :

Se pone en un recipiente el queso y las anchoas con su aceite. Se mezcla bien con la batidora, de manera que quede una pasta homogenea.

Por otro lado se quitan los bordes del pan de molde y se parte por la mitad cada rebanada, quedando dos rectángulos. Se fríen en abundante aceite muy caliente, con cuidado para que no se quemen y queden bien crujientes.

Se unta cada trozo de pan con la crema, poniendo una capa espesa. Se cubre de huevo cocido muy picadito y se adorna con alcaparras ó pepinillos en rodajitas.

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Pinchos morunos

http://www.cocina-casera.com/2015/09/pinchos-morunos.html

Ingredientes [Para 4 unidades]:

• Carne de cordero - 400 gramos
• Aceite de oliva - 60 gramos
• Zumo de limón - 15 gramos
• Dientes de ajo - 3 unidades
• Cilantro fresco picado - 2 cucharadas grandes
• Pimentón dulce - 1 cucharada pequeña
• Cúrcuma - 1/3 cucharada pequeña
• Orégano - 1 cucharada pequeña
• Cebolla en polvo - 1 cucharada grande
• Pimentón picante - 1/2 cucharada pequeña
• Pimienta negra - 1/4 cucharada pequeña
• Comino - 1/2 cucharada pequeña

Elaboración de la Receta

1. En primer lugar, pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente.
2. Quitamos los tallos al cilantro y picamos sus hojas.
3. Ponemos ambos ingredientes en el mortero. Añadimos una pizca de sal y, con la ayuda de la maza, los machacamos hasta dejarlos lo más fino que podamos.
4. Seguidamente, vertemos el zumo de limón y mezclamos.
5. Vertemos en un cuenco el contenido del mortero.
6. Añadimos las especias, la cebolla en polvo y la sal. Mezclamos con la ayuda de un batidor.
7. Vertemos el aceite de oliva y continuamos mezclando hasta conseguir una salsa con cierta consistencia.
8. A continuación, ponemos la carne en el cuenco y, con la ayuda de una cuchara, mezclamos  para que esta se impregne por todos lados con el aliño.
9. Tapamos el cuenco con film de cocina y lo llevamos a la nevera donde dejamos que la carne repose durante un mínimo de 12 horas. Durante el reposo, podemos remover la carne regularmente para que el adobo se reparta de manera uniforme.
10. Al día siguiente, sacamos el cuenco de la nevera y dejamos que la carne se atempere durante 1 hora.
11. Una vez que se ha atemperado, formamos nuestros pinchos, para ello, ensartamos los trozos de carne en brochetas metálicas. Podemos emplear también brochetas de madera.
12. Una vez que hemos formado los pinchos, los hacemos a la plancha, o en una sartén, sin añadir grasa, ya que con el aceite que hemos usado para preparar el adobo será más que suficiente. Cocinamos, a fuego medio-alto, hasta que la carne se dore por todos lados.
13. Retiramos del fuego y servimos de inmediato.

Anotaciones y Consejos

Si la temperatura de vuestra cocina no es elevada podéis prescindir de meter la carne en la nevera y dejar que macere a temperatura ambiente.

Os animamos a que preparéis el adobo a vuestro gusto usando todo tipo de hierbas aromáticas y especias.

Aunque los pinchos originales se suelen preparar con cordero, os animamos a que hagáis otras versiones usando todo tipo de carnes (pollo, ternera, cerdo, etc).

Pollo al pimentón

Ingredientes [Para 4 personas]:

• Muslos de pollo - 600 gramos
• Cebolla - 250 gramos
• Dientes de ajo - 3 unidades
• Patata - 350 gramos 
• Zanahoria - 100 gramos
• Caldo de carne - 250 mililitros
• Tomate - 300 gramos
• Pimentón dulce - 1 y 1/2 cucharadas grandes
• Pimentón picante - 1/2 cucharadita
• Sal - al gusto
• Vino blanco - 80 mililitros
• Aceite de oliva - 4 cucharadas grandes

Elaboración de la Receta

1. En primer lugar, pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente.
2. Cortamos la cebolla por la mitad, y, tras quitarle la piel, la picamos también finamente.
3. Pelamos la zanahoria y la cortamos en trozos pequeños.
4. A continuación, quitamos la piel al pollo tirando de ella con la ayuda de una servilleta.
5. Calentamos un poco de aceite de oliva en una olla y marcamos los muslos de pollo por todos lados hasta que cojan un poco de color. En ese momento, los retiramos de la olla y los reservamos.
6. Echamos en la olla los dientes de ajo, la cebolla y la zanahoria. Añadimos una pizca de sal y cocinamos, a fuego medio, para que los tres ingredientes se vayan ablandando.
7. Cuando la verdura esté tierna, incorporamos el vino blanco y cocinamos hasta que se evapore.
8. Mientras tanto, cortamos los tomates por la mitad y los rallamos.
9. Cuando el vino se haya evaporado, añadimos las hojas de laurel, los dos tipos de pimentón y el tomate rallado. Cocinamos, a fuego medio, durante 10 minutos.
10. Aprovechamos para pelar las patatas y chascarlas en trozos medianos. Para chascarlas, comenzamos a cortar un trozo y a mitad del corte tiramos de la hoja del cuchillo para que el trozo de patata se desgarre (ver vídeo), con esto conseguimos dejar expuesta una gran cantidad de almidón que hará que la salsa quede con más cuerpo.
11. Pasados los 10 minutos, incorporamos al guiso las patatas troceadas y los muslos de pollo. Vertemos el caldo de carne y cocinamos, a fuego medio, durante 20 minutos o hasta que las patatas estén tiernas.
12. Pasado el tiempo de cocción, sacamos los muslos de pollo de la olla y, con la ayuda de un tenedor, los deshuesamos.
13. Volvemos a introducir la carne en la olla, removemos, y cocinamos durante 2 ó 3 minutos más.
14. Retiramos la olla del fuego y servimos. Nosotros hemos acompañado este rico guiso con un poco de arroz cocido.

Anotaciones y Consejos

A vuestra elección queda el quitar o no la piel a los muslos de pollo. Nosotros hemos preferido hacerlo antes de marcar los muslos en la sartén. La piel es la parte donde se acumula la mayor cantidad de grasa. También podéis dejarla y que cada comensal decida si la retira o no.

Si lo preferís, podéis obviar el paso 12 de esta receta. Nosotros hemos preferido deshuesar los muslos de pollo para que el comensal no tenga que hacerlo.

Por cierto, os dejamos la página de facebook del Pimentón de la Vera Las Hermanas para quienes os interese seguirles y además tenéis a vuestra disposición su tienda online para adquirir su producto.

Página de facebook de pimentón las Hermanas

Arroz con chorizo

Ingredientes [Para 4 personas]:

• Arroz - 300 gramos
• Cebolla - 300 gramos
• Pimiento verde - 60 gramos
• Guisantes - 100 gramos
• Dientes de ajo - 3 unidades
• Chorizo - 200 gramos
• Sal - al gusto
• Pimienta negra molida - al gusto
• Azafrán - 0,1 gramos
• Tomate frito - 80 gramos
• Caldo de carne - 1,2 litros

Elaboración de la Receta

1. En primer lugar, quitamos la piel al chorizo con la ayuda de un cuchillo o unas tijeras.
2. A continuación, calentamos aceite de oliva en una sartén, o una paellera, y cocinamos el chorizo hasta que se dore ligeramente. En ese momento, apartamos y reservamos.
3. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Si tenéis una prensa para ajos podéis hacer uso de ella.
4. Cortamos la cebolla por la mitad, retiramos la piel y picamos finamente cada una de las dos mitades.
5. Quitamos las semillas al pimiento verde y lo cortamos en trozos del mismo tamaño que los de cebolla.
6. Calentamos un poco de aceite en la sartén (o en la paellera) y añadimos los ingredientes que acabamos de procesar. Añadimos también una pizca de sal. Cocinamos, a fuego medio, para que se ablanden.
7. Vertemos el caldo de carne en una cacerola y lo ponemos a calentar.
8. Cuando la verdura esté tierna, incorporamos la pimienta, el azafrán y el tomate frito.
9. Seguidamente, añadimos el arroz. Cocinamos, a fuego suave, durante 2 ó 3 minutos.
10. Mientras tanto, cortamos el chorizo en rodajas.
11. Ponemos las rodajas en la sartén y vertemos el caldo de carne caliente. Cocinamos, a fuego medio, manteniendo un hervor moderado, hasta que prácticamente todo el caldo se haya evaporado y el arroz esté tierno.
12. Tras 10 minutos de cocción añadimos los guisantes.
13. Probamos el punto de sal y rectificamos si fuese necesario.
14. Una vez que el arroz esté tierno, retiramos el recipiente del fuego y lo tapamos con un trapo o unas hojas de periódico. Dejamos reposar durante 10 minutos. A fin de que el trapo, o las hojas de periódico, no entren en contacto con el arroz, podemos pinchar unos palillos a lo largo de la superficie del guiso.
15. Pasados los 10 minutos, destapamos y servimos.

Anotaciones y Consejos

Podéis preparar esta receta haciendo uso de arroz integral, en ese caso el tiempo de cocción será superior, por lo que tendréis que añadir más de caldo del indicado en la receta.

Para elaborar este plato hemos usado un tipo de chorizo que en estas tierras recibe el nombre de "longaniza", sentíos libres para adaptar la receta usando productos de vuestra zona.

Si queréis obtener un gran plato os animamos a que hagáis en casa el caldo de carne.

Mejillones en escabeche

https://www.youtube.com/watch?v=iQittPgaFf8

Salpicón de marisco

Ingredientes [Para 6 personas]:

• Langostinos cocidos - 230 gramos
• Pulpo cocido - 330 gramos
• Mejillones cocidos - 100 gramos (peso sin las valvas)
• Surimi - 8 unidades
• Pimiento rojo - 150 gramos
• Pimiento verde - 100 gramos
• Cebolleta - 100 gramos
• Olivas - 80 gramos

Para la vinagreta:

• Dientes de ajo - 1 unidad
• Sal - al gusto
• Vinagre - 2 cucharadas grandes
• Aceite de oliva 4 cucharadas

Elaboración de la Receta

1. En primer lugar, limpiamos los mejillones, para ello, y con la ayuda de un cuchillo, tiramos de los filamentos que hay atrapados entre las valvas. Para no desgarrar la carne debemos tirar en dirección al extremo por el que se unen ambas valvas. Además, debemos rascar con el cuchillo los crustáceos que pueda haber adheridos a la concha. Una vez que los tenemos limpios, los lavamos bajo el grifo del agua.
2. Ponemos a calentar un poco de agua en una sartén. Cuando rompa a hervir, echamos los mejillones y cocinamos hasta que se abran. En ese momento, retiramos de la sartén y desechamos las valvas.
3. Ponemos el cuerpo de los mejillones en un colador para que escurra el agua de la cocción.
4. A continuación, picamos finamente la cebolleta y la ponemos en un cuenco.
5. Quitamos las semillas a los pimientos y, tras cortarlos en trozos muy pequeños, los añadimos al cuenco.
6. Seguidamente, cortamos en trozos los palitos de cangrejo y los ponemos también en el cuenco. Hacemos lo mismo con el pulpo.
7. Pelamos las gambas cocidas, las troceamos y las incorporamos al cuenco. Añadimos también las aceitunas y los mejillones. Mezclamos todos los ingredientes con la ayuda de una cuchara.
8. Ahora, preparamos la vinagreta, para ello, picamos finamente el diente de ajo o lo aplastamos con la ayuda de un prensador de ajos. Lo ponemos en un cuenco junto con la sal y el vinagre. Mezclamos con la ayuda de una varilla.
9. Añadimos el aceite de oliva al cuenco y mezclamos bien para que se incorpore a la mezcla.
10. Una vez que tenemos lista la vinagreta ya podemos servir nuestro salpicón.

Anotaciones y Consejos

Las gambas podéis comprarlas ya cocidas o cocerlas en casa, en nuestra receta; "Cómo cocer langostinos", os enseñamos a prepararlas.

Os recordamos que la vinagreta debéis añadirla justo en el momento de servir el salpicón, si lo hacéis con demasiada antelación, la verdura perderá su textura crujiente.

Pollo al chilindrón

https://www.youtube.com/watch?v=e4HU40xbC6c

Crema de marisco

https://www.youtube.com/watch?v=8OZ5qoCF7JU

Paté de atún

http://www.cocina-casera.com/2015/12/pate-de-atun.html

Ingredientes [Para 4 personas]:

• Atún en conserva - 150 gramos
• Tomate frito - 80 gramos
• Huevo cocido - 1 unidad
• Mayonesa - 25 gramos
• Queso de untar - 50 gramos
• Sal - al gusto
• Pimienta negra - una pizca

Elaboración de la Receta

1. Lo primero que tenemos que hacer es cocer el huevo. En este sentido os recomendamos que dediquéis unos minutos a la lectura de nuestro artículo: "Cómo cocer el huevo perfecto", en el que os damos una serie de recomendaciones que os serán de gran ayuda al respecto. Si lo deseáis, también podéis comprar los huevos ya cocidos.
2. Pelamos el huevo y lo ponemos en el vaso de la batidora eléctrica.
3. Seguidamente, ponemos en el vaso el resto de ingredientes; el tomate frito, el atún, la mayonesa, el queso de untar, la sal y la pimienta.
4. Introducimos el brazo de la batidora y trituramos hasta conseguir una crema de textura fina y uniforme en la que todos los ingredientes queden perfectamente integrados.
5. Volcamos el paté en un recipiente y lo servimos o, si lo preferimos, podemos refrigerarlo durante 1 ó 2 horas antes de servirlo.

Anotaciones y Consejos

En la tienda encontraréis distintos tipos de conservas de atún; en aceite, al natural, en escabeche, etc. Nosotros nos hemos decantado por atún al natural, envasado en agua, ya que es una opción más saludable, con menor contenido en grasas, que los envasados en aceite o escabeche.

El paté que no consumáis debe ser conservado en la nevera.

Gachas migas murcianas

http://www.cocina-casera.com/2016/01/gachasmigas-migas-murcianas.html

Ingredientes [Para 4 personas]:

• Agua - 300 gramos
• Harina - 300 gramos
• Aceite de oliva - 100 gramos
• Sal - al gusto
• Salchicha fresca - 100 gramos
• Longaniza roja fresca - 100 gramos
• Costillejas - 350 gramos
• Panceta - 125 gramos
• Cabeza de ajos - 1 unidad
• Ñoras - 4 unidades

Elaboración de la Receta

1. En primer lugar, separamos los dientes de ajo y los aplastamos, para ello podemos poner encima la hoja de un cuchillo grande y golpearla con el puño. También podemos hacer uso del culo de un vaso.
2. Seguidamente, cortamos en trozos la salchicha y la longaniza.
3. Calentamos aceite de oliva en una sartén y añadimos los dientes de ajo y las ñoras. Cocinamos ambos ingredientes, a fuego medio, durante unos minutos.
4. A continuación, los retiramos de la sartén y reservamos.
5. Añadimos a la misma sartén los diferentes tipos de carne y una pizca de sal.  Cocinamos hasta que toda la carne esté dorada. En ese momento, la retiramos de la sartén y la reservamos.
6. En la misma sartén ponemos a calentar el agua y el aceite de oliva. Removemos para que ambos ingredientes se mezclen un poco.
7. Cuando el agua comience a hervir, repartimos la harina por la superficie. Dejamos que el agua vuelva a romper a hervir a través de la harina, en ese momento, mezclamos con la ayuda de una espátula. Si la masa nos queda un poco seca, podemos añadir más aceite. Añadimos una pizca de sal y cocinamos a fuego medio.
8. A partir de este punto, debemos ir rompiendo la masa con la ayuda de una espátula, de este modo las migas se irán formando poco a poco. Os recomendamos que echéis un vistazo al vídeo para ver más claramente el tipo de movimiento que hay que llevar a cabo con la espátula. A medida que pasan los minutos las migas son cada vez más pequeñas. Debéis tener cuidado para que no se sequen en exceso, lo mejor es cocinarlas a fuego medio.
9. Una vez que las migas estén listas, comprobamos el punto de sal y lo rectificamos si fuese necesario.
10. Seguidamente, añadimos todos los ingredientes que tenemos reservados, mezclamos, y cocinamos un par de minutos para que cojan un poco de calor.
11. Servimos de inmediato.

Anotaciones y Consejos

En Murcia recibe el nombre de longaniza una especie de chorizo fino alargado que se suele consumir en fresco o curado, en esta ocasión lo usaremos lo más fresco posible. Del mismo modo, la salchicha empleada suele ser fina y fresca.

Con el nombre de "ñora" se designa un tipo de pimiento pequeño y redondo que se suele usar seco.

Aunque las gachasmigas se pueden hacer con cualquier tipo de harina, los mejores resultados se obtienen con harina de trigo duro.

Pollo a la mostaza

http://www.cocina-casera.com/2016/01/pollo-la-mostaza.html

Ingredientes [Para 1-2 personas]:

• Muslos de pollo - 2 unidades
• Mantequilla - 1 cucharada grande
• Cebolla - 1 unidad
• Mostaza - 2 cucharadas grandes
• Nata líquida - 100 mililitros
• Sal - al gusto

Elaboración de la Receta

1. En primer lugar, quitamos la piel a los muslos de pollo, para ello, solamente tenemos que tirar de ella con la ayuda de una servilleta de papel o un trapo de cocina. Si lo preferís, también podéis prescindir de quitarla y que sea cada comensal quien decida si la retira o no. La piel es el mayor reservorio de grasas de este ave, por ello nosotros preferimos quitarla.
2. Calentamos la mantequilla en una sartén. Cuando se funda, añadimos los muslos de pollo y los cocinamos hasta que estén dorados por todos lados. Debemos cocinar el pollo tapado y a fuego suave para que se haga por dentro, si lo cocinamos a fuego vivo corremos el riesgo de que nos quede crudo en el centro de la pieza.
3. Mientras tanto, pelamos la cebolla y la picamos finamente.
4. Cuando el pollo esté dorado, lo retiramos de la sartén y reservamos.
5. A continuación, echamos la cebolla picada. Añadimos un poco de sal y cocinamos, a fuego medio, hasta que esté tierna.
6. En ese momento, incorporamos la nata líquida y la mostaza. Mezclamos y cocinamos durante 5 minutos para que espese un poco.
7. Pasamos el contenido de la sartén al vaso de la batidora eléctrica y trituramos todos los ingredientes, con la ayuda del accesorio de cuchillas, hasta que nos quede una salsa de textura fina y uniforme.
8. Vertemos la salsa en un plato y colocamos los muslos de pollo encima. Servimos de inmediato.

Anotaciones y Consejos

En numerosas recetas de internet se practica la mala costumbre de lavar el pollo debajo del grifo del agua, debéis evitar a toda costa esta práctica ya que puede promover la proliferación de la bacteriaCampylobacter, si queréis conocer más sobre este tema, os animamos a llevar a cabo la lectura de nuestro artículo: "¿Qué alimentos se deben lavar antes de cocinarlos?".

Podemos preparar esta receta con otras partes del pollo, a nosotros nos gusta hacerla con los muslos y también con pechuga de pollo cortada en tacos gruesos.

Tallarines marinera. Cocina relax

https://www.youtube.com/watch?v=_wfx4_HWxUA

Arroz con pollo

http://www.cocina-casera.com/2015/01/receta-arroz-pollo-facil.html

INGREDIENTES [para 2 personas]:

• Guisantes en conserva - 50 gramos
• Arroz blanco - 100 gramos
• Caldo de pollo - 350 mililitros
• Pechuga de pollo - 150 gramos
• Zanahoria - 1 unidad
• Judías verdes - 50 gramos
• Sal - al gusto
• Azafrán - 0,1 gramos
• Tomate frito - 2 cucharadas grandes
• Cebolla - 1 unidad
• Dientes de ajo - 2 unidades
• Pimienta negra - al gusto
• Aceite de oliva - 3 cucharadas grandes

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1. Para comenzar, pelamos y cortamos finamente la cebolla y los dientes de ajo. 
2. Calentamos aceite en una sartén, y, cuando coja color, echamos los ajos y la cebolla picada. Rehogamos, a fuego medio, hasta que se ablanden. 
3. Pelamos y cotamos la zanahoria en trozos pequeños. La añadimos a la sartén. 
4. Quitamos las puntas a las judías, y, tras cortarlas en trozos medianos, las añadimos también a la sartén. 
5. Ponemos a calentar el caldo de pollo en un cazo para que esté caliente cuando lo tengamos que echar a la sartén. 
6. Mientras cocinamos las verduras, cortamos la pechuga de pollo en trozos gruesos. 
7. Cuando la verdura esté tierna, añadimos el pollo troceado a la sartén y seguimos cocinando. 
8. Cuando el pollo haya cogido un poco de color, añadimos a la sartén la salsa de tomate, la pimienta, la sal y el azafrán. Mezclamos. 
9. Vertemos en la sartén el caldo de pollo bien caliente. 
10. Cuando el caldo de pollo rompa a hervir, añadimos el arroz. Cocinamos hasta que el arroz haya absorbido casi toda el agua y esté tierno.
11. 5 minutos antes de acabar la cocción, echamos a la sartén los guisantes cocidos y escurridos y removemos. 
12. Servimos caliente.

ANOTACIONES Y CONSEJOS

Este es un plato que está delicioso de un día para otro, por lo que no tengáis miedo a doblar las cantidades de los ingredientes y preparar un poco más.

Si lo deseáis, podéis usar arroz integral, en cuyo caso la cantidad de caldo de pollo que habrá que añadir a la sartén será un poco mayor. 

Sopa de garbanzos

http://www.cocina-casera.com/2014/12/receta-sopa-garbanzos-facil.html

Ingredientes [Para 4 personas]:

• Aceite de oliva - 2 cucharadas grandes
• Cebolla tierna - 3 unidades
• Dientes de ajo - 3 unidades
• Garbanzos - 250 gramos
• Patatas - 2 unidades
• Tomate troceado - 400 gramos
• Caldo de verduras - 800 gramos
• Salsa de soja - 2 cucharadas
• Perejil picado - 2 cucharadas pequeñas

Elaboración de la Receta

1. La noche previa a la elaboración del plato, ponemos a remojar los garbanzos en abundante agua.
2. Al día siguiente, preparamos el resto de ingredientes. En primer lugar, pelamos los dientes de ajo y los cortamos en láminas.
3. A continuación, limpiamos las cebollas tiernas y las cortamos en trozos medianos.
4. Ponemos a calentar aceite de oliva en una olla. Cuando coja calor, echamos las láminas de ajo y las pochamos ligeramente. Añadimos las cebollas tiernas picadas. Continuamos pochando hasta que ambos ingredientes estén tiernos.
5. Mientras pochamos ajos y cebollas, pelamos las patatas y las cortamos en tacos gruesos de, aproximadamente, 2 x 2 centímetros.
6. Añadimos los tacos de patata a la olla donde tenemos la cebolla y los ajos. Removemos y cocinamos durante 5 minutos.
7. Con la ayuda de un colador, escurrimos los garbanzos que tenemos en remojo, y los añadimos  a la olla. Removemos.
8. A continuación, echamos el tomate triturado, y el caldo vegetal. Mezclamos.
9. Cocinamos, a fuego medio, durante 40 minutos o hasta que los garbanzos estén tiernos. El tiempo de cocción dependerá de la variedad de garbanzos usada y de la dureza del agua. Si hacéis uso de la olla a presión en apenas 10 minutos tendréis lista vuestra sopa.
10. Cuando la cocción esté próxima a finalizar, picamos finamente el perejil y lo añadimos a la olla. Añadimos también la salsa de soja. Removemos, y apartamos del fuego.
11. Servimos inmediatamente.

Anotaciones y Consejos

Es importante resaltar que en esta receta no hemos usado sal, puesto que uno de sus ingredientes; la salsa de soja, ya aporta un importante toque salado. Si no usáis esta salsa, poner sal al gusto.

Carne en salsa

http://www.cocina-casera.com/2014/11/receta-carne-salsa-facil.html

INGREDIENTES [para 2-3 personas]:

• Solomillo de cerdo - 350 gramos
• Cebolla - 1 unidad
• Zanahoria - 1 unidad
• Puerro - 1 unidad
• Dientes de ajo - 2 unidades
• Hoja de laurel - 1 unidad
• Caldo de carne - 700 mililitros
• Vino tinto - 100 mililitros
• Vino blanco - 100 mililitros
• Aceite de oliva - 5 cucharadas grandes
• Sal - al gusto

ELABORACIÓN DE LA RECETA

1. Lo primero que haremos, será cortar la pieza de solomillo en unos tacos gordos de unos 2 o 3 centímetros.
2. Ponemos una cacerola a calentar con un chorrito de aceite de oliva y freímos los trozos de carne hasta que cojan un poco de color. Reservamos. 
3. A continuación, pelamos la cebolla y el diente de ajo y los cortamos lo más fino que podamos. Los introducimos en la cacerola donde habíamos frito un poco la carne, que hemos retirado para reservar, y pochamos ambos ingredientes hasta tenerlos blandos. 
4. Cortamos el puerro en trozos muy pequeños, la zanahoria igual y después, los añadimos a la cacerola donde teníamos la cebolla y el ajo. Volvemos a cocinar hasta que estén blandos. 
5. Añadimos sal, y el caldo de carne, llevamos a hervir y cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.
6. Pasados los 30 minutos en que hemos tenido las verduras cociendo junto con el caldo, lo pasamos todo por el pasapuré y lo añadimos de nuevo al cazo.
7. Añadimos el vino blanco, el vino tinto y la hoja de laurel. Llevamos a ebullición. 
8. Cuando el caldo rompa a hervir, añadimos la carne que teníamos reservada y cocinamos durante 45 minutos aproximados o hasta que consideres que el solomillo ha quedado lo suficientemente tierno y gran parte del caldo se haya evaporado. 
9. Servimos caliente.    

Sopa de pescado. Recetas de cocina casera

http://www.cocina-casera.com/2015/04/sopa-de-pescado-sencilla.html

Ingredientes [Para 4 personas]:

• Merluza - 300 gramos
• Mejillones - 100 gramos
• Almejas - 150 gramos
• Gambas - 150 gramos
• Cebolla - 1 unidad
• Dientes de ajo - 4 unidades
• Pimiento verde - 1/2 unidad
• Tomate pelado - 2 unidades
• Perejil picado - 2 cucharadas grandes
• Sal - al gusto
• Pimienta negra - al gusto
• Pimentón dulce - 1 cucharada pequeña
• Aceite de oliva - 3 cucharadas grandes
• Agua - 1 litro

Elaboración de la Receta

1. Para comenzar, ponemos a calentar el agua en una cazuela.
2. Cuando el agua rompa a hervir, añadimos la merluza, las gambas peladas, las almejas y los mejillones. Cocinamos, manteniendo un hervor suave, durante 5 minutos.
3. Pasado el tiempo de cocción, retiramos el pescado y el marisco y los reservamos.
4. Filtramos el caldo haciéndolo pasar a través de un filtro de los que se usan para las cafeteras. Reservamos.
5. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente. Hacemos lo mismo con la cebolla.
6. Calentamos aceite de oliva en la misma cazuela en la que hemos preparado el caldo. Cuando esté caliente, añadimos los dientes de ajo y la cebolla. Cocinamos a fuego medio para que la cebolla se vaya ablandando.
7. Mientras tanto, cortamos en trozos pequeños el medio pimiento verde y los añadimos a la cacerola. Seguimos cocinando.
8. Si los tomates que vamos a usar están enteros, los cortamos en trozos.
9. Una vez que la cebolla y el pimiento estén tiernos, añadimos el tomate troceado.
10. A continuación, echamos el pimentón, la pimienta negra molida y la sal. Mezclamos.
11. Seguidamente, vertemos en la cacerola una parte del caldo. Con la ayuda de una batidora eléctrica trituramos ligeramente los ingredientes. No es necesario triturar hasta el punto de hacer un puré, personalmente me gusta encontrarme trocitos las verduras en el caldo.
12. Una vez que hemos triturado los ingredientes, vertemos en la cacerola el resto del caldo. Llevamos a ebullición y cocinamos durante 10 minutos manteniendo un hervor suave.
13. Mientras cocinamos nuestra sopa, quitamos las conchas a los mejillones y a las almejas y desmigamos la merluza en trozos pequeños.
14. Pasados los 10 minutos, añadimos el pescado y el marisco y cocinamos 2 minutos más.
15. Quitamos los tallos más gruesos al perejil y picamos sus hojas finamente.
16. Hacia el final de la cocción, echamos a la sopa el perejil picado.
17. Retiramos la cacerola del fuego y servimos de inmediato.

Anotaciones y Consejos

Para la elaboración de este plato podéis usar todo tipo de mariscos y pescados, cuantos más ingredientes uséis más potente será el sabor y aroma de la sopa resultante. Además, si queréis obtener aún más sabor, os recomiendo que preparéis un fumet o fondo.

Para esta receta podéis hacer uso de marisco fresco o congelado. Si os decantáis por el fresco, es importante que lavéis bien las almejas. Aunque se suelen comercializar ya depuradas, es normal que aún les quede un poco de arena en su interior. Para retirarla, las ponemos en un recipiente amplio y las cubrimos con agua y un buen puñado de sal. Las mantendremos así durante, al menos, dos o tres horas. Si vemos que el agua se ensucia enseguida, procederemos a cambiarla varias veces. Si hacéis uso de almejas congeladas, debéis añadirlas al agua de cocción directamente, sin descongelar. Tras la cocción, desechamos aquellos ejemplares que no se hayan abierto.

Pan de ajo con queso

https://www.youtube.com/watch?v=YyW2ex1fngI

Revuelto de berenjenas y queso

https://www.youtube.com/watch?v=Ep7vh0Eg84w

Pollo en adobo

https://www.youtube.com/watch?v=2vFx3JncMfk

cuajada

https://www.youtube.com/watch?v=QrbX646psGE

Quesada

http://willyviajera.blogspot.com.es/2014/06/quesada.html

Chorizos a la sidra

https://www.youtube.com/watch?v=pM7-N39f7fw

Crema fría de remolacha

http://www.mercadocalabajio.com/2015/07/crema-fria-de-remolacha-y-pimiento.html

Gazpacho de tomate asado

http://www.mercadocalabajio.com/2015/08/gazpacho-de-tomate-asado-ajo-negro-y.html

Repollo con gambas

http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2016/01/receta-de-repollo-salteado-con-gambas.html

Tiempo:

46 minutos

Valor Calórico:

bajo

Dificultad:

baja

Cantidad:

4 Personas

Ingredientes

• 600 g de repollo
• 300 g de gambas peladas
• 100 ml de vino blanco
• 1 Cebolla
• 4 Dientes de ajo
• 1 Cucharada de pimentón rojo (Paprika)
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Trocea el repollo.
• Pela y corta la cebolla en trozos medianos.
• Pela los ajos y lo cortas en láminas.

ELABORACIÓN

Pon una cazuela a fuego bajo y echa unos 250 ml de agua.

Añade el repollo y la cebolla.

Echa un poco de sal y vierte el vino blanco.

Tapa la cazuela.

Deja que se cocine a fuego bajo durante 35 minutos aproximadamente.

Recuerda remover de vez en cuando.

Cuando el repollo esté tierno retira la cazuela del fuego.

Ahora prepara el sofrito.

Pon una sartén a fuego medio y echa el aceite.

Cuando esté caliente echa los ajos.

Sofríelos hasta que empiecen a estar dorados.

Ahora echa pimienta al gusto y el pimentón rojo.

Sofríelo unos segundos.

Añade las gambas y un poco de sal.

Lo sofríes todo junto un par de minutos.

Echa el sofrito en la cazuela junto con el repollo.

Vuelve a poner la cazuela a fuego medio.

Saltéalo todo durante 2 minutos.

Retira la cazuela del fuego.

Ya lo tienes listo para comer.

CONSEJO

• Si utilizas gambas congeladas déjalas descongelar antes de utilizarlas.
• Depende de como cortes el repollo puede tardar más o menos en estar tierno.

https://www.youtube.com/watch?v=-0DNbNeX6vY

Bacalao ajorriero

https://www.youtube.com/watch?v=91fPKX5Ljyo

Merluza a la vasca

https://www.youtube.com/watch?v=oCKbx32z7s4

Salsa barbacoa

https://www.youtube.com/watch?v=9Nb5Vn-vKC0

https://www.youtube.com/watch?v=HM4vraRGpjM

Ingredientes: . 1 Diente Ajo bien machacado ½ Cebolla rallada 300 g Salsa de tomate kétchup 100 ml Vinagre de manzana (O 70 ml de vinagre de vino blanco) 3 Cucharadas Miel de abejas 4 Cucharadas Azúcar moreno 3 Cucharadas Zumo de limón recién exprimido 3 Cucharadas Mostaza suave (Si es mostaza de Dijon 2 cucharadas) 3 Cucharadas Salsa Perrins (Salsa Inglesa o Worcestershire) 1 Cucharada Pimentón dulce ahumado (Paprika) 3 Cucharadas Aceite de oliva virgen extra Al gusto sal Al gusto Pimienta negra recién molida