Croquetas de bacalao

https://www.youtube.com/watch?v=hVLhuDcXgx4

CROQUETAS DE BACALAO

450 g de desmigado picado de bacalao desalado Giraldo
1 cebolleta picada
2’2 litros de leche
75 g de mantequilla y 75 g de aceite de oliva virgen
2 huevos cocidos picados Gorrotxategui
280 g de harina
Una pizca de aceite de girasol
Huevo batido Gorrotxategui
Pan rallado

En una olla pochar cebolleta + mantequilla + aceite, durante unos 30 mn.
Hervir la leche.
Saltear el bacalao desalado con una pizca de aceite y reservar.
Añadir al sofrito la harina, dar vueltas y verter la leche hervida, poco a poco.
Trabajar sin dejar de remover 10-15 mn.

Añadir a la bechamel el huevo picado y el bacalao salteado.
Rectificar el sazonamiento.
Verter la bechamel en una fuente untada con aceite de girasol y enfriarla, bien cubierta de papel film.

Dar forma a la masa, pasarlas por harina, huevo y pan rallado.
Dejar reposar las croquetas antes de freírlas, para que no revienten.

Merluza rebozada en salsa cítrico

https://www.youtube.com/watch?v=mNVSOI3GexQ

Merluza con mayonesa verde

https://www.youtube.com/watch?v=P3QRfpTN0jg

Salsa de cebolla y vino tinto

http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2014/12/receta-facil-de-salsa-de-cebolla-y-vino.html

• 4 Cebollas
• 1 Cucharada pequeña de pimienta en grano
• 200 ml de vino tinto
• 500 ml de caldo de carne
• 3 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal al gusto

ELABORACIÓN

Echa el aceite en una cazuela y la pones a fuego medio-bajo.

Cuando esté caliente añade la cebolla.

Le echas un poco de sal y la sofríes unos 8 ó 10 minutos.

Hasta que este bien pochada.

Vierte el vino tinto.

Lo remueves bien y que reduzca unos 5 minutos.

Cuando haya reducido echas el caldo.

Echas sal al gusto y lo remueves bien.

Lo dejas que se cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos.

Pasado este tiempo retira la cazuela del fuego.

Vierte el la salsa en la trituradora.

Lo trituras bien hasta que te quede una salsa suave y sin grumos.

Ya la puedes servir.

CONSEJO

• Puedes utilizar caldo de carne o de ave.
• El vino tinto que tenga cuerpo así le dará mas sabor a la salsa.

Pechugas de pollo rellenas de plátano

https://www.youtube.com/watch?v=UQK_FGLROtI

Lasaña de verduras. Receta de willyviajera

https://www.youtube.com/watch?v=faiNcDkkvw4

Sal
Aceite
Cebollas
Pimiento verde
Espinacas
Champiñon
Bechamel
Tiras de canelones

Solomillo con patata "Alde Zaharra" y salsa de espinacas. Receta de Martín Berasategui

https://www.youtube.com/watch?v=EZromakVoi0

Salsa de espinacas
250 g de espinacas
150 g de caldo de ave
50 g de mantequilla
2 cucharadas soperas de aceite de oliva
pizca de sal

Patatas
4 patatas (600 g) cocidas 25 minutos
150 g de nata a hervir
75 g de chistorra
75 g de panceta en finos lardones


Se pasa por la sarten la chistorra y la panceta y un poco después se añaden los 70 g. de mantequilla a la sarten y se deja unos segundos y se añade a las patatas y los 25 g del queso

Al horno a 170 grados

Receta fácil de yogur de foie

https://www.youtube.com/watch?v=5jNTIhowHrI&list=UUizISmKATNbiUEfJXxkfb-g

Pastel de carne. Receta de Loli Dominguez

https://www.youtube.com/watch?v=X-dupYYwAF4

Zarangollo murciano

https://www.youtube.com/watch?v=pTIRjYbWrTw&list=UUa0WGCPV8JtKb2lDgRn03nw

Ingredientes:
- 2 calabacines
- 1 patata
- 1 cebolla
- 3 huevos
- sal
- aceite de oliva

Chorizo a la sidra

https://www.youtube.com/watch?v=y3Jq4vsme4s&list=UUa0WGCPV8JtKb2lDgRn03nw

Ensalada de garbanzos

https://www.youtube.com/watch?v=E-i2HC6205A&list=UUa0WGCPV8JtKb2lDgRn03nw

ngredientes:
- 1 bote de garbanzos cocidos
- 2 latas de atún en aceite
- aceitunas
- 2 huevos cocidos
- 2 tomates
- 1 endivia
- 2 cebollas tiernas
- pimienta
- sal
- aceite de oliva virgen
- vinagre

Calamares con cebolla. Receta de cocina en familia

https://www.youtube.com/watch?v=saumKTgGZW4

Calamares con Cebolla
Ingredientes:
- 500 gr. de calamares limpios
- 3 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- 1 pimiento verde
- sal
- aceite

Ternera guisada a la cerveza y patatas panaderas

https://www.youtube.com/watch?v=inUwqrUE4c8

TERNERA GUISADA A LA CERVEZA

800 g de carne de ternera para guisar -espaldilla-
100 g de tocineta de cerdo en lardones gruesos
2 cebolletas picadas
2 puerros troceados
1 pizca de harina
1 hoja de laurel
2 botellines de cerveza negra “Pagoa”
Agua + pastilla

En una olla rehogar en aceite, lardones + pastilla + cebolletas + puerros, salpimentar y pochar perfectamente.
Cortar la carne en tacos grandes, sobre la tabla.
Dejar que la verdura oscurezca bastante.

Añadir los dados de carne a la verdura, rehogarlos para que se sofrían, salpimentar.
Añadir harina + laurel, rehogar.
Verter la cerveza, hervir.
Añadir agua, salpimentar.
Guisar unos 50 mn. aprox., tapado.
Guisar otros 10 mn., destapado.

PATATAS PANADERAS

50 g de tocineta en dados
1 diente de ajo picado
2 cebolletas grandes en tiras finas
6 patatas medianas cortadas finas con la mandolina
250 g de caldo de carne caliente
50 g de mantequilla

Horno a 180ºc.
Sofreír en un sauté la tocineta + ajo, añadir las cebolletas, hasta que quede bien pichada durante 15-20 mn.
Salpimentar en un bol las patatas cortadas finas.
Untar con mantequilla una fuente que vaya la horno.

Montamos por capas las patatas + cebolleta pochada.
Verter el caldo, cubrir con papel de aluminio y hornear 50 mn.
Pasado subir el horno a 200ºc., retirar el papel y dejar que dore la superficie durante otros 10 mn.

Sukalki. Berasategui

https://www.youtube.com/watch?v=Ydhe1Ol651k

SUKALKI

1,5 Kg de zancarrón
750 g de patata
500 g de cebolla roja
500 g de cebolla blanca
100 g de zanahoria
75 g de blanco de puerro
75 g de pimiento verde
75 g de pimiento morrón
100 g de nabo blanco
25 g de ramillete de perejil
150 g de tomate frito
80 g de pimiento de piquillo
2 cucharadas soperas de pulpa de choricero de Zubia
40 g de vino de jerez seco oloroso
65 g de vino blanco
1,5 l. de caldo de carne limpio de grasa
2,5 l. de agua caliente
125 g de aceite de oliva para saltear la carne
125 g de aceite de oliva para pochar la verdura
100 g de guisantes

Troceamos la carne en trozos de 4 cm x 3 cm, la salamos y la salteamos en una cazuela, sin mover los trozos y con suficiente espacio para darles la vuelta, con los 125 g de aceite a fuego fuerte, seguido la retiramos y la reservamos.
En la misma cazuela, pochamos la verdura picada con otros 125 g de aceite de oliva, sazonar y la pochamos durante media hora aproximadamente.
Pasado el tiempo le añadimos el vino de jerez y el vino blanco, lo evaporamos, añadimos el tomate frito, los pimientos de piquillo, rehogamos durante 15 minutos más.
Añadimos el caldo de carne caliente y la pulpa de choricero previamente escaldados e introducimos los trozos de carne y cocemos todo durante aproximadamente 3 horas – 3 horas y media a fuego medio. Según vaya reduciendo la salsa, ir añadiendo el agua caliente poco a poco.
Transcurridos, retiramos la carne, trituramos en la batidora y colamos por un fino si se quiere.
Volver a meter la carne a la cazuela, añadimos la patata torneada previamente frita a fuego fuerte, y se incorpora al guisado para cocerla 15 minutos más o menos, los últimos 5 minutos añadiremos los guisantes.
Rectificar de sal, añadir una cucharadita de aceite de oliva virgen fuera del fuego y listo.

Crema de bogavante

http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2014/12/receta-de-crema-de-bogavante.html?showComment=1418065183534#c5082347802703863847

pincho muruno

https://www.youtube.com/watch?v=004B1QYEfMQ&index=3&list=UUzCfYLq7f136bxKmjcMsysA

Paté de jamón ibérico

https://www.youtube.com/watch?v=SZmIy99mclE&list=UUzCfYLq7f136bxKmjcMsysA

150 g de jamón serrano
200 g de queso filadelfia
100 150 ml de nata 35% mg
pimienta molida

Muslos de pollo al horno con patatas y cebolla

https://www.youtube.com/watch?v=PaPF1HNmdXE&list=UUXhjyGddRjlVO4i0GNfubfg