martes, 28 de enero de 2014
lunes, 27 de enero de 2014
Pimientos de piquillo rellenos de morcilla
https://www.youtube.com/watch?v=IVpPCNTdnZg&list=PLK1XE6YpAZu9J46FE_peeni7a6yGXphcF
Carrilleras de cerdo ibérico guisadas
https://www.youtube.com/watch?v=bsJAKN9Juzs
INGREDIENTES
Para las carrilleras:
8 carrilleras de cerdo.
1 zanahoria picada.
1 puerro picado.
2 chalotas picadas.
250 g. de vino tinto.
2 l. de caldo.
1 nuez mantequilla.
Para las carrilleras:
8 carrilleras de cerdo.
1 zanahoria picada.
1 puerro picado.
2 chalotas picadas.
250 g. de vino tinto.
2 l. de caldo.
1 nuez mantequilla.
Para la pasta calamarata:
12 aros de pasta calamarata.
12 aros de pasta calamarata.
Para el farsa de champiñón:
200 g. de champiñón picado limpio.
30 g. de chalota picada.
200 g. de nata.
30 g. de mantequilla.
10 g. de parmesano recién rallado.
25 g. de jamón ibérico en dados.
200 g. de champiñón picado limpio.
30 g. de chalota picada.
200 g. de nata.
30 g. de mantequilla.
10 g. de parmesano recién rallado.
25 g. de jamón ibérico en dados.
Saltear las carrilleras sazonadas en aceite de oliva y retirarlas a una bandeja.
En la misma grasa pochar bien la verdura. Volvemos a incorporar las carrilleras junto con el vino tinto y reducimos a la mitad.
Echar el caldo y dejar cocer a fuego lento sobre 2 horas, dependiendo del tamaño de las carrilleras.
En la misma grasa pochar bien la verdura. Volvemos a incorporar las carrilleras junto con el vino tinto y reducimos a la mitad.
Echar el caldo y dejar cocer a fuego lento sobre 2 horas, dependiendo del tamaño de las carrilleras.
Vamos con el relleno de la pasta:
Pochar la chalota con la mantequilla hasta que se ablande.
Añadir el champiñón y dejar sudar con la cazuela destapada hasta que el agua se evapore.
En otra cazuela, poner a cocer la pasta en agua y sal, unos 12 minutos.
Incorporar la nata al relleno y se deja cocer hasta que quede una farsa cremosa (10 minutos ±).
Pochar la chalota con la mantequilla hasta que se ablande.
Añadir el champiñón y dejar sudar con la cazuela destapada hasta que el agua se evapore.
En otra cazuela, poner a cocer la pasta en agua y sal, unos 12 minutos.
Incorporar la nata al relleno y se deja cocer hasta que quede una farsa cremosa (10 minutos ±).
Sacar del fuego el relleno y añadir el queso parmesano y el jamón ibérico.
Remover para que todos los ingredientes se integren y poner punto de sal si fuese necesario.
En un plato colocar los aros de pasta calamarata y rellenarlos con la farsa de champiñón.
Sacar las carrilleras y reducir la salsa.
Triturar con la Mycook de Taurus y colar por un fino.
Poner de nuevo a fuego la salsa junto con las carrilleras a dar un hervor y añadir 1 nuez de mantequilla.
Colocar sobre los aros de pasta o al lado la carrillera de cerdo y salsear.
Remover para que todos los ingredientes se integren y poner punto de sal si fuese necesario.
En un plato colocar los aros de pasta calamarata y rellenarlos con la farsa de champiñón.
Sacar las carrilleras y reducir la salsa.
Triturar con la Mycook de Taurus y colar por un fino.
Poner de nuevo a fuego la salsa junto con las carrilleras a dar un hervor y añadir 1 nuez de mantequilla.
Colocar sobre los aros de pasta o al lado la carrillera de cerdo y salsear.
Solomillo de cerdo con puré de patatas asadas. Receta de Martin Berasategui
https://www.youtube.com/watch?v=VCgi0JUhrv4
1 solomillo de cerdo de 800 g aprox.
4 patatas medianas (1 kg. aprox.)
1 cucharada sopera de cebollino picado
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
1 naranja
1 pizca de pistachos
Cebollino picado
Sal
4 patatas medianas (1 kg. aprox.)
1 cucharada sopera de cebollino picado
6 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal
Pimienta negra recién molida
1 naranja
1 pizca de pistachos
Cebollino picado
Sal
Horno precalentado a 180ºC.
Cortar la naranja a vivo.
Lavar las patatas. Envolverlas en papel de aluminio y hornear a 180ºc durante 1 h. aproximadamente o hasta que estén blandas.
Pelarlas, aplastarlas con un tenedor o con un pisapatatas, añadir el aceite de oliva, el zumo de naranja sobrante de cortarlas a vivo y salpimentar. Reservar en caliente.
A la hora de servir agregarle el cebollino picado y los pistachos.
Cortar la naranja a vivo.
Lavar las patatas. Envolverlas en papel de aluminio y hornear a 180ºc durante 1 h. aproximadamente o hasta que estén blandas.
Pelarlas, aplastarlas con un tenedor o con un pisapatatas, añadir el aceite de oliva, el zumo de naranja sobrante de cortarlas a vivo y salpimentar. Reservar en caliente.
A la hora de servir agregarle el cebollino picado y los pistachos.
Para el solomillo:
Atemperar el solomillo durante 35 minutos fuera de la cámara.
En una sartén bien caliente, marcar el solomillo por todas sus caras durante 10-12 minutos.
Hornear sobre una rejilla a 130ºc durante 20-25 minutos (dependiendo del tamaño), dejando una bandeja debajo para recoger sus jugos. Sacar y dejar reposar 7 minutos tapado con papel de aluminio, haciéndole dos chimeneas.
Cortar, salar y servir junto con el puré de patatas caliente, unos pistachos y unos gajos de naranja pelados a vivo.
Espolvorear con cebollino picado.
Atemperar el solomillo durante 35 minutos fuera de la cámara.
En una sartén bien caliente, marcar el solomillo por todas sus caras durante 10-12 minutos.
Hornear sobre una rejilla a 130ºc durante 20-25 minutos (dependiendo del tamaño), dejando una bandeja debajo para recoger sus jugos. Sacar y dejar reposar 7 minutos tapado con papel de aluminio, haciéndole dos chimeneas.
Cortar, salar y servir junto con el puré de patatas caliente, unos pistachos y unos gajos de naranja pelados a vivo.
Espolvorear con cebollino picado.
viernes, 24 de enero de 2014
Arroz caldoso con costillas y coliflor. Receta de las recetas tradicionales
https://www.youtube.com/watch?v=vg0rQfDQAAs
miércoles, 22 de enero de 2014
Pastel de salmón
https://www.youtube.com/watch?v=E1InQ3qOWIE
5 huevos
350 g de salmón en dados
10 gambas
3 rebanadas de pan de molde sin corteza
700 ml de leche
sal
pimienta
nuez moscada
pan rallado y mantequilla para el molde
Se saltean los trozos de salmón en la sartén con un poco de aceite y se pasan por la batidora todos los ingredientes menos las gambas
Se coloca en el horno a 145 grados al baño de maría unos cuarenta y cinco minutos con papel de aluminio por encima para evitar que quede seco por arriba
5 huevos
350 g de salmón en dados
10 gambas
3 rebanadas de pan de molde sin corteza
700 ml de leche
sal
pimienta
nuez moscada
pan rallado y mantequilla para el molde
Se saltean los trozos de salmón en la sartén con un poco de aceite y se pasan por la batidora todos los ingredientes menos las gambas
Se coloca en el horno a 145 grados al baño de maría unos cuarenta y cinco minutos con papel de aluminio por encima para evitar que quede seco por arriba
Pastel de atún. Recetas de Recetas de cocina
250 gr atún en aceite
120 gr pan rallado
500 gr 460 ml de lecha evaporada
4 cucharadas de salsa de tomate frito
4 ó 5 huevos
mantequilla
pimienta
45 minutos en el horno a 180 grados en un molde sobre otro recipiente con agua
Todos los ingredientes a la batidora de vaso
https://www.youtube.com/watch?v=Ol1dX2Oh0HY
120 gr pan rallado
500 gr 460 ml de lecha evaporada
4 cucharadas de salsa de tomate frito
4 ó 5 huevos
mantequilla
pimienta
45 minutos en el horno a 180 grados en un molde sobre otro recipiente con agua
Todos los ingredientes a la batidora de vaso
https://www.youtube.com/watch?v=Ol1dX2Oh0HY
martes, 21 de enero de 2014
Arroz al horno. Receta de Las receta tradicionales de cocina
NGREDIENTES
- 500 g de arroz
- 1.500 ml de agua
- 300 g de costillas de cerdo
- 200 g de panceta
- 1 Rabo de cerdo y 3 huesos de espinazo de cerdo
- 1 Cabeza de ajos
- 200 g de garbanzos
- 4 Morcillas
- 2 Tomates
- 1 Patata grande
- Pimentón rojo dulce
- Colorante
- Aceite
- Sal
PREPARACIÓN
Pon los garbanzos a remojo el día anterior, cubiertos de agua.Introduce los huesos de espinazo, el rabo de cerdo y los garbanzos en una cazuela, le añades sal al gusto, el colorante y añade el litro y medio de agua. Lo pones a hervir a fuego medio unos 30 minutos, esto es para hacer el caldo.
Los tomates los partes por la mitad.
Pela la patata y la cortas en rodajas, de medio centímetro aproximadamente.
Precalienta el horno a 180º.
ELABORACIÓN
En una bandeja de horno o una cazuela de barro echas el arroz le añades 1 cucharada sopera de pimentón rojo dulce y lo remueves todo, que quede bien mezclado.A una sartén le añades 3 cucharadas de aceite, cuando esté caliente le echas las costillas, la panceta y la cabeza de ajos, lo vas sofriendo.
Cuando la panceta esté dorada la pones en la bandeja del arroz.
Añade a la sartén el rabo de cerdo, previamente hervido, le das unas vueltas y lo añades a la bandeja.
Cuando las costillas estén doradas, lo mismo las pones en la bandeja.
Echa a sofreír las patatas y el tomate, si te cabe pon las morcillas, cuidado no se deshagan en un par de vueltas están hechas.
Cuela el caldo en el que has hervido los huesos y los garbanzos, añade los garbanzos a la bandejas y el caldo lo guardas para después.
Echa las patatas y el tomate a la bandeja, añade también el aceite del sofrito.
Arreglas la bandeja a tu gusto y ya le puedes añadir el caldo, añade 4 vasos, un litro aproximadamente.
Lo introduces al horno durante 20 minutos a 180º.
Pues ya tienes el arroz al horno preparado.
https://www.youtube.com/watch?v=OUTUl26QT5o
http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2013/05/receta-de-arroz-al-horno.html
Tortilla de patatas a la navarra. Receta de Robin Food
1,5 kg. de patatas
2 cebolletas
2 pimientos verdes
10 huevos Gorrotxategi
Sal
Aceite de oliva
2 cebolletas
2 pimientos verdes
10 huevos Gorrotxategi
Sal
Aceite de oliva
Pelar y cortar las patatas como se hace para una tortilla.
Limpiar y cortar en trozos pequeños los pimientos verdes.
Picar muy fina la cebolla.
En una sartén amplia ponemos a calentar el aceite de oliva + patatas + pimientos + cebolla, dejando que se haga todo despacio, pero sin que se cueza.
Una vez las patatas estén doradas, se escurren bien y se dejan en la misma sartén. Sazonar.
Verter los huevos, previamente batidos, y cocinar la tortilla a fuego medio, para que quede cuajada por debajo y jugosa por dentro.
Enrollarla como una tortilla francesa y servir.
Limpiar y cortar en trozos pequeños los pimientos verdes.
Picar muy fina la cebolla.
En una sartén amplia ponemos a calentar el aceite de oliva + patatas + pimientos + cebolla, dejando que se haga todo despacio, pero sin que se cueza.
Una vez las patatas estén doradas, se escurren bien y se dejan en la misma sartén. Sazonar.
Verter los huevos, previamente batidos, y cocinar la tortilla a fuego medio, para que quede cuajada por debajo y jugosa por dentro.
Enrollarla como una tortilla francesa y servir.
http://blog.daviddejorge.com/2014/01/21/robinfood-tortilla-a-la-navarra/
Crema de brocoli. Receta de Cocina al natural
https://www.youtube.com/watch?v=KFHZxe4pFZ4
Ingredientes para 4 personas
- 1/4 pieza de cebolla blanca
- 1 pieza de brócoli
- aceite de oliva extra virgen
- 1 pizca de bicarbonato de sodio
- 1/2 taza de crema de leche de vaca
- 1 pizca de nuez moscada
- sal
- 1 1/2 tazas de caldo de pollo
- 50 gramos de queso fresco
viernes, 17 de enero de 2014
Recetas por 5 euros. Arroz caldoso con gambas
http://canalcocina.es/receta/arroz-caldoso-con-gambas
Para preparar la receta de Arroz caldoso con gambas
En primer lugar, picamos los tomates, las cebollas y el ajo.
Seguidamente, rehogamos la cebolla a fuego lento. Cuando esté transparente,añadimos el ajo y los tomates.
A continuación, incorporamos la salsa de soja y el brandy. Cocinamos durante unos 10 minutos.
Pasado este tiempo, añadimos el arroz y salpimentamos. Removemos y añadimos el caldo.
Dejamos cocinar 14 minutos e incorporamos las gambas. Cocinamos 3 minutos más.
Emplatamos y decoramos con un poco de cilantro picado por encima. Y...¡A comer!
http://canalcocina.es/programa/recetas-por-5-euros?p=11
jueves, 16 de enero de 2014
miércoles, 15 de enero de 2014
martes, 14 de enero de 2014
Risotto milanesa
ngredientes:
300 g de arroz, 1 copa de vino blanco,
700 ml de caldo de pollo,
1 cebolla grande, 75 g de mantequilla,
50 g de queso parmesano,
hebras de azafrán,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal.
https://www.youtube.com/watch?v=PbrXI0E7zIU
https://www.youtube.com/watch?v=5u0pIoVoRZs
300 g de arroz, 1 copa de vino blanco,
700 ml de caldo de pollo,
1 cebolla grande, 75 g de mantequilla,
50 g de queso parmesano,
hebras de azafrán,
aceite de oliva virgen extra,
pimienta y sal.
https://www.youtube.com/watch?v=PbrXI0E7zIU
https://www.youtube.com/watch?v=5u0pIoVoRZs
espagueti a la carbonara.
https://www.youtube.com/watch?v=zjT_eOCq-68
200 g espagheti
100 g panceta
2 yemas de huevo
200 ml de nata
40 g mantequilla
Pimienta negra
sal
aceite
https://www.youtube.com/watch?v=wkh4jMW5x3I
320 g spagheti
4 yemas
100 g queso
pimienta negra
200 g espagheti
100 g panceta
2 yemas de huevo
200 ml de nata
40 g mantequilla
Pimienta negra
sal
aceite
https://www.youtube.com/watch?v=wkh4jMW5x3I
320 g spagheti
4 yemas
100 g queso
pimienta negra
jueves, 9 de enero de 2014
martes, 7 de enero de 2014
Cazón en adobo. Receta de Lola Temprado
Ingredientes para un aperitivo para 4 personas
- Para el adobo: 1/2 kilo de cazón en una rodaja gruesa, 4 hojas de laurel, 5 dientes de ajo, una cucharada de pimentón dulce, una cucharada de orégano fresco, una cucharadita de comino molido, un vaso de vinagre blanco, un vaso de agua, un buen puñado de sal.
- http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-aperitivos/como-se-hace-el-cazon-en-adobo-receta-de-bienmesabe
https://www.youtube.com/watch?v=7qOEn6UlNNs
2kg cazón
pimentón dulce 1 cuharadita
oregano molido
comino 1 cucharada pequeña
vinagre 1 vaso y medio
harina
aceite
oregano un bote 18 g
2 cabezas de ajo
sal
http://www.mercadocalabajio.com/2009/06/cazon-o-bienmesabe-en-adobo.html
Ensalada griega de patatas. Receta de isasaweis
500 grs de patatas para cocer
125 grs de habas tiernas congeladas
1 cebolleta tierna
2 huevos
6 corazones de alcachofas en conserva
125 grs de habas tiernas congeladas
1 cebolleta tierna
2 huevos
6 corazones de alcachofas en conserva
Para el aliño: 1 yogur natural, 1 dientes de ajo, 1 cucharadita de mejorana seca (o de orégano seco, en su defecto), aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y pimienta
Para acompañar: lechuga crujiente, tomates frescos y aceitunas negras
http://www.isasaweis.com/cocina-y-dietetica/recetas/saladas/video/ensalada-griega-de-patata
Pechugas de pollo escabechadas a la naranja. Receta de isasaweis
- 4 pechugas de pollo
- 1 cebolla- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1/2 vaso de zumo de naranja
- 1/2 vaso de vinagre al estragón (o de otro tipo)
- 1 vaso de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- 2 ramas de romero fresco
- 1 cucharadita de pimentón
- aceite de oliva, sal y pimienta
http://www.isasaweis.com/recetas/cocina-y-dietetica/saladas/video/pechugas-de-pollo-en-escabeche-de-naranja
Croquetas zanahorias. Receta de isasaweis
- 1 cebolla
- 250 gr. de zanahoria
- 300 ml. de leche desnatada
- 50 gr. de harina integral
- aceite de oliva
- huevo, pan rallado y sal
- 300 ml. de leche desnatada
- 50 gr. de harina integral
- aceite de oliva
- huevo, pan rallado y sal
http://www.isasaweis.com/recetas/cocina-y-dietetica/saladas/video/croquetas-de-zanahoria
lunes, 6 de enero de 2014
viernes, 3 de enero de 2014
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