Setas carmelizadas. La cocina de mi infancia

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Setas caramelizadas

PUBLICADO EL 17 DE OCTUBRE DE 2012 POR MANUELAPEREZESCRIBANO

Ingredientes

Setas

Pimientos rojos y verdes

Cebollas frescas

Aceite de oliva virgen

Sal / Azúcar

Elaboración

1.- Troceamos tanto las setas como las verduritas que las van a acompañar. Las he cortado a tiritas.

2.- En una sartén, con aceite de oliva virgen, comenzamos a hacer el pimiento rojo y verde y la cebollita fresca. Echamos primero estas verduras, porque tardan bastante en hacerse, por lo tanto, necesitan más tiempo de fritura.

3.- Cuando ya estén casi fritas, pondremos las setas y se irán haciendo y perdiendo el agua poco a poco. Rectificamos de sal

4.- Es el momento de caramelizar las setas,para ello, pondremos una cucharada y media de azúcar y moveremos continuamente. Pronto notaremos que, al igual que cuando hacemos caramelo, el color del fondo se va tornando oscurito. No tardaremos más de 2 minutos en caramelizarlas. Tras este tiempo, apartamos y nuestro plato estará listo.

Si os digo que están deliciosas…. diréis: qué exagerada!!!! Pero no,no soy nada exagerada, están deliciosas. Y escribo estas líneas y aún casi saboreo las setas. Las he tomado para cenar, pero, también, pueden servir como acompañamiento para un plato de carne o pescado.  El sabor es único, y las setas quedan muy suaves.

Boquerones fritos acompañados de ensalada. La cocina de mi infancia

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Preparación de la ensalada

1.- Ponemos las pasas a hidratarse.

2.- Lavamos y ponemos las hojas de escarola en una fuente. Le vamos añadiendo el resto de los ingredientes, la manzana, el queso de cabra, el maíz. Cuando hayamos puesto todos los ingredientes es hora de aliñarla: simplemente pondremos aceite, vinagre de Módena y sal. Mezclamos bien todos los ingredientes y lista!!! A la hora de servirla le pondremos las pasas.

3.- Ya tenemos los dos platos listos, sólo nos queda unirlos y tendremos una deliciosa y sana receta.

Para que luego digan que comer bien, sano y rico es caro y complicado! Un plato delicioso.

Ensalada de espinacas con gambas. La cocina de mi infancia

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Espinacas

Gambas (he usado congeladas)

Ajo / Cebolla fresca

Aceite de oliva virgen

Pimienta molida

Elaboración

1.- Cocer las espinacas. Las he usado congeladas, aquí las tenéis ya descongeladas y cocidas.

2.- Picar la cebolla y los ajos y comenzar a pochar.

3.- Cuando la cebolla y los ajos estén pochados agregamos las espinacas. Removemos bien y esperamos que se hagan, al menos, durante unos 15 minutos.

4.- Una vez listas las espinacas, es el momento de añadir las gambas. Mareamos, todo junto, unos 5 minutos más para que los sabores se mezclen.

5.- Rectificamos de sal y tenemos listo nuestro plato!

Con recetas como esta no tenemos excusa para  tomar verduritas. Se hace en un santiamén, está deliciosa y encima es muy baja en calorías, ¿qué más podemos pedir?. Venga, a tomar verduritas, nuestra salud nos lo agredecerá!!!!!

Paté de atún y palitos de cangrejo. La cocina de mi infancia

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2 latas de atún

3 cucharadas de mahonesa

6 barritas de surimi

1 huevo duro

1 copita de ron Palido (opcional)

Hummus de garbanzos y berenjenas. La cocina de mi infancia

https://www.youtube.com/watch?v=eUhPIVe52yY

https://lacocinademiinfancia.wordpress.com/2015/06/27/hummus-de-garbanzos-y-berenjenas/

Garbanzos

Berenjenas

Pimentón dulce de la Vera

Sal

Aceite de oliva

Cominos, molidos y en grano

Elaboración

1.- Se parte limpia la berenjena y se trocea, yo lo he hecho en pedazos grandes.

2.- Se ponen a cocer con cominos en granos y sal. Las he cocido con su piel, más tarde se la quitaremos. En unos 15 minutos estarán listas.

3.- Cuando estén tiernas las sacamos y las ponemos a escurrir.

4.- Preparamos los garbanzos, al ser de bote, los lavamos muy bien y los escurrimos. Sacamos la carne de la berenjena, dejando la piel con ayuda de una cuchara.  Lo trituramos todo con un chorrito de aceite de oliva. Rectificamos de sal.

5.- Lo ponemos en un cuenquito y por arriba, de nuevo, le ponemos aceite de oliva, un poco de comino molido y pimentón de la Vera. Nuetro hummus ya está listo.

Muy rico este hummus y muy suave, la berenjena le da una suavidad que el garbanzo no tiene.  Con un poquito de pan tostado, regañás o tortillas de trigo tostadas están deliciosos.

Un plato muy agradecido en verano y que sirve ‘de fondo de frigorífico’ sobre todo los días, que como hoy, el calor pega muy fuerte.