Espinacas a la crema. La cocina de Fela

Fabulosa receta:

medio kilo de esquinacas paquetes de espinacas
1 litro de bechamel (4 cucharadas de harina, mejor si es maicena y 4 de aceite)
1 cebolla

2 dientes de ajo
gambas
150 g de queso para gratinar

200 g de Gambas

Ponemos cinco o seis cucharadas de aceite y freímos las gambas un par de minutos y reservamos. 

Picamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños y echamos las espinacas. Las freímos cinco minutos.

Hacemos la bechamel y se la añadimos a las espinacas, removemos unos minutos y finalmente añadimos las espinacas.




http://www.dailymotion.com/video/x1hopz_plato-45-espinacas-a-la-crema_creation

Cabracho al horno

Un cabracho de aprox. 1 kilo
4 patatas
2 cebollas
5 dientes de ajos
1 guindilla
Aceite
Sal
Vinagre de jerez


PREPARACIÓN

Limpiamos bien el cabracho, le quitamos las espinas y lo abrimos a la mitad.

Precalentamos el horno a 250º. Freímos en aceite las patatas cortadas en rodajas finas y la cebolla en juliana, sin llegar a cocinarlas de todo.

En una fuente de horno, ponemos como base las patatas y la cebolla, y encima colocamos el cabracho. Echamos un chorro de aceite sobre el pescado y salamos.

Horneamos a fuego moderado 20 minutos. Mientras en una sartén pequeña echamos un dedo de aceite y freímos los ajos cortados en láminas y la guindilla en rodajas. Una vez hecho añadimos un chorrito de vinagre.

En una fuente colocamos la base de patatas y cebolla. Encima ponemos el cabracho y le echamos el refrito de ajos y guindilla por encima, y ya lo tenemos listo para servir.

vichyssoise.

Arguiñano

6 puerros

2 cebolletas

2 patatas medianas o 1 grande

un vaso de leche

caldo

Para decorar huevas de trucha

Tres puerros

Tres patatas

Una cebolla

50 cl nata

250 cl de leche

(Otros añaden dos zanahorias y cuatro quesitos
https://www.youtube.com/watch?v=x4mAE62Aphg&list=UUgmPt6xmIkhGuPin9yTVYtA
)

A fuego medio, se pone a pochar en la cazuela la cebolla y los puerros con un trozo de mantequilla. Cuando están pochadas las verduras se añaden las patatas cortadas, se da una vuelta, se añaden tres vasos de agua (75 cl), se salpimenta y se deja cocer media hora a fuego fuerte, sin tapar.

Posteriormente con la batidora se transforma en puré. Se añade la leche y la nata y se deja cinco minutos sin que llegue a hervir, finalmente se añade la nuez moscada y se sirve con perejil.

http://www.youtube.com/watch?v=fx7-VxvN4QE&feature=PlayList&p=98566F23821E6AFE&index=1

Ensalada: esqueixada de bacalao. Receta del Restaurante Roig Rubí

Para mi gusto excelente, completa y sencillísima ensalada. Consta de 5 ingredientes:

1. Bacalao desmigado desalado (cambiándolo de agua dos veces en 4 horas debe ser suficiente), al que se añade aceite virgen extra, y se remueve repetidamente hasta que queda bien impregnado.
2. Cebolleta macerada en vinagre. Partida en trozos pequeños y mantenida 24 horas.
3. Judías blancas (por ejemplo de bote)
4. Tomate, partido en trozos pequeños, si es tomate de raf, no es necesario pelarlo
5. Aceitunas negras, cortadas en pedazitos.

No es necesario añadir vinagre; es suficiente el que lleva la cebolla. Para mí el aceite con el que se ha impreganado el bacalao es suficiente, pero podéis echar más.

A mí me gusta presentarlo en cinco montones de modo que las cantidades de cada ingrediente ocupen aproximadamente la misma superficie del plato.

Este es el video del que he copiado la receta, simplificando a un solo tomate los tres de la receta.

http://www.dailymotion.com/video/x5mzk9_esqueixada-con-tres-texturas-de-tom_lifestyle

Si lo probáis, repetiréis. Buen provecho