Cómo cortar jamón

https://www.youtube.com/watch?v=xtrtiQdg4MQ

Revuelto de repollo

https://www.youtube.com/watch?v=8toU2wyXNkc

Mollejas guisadas

https://www.youtube.com/watch?v=KP8gfbzGynw

Aceite al azafrán

http://motaoliva.blogspot.com.es/2013/04/aceite-de-oliva-aromatizado-de-azafran.html

Cómo cocinar pechugas de pollo para que queden jugosas

https://www.youtube.com/watch?v=f5XG06ltf_Q

Crema de alcachofas

https://www.youtube.com/watch?v=ElROlHarn0Q

INGREDIENTES

• 1500 g de alcachofas
• 2 Patatas medianas
• 1 Cebolla
• 150 ml de vino blanco
• 1500 ml de caldo de verduras
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

(4 Personas)

ELABORACIÓN

Pela las patatas y la cebolla.

Córtalas en trozos medianos.

Pela las alcachofas hasta dejar solo los corazones.

Parte los corazones por la mitad y si tienen pelitos los quitas con un cuchillo pequeño.

Corta los corazones de alcachofa en trozos medianos.

Pon una cazuela a fuego medio y echa el aceite de oliva.

Cuando esté caliente añade la cebolla troceada.

Echa un poco de sal y pimienta molida al gusto.

Sofríelo un par de minutos.

Añade las patatas y las alcachofas troceadas.

Lo sigues sofriendo otro par de minutos.

Vierte el vino blanco y lo remueves bien.

Deja que reduzca unos 4 minutos.

Ahora vierte el caldo de verduras y lo remueves bien.

Cuando empiece a hervir lo dejas que se cocine durante 25 minutos a fuego medio.

Recuerda remover de vez en cuando.

Pasados los 25 minutos lo pruebas de sal y rectifica si hace falta.

Retira la cazuela del fuego.

Echa las verduras en el vaso de la trituradora.

Vierte también el caldo de la cocción.

Reserva un poco por si te gusta la crema mas ligera.

Tritúralo unos minutos hasta que consigas una crema suave y sin grumos.

Cuando esté triturado ya la tienes lista.

Si está muy espesa le añade el caldo que habías reservado y lo remueves bien.

Ya puedes servir la crema.

Alitas de pollo al ajo y pimentón

https://www.youtube.com/watch?v=DXbM11Va64g

Pimientos rellenos de gambas

https://www.youtube.com/watch?v=Sj0k6mVYLCY

Paté de berenjena

https://www.youtube.com/watch?v=D-m2BmcdIrE

Salsa de yogur

https://www.youtube.com/watch?v=K-BBWKeFqDg

Pastel de berenjena

https://www.youtube.com/watch?v=W71iKK9muiU

Pasta con salmón

http://www.robinfoodtv.com/es/receta/pasta-con-salmon-ahumado#utm_campaign=micro-recetas&utm_source=youtube&utm_medium=social-networks

Los ingredientes

200 g de pasta al gusto
2 chalotas picadas
1 diente de ajo pelado
1 ramillete de cebollino
150 g de salmón ahumado en un taco
1 chorrete de vodka
200 ml. de nata
1 limón
3 puñados de canónigos

La preparación

Poner agua hirviendo + sal.
Poner a cocer la pasta.
En una sartén sofreír chalotas + ajo machado.
Picar el cebollino.
Cortar el salmón en tacos gruesos, añadirlos al sofrito.
Menear, añadir la vodka + nata + ralladura de limón, hervir 1 mn.
Rescatar una taza de agua de cocción de la pasta, escurrirla.
Añadir los canónigos a la salsa + pasta.
Si es necesario, añadir el agua de cocción a la salsa, para que se empape bien.
Añadir unas gotas de zumo de limón + cebollino.
Listo.

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Ensalada alemana de pepino

https://www.youtube.com/watch?annotation_id=annotation_3790550701&feature=iv&src_vid=omPBZdmikao&v=FtGkLn10v_I

Cazón en adobo (Bienmesabe)

https://www.youtube.com/watch?v=yRdlQjF6gCk

Lasaña a la boloñesa

https://www.youtube.com/watch?v=yPFSm9UBu4I

Gnocchi a la sorrentina

https://www.youtube.com/watch?v=JghK6LOZjYE

Tarator. Crema búlgara fría de pepino con yogur

http://lacucharacuriosa.blogspot.com.es/2010/05/sopa-fria-de-pepino.html

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS1 Pepino mediano.
2 Yogures.
1 Diente de ajo pequeño.
Aceite de Oliva Virgen.
Vinagre.
Cominos.
Sal.

(Para 4 personas serían 2 pepinos, 4 yogures, etc.)
PREPARACIÓNPelamos el pepino y lo cortamos a dados. Lo colocamos en un cuenco y echamos un buen puñado de sal (sin miedo, sólo cogerá el que necesite) y lo cubrimos con el vinagre.
Lo tenemos así durante 5 minutos (si lo queremos suave de vinagre) o un máximo de 10 minutos si lo deseamos algo más fuerte. Personalmente pienso que con 5 minutos es más que suficiente.
Pasado ese tiempo lo enjuagamos con abundante agua para eliminar todos los restos de sal y vinagre.
En una batidora añadimos el aceite (unos 50 ml., según gustos), el ajo y el pepino. Lo batimos bien hasta lograr una consistencia uniforme.
Le añadimos entonces los yogures y el comino (al gusto de cada cual), y volvemos a batir. Lo colocamos en la nevera, y a consumir cuando esta fresca la sopa.




http://www.isasaweis.com/sopa-fria-de-pepino-y-yogur

https://www.youtube.com/watch?v=o6c9RRJDQL8

http://www.directoalpaladar.com/recetas-de-sopas-y-cremas/tarator-o-sopa-fria-de-yogur-y-pepino-receta-bulgara

Calamares con tomate

https://www.youtube.com/watch?v=0WP_E533UoU

Pollo con pimientos y cerveza. receta italiana

https://www.youtube.com/watch?v=b77sBNiEq0E

Pollo italiano con tomate

https://www.youtube.com/watch?v=NYcFnaDtJdI

Repápalos de carne

https://www.youtube.com/watch?v=jQIk3_RMcZ0

Repápalos de bacalao. Receta de Arguiñano

https://www.youtube.com/watch?v=DSrlTkdzQVM

Huevos a la florentina

http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2016/05/como-hacer-huevos-la-florentina.html

Ingredientes

• 4 Huevos
• 60 g de mantequilla
• 60 g de harina de trigo
• 100 g de espinacas
• 500 ml de leche
• 100 g de queso rallado parmesano
• 1 Cebolla
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Precalentado el horno a 240º centígrados unos minutos antes de hornear.
• Pela y pica la cebolla.
• Lava bien las espinacas y las troceas.

ELABORACIÓN

Pon una cazuela a fuego medio y echa la mantequilla.

Cuando se haya derretido echa la cebolla picada.

Echa un poco de sal y pimienta al gusto.

Sofríela unos 2 ó 3 minutos hasta que esté pochada.

Añade las espinacas y echa otro poco de sal.

Sofríelas un minuto.

Echa la harina de trigo y lo remueves bien para que se mezcle y se sofría unos segundos.

Vierte la leche.

Remuévelo con una varilla para que se disuelva la harina y no queden grumos.

Añade el queso rallado.

Sigue removiendo con la varilla hasta que la salsa bechamel empiece a hervir y espese.

Cuando hierva la pruebas de sal y rectifica si hace falta.

Cuando esté espesa retira la cazuela del fuego.

Sigue removiendo la salsa un minuto más fuera del fuego.

Echa un cucharón de salsa bechamel en cada bandeja de barro individual.

Si utilizas una bandeja grande la echas toda en la bandeja.

Casca los huevos y los echas en la bandeja sobre la salsa.

Si son bandejas individuales echa uno o dos huevos en cada una.

Si es una bandeja grande los echas sobre la salsa, pero que queden bien separados.

Echa sal y pimienta al gusto por encima de cada huevo.

Introduce las bandejas o bandeja en el horno precalentado a 240º centígrados.

Hornéalos unos 10 ó 12 minutos.

El tiempo depende de lo cuajados que te gusten los huevos.

Cuando esté horneados a tu gusto saca la bandeja del horno.

Ya están listos para comer.

Prepara el pan y buen provecho.

CONSEJO

• El tiempo de horneado es orientativo, cuando los huevos estén cuajados a tu gusto ya están listos.
• Puedes utilizar el queso que prefieras.
• Puedes hacerlos en bandejas individuales o en una bandeja grande.
• Si lo prefieres puedes utilizar las espinacas congeladas, pero tendrás que descongelarlas primero y escurrirlas bien.

Crema de boniato

https://www.youtube.com/watch?v=Ixs4AI9nv5c

Colifror al ajo

https://www.youtube.com/watch?v=FyKX8M5Dvuw

Garbanzos con chorizo

https://www.youtube.com/watch?v=14CQId8De7I

Caballa al horno

https://www.youtube.com/watch?v=4-l0LjOkY5U

Bacalao a la crema con limón

http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2015/05/receta-facil-de-bacalao-la-crema-con.html

Arroz con leche

https://www.youtube.com/watch?v=S2xrvUuIUlI

Bacalao al pil pil

https://www.youtube.com/watch?v=pePYu4RktE4


http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2014/03/receta-facil-de-bacalao-al-pil-pil.html

ngredientes

• 4 Trozos de bacalao
• 3 Dientes de ajo
• 1 Guindillas
• 150 ml de aceite de oliva
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

• Pela y corta los ajos en láminas.

ELABORACIÓN

En una sartén echa el aceite y lo pones a fuego medio.

Cuando este caliente añade el ajo, cortado en láminas y la guindilla.

Los sofríes hasta que los ajos estén dorados.

Ahora retiras los ajos y la guindilla, lo reservas.

En el mismo aceite agrega el bacalao, con la piel hacia abajo.

Lo fríes durante 3 ò 4 minutos.

Le das la vuelta y lo mismo lo fríes durante 3 ó 4 minutos.

Ahora lo retiras de la sartén, lo pones en un plato y lo reservas.

Saca la sartén del fuego y vierte el aceite en un recipiente, dejas que el aceite se enfríe.

Vuelve a poner la sartén a fuego muy lento.

Echa unas 5 ó 6 cucharadas del aceite que habías reservado.

Con un colador vas removiendo el aceite para ligar la salsa.

Cuando la salsa empiece a volverse blanca y espesa, vas añadiendo mas aceite poco a poco, un par de cucharadas cada vez.

Si el bacalao ha soltado agua en el plato, viértela en la sartén junto con el aceite, veras que rápido se liga la salsa.

Tienes que ir añadiendo aceite a la salsa hasta que tengas bastante para los cuatro trozos .

Cuando tengas la salsa ligada, puedes añadirle el bacalao en la sartén o bien puedes echar la salsa por encima del bacalao.

Si te gustan le puedes echar los ajos laminados por encima.

Ya tienes lo tienes preparado.

CONSEJO

• Puedes utilizar bacalao salado o a punto de sal, como el que yo he utilizado.
• Si utilizas bacalao salado, tendrás que ponerlo a remojo durante 24 horas, cambiándole el agua unas 3 o 4 veces.
• Si ves que la salsa no se liga, añádele el caldo que haya soltado el bacalao en el plato que lo habías reservado.

Ternera (espalda) guisada con cerveza

http://blog.daviddejorge.com/2011/08/31/robinfood-ternera-guisada-a-la-cerveza-patatas-panaderas/

TERNERA GUISADA A LA CERVEZA

800 g de carne de ternera para guisar -espaldilla-
100 g de tocineta de cerdo en lardones gruesos
2 cebolletas picadas
2 puerros troceados
1 pizca de harina
1 hoja de laurel
2 botellines de cerveza negra “Pagoa”
Agua + pastilla

En una olla rehogar en aceite, lardones + pastilla + cebolletas + puerros, salpimentar y pochar perfectamente.
Cortar la carne en tacos grandes, sobre la tabla.
Dejar que la verdura oscurezca bastante.

Añadir los dados de carne a la verdura, rehogarlos para que se sofrían, salpimentar.
Añadir harina + laurel, rehogar.
Verter la cerveza, hervir.
Añadir agua, salpimentar.
Guisar unos 50 mn. aprox., tapado.
Guisar otros 10 mn., destapado.

PATATAS PANADERAS

50 g de tocineta en dados
1 diente de ajo picado
2 cebolletas grandes en tiras finas
6 patatas medianas cortadas finas con la mandolina
250 g de caldo de carne caliente
50 g de mantequilla

Horno a 180ºc.
Sofreír en un sauté la tocineta + ajo, añadir las cebolletas, hasta que quede bien pichada durante 15-20 mn.
Salpimentar en un bol las patatas cortadas finas.
Untar con mantequilla una fuente que vaya la horno.

Montamos por capas las patatas + cebolleta pochada.
Verter el caldo, cubrir con papel de aluminio y hornear 50 mn.
Pasado subir el horno a 200ºc., retirar el papel y dejar que dore la superficie durante otros 10 mn.

Flan de huevo

https://www.youtube.com/watch?v=LqDmGCquJYI

Bizcocho de yougur

https://www.youtube.com/watch?v=K2OzNWkUJIE

https://www.youtube.com/watch?v=LyqTwdQeKRA&nohtml5=False

Bacalao a la vizcaína y cuajada con teja

https://www.youtube.com/watch?v=EqNFQwyODjQ&nohtml5=False&spfreload=10

http://blog.daviddejorge.com/2010/04/13/robinfood-bacalao-a-la-vizcaina-mamia-con-higos-confitados-y-teja-de-miel/

BACALAO A LA VIZCAINA

4 trozos de bacalao de 150 g cada uno.
175 g de aceite de ajos.
250 g de cebolla blanca.
250 g de cebolla roja.
1 puerro pequeño.
1 zanahoria pequeña.
70 g de tomate natural.
1 pimiento verde pequeño.
50 g de pan seco.
75 g de vino blanco.
1/2 dl de Coñac.
0’5 l de caldo de pescado o fumé.
9 pimientos choriceros.

Poner en una olla el aceite de ajos + dos cebollas + puerro + zanahoria + tomate + pimiento verde y pochar a fuego lento durante una hora y media.

Transcurridos, añadir el pan + vino blanco + Coñac, dejar otra media hora a fuego lento, compotando.

Mientras, escaldar los pimientos choriceros, sacar del agua y rescatar la pulpa.
Añadir el caldo y dejar que hierva una hora más.

Añadir la pulpa del pimiento choricero y dejar pochar todo junto media hora más.
Pasado, retiraremos y pasar por el pasapurés y después por el fino. Poner a punto de sal.
Es importante no triturar nunca esta salsa con la batidora.

Sacar el bacalao, escurrirlo e introducirlo dentro de una cazuela con la salsa vizcaína. El bacalao debe acabarse dentro de la vizcaína a fuego suave y siempre cubierto de salsa.

MAMIA CON HIGOS CONFITADOS Y TEJA DE MIEL

Para la cuajada,
1 l de leche de oveja.
200 g de azúcar.
2 gotas de cuajo .

Para la teja crujiente de miel:
250 g mantequilla pomada.
250 g miel caliente.
250 g azúcar glass.
250 g harina.
75 g de claras .

Higos confitados.

Preparar las tazas donde posteriormente vamos a servir el postre de la siguiente manera,
En cada taza colocar medio higo cortado en tres trozos, junto con 2 gotas de cuajo.

Calentar la leche de oveja en un cazo con 200 g. de azúcar, hasta 55-60º C (aproximadamente que empiece a humear).
Poner tres gotas de cuajo en cada vaso y verter la leche en las tazas que tenemos preparadas.
Dejar que cuaje antes de meter en la cámara y sin mover.

Para la teja:

Poner en un bol la mantequilla en pomada + azúcar glass + miel + harina + claras de huevo.
Introducir la masa en la cámara y después estirar sobre un silpat y hornear 8 minutos a 180ºC.

Gambones al horno

https://www.youtube.com/watch?v=ID6o9T53GmE

Escabeche de caballa

https://www.youtube.com/watch?v=GN2Kvt4yTdE

https://www.youtube.com/watch?v=AlEuKTV9QZM

https://www.youtube.com/watch?v=KbhfEYXMEnw

Bacalao con tomate

https://www.youtube.com/watch?v=EjT1D5IGXwk

Salmón a la naranja

https://www.youtube.com/watch?v=yUxsOl6ezXU

https://www.youtube.com/watch?v=U4zGbw6-WYU

Salpicón de marisco

https://www.youtube.com/watch?v=Ev_yp5JvYXk

Cómo hacer la sepia

https://www.youtube.com/watch?v=X6NHfG6tX-4

Merluza en salsa verde

https://www.youtube.com/watch?v=kcMcBkJ002Y

https://www.youtube.com/watch?v=4v2yaCdUi14

Pollo a la coca cola

https://www.youtube.com/watch?v=5xhTaT_-Aws

Pollo mostaza y miel

https://www.youtube.com/watch?v=tgCQ66QXUxo

Menestra de verduras

https://www.youtube.com/watch?v=EFnbboEgpUw

Menestra de primavera

http://www.hogarmania.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201105/menestra-primavera-7943.html

Ingredientes

• Para 4 personas:
• 300 gr. de judías verdes 
• 250 gr. de guisantes desgranados
• 250 gr. de habas desgranadas
• 8 alcachofas
• 2 patatas
• 2 zanahorias 
• 1 cebolleta 
• 2 dientes de ajo 
• 2 lonchas de jamón 
• 6 huevos
• harina 
• agua 
• aceite de oliva
• vinagre 
• sal 
• perejil (para decorar)

Elaboración de la menestra primaveral

Pon las habas y los guisantes en una cazuela con agua hirviendo y un poco de sal. Corta las judías verdes y añádelas. Pela y pica las zanahorias y agrégalas. Pela y trocea las patatas e incorpórala. Deja cocinar.

Pon un chorro de aceite en una tartera. Pela y pica dos dientes de ajo y ponlos a dorar. Pela y pica la cebolleta. Añádela, sazona y deja pochar. Cuando se pochen, pica el jamón y agrégalo. Rehoga. Añade dos cucharadas de harina y cocínala un poco. Incorpora las verduras cocidas y un poco del caldo. Deja cocinar a fuego suave durante 4-5 minutos.

Limpia las alcachofas y ponlas en la olla rápida con un poco de agua. Sazona. Cierra la olla y cocina al vapor (al 1) durante 5 minutos. Escurre y pártelas en cuartos. Casca 2 huevos en un bol y bátelos. Pasa las alcachofas por harina y huevo y fríelas. Retíralas a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Pon en una cazuela ancha abundante agua a punto de ebullición. Sazona, echa un chorro de vinagre y casca 4 huevos dentro. Deja escalfar durante 4 minutos. Retíralos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de agua.

Sirve un poco de menestra con un huevo escalfado encima por ración. Decora con una ramita de perejil. 

Consejo

A la hora de elegir alcachofas frescas no os guiéis por el tamaño, porque no es representativo. Acercaos la alcachofa al oído, apretad y, si suena crujiente, es que está en buenas condiciones. Evitad las de hoja blanda y abierta.

Operación primavera:

No rebozar y freír las alcachofas. 

Utilizar cuatro cucharadas de aceite para la elaboración de la receta; o sea, una cucharada por comensal.

Tarta Guiness

https://www.youtube.com/watch?v=4fMZuZPUtEs&list=PL9088F545FFCF7908&index=2&nohtml5=False

Risotto con calabacín

RISOTTO DE CALABACÍN Y JAMÓN

80 g de jamón de pato Zubia en tiras finas
250 g de arroz carnaroli
2 calabacines
Hojas de Perejil
100 g de cebolleta
100 g de Parmesano rallado
100 g de aceitunas negras sin hueso
100 g de aceite de oliva virgen
500 g de caldo
25 g de mantequilla
30 g de vino blanco
Sal y pimienta

Pelar y cortar las cebolletas y cortar en dados bien finos.
Pelar los calabacines con unos 5mm de espesor y cortar en dados del mismo grosor, hasta obtener unos 200g.
Triturar el perejil y 70g de aceite de oliva en un vaso para obtener un aceite verde.
Hervir el caldo y reservar.

Calentar unos 30g de aceite en una olla y colocar dentro las cebolletas, cocinar unos 3 minutos y agregar los dados de pulpa de calabacín. Dejar cocinar unos 3 minutos más sin dejar que tomen color.
Agregar el arroz y desglasar con el vino blanco.
Incorporar poco a poco el caldo y sin dejar de mover durante unos 17 minutos hasta obtener el punto deseado del arroz.

Por otro lado saltear los dados de pieles de calabacín. Reservar.
Cuando el arroz esté listo lo mezclaremos con el jamón, las pieles y las olivas negras en dados.
Retirar del fuego y agregar el queso rallado y la mantequilla.
Añadir un poco de aceite verde.
Rectificar de sal y servir.

Risotto comunista con salchichas

http://blog.daviddejorge.com/2011/02/04/robinfood-risotto-comunista-con-salchichas-coctel-sergi-pamies/

RISOTTO “COMUNISTA” CON SALCHICHAS

8 salchichas gordas y buenas de carnicero
Vino tinto hasta cubrir
1 pizca de cayena

100 g de salchichón tierno en dados minúsculos
1 cebolla roja hermosa muy picada
2 dientes de ajo picados
300 g de arroz de grano redondo
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
Pimentón de la Vera dulce y picante
40 cl de vino tinto
Caldo de carne o agua + pastilla

1 puñado de Idiazabal curado rallado
Cebollino picado

Colocar las salchichas en un sauté + cubrir de vino + cayena.
Hervir suavemente hasta que en el fondo quede una glasa.

En una olla fundir el salchichón, añadir cebolla + ajo + aceite y sofreír unos instantes.
Añadir la mitad del vino y dejar reducir.

Añadir el arroz, sofreír unos minutos + concentrado de tomate + pimentón.
Añadir el resto de vino, dejar reducir dando vueltas sin parar.

Vamos mojando el arroz con el caldo, poco a poco, para que vaya guisando.
Así unos 15 mn hasta que el arroz esté al punto.

Al final ligarlo con el queso rallado.

Partir las salchichas en pedazos con unas tijeras y añadirlas sobre el arroz.
Espolvorear mucho cebollino picado.

Solomillo Strogonoff

http://blog.daviddejorge.com/2010/06/04/robinfood-solomillo-strogonoff-coctel-nazario/

SOLOMILLO STROGONOFF

650 g de solomillo de vaca en una pieza.
1 cucharada de café de mostaza de Dijon.
2 cucharadas de aceite de oliva .
2 cucharadas de perejil picado.
2 chalotas pequeñas picadas.
1 diente de ajo picado.
1 cucharada sopera de mantequilla.
200 g de hongos en dados.
1’5 dl. de nata.
1 chorro de Armagnac.
Unas gotas de vino blanco.
Sal.

Cortar el solomillo en medallones gruesos y a su vez en tiras.
En una sartén muy caliente con gota de aceite, marcar las tiras de solomillos dejando rojo por dentro, salpimentar, reservar en plato.
En la misma sartén echar mantequilla, añadir chalotas + ajo, sofreír.
Añadir hongos, saltear, bajar fuego y salpimentar. Desengrasar con un chorro de Armagnac y unas gotas de vino blanco. Verter nata, mezclar y añadir mostaza.
Añadir el solomillo jugoso, mezclar con la salsa.
Espolvorear perejil y servir.

Guiso de morcillo de vaca

http://blog.daviddejorge.com/2012/01/05/robinfood-guiso-de-morcillo-de-vaca-pure-de-patata-y-calabacin-coctel-txispagorri/

UISO DE MORCILLO DE VACA

1,5 kg de morcillo de vaca
125 de pimiento rojo
200 g de cebolleta
100 g de puerro
150 g de zanahoria
7,5 g de ajo
300 g de vino tinto
50 g de brandy
2 l de caldo
15 g de harina
50 g de aceite de oliva

Lavar y cortar todas las verduras en dados y reservar.
Cortar la carne en cubos de 4 x 4 cm, enharinar y dorar en una cacerola con 30 g de aceite.
Retirar de la olla y reservar.
Agregar el resto de aceite, sudar las verduras a fuego medio durante unos 7 minutos añadiéndole un poco de sal.

Añadir de nuevo la carne, agregar la harina y dejar cocinar unos 3 minutos sin dejar que dore. Verter el brandy, dejar reducir.
Mojar con el vino tinto y dejar cocinar a fuego medio durante unos 7 minutos para que el vino evapore el alcohol y se reduzca.

Verter el caldo y llevar a ebullición.
Bajar el fuego y cocinar a fuego muy lento durante unas 4 horas hasta que veamos que la carne esta tierna.

Retirar del fuego y poner a punto de sal.

PURÉ DE PATATA Y CALABACÍN

500 g de patatas
250 g de mantequilla
250 g de leche
Sal
250 g de pieles de calabacín

Cocer la patata en agua hirviendo con la piel hasta que estén blandas.

Pelar las patatas una vez cocidas, pasarlas por el pasapurés.
Derretir la mantequilla en un cacillo a fuego lento y calentar la leche en otro cazo.
Triturar con la turmix la patata, agregar la mantequilla e ir incorporando la leche poco a poco hasta obtener la textura fina.

Cortar la piel del calabacín en tiras finas con la yuda de un microplane y a su vez luego hacer bastones con el cuchillo.
Saltear estas tiras de piel de calabacín con 10 g de aceite de oliva virgen.
Agregar al puré las tiras salteadas y remover bien.

Merluza con salsa de vino blanco

https://www.youtube.com/watch?v=jf7ToD1OplY

Lentejas a la riojana

https://www.youtube.com/watch?v=J92Ow98UB2c

Huevos con bechamel gratinados

https://www.youtube.com/watch?v=4ILpcHuLM9k

Compota de manzana

http://www.cocina-familiar.com/como-hacer-compota-de-manzana/

Ingredientes

• 7 manzanas hermosas
• 7 cucharadas soperas de azúcar
• 125 gr. de mantequilla
• Canela en polvo

Cómo hacer compota de manzana, preparación:

Para hacer la compota de manzana, pondremos mantequilla a fundir en una sartén o cazuela con capacidad suficiente para las 7 manzanas. Una vez se haya derretido, añadimos el azúcar, mezclamos un poco y sin dejar que se funda el azúcar, añadimos la manzana troceada sin piel.

Tenéis que cocinarla a fuego muy lento y veréis cómo suelta un jugo. A medida que pase el tiempo ese jugo se irá integrando con la manzana deshecha, quedando una especie de puré con trozos blanditos de manzana. Poco a poco tenéis que ir deshaciéndolos con la cuchara, en el momento que veáis que podéis hacerlo sin mucha dificultad. Cuando hayáis podido deshacer todos los trozos, espolvoreáis un poquito de canela por encima y listo, damos unas vueltas y ya podemos retirar del fuego esta deliciosa compota de manzana. Podéis comerla sola o aprovecharla para hacer otros postres muy ricos.

Caldereta de cordero con alcachofas

http://www.cocina-familiar.com/caldereta-de-cordero-con-alcachofas/

Salsa rosa

https://www.youtube.com/watch?v=DATjQiA_rLM

Pastel de queso

https://www.youtube.com/watch?v=87In9obsPXs

Mermelada de manzana y pera y rabo de vaca

http://blog.daviddejorge.com/2010/07/01/robinfood-rabo-de-vaca-guisado-al-vino-tinto-manzana-y-pera-en-mermelada/

RABO DE VACA GUISADO AL VINO TINTO

Ingredientes:
1 rabo vaca cortado por las juntas.
1’5 botellas de vino tinto.
1 cebolla troceada.
2 zanahorias troceadas.
4 chalotas troceadas.
1/2 cabeza ajos partida por la mitad.
Aceite oliva.
Harina.
Sal.
75 g de mantequilla.

Saltear el rabo en una sartén debiendo colorearlo por todos los lados. Sazonar.

Cuando esté todo salteado, sacar el rabo, echar las verduras y rehogarlas bien a fuego suave con un poco de aceite nuevo.
Añadir 2 c/s. de harina y añadir el vino tinto.
Echar el rabo nuevamente a n la cazuela y si no está cubierto completar con agua.
Tapar la cazuela y cocer durante unas 5 horas a fuego lento hasta que el rabo este completamente cocido y su carne se despegue fácilmente del hueso.

Una vez cocido todo el rabo probamos el líquido y si es necesario reducirlo hasta tenerlo a punto de sabor.
Triturar la salsa y colarla sobre el rabo que tenemos en una cazuela.
Poner a hervir 5 minutos a fuego lento y acabar con unos dados de mantequilla para que la salsa resulte suave y untuosa.
Se puede acompañar de unas zanahorias babys caramelizadas.

MANZANA Y PERA EN MERMELADA

Ingredientes:
300 g de pera.
300 g de manzana.
90 g de azúcar.
1/2 vaina de vainilla.

Pelar manzanas y vaciarlas enteras.
Cortar en láminas gruesas para cortar en bastones y luego en dados.
Pelar la pera y hacer el mismo procedimiento que el de las manzanas.
Poner los dados en una cazuela a fuego medio.
Agregar azúcar y mezclar.
Añadir la vainilla rascada en su interior y remover de vez en cuando.
Tapar el recipiente y compotar a fuego lento, durante unos 8 minutos.

Cuando las manzanas estén bien tiernas, dejar enfriar.
Aplastar toscamente con un tenedor.
Se puede rellenar unas tartaletas o utilizar la mermelada para un tiramisú.

Rabo de toro en salsa

En la olla de cocción lenta:

https://www.directoalpaladar.com/recetas-de-carnes-y-aves/rabo-toro-crock-pot-al-vino-tinto-receta-facil-para-lograr-carne-que-se-deshace-boca

https://www.youtube.com/watch?v=YLgbQEfIt7Y
Cómetelo

http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2014/06/receta-de-rabo-de-toro-con-salsa-de.

Ingredientes

• 1 K de rabo de toro o de ternera
• 1 L de vino tinto
• 1 Puerro
• 2 Zanahorias
• 1 Cebolla
• 4 Dientes de ajo
• 3 Tomates 1 Pimiento rojo
• 150 g de harina de trigo
• 4 Cucharadas de aceite de oliva
• 1 L de agua aproximadamente
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

• Trocea el rabo de toro en trozos parecidos, lo mejor es que te lo trocee el carnicero.
• Pela las zanahorias y las cortas en trozos grandes.
• Pela y la cebolla y la troceas en trozos grandes
• Pela y los ajos.
• Limpia el puerro y lo cortas en trozos grandes.
• El tomate lo troceas en cuartos.

ELABORACIÓN

En un bol añade las verduras y el rabo de toro troceado.

Vierte vino hasta que quede todo bien cubierto.

Lo tapas con papel transparente y lo dejas que se macere durante 12 horas mínimo.

Pasadas las 12 horas saca el rabo de toro, y lo secas bien con un papel absorbente.

Saca las verduras y escúrrelas bien.

El vino tinto del macerado lo reservas.

Pon una cazuela grande a fuego medio y echas el aceite.

Salpimenta el rabo de toro al gusto y lo rebozas en la harina de trigo, que quede bien rebozado por todos los lados.

Cuando el aceite esté caliente añade el rabo de toro.

Lo fríes bien por ambos lados hasta que quede dorado.

Cuando esté bien dorado lo retiras y lo reservas.

En la misma cazuela y en el mismo aceite, agrega las verduras.

Echa un poco de sal y sofríelas durante 3 minutos.

Ahora añade el rabo de toro que tenias reservado.

Viertes el vino de la maceración y la mitad del agua.

Lo pones a fuego lento y lo dejas que hierva durante dos horas y media aprox.

Remuévelo de vez en cuando para que no se pegue.

Conforme se vaya quedando sin agua le vas añadiendo hasta verter el resto de agua.

Pasadas las dos horas y media, comprueba que el rabo de toro esta tierno.

Si esta tierno ya lo puedes retirar del fuego, si no es así lo dejas cocer mas, si hace falta agua le añades un poco.

Saca el rabo de toro de la cazuela.

El resto de la salsa lo echas en la trituradora.

Tritúralo bien hasta conseguir una salsa fina y sin grumos.

Sírvelo y  le echas la salsa por encima.

CONSEJO

• Si utilizas un vino tinto bueno la salsa tendrá mejor sabor.
• El tiempo de cocción puede variar según el rabo de toro o de ternera.
• Remuévelo de vez en cuando para que no se pegue, ya que la harina se suelta y se va al fondo.

Quesada pasiega

http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2013/07/receta-de-la-quesada-pasiega.html

Ingredientes

• 250 g de queso cremoso
• 150 g de azúcar
• 4 Huevos
• 150 g de harina de trigo
• 400 ml de leche
• Ralladura de limón
• Una pizca de sal
• Canela en polvo

PREPARACIÓN

• Precalienta el horno a 170º.
• Unta el molde, que vayas a utilizar con mantequilla.

ELABORACIÓN

En un recipiente grande añade los huevos y bátelos bien, antes de añadir los otros ingredientes.

Cuando estén bien batidos echas el azúcar, y lo bates para que quede bien mezclado.

Añade la ralladura de limón, la harina y una pizca de sal, lo sigues batiendo hasta que quede bien mezclado.

Ahora añades el queso cremoso y lo remueves hasta que se mezcle.

Por último viertes la leche y sigues batiendo hasta que quede homogéneo.

Vierte la mezcla en el molde y lo introduces en el horno a 170º durante 50 minutos aproximadamente, para saber si esta preparada, pínchala con un cuchillo y si sale limpio ya esta lista.

Sácala del horno y espolvoréala con canela en polvo.

Pues ya esta preparada, déjala que se enfrié un poco antes de comer.

CONSEJO

• Utiliza un molde ancho para que no salga muy gruesa, tiene que tener unos 2 o 3 centímetros de grosor.

Codillo de cerdo en salsa

http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2013/09/receta-de-codillo-de-cerdo-en-salsa.html

Ingredientes

• 4 Codillos de cerdo
• 1 Cebolla mediana
• 3 Zanahorias
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 3 Dientes de ajo
• 300 g de tomate triturado
• 1 Cucharada de pimentón rojo dulce
• 1 Vaso de vino blanco
• 1 Vasito de brandy
• 2 hojas de laurel
• Pimienta negra molida
• Aceite de oliva
• Sal
• 500 ml de agua (aprox)

PREPARACIÓN

• Salpimienta los codillos.
• La cebolla la pelas y la cortas en tacos medianos.
• Pela los ajos.
• Los pimientos y la zanahoria lo cortas en tacos medianos.

ELABORACIÓN

Echas 3 cucharadas de aceite de oliva en una sartén, cuando esté bien caliente pones los codillos y los sellas bien, los dejas sobre un minutos por cada lado, para que quede dorado por fuera.

Cuando estén sellados los introduces en la cazuela.

En el mismo aceite echas la cebolla los pimientos y los ajos, echas un poco de sal y lo sofríes durante un par de minutos.

Ahora echa el laurel y la zanahoria, le das un par de vueltas y echa el tomate triturado, déjalo que se sofría un minuto.

Agregas el pimentón rojo y lo remueves todo, echas el vaso de vino, lo dejas que reduzca unos segundo y añade el vasito de brandy.

Vierte el contenido de la sartén en la cazuela.

Agrega el agua, que los cubra bien y lo pones a fuego medio durante 2 horas aproximadamente, vigila que no se queden sin agua, si hace falta le puedes poner un poco.

Pasado este tiempo saca los codillos de la cazuela, retiras las hojas de laurel, pasa el contenido de la cazuela a la batidora, no pongas todo el caldo ya que te saldrá muy líquida la salsa, si hace falta luego puedes poner mas caldo.

Tritúralo todo hasta que quede un salsa fina, echa la salsa sobre los codillos y ya los tienes preparados.

CONSEJO

• Según lo grandes que sean puede tardar mas o menos en estar cocidos.
• Puedes hacer esta receta en una olla express, en tan solo 40 minutos los tendrás listos.