Boquerones en vinagre

Sencillísimo.

1 kg de boquerones
1/2 litro de vinagre
Sal
tres o cuatro dientes de ajo
Perejil
1/4 litro de Aceite de oliva

Se limpian los boquerones quitándoles, cabeza, tripas y la espina central.

Se coloca en un recipiente con el 80% de vinagre y 20% de agua con un puñado de sal, y se introducen los boquerones de modo que queden todos cubiertos para que la sal los cure y el vinagre los impregne bien. Se tienen así entre seis y diez horas.

Se escurren y se colocan en el recipiente bien impregnados de aceite de oliva, añadiendo ajo picado y perejil al gusto.