Judias blancas. Guiso canario

GUSO CANARIO

Lo imprescindible es el tomate, aceite y pimentón. Si falta alguno del resto de los ingredientes no pasa nada

Todo en crudo a la olla y en media o tres cuartos hora listo

Judías y garbanzos (las que entren en un vaso de cuarto de litro o un bote ya cocido)

1 cabeza ajo entera (sin partir)

Cortados en trozos pequeños::

1 ó 2  tomates (en función  de si son grandes o pequeños)

1 pimento rojo
1 pimiento verde

1 calabacín

1 cebolla

 un trozo de calabaza

 2 zanahorias

maíz

guisantes

1/2 vaso de aceite de oliva (1 dl)
1 patata o arroz (para espesar)

1 hoja de laurel

2 cuharaditas colmadas de pimentón (mejor agridulce)

1 oreja de cerdo (opcional)

un poco de azafrán (opcional)

tocino de cielo

http://www.youtube.com/watch?v=-JV6PdPUeuQ&feature=email

Albondigas. Receta de Mary y Andalucía videorecetas

3/4 kg de carne

1 huevo o dos

perejil

2 ajos molidos

jamon en trozos pequeñitos

pan rallado

1/2 vaso de brandy, vino o leche

Se mezclan los ingredientes, esperando al menos una hora (si más mejor)

Una vez enharinadas, se marcan las albóndigas con aceite.

En el aceite de freír se hace la salsa con una cebolla, una cucharada de harina, y un poco de pimentón.

4 recetas de albóndigas en Andalucía video recetas

https://www.youtube.com/watch?v=rQ7Z5yy3pfM

Alubias con oreja estofadas. Receta de Mary

https://www.youtube.com/watch?v=7uqfUejekZo

Ingrediente para 4 personas:

1 bote de garbanzos

1 bote de judías blancas 
1 oreja de cerdo (opcional)
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 tomate o 2 pequeños
1/2 calabacín

4 zanahorias

1/2 kg de calabaza
1 patata
una lata de maíz
una lata de guisantes

1 cebolla
100-120 ml de aceite
laurel
4 dientes de ajo
2 cucharaditas colmadas de pimenton 

 de pimentón (opcional)

Se ponen las alubias en remojo la noche anterior
Se ponen en agua fría y se cambia el agua cuando empiece a hervir (este es un truco para evitar una indigestión incómoda). Se vuelve a echar agua nueva que las colme más medio centímetro
Se corta todo en trozos de 1 cm aproximadamente y se añade a la olla, incluyendo el aceite
Se machaca el diente de ajo con azafrán y se añade también a la olla.
Finalmente, las patatas se cortan en forma de media luna  y se ponen encima del todo para que impidan que suban las alubias.

Veintitrés minutos en la olla rápida, o si no a fuego lento hasta que se ablanden las judías

Cocido.Receta de Mary

300 g. garbanzos
1 diente de ajo

1 cebolla o puerro

1 zanahoria

1 tomate

1 hueso de jamon

1/4 kg carne de morcillo

1 o 2 morcilla asturiana

1 chorizo
1/2 repollo

Se ponen los garbanzos en agua con sal la noche anterior. Se calienta en olla agua con 1,5 litros de agua hasta que está templada, y con una parte se mojan los garbanzos hinchados durante la noche, una vez escurridos.

Se tienen todos los ingredientes (menos chorizo y morcilla) treinta minutos en la olla

Se quita el 80 por ciento del caldo y se introduce la morcilla y chorizo partidos en trozos de unos tres centimetros y  se tiene unos treinta minutos cociendo.

Mientras tanto se cuece durante media hora en agua caliente con 1 cubito de caldo, el repollo

https://www.youtube.com/watch?v=11CveFkxqV0

porra antequerena. Receta de verycocinar

http://www.dailymotion.com/video/x64sqx_la-porra-antequerana-de-elisa_lifestyle