cuajada de mascarpone y piña

• 400 g de leche entera
• 150 g de nata líquida
• 80 g de mascarpone
• 55 g de azúcar
• 1 sobre de cuajada en polvo
• 200 g de piña fresca en trozos
• 50 g de mantequilla
• 100 g de azúcar moreno
• Menta fresca
• 1 ramita de grosellas

En primer lugar ponemos a calentar la leche en un cazo.

Seguidamente, mezclamos en un bol la nata y el mascarpone junto con el azúcar y el sobre de cuajada. Mezclamos con unas varillas.

Por otro lado, forramos con papel film un molde de horno. Reservamos.

Cuando la leche esté a punto de hervir le incorporamos la mezcla de mascarpone y removemos bien. Apagamos el fuego y volcamos la mezcla en el molde con film.

Tapamos con el film en contacto directo con el relleno. Atemperamos e introducimos a la nevera al menos 6 horas.

En una sartén ponemos a derretir la mantequilla con el azúcar, y una vez derretido, añadimos la piña para que se caramelice. Retiramos cuando esté caramelizada y reservamos.

Cuando llegue el momento de servir, calentamos ligeramente la piña.

Terminamos desmoldando la cuajada en una fuente y cubriéndola con la piña, unas hojas de menta y la grosella.