Bacalao a la vzcaína

Canal cocina juan pozuelo

https://canalcocina.es/receta/bacalao-a-la-vizcaina-al-estilo-de-juan-pozuelo

NGREDIENTES PRINCIPALES

• 1 punta de jamón con hueso
• ½ l de caldo de bacalao
• 4 dientes de ajo
• 1 Cebolla dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• 75 g de pulpa de pimiento choricero
• 750 g de bacalao desalado
• Sal
• Pan
• Perejil fresco

En primer lugar, ponemos a punto de sal una punta de jamón con hueso. La cocemos en una olla con agua y retiramos ½ l de caldo. Mezclamos este caldo con ½ l de caldo de bacalao.

Cortamos en juliana fina 4 dientes de ajos y una cebolla dulce. Rehogamos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva virgen extra.

Añadimos 75 g de pulpa de pimiento choricero y sofreímos un par de minutos.

Vertemos el litro de caldo y dejamos hervir durante 10 minutos para se reduzca a salsa.

En otra olla, colocamos 750 g de bacalao desalado con aceite y dejamos rehogar.

Retiramos el bacalao y vertemos la salsa dejando el hervor suave. Rectificamos la sal.

Le retiramos la piel al bacalao y lo añadimos al guiso rompiendo ligeramente las lascas.

Cortamos rebanadas de pan y las freímos. Picamos perejil fresco.

Servimos con el perejil espolvoreado y acompañado del pan frito.