Espinacas a la crema. La cocina de Fela

Fabulosa receta:

medio kilo de esquinacas paquetes de espinacas
1 litro de bechamel (4 cucharadas de harina, mejor si es maicena y 4 de aceite)
1 cebolla

2 dientes de ajo
gambas
150 g de queso para gratinar

200 g de Gambas

Ponemos cinco o seis cucharadas de aceite y freímos las gambas un par de minutos y reservamos. 

Picamos la cebolla y los dientes de ajo en trozos pequeños y echamos las espinacas. Las freímos cinco minutos.

Hacemos la bechamel y se la añadimos a las espinacas, removemos unos minutos y finalmente añadimos las espinacas.




http://www.dailymotion.com/video/x1hopz_plato-45-espinacas-a-la-crema_creation

Cabracho al horno

Un cabracho de aprox. 1 kilo
4 patatas
2 cebollas
5 dientes de ajos
1 guindilla
Aceite
Sal
Vinagre de jerez


PREPARACIÓN

Limpiamos bien el cabracho, le quitamos las espinas y lo abrimos a la mitad.

Precalentamos el horno a 250º. Freímos en aceite las patatas cortadas en rodajas finas y la cebolla en juliana, sin llegar a cocinarlas de todo.

En una fuente de horno, ponemos como base las patatas y la cebolla, y encima colocamos el cabracho. Echamos un chorro de aceite sobre el pescado y salamos.

Horneamos a fuego moderado 20 minutos. Mientras en una sartén pequeña echamos un dedo de aceite y freímos los ajos cortados en láminas y la guindilla en rodajas. Una vez hecho añadimos un chorrito de vinagre.

En una fuente colocamos la base de patatas y cebolla. Encima ponemos el cabracho y le echamos el refrito de ajos y guindilla por encima, y ya lo tenemos listo para servir.

vichyssoise.

Arguiñano

6 puerros

2 cebolletas

2 patatas medianas o 1 grande

un vaso de leche

caldo

Para decorar huevas de trucha

Tres puerros

Tres patatas

Una cebolla

50 cl nata

250 cl de leche

(Otros añaden dos zanahorias y cuatro quesitos
https://www.youtube.com/watch?v=x4mAE62Aphg&list=UUgmPt6xmIkhGuPin9yTVYtA
)

A fuego medio, se pone a pochar en la cazuela la cebolla y los puerros con un trozo de mantequilla. Cuando están pochadas las verduras se añaden las patatas cortadas, se da una vuelta, se añaden tres vasos de agua (75 cl), se salpimenta y se deja cocer media hora a fuego fuerte, sin tapar.

Posteriormente con la batidora se transforma en puré. Se añade la leche y la nata y se deja cinco minutos sin que llegue a hervir, finalmente se añade la nuez moscada y se sirve con perejil.

http://www.youtube.com/watch?v=fx7-VxvN4QE&feature=PlayList&p=98566F23821E6AFE&index=1

Ensalada: esqueixada de bacalao. Receta del Restaurante Roig Rubí

Para mi gusto excelente, completa y sencillísima ensalada. Consta de 5 ingredientes:

1. Bacalao desmigado desalado (cambiándolo de agua dos veces en 4 horas debe ser suficiente), al que se añade aceite virgen extra, y se remueve repetidamente hasta que queda bien impregnado.
2. Cebolleta macerada en vinagre. Partida en trozos pequeños y mantenida 24 horas.
3. Judías blancas (por ejemplo de bote)
4. Tomate, partido en trozos pequeños, si es tomate de raf, no es necesario pelarlo
5. Aceitunas negras, cortadas en pedazitos.

No es necesario añadir vinagre; es suficiente el que lleva la cebolla. Para mí el aceite con el que se ha impreganado el bacalao es suficiente, pero podéis echar más.

A mí me gusta presentarlo en cinco montones de modo que las cantidades de cada ingrediente ocupen aproximadamente la misma superficie del plato.

Este es el video del que he copiado la receta, simplificando a un solo tomate los tres de la receta.

http://www.dailymotion.com/video/x5mzk9_esqueixada-con-tres-texturas-de-tom_lifestyle

Si lo probáis, repetiréis. Buen provecho

Salmorejo

Madre mía. Qué receta tan fácil y rica.

Sólo hace falta:

- medio kilo de TOMATES maduros, mejor si son tipo pera y más bien blandos,

- medio vaso de ACEITE de OLIVA virgen extra (125 cl). Recomiendo uno de sabor intenso. A mí me gusta el aceite COOSUR PICUAL INTENSO.

- Dos dientes de AJO quitando el tallo del centro que es lo que amarga.

- VINAGRE de jerez al gusto (entre una y dos cucharadas sopera)

- PAN rallado alrededor de 150- 200 gr según prefiráis que la pasta resultante sea más o menos espesa y en función del zumo que tengan los tomates

Para hacerlo no hay más que pelar los tomates, echarlos al cuenco con los ajos previamente machacados en el mortero, batirlos y una vez transformado el tomate en zumo ir añadiendo el aceite poco a poco mientras se sigue batiendo hasta que la mezcla sea homogénea. Una vez terminado se añade el vinagre, sal, (opcionalmente un poco de pimienta negra), y el pan rallado poco a poco hasta que la textura de la pasta sea la de vuestro gusto (más o menos espesa)

La receta original es con pan del día anterior mojado y molido. No obstante, el resultado final de pasar el pan por la batidora es equivalente a rallar el pan.

Se reserva en la nevera el tiempo necesario para que enfríe y se mezclen los sabores. Para mí gusto siempre está mejor pasadas 24 horas.

Añadir como guarnición al servir jamón serrano y huevo duro.

No olvides que es FUNDAMENTAL que el aceite y los tomates sean de buena calidad ya que los ingredientes no se cocinan.

El resultado es ESPECTACULAR. No dejéis de probarlo. Sigo recomendando encarecidamente el aceite que he mencionado antes.

Saludos y ya me contaréis