sábado, 30 de noviembre de 2013
jueves, 14 de noviembre de 2013
Porrusalda con bacalao. Receta de Robin Food
PORRUSALDA CON BACALAO
4 puerros en rodajas
2 zanahorias en rodajas
4 dientes de ajo
0’5 Kg de patatas
1 l de agua
1 trozo grande de bacalao desalado, con piel
1 cayena picada
Aceite de oliva
Cebollino picado
2 zanahorias en rodajas
4 dientes de ajo
0’5 Kg de patatas
1 l de agua
1 trozo grande de bacalao desalado, con piel
1 cayena picada
Aceite de oliva
Cebollino picado
Arrimar a fuego medio una olla con aceite y las verduras (2 ajos), sin dejar de dar vueltas.
Cascar las patatas y añadirlas, sofreír unos minutos.
Cubrir con agua, sazonar (ojo) y cocer 25 minutos.
Cascar las patatas y añadirlas, sofreír unos minutos.
Cubrir con agua, sazonar (ojo) y cocer 25 minutos.
Aceite a fuego no muy fuerte + 2 ajos + cayena, cuando empiece a bailar, añadir el bacalao roto con las manos y ligarlo ligeramente.
Añadir el bacalao ligado a la sopa.
Rectificar el sazonamiento.
Espolvorear con cebollino.
Añadir el bacalao ligado a la sopa.
Rectificar el sazonamiento.
Espolvorear con cebollino.
RAPE REBOZADO
1 cola de rape limpia, con hueso
Aceite de oliva para freír
1 diente de ajo
Huevo batido
Sal
Aceite de oliva para freír
1 diente de ajo
Huevo batido
Sal
Colocar una sartén al fuego suave + diente de ajo.
Separar los lomos y cortarlos, sazonarlos.
Subir el fuego levemente.
Pasar el pescado por huevo batido ligeramente salado.
Rebozarlos, voltearlos rápidamente y freírlos 1 minuto por cada lado.
Separar los lomos y cortarlos, sazonarlos.
Subir el fuego levemente.
Pasar el pescado por huevo batido ligeramente salado.
Rebozarlos, voltearlos rápidamente y freírlos 1 minuto por cada lado.
https://www.youtube.com/watch?v=OU40iVNZmsI
miércoles, 13 de noviembre de 2013
Pavo minuto con champiñones. Receta de Robin Food
PAVO “MINUTO” CON CHAMPIÑONES
750 g. de muslo de pavo deshuesado o de pechuga
2 cebolletas picadas
3 dientes de ajo picados
1 pastilla de caldo
500 g de champis pequeños limpios
1 pizca de pimentón de la Vera
1 limón
1 botellín pequeño de cerveza
3 dl. de salsa de tomate
2 puñados de espinacas crudas tiernas y limpias
Aceite de oliva
Sal
2 cebolletas picadas
3 dientes de ajo picados
1 pastilla de caldo
500 g de champis pequeños limpios
1 pizca de pimentón de la Vera
1 limón
1 botellín pequeño de cerveza
3 dl. de salsa de tomate
2 puñados de espinacas crudas tiernas y limpias
Aceite de oliva
Sal
Trocear la carne de pavo en pedazos menudos.
En una olla ancha y baja dorarlo por todas sus caras + aceite de oliva.
Una vez tostados, los reservamos en un bol + salpimentarlos.
En la misma olla, añadir cebolleta + ajos + pastilla, sofreír.
Añadir ralladura de limón.
Añadir pimentón + zumo limón + pizca de cerveza, reducir.
Añadir los champiñones, los más grandes en cuartos o mitades.
Añadir tomate y salpimentar.
Dejar guisar a fuego fuerte 10 mn o hasta que se consuma.
Añadir las espinacas.
Añadir los pedazos de pavo y remover.
Listo.
En una olla ancha y baja dorarlo por todas sus caras + aceite de oliva.
Una vez tostados, los reservamos en un bol + salpimentarlos.
En la misma olla, añadir cebolleta + ajos + pastilla, sofreír.
Añadir ralladura de limón.
Añadir pimentón + zumo limón + pizca de cerveza, reducir.
Añadir los champiñones, los más grandes en cuartos o mitades.
Añadir tomate y salpimentar.
Dejar guisar a fuego fuerte 10 mn o hasta que se consuma.
Añadir las espinacas.
Añadir los pedazos de pavo y remover.
Listo.
Ensala de pulpo con alcachofas. Receta de Robin Food
12 alcachofas en conserva
1 tentáculo grueso de pulpo cocido
1 diente de ajo
1 puñado de alcaparras pequeñas
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
1 puñado de rúcula
1 chalota en tiras muy finas
Pimentón de la vera
Sal y pimienta
1 tentáculo grueso de pulpo cocido
1 diente de ajo
1 puñado de alcaparras pequeñas
Aceite de oliva
Vinagre de Jerez
1 puñado de rúcula
1 chalota en tiras muy finas
Pimentón de la vera
Sal y pimienta
Partir sobre la tabla en cuartos las alcachofas y colocarlas en un bol.
Sobre la tabla con un tenedor picar el ajo y meterlo en un tarro + alcaparras + aceite + vinagre + salpimienta, agitar.
Partir el pulpo en medallones y añadirlos al bol.
Añadir aliño al bol y mezclar, colocar en un plato el pulpo y las alcachofas.
En el mismo bol aliñar rúcula + chalotas, colocarlas sobre la ensalada.
Rociar con el resto de aliño del tarro + espolvorear con pimentón.
Listo.
Sobre la tabla con un tenedor picar el ajo y meterlo en un tarro + alcaparras + aceite + vinagre + salpimienta, agitar.
Partir el pulpo en medallones y añadirlos al bol.
Añadir aliño al bol y mezclar, colocar en un plato el pulpo y las alcachofas.
En el mismo bol aliñar rúcula + chalotas, colocarlas sobre la ensalada.
Rociar con el resto de aliño del tarro + espolvorear con pimentón.
Listo.
https://www.youtube.com/watch?v=ogm_2fQluvI
Merluza al horno con patatas y cebolla. Receta de Berasategui
MERLUZA AL HORNO CON PATATA Y CEBOLLETA
1 cola de merluza
500 g de cebolla
2 patatas cocidas
75 g de aceite de oliva
5 g de pimentón
50 g de aceite de oliva (refrito)
20 g de vinagre de sidra
1 cayena
16 g de ajo laminado
Perejil picado
500 g de cebolla
2 patatas cocidas
75 g de aceite de oliva
5 g de pimentón
50 g de aceite de oliva (refrito)
20 g de vinagre de sidra
1 cayena
16 g de ajo laminado
Perejil picado
Pochar la cebolla en juliana con los 75 g de aceite de oliva durante unos 30-40 minutos hasta que esté muy pochada.
Agregar el pimentón, mover bien y extender sobre una placa de horno.
Colocar ordenadamente las patatas en rodajas de unos 5 mm y encima poner la cola de merluza, abierta en libro y perfectamente desespinada, con la piel hacia abajo, en contacto con las patatas.
Meter al horno a 180ºc durante 8 minutos.
Colocar los 50 g de aceite de oliva en un sartén junto al ajo y la cayena.
Cuando los ajos empiecen a “bailar” y empiecen a tomar color verter sobre la merluza que hemos sacado del horno.
Colocar el vinagre sobre la misma sartén y verter de nuevo sobre la merluza.
Escurrir todo el jugo y el refrito de la bandeja sobre la sartén y llevar a ebullición.
Verter de nuevo sobre la merluza y repetir este paso 3 veces en total, haciendo lo que denominamos los “3 vuelcos”.
Espolvorear con perejil y servir.
Agregar el pimentón, mover bien y extender sobre una placa de horno.
Colocar ordenadamente las patatas en rodajas de unos 5 mm y encima poner la cola de merluza, abierta en libro y perfectamente desespinada, con la piel hacia abajo, en contacto con las patatas.
Meter al horno a 180ºc durante 8 minutos.
Colocar los 50 g de aceite de oliva en un sartén junto al ajo y la cayena.
Cuando los ajos empiecen a “bailar” y empiecen a tomar color verter sobre la merluza que hemos sacado del horno.
Colocar el vinagre sobre la misma sartén y verter de nuevo sobre la merluza.
Escurrir todo el jugo y el refrito de la bandeja sobre la sartén y llevar a ebullición.
Verter de nuevo sobre la merluza y repetir este paso 3 veces en total, haciendo lo que denominamos los “3 vuelcos”.
Espolvorear con perejil y servir.
https://www.youtube.com/watch?v=G-ectcvn7us
martes, 12 de noviembre de 2013
gazpacho ajoblanco. Receta de Ana
INGREDIENTES
un huevo crudo muy fresco
la miga del pan de media barra aproximadamente (reservar la corteza)
1 ó 2 ajos
150 ml. de aceite de oliva suave
una cucharada sopera de vinagre
sal
opcional: picatostes
ELABORACIÓN
Con Thermomix
Poner la miga de pan mojada con agua, el vinagre, el huevo, el ajo y la sal y programar 5-10 progresivo hasta que esté bien triturado, si es necesario y la miga se va hacia los lados del vaso, abrir éste y bajar la crema hacia las cuchillas de nuevo.
Poner la thermomix a vel. 5 con el cubilete puesto y añadir el aceite a la tapa para que vaya cayendo hacia el vaso poco a poco y la salsa ligue. Parar cuando no quede aceite. Añadir un poco de agua y remover con la espátula. Reservar y añadir más agua en el momento de servir si se quiere más líquido.
Elaboración Tradicional:
Remojar el pan con un poco de agua, la justa para que se empape y el vinagre.
Poner en el vaso de la batidora el huevo, la miga de pan, el ajo y un poco de sal, empezar a triturar con la batidora mientras se añade el aceite en hilo y se trabaja como si fuese una mayonesa. Emulsionar hasta terminar con el aceite. Probar y rectificar de sal y vinagre.
Meter en el frigorífico hasta el momento de servir.
Para servir, añadir agua muy fría y las cortezas reservadas troceadas, o bien añadir dados de pan fritos.
***Sale una crema densa que según el gusto de cada uno se puede servir en forma de crema, sobre una rebanada de pan, en éste caso quedaría como una salsa para acompañar otros platos o como aperitivo, o diluir con el agua hasta obtener un gazpacho líquido y fresco para tomar con cuchara.
http://www.cocinaconana.com/2013/08/gazpacho-blanco-o-falso-ajoblanco.html
lunes, 11 de noviembre de 2013
Salsa de queso azul. Receta de Cándido
https://www.youtube.com/watch?v=YGhnhijM9Gk
Una salsa estupenda para acompañar carnes, pastas o ensaladas, exquisita para los más queseros.
Ingredientes:
- 200 gr. de queso azul
- 400 ml. de nata
- 50 gr. de mantequilla
- Media cebolla
- Pimienta
domingo, 10 de noviembre de 2013
Lubina a la sal. Receta de Cándido
Para una lubina de 1 kg. 20 minutos al horno a 220 grados, embadurnada de 0,5 cm de sal (3 partes sal gorda y 1 sal fina) y con agua añadida para que cohesione
http://www.youtube.com/watch?v=SpNwctEjFeM
http://www.youtube.com/watch?v=SpNwctEjFeM
- Sabrás si el pescado está en su punto cuando la carne pegada a la espina se despega con facilidad. En cuanto a los tiempos, calcula unos 20 minutos para el primer kilo y 10 minutos más por cada kilo de más que pese la pieza (estos tiempos son aproximados, depende siempre de la temperatura de cada horno).
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