rape con patatas bravas. Receta de Arguiñano

Receta de Karlos Arguiñano de rape empanado acompañado de patatas con salsa brava de yogur.

Vídeo completo de la receta: Rape empanado con patatas bravas

Ingredientes (4 personas):

• 400 gr. de rape (limpio)
• 700 gr. de patatas
• 1 yogur con bífidus
• 1 diente de ajo
• pan rallado
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• perejil

Elaboración de la receta de Rape empanado con patatas bravas:

Pela las patatas, córtalas en trozos de bocado (que hagan "crack") y cuécelas durante 10 minutos en una cazuela con agua y una pizca de sal. Escurre y sécalas. Fríelas en una sartén con aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente. Sazona y espolvorea con perejil picado. Reserva.

Limpia el pescado, saca los lomos y córtalos en lonchas (como de 1 dedo de grosor). Salpimienta. Mezcla el pan rallado con perejil picado. Empana el pescado y fríelo en una sartén. Escúrrelo en un plato forrado de papel absorbente.

Para la salsa brava, mezcla el yogur con bífidus con el pimentón picante en un bol. Pela y pica el diente de ajo finamente y añádelo. Mezcla bien con una varilla. 

Sirve el rape empanado, acompaña con las patatas y salsea. Decora con perejil y sirve.