Tostas de sardinas. Receta de Arguiñano

gredientes (4 personas):

• 12 sardinas 
• 1/2 pan de chapata 
• 70 gr. de hojas de rúcula 
• 2 tomates 
• 1 diente de ajo 
• 1 pimiento verde 
• 1 cebolleta (pequeña) 
• 1/2 pimiento rojo 
• vinagre 
• aceite de oliva virgen extra 
• sal gruesa

Elaboración de la receta de Tostas de sardinas:

Limpia las sardinas y saca los lomos. Pon una capa de sal gruesa en un recipiente hondo. Coloca encima los filetes de sardina (con la piel hacia arriba) y cúbrelos con más sal. Deja macerar durante 1 hora. Retira la sal, enjuágalas, sécalas y pásalas a un recipiente hondo.

Pica en daditos muy pequeños los pimientos (el rojo pelado) y ponlos en un bol. Pica también lacebolleta finamente y añádela. Adereza con aceite, vinagre y sal, mezcla bien y riega las sardinas.

Corta 12 rebanadas de pan de chapata y tuéstalas en el horno. Pela el diente de ajo y unta las tostas de pan. Corta los tomates en gajos y úntalos en el pan. Pon encima de las tostas unas hojas de rúculay dos lomos de sardina. Aliña con la vinagreta y sirve. 

Decora el plato con más hojas de rúcula aliñadas con aceite, vinagre y sal.

Consejo: 

Si no se quieren utilizar las sardinas en el momento, se pueden dejar en la vinagreta hasta 20 días.

Se colocan las sardinas abiertas sobre una capa de sal gorda y otra capa igual de sal encima y se dejan una hora.

Se limpian al grifo y se le añade una salsa vinagreta con pimiento verde, rojo y cebolleta

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