Lentejas con verduras

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INGREDIENTES:

• 300 grs. Lentejas secas
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Rama de Apio
• 1 Pimiento Rojo
• 2 Dientes de Ajo
• 1 Patata
• 1 Hoja de Laurel
• Tomillo
• 1 Cucharada Pimentón Rojo dulce
• 1 Cubito de Caldo de Verduras
• Aceite de Oliva
• Sal
• 2 litros de Agua aproximadamente

ELABORACION:

• Ponemos en remojo las lentejas con agua fría durante 6 horas. Escurrimos.
• Cortaremos las zanahorias en discos, picaremos los ajos, y el resto de las verduras las cortaremos en cuadraditos pequeños.
• Ponemos una cazuela al fuego con un poco de aceite de oliva y añadiremos la cebolla, el puerro y el ajo.
• Daremos unas vueltas y sofreiremos durante un par de minutos.
• Añadiremos la zanahoria, el apio y el pimiento rojo. Salaremos un poco. Taparemos la cazuela y sofreiremos todo junto con el fuego bajo durante unos 10 minutos.
• Ponemos una olla al fuego con el agua, le añadimos las lentejas, el sofrito de verduras, la hoja de laurel, el cubito de caldo de verduras, el tomillo, la hoja de laurel y la cucharada de pimentón rojo dulce. Daremos unas vueltas y hervimos durante unos 20 minutos. Hay que controlar que no falte agua para la cocción. El agua la tenemos que poner fría.
• Añadimos las patatas y cocemos todo durante unos 10 minutos más aproximadamente. Hay que probarlas que estén cocidas y no les falte sal.
• Dejaremos reposar la sopa de lentejas durante una hora antes de servirla.
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