Espinacas con huevo frito

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS:

• 600 grs. Espinacas
• 4 rebanadas de Pan (30 grs.)
• 2 Dientes de Ajo
• 10 grs. Piñones
• 1 Cucharada sopera de Vinagre
• 2 Huevos
• Aceite de Oliva
• Sal

ELABORACION:

• Ponemos un poco de agua en una olla y cuando esté hirviendo le añadiremos la sal y las espinacas. Coceremos las espinacas y las escurriremos. Tienen que soltar toda el agua, para ello las apretaremos bien.
• Guardaremos un poco del agua de hervir las espinacas.
• Para freir las rebanadas de pan pondremos un poco de aceite en una sartén y cuando esté bien caliente freiremos el pan por los dos lados. Reservaremos
• Añadiremos los ajos cortados en láminas y los freiremos un poco. Reservaremos
• En el mismo aceite doraremos los piñones.
• Ponemos en un vaso batidor el pan, los ajos, un poco del caldo de hervir las espinacas y una cucharada sopera de vinagre. Lo batiremos todo con un batidor eléctrico. Tiene que quedar un poco espesa la salsa
• Mezclaremos la salsa con las espinacas y los piñones. Tiene que quedar todo bien integrado.
• En la misma sartén, con un poco de aceite, freiremos las espinacas con la salsa. Le daremos unas vueltas para que quede cocido.
• Emplatamos las espinacas, se puede hacer con un molde redondo de la medida del huevo frito.
• Ponemos un huevo en un bol pequeñito y le añadimos la sal.
• En una sartén pequeña con bastante aceite y cuando esté el aceite hirviendo pondremos el huevo para freirlo. Iremos echando un poco del aceite por encima para quede cocido a nuestro gusto.
• A continuación ponemos el huevo frito encima de las espinacas.