martes, 30 de abril de 2019
lunes, 29 de abril de 2019
Pollo en salsa
https://www.youtube.com/watch?v=GRaZ40Nf4rE
4 cuartos de pollo 1 cebolla grande 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 puerro 1 tomate maduro 2 dientes de ajo 2 hojitas de laurel 100 ml de coñac o brandy Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida
4 cuartos de pollo 1 cebolla grande 1 zanahoria 1 pimiento verde 1 puerro 1 tomate maduro 2 dientes de ajo 2 hojitas de laurel 100 ml de coñac o brandy Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta negra molida
sábado, 27 de abril de 2019
viernes, 26 de abril de 2019
Pollo al chilindrón
https://www.youtube.com/watch?v=PUtWOWNh6zU
https://www.youtube.com/watch?v=i41DaPLpssY
https://www.youtube.com/watch?v=i41DaPLpssY
INGREDIENTES PARA EL POLLO AL CHILINDRÓN PARA 4 PERSONAS:
- 4 Cuartos Traseros de Pollo limpios de piel y grasa partidos por la mitad
- 75 gramos de Jamón Serrano ó Curado a taquitos.
- 2 Cebollas
- 2 Pimientos (1 Rojo y 1 Verde)
- 2 Tomates Maduros
- 2 Ajos
- 185 Mililitros de Vino Blanco
- 200 Mililitros de Aceite de Oliva Virgen Extra
- 1 Cucharadita de Pimentón Dulce en Polvo
- Sal y Pimienta al gusto.
jueves, 25 de abril de 2019
miércoles, 24 de abril de 2019
viernes, 19 de abril de 2019
Guiso de pelotas
https://www.youtube.com/watch?v=dj-ZPqf6AM0
300 g de alubias
100 g de panceta
100 g de morcilla
150 g de chorizo
1 hueso de jamón
2 pimientos choriceros
medio limón
5 cucharadas de tomate frito
comino molido
orégano
1 huevo
250 g de maicena
100 g de calabaza
2 patatas medianas
1 cebolla
300 g de alubias
100 g de panceta
100 g de morcilla
150 g de chorizo
1 hueso de jamón
2 pimientos choriceros
medio limón
5 cucharadas de tomate frito
comino molido
orégano
1 huevo
250 g de maicena
100 g de calabaza
2 patatas medianas
1 cebolla
Masa rallá
https://www.youtube.com/watch?v=jPl519gYV6I
http://blogs.canalsur.es/cometelocs/2017/11/27/masa-ralla/
http://blogs.canalsur.es/cometelocs/2017/11/27/masa-ralla/
Ingredientes:
- 1 conejo troceado
- 1/2 Kg. de setas de temporada
- 3 dientes de ajo
- 3 pimientos verdes de asar
- 2 tomates
- 3 patatas medianas
- 100 g. de judías verdes
- Harina de trigo
- 1 pimiento choricero, pimentón dulce
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Disponer los pimientos en una fuente de horno, engrasados con aceite y espolvoreados con un poco de sal. Cocinar en el horno precalentado a 180º durante 35 minutos. Comenzar a dorar en una cacerola con aceite de oliva virgen extra la carne troceada y salpimentada. Agregar los dientes de ajo picados. Dejar que doren un poco y añadir los tomates pelados y cortados en daditos, el pimiento seco picado y las setas cortadas en pequeñas porciones. Dejaremos sofreír unos minutos. Pelar las patatas, cortarlas en daditos e incorporarlos a la cacerola junto con las judías verdes limpias de hebras y cortadas en pequeños trozos. Incorporar una cucharada de pimentón dulce y cubrir con agua para evitar que se queme dicho pimentón. Preparar un ligazón disponiendo 4 cucharadas colmadas de harina en un cuenco e ir agregando agua poco a poco hasta conseguir una mezcla cremosa y sin grumos. Agregar este ligazón poco a poco sobre nuestra cacerola, sin parar de remover. Dejaremos que cueza fuego medio unos 20 minutos, hasta que la patata esté tierna y desaparezca el sabor a harina cruda.
Ajoverde
https://www.youtube.com/watch?v=7XJio3dAGCw
1/2 kg calabaza
1/2 kg de pimiento verde
1/2 kg de tomates
4 dientes de ajo
4 patatas mediana
bacalao desmigado para decorar
aceite
cominos
sal
Se ponen durante 20 minutos los tomates y pimientos al horno.
La calabaza y las patatas de cuecen en cazos separados-
Mortero: ajos en láminas, comino, sal, y dos cucharas soperas de aceite. Lo majamos.
Incorporamos al mortero la calabaza y la patata y el majado y trituramos. Añadiremos el pimiento verde picado y pelado y el tomate.
Comprobamos la textura y si es muy espesa añadimos caldo de la cocción de la calabaza.
Para decorar pimiento rojo asado y migas del bacalao
1/2 kg calabaza
1/2 kg de pimiento verde
1/2 kg de tomates
4 dientes de ajo
4 patatas mediana
bacalao desmigado para decorar
aceite
cominos
sal
Se ponen durante 20 minutos los tomates y pimientos al horno.
La calabaza y las patatas de cuecen en cazos separados-
Mortero: ajos en láminas, comino, sal, y dos cucharas soperas de aceite. Lo majamos.
Incorporamos al mortero la calabaza y la patata y el majado y trituramos. Añadiremos el pimiento verde picado y pelado y el tomate.
Comprobamos la textura y si es muy espesa añadimos caldo de la cocción de la calabaza.
Para decorar pimiento rojo asado y migas del bacalao
Pipeo
https://www.youtube.com/watch?v=LnuNutz1yaU
Alcachofas
Lechuga
Guisantes
Patatas
Habas
Cebolla
almendra.
Freír en una sartén las almendras, 4 dientes de ajos e enteros ñy holpedaso y el pan troceado. apartar y reservar. En el mismo aceite rehogar a fuego medio la cebolla picada.
Por otro lado, cocer en agua caliente las habas desgranadas, los guisantes, las patatas, peladas y cortadas en gajos, y los centros de las alcachofas cortados en cuartos. dejar a fuego medio durante unos quince minutos.
Introducir el pan, los ajos pelados y las almendras reservadas en una jarra. Agregar dos cucharadas de pimentón dulce, una cucharada de comino molido, un puñado de sal y un poco del caldo de cocer las verduras.
Triturar y verter en la cacerola junto con la cebolla sofrita.
Incorporar las hojas de la lechuga limpias y troceades, y dejar cocer, a fuego medio-alto, duranet unos 15 minutos.
Por último, cascar los huevos en un cuenco, batirlos y añadir dos dientes de ajo y perejil muy picados.
Salar y agregar pan rallado poco a poca hasta conseguir una mezcal de textura espesa.
Hacer bolas, freírlas en aceite de oliva virgen caliente y agregarlas al guiso para que terminen de cocinarse durante cinco minutos.
Alcachofas
Lechuga
Guisantes
Patatas
Habas
Cebolla
almendra.
Freír en una sartén las almendras, 4 dientes de ajos e enteros ñy holpedaso y el pan troceado. apartar y reservar. En el mismo aceite rehogar a fuego medio la cebolla picada.
Por otro lado, cocer en agua caliente las habas desgranadas, los guisantes, las patatas, peladas y cortadas en gajos, y los centros de las alcachofas cortados en cuartos. dejar a fuego medio durante unos quince minutos.
Introducir el pan, los ajos pelados y las almendras reservadas en una jarra. Agregar dos cucharadas de pimentón dulce, una cucharada de comino molido, un puñado de sal y un poco del caldo de cocer las verduras.
Triturar y verter en la cacerola junto con la cebolla sofrita.
Incorporar las hojas de la lechuga limpias y troceades, y dejar cocer, a fuego medio-alto, duranet unos 15 minutos.
Por último, cascar los huevos en un cuenco, batirlos y añadir dos dientes de ajo y perejil muy picados.
Salar y agregar pan rallado poco a poca hasta conseguir una mezcal de textura espesa.
Hacer bolas, freírlas en aceite de oliva virgen caliente y agregarlas al guiso para que terminen de cocinarse durante cinco minutos.
jueves, 18 de abril de 2019
martes, 16 de abril de 2019
lunes, 15 de abril de 2019
domingo, 14 de abril de 2019
viernes, 12 de abril de 2019
Cazón en adobo
https://cadiz.cosasdecome.es/receta/cazon-adobo-del-freidor-las-flores/
Esta receta ha sido facilitada por Pablo de los Reyes, el jefe de cocina de la freiduría Las Flores 2. Pablo, natural de San Fernando, una población precisamente famosa por su freidores, lleva ya 39 años trabajando en el freidor. La fórmula empleada se mantiene inalterable y se la enseñó Manolo Souto, otro de los cocineros del establecimiento.
Pablo señala que las claves de esta receta está en escoger cazón de verdad y no otro pescado y luego enharinarlo bien. El cazón en adobo es una receta característica de la provincia de Cádiz y, especialmente de la zona de la Bahía. Existen dos fórmulas fundamentales en la zona que son el adobo, común a todas las poblaciones y luego el bienmesabe, propio de San Fernando. La diferencia está en que para el bienmesabe se utiliza el comino con aromatizante en vez del orégano. En el caso de esta fórmula de Las Flores se utiliza una mezcla de orégano y comino. Otro rasgo distintivo de la receta es que las especias junto al ajo se pasen por una batidora hasta crear una especia de pasta. La receta tampoco lleva pimentón, un ingrediente que se añade en muchos casos también al adobo. (aquí un reportaje con más detalles y un video del cazón en adobo del freidor de Las Flores).
La costumbre de meter pescados en adobo (un aliño que servía para conservarlo más tiempo) existía, según los estudios realizado por el gastrónomo gaditano Manuel Ruiz Torres, en el primer tercio del siglo XVI, por lo que estaríamos cerca ya del quinto centenario de esta preparación. No tenemos datos si ya entonces el cazón estaba entre estas preparaciones.
El otro rasgo característico de esta receta es que pertenece a los freidores, otra institución de la Bahía. Su existencia está documentada ya hace dos siglos tanto en San Fernando, como en Cádiz y Puerto Real (aquí un reportaje sobre la historia de los freidores). No se tiene constancia de si entre las especialidades de estos locales estaba el adobo. Si se ha comprobado que se vendía como producto estrella la pescadilla frita, que sigue aún como una de las clásicas de estos establecimientos dedicados a la venta de pescado frito en aceite.
Las Flores también ha cumplido ya el centenario ya que la firma se creó a finales del siglo XIX.
Ingredientes
Ingredientes (para 5 kilos de cazón)
- 5 kilos de cazón.
- 250 gramos de comino.
- 100 gramos de orégano salvaje.
- 500 gramos de ajos pelados.
- Agua.
- Vinagre de Jerez de las bodegas Collantes de Chiclana.
- Sal.
- Harina especial para freir de El Vaporcito de El Puerto.
- Aceite de oliva (para freir)
Elaboración
La fórmula que facilitamos, que es la que realizan en el freidor, está calculada para muchas raciones. Con un kilo de cazón tenemos perfectamente para cuatro raciones de pescado. Lo único que hay que hacer es dividir entre 5 las proporciones.
Primero se prepara una mezcla con el comino, el orégano, los ajos y la sal. Se le agrega la mezcla de agua y vinagre y se pasa por la batidora hasta obtener una pasta. En un recipiente se prepara una mezcla que tiene que llevar por cada 0,75 litros de agua, o,25 litos de vinagre.
En una fiambrera o en otro recipiente se pone el pescado cortado en tajadas como de 1 centímetro de gordas, dejándole el hueso central. Se le agrega la mezcla de especias y ajo y agua mezclada con el vinagre hasta cubrir el pescado. En este adobo se deja el pescado en el frigorífico durante 24 horas y ya está listo para freir. Preparamos una fiambrera grande con harina y vamos escurriendo los trozos de pescado del adobo. Vamos cogiendo los suficientes para la tanda que vayamos a freir ya sea en freidora o en sartén. El aceite deberá estar bien caliente, a la misma temperatura (180-190º) en la que freimos pescado.
Se cogen las tajadas y se echan en la fiambrera. Se cierra y se mueve el recipiente enérgicamente con las manos. Así logramos que se enharinen bien las piezas. Una vez hecho esto se abre la fiambrera y se van cogiendo los trozos. Aquí viene uno de los trucos del freidor y es que hay que presionar cada trozo de pescado enharinado con las palmas de las manos para que la película que forman el adobo y la harina se quede bien pegada y no se despegue al freírla. A continuación se echan en la freidora hasta que queden bien dorados los trozos. Deben quedar crujientes por fuera y jugosos por dentro. Se sirve caliente y lo típico es acompañarlo con picos.
Aquí un video donde se ve como se elabora la receta:
domingo, 7 de abril de 2019
viernes, 5 de abril de 2019
jueves, 4 de abril de 2019
miércoles, 3 de abril de 2019
lunes, 1 de abril de 2019
Milhojas de berenjena, tomate y mozarella
https://www.youtube.com/watch?v=5LWnjYkGxb4
16 RODAJAS DE BERENJENAS DE 0,5 CM DE GROSOR (1 BERENJENA GRANDE)
16 RODAJAS DE TOMATE DE 1 CM DE GROSOR (3 TOMATES GRANDES)
12 MEDIAS LONCHAS DE MOZZARELLA
1 BOLA DE MOZZARELLA FRESCA
2 HUEVOS FRESCOS
60 MILILITROS DE LECHE
40 GRAMOS DE QUESO RALLADO Ó PARMESANO
ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA, SAL, PIMIENTA NEGRA Y ORÉGANO AL GUSTO
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