Curry de garbanzos con arroz

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INGREDIENTES 3 cucharadas soperas de aceite de coco 1/2 cebolla 2 dientes de ajo Un trozo de jengibre 1 batata 1 berenjena 1 cucharadita de comino en polvo 1/2 cucharadita de canela en polvo 1 cucharadita de cúrcuma 1 cucharadita de pimentón o de garam masala 2 cucharada sopera de curry en polvo 2 cucharadas de salsa de tomate 400 g. garbanzos cocidos 400 ml leche de coco 1/2 vaso de caldo de verduras o agua Sal Pimienta Perejil fresco o cilantro Arroz basmati para acompañar