Ensalada de lechuga y champiñón. Receta de mamá

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Ingredientes

• 1 lechuga de hoja verde
• 1 lechuga de hoja roja
• 1 tomate
• 400 g champiñones
• 1 manojo de espárragos verdes
• 8 langostinos
•  aceite de oliva virgen extra
•  vinagre de vino
•  sal

1. Se trocean las lechugas y el tomate y se aliña con un poco de vinagre, aceite y sal. Se reservan unas hojas enteras y se ponen en el plato de presentación como base, y sobre ellas se coloca la ensalada de lechuga y tomate,
2. Se lavan los champiñones y se eliminan los posibles restos de tierra y se trocean. Se pueden laminar, o cortar en cuartos. Se pone una sartén al fuego con un poquito de aceite de oliva y se saltean los champiñones, se salan ligeramente y se distribuyen sobre la ensalada,
3. Se lavan los espárragos y se les quita la parte mas dura, y también se pelan los langostinos, En otra sartén, también con un poco de aceite, se saltean las puntas de espárragos espárragos. cuando están medio hecho, se hace un hueco y se añaden los langostinos, que se hacen vuelta y vuelta. Se sala ligeramente y se añaden al resto de la ensalada. 
4. Y listo¡¡ En este video puedes ver qué fácil es hacerla. 

Cazuela de pescado. Receta de mamá

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Ingredientes

• 1 sargo
• 300 g guisantes
• 2 cucharadas maizena
• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 50 g aceite de oliva virgen extra
•  caldo de pescado o agua
•  sal
•  perejil

Preparación

1. Si los guisantes son congelados o naturales, se cuecen en agua ligeramente salada, dejándolos al dente. Pero también se pueden utilizar en conserva. En ese caso, se lavan para eliminar el agua de la conserva y se reservan.
2. El pescado se trae preparado de la pescadería, sin vísceras ni escamas, se sazona con un poco de sal y se reserva en el frigorífico hasta la hora de preparar la cazuela.
3. Mientras tanto, se corta finamente la cebolla y se rehoga en una sartén con el aceite. empieza a tomar color se añade la maizena y se remueve un poco, hasta que no tiene grumos. 

Se incorporan los guisantes, y se saltean ligeramente junto a la cebolla y la harina de maizena.

Luego se añade un poco de caldo de pescado o de agua, y el pescado cortado en trozos grandes, de ración, y se deja hacer hacer unos tres minutos por cada lado.

1. Mientras se hace el pescado, se majan en un mortero los dientes de ajo con unas ramas de perejil y se añade a la cazuela. se rectifica de sal y cuando se ve que el pescado está hecho, se retira del fuego y se sirve.

Corvina a la sidra

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• 1 corvinata
•  hojas de perejíl
• 1 vaso de sidra 0 de cerveza
• 150 g cebolla
• 1 cucharadita pimentón de la Vera
• 1 cucharada sopera harina
•  sal
•  aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Se sazona ligeramente con un poco de sal y se deja hacer tres minutos, y se le da la vuelta con cuidado para que se haga otros tres minutos por el otro lado. 
2. Se cubre el fondo de una sartén con aceite de oliva virgen extra y se lleva al fuego. Cuando está caliente, se añade la cebolla cortada finamente y se deja a fuego medio Cuando está trasparente, se añaden los ajos fileteados y se saltea todo unos minutos.
3. Cuando el sofrito de cebolla y ajo empieza a tomar color, se añade una cucharada sopera de harina. Si tienes problemas con el gluten, la puedes sustituir por maizena. Se dan unas vueltas para tostarla y se añade el pimentón. se mueve un poco y se añade rápidamente el vaso de sidra y una picada de perejil.
4. Se añade el pescado y y las cigalitas, que potencían sin duda el sabor de la corvina y hacen que la salsa sea una salsa de lujo. Las cigalas son un ingrediente opcional, que se puede sustituir por unas chirlas o unas gambas. 

Redondo de ternera en su jugo . Recetas de mamá

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• 1 redondo de ternera
• 200 g cebolla
• 3 dientes de ajo
• 250 ml vino blanco Montilla Moriles
• 2 hoja de laurel
•  sal
•  pimienta
•  aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. El redondo es una pieza de carne estupenda para cocinarla entera, aunque también se puede trocear y hacer en medallones. Para ahorrar tiempo, lo he preparado en dos sartenes, una para el sofrito y otra para marcar y luego cocer el redondo. 
2. Se pone una sartén amplia en el fuego y se cubre el fondo con aceite de oliva, y cuando está bien caliente, se marca la carne por todos lados, dando la vuelta para que se marque y se dore bien por todos lados. De este modo la carne quedará mas jugosa.
3. Mientras se marca el redondo, en otra sartén se hace el sofrito con la cebolla y el ajo. Se pone un poco de aceite en una sartén y se pocha la cebolla. Cuando empieza a tomar color, se añade el ajo fileteado. Se mueve de vez en cuando para evitar que se queme, y cuando está todo bien dorado, se saca y se pone en el vaso de una batidora con un poco de agua y se hace un majado.
4. Cuando la carne está bien marcada, se riega con el vino, se deja a fuego vivo y hasta que se evapora el alcohol. Luego se añade el sofrito, se cubre de agua y se sazona con sal y un poco de pimienta recién molida, se añaden las hojas de laurel y se tapa y se deja cocer a fuego medio.
5. Si hiciera falta, se añade algo más de agua. Como es una pieza grande, se da la vuelta de vez en cuando. Pasada media hora, se prueba si está tierna, pinchándola con una brocheta. Cuando está tierna, se deja reducir la salsa. se trincha la carne y se sirve,

Pollo al azafrán. Recetas de mamá

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Ingredientes

• 1,5 Kg pollo
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 200 ml vino blanco Montilla Moriles
•  aceite de oliva virgen extra
• 2 hojas laurel
•  azafrán en hebra
•  sal
•  pimienta blanca

Preparación

1. Se pone a calentar en el fuego una cazuela con el fondo cubierto con aceite de oliva. Cuando está caliente, se añade el ajo laminado y la cebolla cortada en juliana, que serán la base del sofrito. Cuando están dorados, se retira y se tritura en la batidora con un poco de agua. Este majado se reserva.
2. En la misma cazuela, se retira un poco de aceite, dejando solo lo necesario para marcar y dorar la carne. Cuando el aceite está bien caliente, se añade la carne, que se marca bien por todos lados. Cuando está dorada, se añade el vino y se deja a fuego vivo hasta que se evapora el alcohol.
3. Se añade el majado del sofrito y se cubre de agua. se añaden las hojas de laurel, un poco de sla, una rociadita de pimienta recién molida y unas hebras de azafrán y se deja cocer a fuego lento hasta que la carne está en su punto y la salsa se ha reducido

Para este tipo de guisos es fundamental contar con buenos ingredientes y también es igualmente importante cocinarlos en un recipiente adecuado, que distribuya bien el calor y que sea antiadherente, para que la cocción a fuego lento se haga en condiciones óptimas.

Pimientos rellenos de carne. Receta de Cocinar para los amigos

Pimientos tricolor rellenos

INGREDIENTES-
 Pimientos de colores- 
¾ de carne picada- 
3 tomates- 
1 cebolla- 
1 diente de ajo - 
2 quesitos en porciones- 
50 gr. de queso emmental- 
Aceite y sal

Pelar los tomates, quitarles las pepitas y trocearlos. Picar la cebolla y sofreírla en una sartén con un poco de aceite. A los 5 minutos añadir la carne picada. 10 minutos más tarde añadir los quesitos y el tomate troceado. Cocinar durante 20 minutos y retirar del fuego.

Cortar los pimientos por la mitad, limpiar el interior y rellenarlos con la carne. Cubrir con un poco de queso emmental y hornear a 200º durante 30 minutos

http://cocinarparalosamigos.blogspot.com.es/2014/11/pimientos-tricolor-rellenos-de-carne.html

Tortilla de bacalao. Receta de Loli Dominguez

http://lacocinadelolidominguez.blogspot.com.es/2014/10/tortilla-de-bacalao-con-pimientos-de.html

• Ingredientes:
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• 4  Huevos grandes
• 300g Bacalao desalado
• 1 Cebolla grande
• 1  Diente de ajo
• 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 Pizca de sal
• 1 Un poco de perejil picado
• ½ Kg. Pimientos de Padrón para acompañar

Preparación:

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Ponemos una olla con un poco de agua a calentar, cuando rompe a hervir introducimos los lomos de bacalao y cocemos 1 minuto, apagamos el fuego y dejamos otro minuto dentro del agua, pasado este tiempo los retiraremos y dejaremos escurrir; Trocemos el diente de ajo muy menudo y la cebolla la troceamos  en juliana, ponemos una sartén al fuego con tres cucharadas de aceite y cuando este caliente añadimos el ajo y la cebolla ponemos una pizca de sal y pocharemos a fuego medio durante 7 a 8 minutos, desmigamos el bacalao y reservamos.

En un bol amplio ponemos los huevos una pizca de sal y batimos ligeramente, añadimos la cebolla que ya tenemos pochada, añadimos un puñadito de perejil troceado y las migas de bacalao, mezclamos ligeramente, ponemos la sartén al fuego con una gotita de aceite , cuando este bien caliente vertemos la mezcla y removemos un poco y vamos enrollando para que quede ocupando la mitad de la sartén mas o menos le damos la vuelta con cuidado y cuando consideremos que ya esta a nuestro gusto la ponemos en el plato de servir .

Preparamos los pimientos poniendo una sartén con abundante aceite a calentar y cuando este caliente añadimos los pimientos previamente enjuagados y los freímos hasta que estén a nuestro gusto, los  retiramos a un plato y enseguida le añadimos la sal, emplatamos junto a nuestra tortilla y a comer.Probadla os va a encantar.