Ensalada de marisco con aguacate

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INGREDIENTES PRINCIPALES

• 12 langostinos, cocidos y pelados
• 8 mejillones al natural, cocidos y sin cáscara
• 50 g de edamame o vainas de soja cocidas
• 1/4 de lechuga iceberg
• 5 ml de salsa Worcester
• 5 ml de mostaza de Dijon
• 1 lima
• 50 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta negra molida
• 2 aguacates, en su punto

Preparación de la receta

En el capítulo 21 del programa de televisión Fiesta en casa, Carmen López del Hierro prepara la receta de Ensalada de marisco con aguacate.

Elaboración

Picamos los langostinos y los mejillones. Abrimos las vainas de soja y retiramos las semillas. Cortamos la lechuga en juliana. Introducimos todos los ingredientes en un cuenco.

Preparamos una salsa batiendo bien el aceite de oliva virgen extra, la salsa Worcester, la mostaza de Dijon, el zumo de lima, sal y pimienta negra al gusto. Aliñamos la ensalada.

Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y la piel. Laminamos finamente a lo largo.

Acabado del plato

Colocamos las láminas de aguacate, sobrepuestas, en el interior de un aro de emplatar de 10 cm. Rellenamos con la ensalada de marisco. Decoramos cada ración con un langostino, un mejillón y un tomate cherry cortado por la mitad. Espolvoreamos con semillas de sésamo negro.

Trucos

Para decorar

2 langostinos

2 mejillones

2 tomates cherry

Semillas de sésamo negro

Tarta de calabaza. Canal Cocina

 https://canalcocina.es/receta/tarta-tradicional-de-calabaza

INGREDIENTES PRINCIPALES

• 700 g de calabaza
• 50 g de uvas pasas
• 200 g de azúcar
• 50 g de maicena
• 20 g de mantequilla
• 3 huevos
• 200 ml de leche
• 100 ml de nata líquida
• Ralladura de 1 limón
• Azúcar glas para decorar
• Menta

Preparación de la receta

En el capítulo 19 del programa de televisión Celebrar en casa, Iñigo Pérez Urrechu prepara la receta de Tarta tradicional de calabaza.

Cortamos la calabaza en dados y la ponemos a cocer en agua, hasta que esté blanda, la escurrimos y la salteamos en una sartén con la mantequilla hasta que pierda el agua.

En un cuenco, mezclamos el azúcar, la maicena, la ralladura de limón, los huevos, la leche y la nata, batimos enérgicamente, y le incorporamos la calabaza, batimos todo y le añadimos las pasas.

Pintamos el recipiente con un poco de mantequilla y metemos la masa en él. Introducimos al baño maría en el horno precalentado a 170ºC. Durante 40 minutos. Dejamos que se enfríe.

Desmoldamos la tarta y la servimos y espolvoreamos con azúcar glas y decoramos con menta.

Ensalada de granada, escarola y maíz frito con vinagreta de mermelada. Canal Cocina

 1 escarola

40 g de maíz frito

1 granada

40 g de aceite de oliva

20 g de vinagré de módena

15 g de mermelada de frutos rojos

Solomillo de cerdo con salsa agridulce. Cómetelo

 https://www.youtube.com/watch?v=MWV-XXfay3E

INGREDIENTES Tortitas de Patata y Zanahoria: 2 patatas medianas de freír 1 zanahoria 1 cebolla pequeña Solomillos agridulces: 3 cucharadas de miel 2 solomillos ibéricos 1 limón 1 vaso de caldo de carne Azúcar, matalauva y ajonjolí Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta PROCESO COCINA: Para la guarnición, Picar la cebolla y disponerla en un cuenco. Incorporar la zanahoria y las patatas ralladas. Escurrir bien para que suelten el exceso de agua. En una sartén grande o paellera, con un poco de aceite de oliva virgen extra, dispondremos pequeñas porciones de verdura rallada, aplastaremos con una espátula para alisarlas y salpimentaremos. Dejaremos sofreír entre 8 y 10 minutos por cada lado. Limpiar los solomillos del exceso de grasa y dorarlos en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar. En esa misma sartén agregar una cucharada generosa de azúcar, un buen chorreón de vinagre, 3 cucharadas de miel, la ralladura de 1 limón, ½ cucharadita de matalauva y el vaso de caldo de carne. Dejar hervir hasta que vaya reduciendo y espesando. Cortar los solomillos en porciones y colocar en la sartén con la salsa, dejando que se terminen de cocinar. Finalmente, espolvorear con un poquito de ajonjolí.

Buñuelos y costillas a la cerveza con romero, Cómetelo

 https://www.youtube.com/watch?v=cg2-KvrdhCo

INGREDIENTES – 1 vaso de cerveza – 1 Kg. de costillas de cerdo – 2 cebollas – 3 dientes de ajo – ½ vaso de caldo de carne – 1 vaso y medio de harina de maíz – ½ vaso de harina de trigo – 2 vasos de leche – 1 huevo – 3 cucharadas de queso rallado – 1 lata pequeña de maíz cocido – 1 cucharadita de levadura – Romero y perejil – Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta PROCESO COCINA – Trocear y salpimentar las costillas. Dorarlas en una sartén con un poco de aceite. Apartar y reservar. – En el mismo aceite dorar los ajos laminados y agregar casi todas las cebollas cortadas en juliana. Dejamos sofreír unos minutos e incorporamos la carne y la cerveza. Bajamos el fuego, cubrimos y dejamos cocinar 15 minutos. – Pasado este tiempo añadir el caldo de carne y la rama de romero. Volver a tapar parcialmente y cocinar hasta que la carne esté tierna. – Para los buñuelos de maíz: Mezclar los dos tipos de harina y la levadura. Incorporar la leche, el huevo y mezclar bien hasta formar una masa homogénea sin grumos. Picar la cebolla restante muy fina y añadirla a la masa, junto con el perejil picado, el queso rallado y los granos de maíz cocido escurridos. Salpimentar la masa y dejar reposar hasta que las costillas estén casi listas. – Freír los buñuelos en aceite hasta que estén dorados. Apartándolos sobre papel de cocina para que escurran.

Albóndigas en salsa española. Cómetelo

 https://www.youtube.com/watch?v=krf2O786z04

INGREDIENTES Para las Albóndigas de Cerdo:

• 1/2 Kg. de carne picada de cerdo
• 1 zanahoria
• 2 dientes de ajo
• 2 huevos
• 1/4 de vaso de leche
• Perejil, nuez moscada y pan rallado.

Salsa Española:

• 1 cebolla
• 3 dientes de ajo
• 3 rebanadas de pan
• 2 tomates
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 vasos de caldo de carne
• Pimentón dulce, comino molido, clavos

Guarnición:

• 2 patatas medianas
• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

PREPARACIÓN Para la masa de las albóndigas disponer la carne de cerdo picada en un cuenco. Agregar la zanahoria, 2 dientes de ajo y el perejil; todo bien picado. Añadir 2 huevos, 1/4 de vaso de leche, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar bien e ir agregando pan rallado hasta obtener la textura deseada. Dar forma de bola a las albóndigas y comenzar a dorarlas en una cacerola con un poco de aceite de oliva virgen extra. Apartar sobre papel de cocina para que escurran. En la misma cacerola anterior comenzaremos a preparar la salsa española, dorando en virgen extra 3 rebanadas de pan. Apartar y reservar.800 En el mismo aceite anterior sofreír la cebolla y los 3 dientes de ajo picados. Agregar los tomates rallados y dejar cocinar hasta que se haya frito y perdido agua. Verter entonces el vino blanco y dejar que evapore el alcohol.

Pastel de langostinos al ajillo. Cómetelo

 https://www.youtube.com/watch?v=8tPu6JNih00

Ingredientes: 1/2 Kg. de langostinos 2 patatas medianas 5 dientes de ajo 1 nuez de mantequilla 2 huevos 1/4 de vaso de nata líquida 4 cucharadas de queso rallado Romero Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Para la Guarnición: 1 cebolla 2 dientes de ajo 1 pimiento verde de asar 1 calabacín 3 tomates 50 g. de guisantes Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta. Elaboración: Comenzaremos pelando las dos patatas, troceándolas y sumergiéndolas en agua hirviendo con sal y una rama de romero. Las dejaremos cocer hasta que estén tiernas. Por otro lado, doraremos las cáscaras de los langostinos en una sartén con un buen chorreón de virgen extra. Una vez que estén doradas las retiraremos y en ese mismo aceite comenzaremos a dorar 5 dientes de ajo picados. Cuando estén cogiendo color, apagaremos el fuego y agregaremos los cuerpos de los langostinos troceados en pequeñas porciones con el cuchillo. Mezclar y reservar. Podemos dejar algunos langostinos enteros en la sartén para decorar al final. Escurrir las patatas cocidas y pasarlas por el pasapurés. Añadir una nuez de mantequilla, 2 huevos, la nata, unas 4 cucharadas de queso rallado y los langostinos al ajillo. Salpimentar, rellenar moldes individuales engrasados con aceite, compactar bien y cocinar unos 15 minutos en el horno precalentado a 180º. Para el asadillo de verduras comenzar a rehogar en una sartén con virgen extra la cebolla, 2 dientes de ajo, 1 pimiento verde y 1 calabacín. Sofreír unos minutos a fuego medio y agregar los tomates rallados y los guisantes. Salpimentar. Dejaremos cocinar hasta que el tomate haya evaporado casi toda el agua. Más información: http://blogs.canalsur.es/cometelocs/

Pastel de marisco. Cómetelo

 https://www.youtube.com/watch?v=MXekOSliNLU

Bacalao gratinado con ajos confitados

 https://www.youtube.com/watch?v=TDyqYLxoDlE

Ensalada.

 https://www.youtube.com/watch?v=TTs4hM0fjNk

Ingredientes de la ENSALADA DE NAVIDAD FÁCIL: . 1/2 cucharada de mostaza 1 cucharada de miel de abeja 1 cucharada de vinagre 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra Sal (Cantidad al gusto) Pimienta recién molida (Cantidad al gusto) 1/2 mango maduro 2 rodajas de piña al natural 10-12 tomatitos cherry 1 aguacate 150g de langostinos cocidos 8 palitos de surimi o palitos de cangrejo 100g de salmón ahumado cortado en trocitos 6-7 huevos de codorniz cocidos 2 endivias Granos de granada (cantidad al gusto)

Crema de langostinos

 https://www.youtube.com/watch?v=uB7o1ZfSW9Q

Pechuga de pollo rellena. Receta de Navidad

 https://www.youtube.com/watch?v=WqOa4JYTeRE

Ingredientes de la PECHUGA DE POLLO RELLENA, ESPECIAL NAVIDAD: . 300g de carne picada de pollo (Por error he puesto al final del video que los 300g de carne picada es de cerdo, perdón la carne picada como digo en el video es de pollo) 2 ajos 3 cucharadas de uvas pasas sin semilla 3 cucharadas de pistachos al natural 2 cucharadas de piñones 100g (Aprox.) de cebolla frita (Hecha en casa o comprada de buena calidad) (Yo he usado cebolla frita estilo casero de Hida, lo puedes encontrar en su tienda online o en grandes superficies) https://www.hida.es/tienda/ Pimienta recién molida (Cantidad al gusto) Sal (Cantidad al gusto) Unas ramitas de perejil (Cantidad al gusto) 1 huevo 1,2Kg Aprox. de pechugas de pollo Bacon cortado en lonchas (Las suficientes para cubrir el pollo relleno) . . Ingredientes de la guarnición de la PECHUGA DE POLLO RELLENA, ESPECIAL NAVIDAD: . 1Kg de patatas ya peladas 2 cucharadas de aceite 4 ajos pelados 1 cebolla de tamaño grande Sal (Cantidad al gusto) Pimienta recién molida (Cantidad al gusto) Hiervas provenzales (Orégano, romero, tomillo, Etc. Cantidad al gusto) Tomates cherry (Cantidad al gusto, yo he puesto 14) 250ml Aprox. (1 Taza) de caldo de pollo

Croquetas de pollo de Mary y Cómetelo

https://www.youtube.com/@CocinaconlaAbuela/videos

Andalucía videorecetas 4 tipos de croquetas:

https://www.youtube.com/watch?v=6rFHjia4Uc8

Comételo: 

Croquetas de cocido: 200 g mantequilla, 200 g. de harina, 750 ml de caldo de cocido y 250 g leche

https://www.youtube.com/watch?v=lXQpxsk3uVM

Cómetelo:

Croquetas de jamón y queso: 200 g mantequilla, 200 g. de harina, 1000 ml de leche infusionada

https://www.youtube.com/watch?v=YuCvr_makbw

https://www.youtube.com/watch?v=51n5V-7MYdk 

Ingredientes:

Pan rallado

Una pechuga de pollo

Media cebolla

50 de jamón en trocitos

1 litro de leche

4 cucharadas de harina

4 cucharadas de aceite

1 cubito de caldo de carne Knorr

dos huevos

Preparación

La leche se pone a cocer con la carne picada y el jamón y el cubito de caldo de carne.

Mientras, en la sartén honda se ponen 4 cucharadas de aceite y se fríe la cebolla y la harina.

Cuando hierva la leche se le echa la cebolla frita con la harina y se retira del fuego. Se remueve hasta espesar (entre 45 minutos y una hora)

Entrante o aperitivo de salmón y gambas

 https://www.youtube.com/watch?v=Q6otu2w7QNQ

Ingredientes del ENTRANTE DE SALMÓN Y GAMBAS: . 150g Aprox. de lomo de salmón Pimienta recién molida (Cantidad al gusto)Sal (Cantidad al gusto) Un poco de aceite de oliva 100g de langostinos cocidos 200g Aprox. de trocitos de salmón ahumado Un poco de rúcula . . Ingredientes de la base del ENTRANTE DE SALMÓN Y GAMBAS: . 150g de galletas saladas 30g Aprox. de rúcula 30g Aprox. de canónigos 2 cucharadas de aceite de oliva . . Ingredientes de la salsa tártara del ENTRANTE DE SALMÓN Y GAMBAS: . 1/4 de cebolla 1 cucharada de alcaparras 12 pepinillos en vinagre 2 huevos cocidos de tamaño grande 3 cucharadas de mayonesa 1 cucharada de queso crema

Croquetas de pollo

 https://www.youtube.com/watch?v=QK9X-j3dysg

https://www.youtube.com/watch?v=Fe9L16XkTyQ

Dorada a la sal con pipirrana, zarzuela, seis recetas más de pescado

 30 minutos por kg de pescado, es decir; dos doradas, cada una de 1,250 son 37 minutos

https://www.youtube.com/watch?v=jzvpxzghNJg

Salsa Mornay: bechamel más yema más parmesano

 https://www.bonviveur.es/recetas/salsa-mornay

Salsas para carnes

 https://www.bonviveur.es/recetas/tag/salsas-carne/

Salsa de naranja

 https://www.bonviveur.es/recetas/salsa-de-naranja

Tarta de Bjorn

 Tarta sueca manzana Bjorn: manzana cocida sin azúcar añadido como base, después el “topping”: 150 ml de azúcar, 100 gr de mantequilla, 2 yemas de huevo, 50 gr de avellanas crudas, 50 gr de almendras sin pelarlo, un poco de zumo de limón, 2 claras de huevo. Pon primero la base de manzanas en un pyrex, mezcla la mantequilla y el azúcar hasta está un poco mas blanco, añade las yemas, las avellanas y las almendras molodas, ahora agregas el zumo de limón y poco a poco las claras batidas. Vuelcas la mezcla encima de las manzanas y al horno, 200 grados unos 15 minutos

Pastas de té de Bjorn

 Las galletitas de mantequilla o pastas de Bjorn: 250 gr de mantequilla, 70 gr de azúcar glas, 350 gr de harina y aroma de vanilla o azúcar de vanilla. Bates la mantequilla y el azúcar. Añades la harina y la vainilla. Bates todo bien y dejas la mezcla descansar una hora. Formas las galletas y al horno 175/200 grados hasta estan “secas”, no tienen que tomar prácticamente ningún color en el horno

Salsa velouté para rellenar berenjenas con langostinos

Mejor: 100 g de mantequilla, 100 harina y 750 ml de caldo 

https://www.bonviveur.es/recetas/salsa-veloute

El caldo es 1 l de la cocción de las cabezas de los langostinos CRUDOS, previamente sofritos en la sartén 5 minutos. Yo puse 1 kg

Yo hice el ruox con 80 de harina y 80 de mantequilla. Según la receta sería 100 y 100

Yo sofreí la carne de las berenjenas y media cebolla y se lo añadía a la salsa velouté, con los langostinos cortados en trozos pequeños

Y se lo añadí a la salsa y lo tuve cocinando a fuego medio bastante tiempo. Cuanto más lo tengas cocinando más rico te va a salir

Si además de las berenjenas le añades un pimiento rojo cortado en trozos pequeños seguro que mejora

Berenjenas rellenas de marisco

 https://canalcocina.es/receta/berenjena-rellena-de-marisco