Guiso de morcillo de vaca

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UISO DE MORCILLO DE VACA

1,5 kg de morcillo de vaca
125 de pimiento rojo
200 g de cebolleta
100 g de puerro
150 g de zanahoria
7,5 g de ajo
300 g de vino tinto
50 g de brandy
2 l de caldo
15 g de harina
50 g de aceite de oliva

Lavar y cortar todas las verduras en dados y reservar.
Cortar la carne en cubos de 4 x 4 cm, enharinar y dorar en una cacerola con 30 g de aceite.
Retirar de la olla y reservar.
Agregar el resto de aceite, sudar las verduras a fuego medio durante unos 7 minutos añadiéndole un poco de sal.

Añadir de nuevo la carne, agregar la harina y dejar cocinar unos 3 minutos sin dejar que dore. Verter el brandy, dejar reducir.
Mojar con el vino tinto y dejar cocinar a fuego medio durante unos 7 minutos para que el vino evapore el alcohol y se reduzca.

Verter el caldo y llevar a ebullición.
Bajar el fuego y cocinar a fuego muy lento durante unas 4 horas hasta que veamos que la carne esta tierna.

Retirar del fuego y poner a punto de sal.

PURÉ DE PATATA Y CALABACÍN

500 g de patatas
250 g de mantequilla
250 g de leche
Sal
250 g de pieles de calabacín

Cocer la patata en agua hirviendo con la piel hasta que estén blandas.

Pelar las patatas una vez cocidas, pasarlas por el pasapurés.
Derretir la mantequilla en un cacillo a fuego lento y calentar la leche en otro cazo.
Triturar con la turmix la patata, agregar la mantequilla e ir incorporando la leche poco a poco hasta obtener la textura fina.

Cortar la piel del calabacín en tiras finas con la yuda de un microplane y a su vez luego hacer bastones con el cuchillo.
Saltear estas tiras de piel de calabacín con 10 g de aceite de oliva virgen.
Agregar al puré las tiras salteadas y remover bien.