Risotto comunista con salchichas

http://blog.daviddejorge.com/2011/02/04/robinfood-risotto-comunista-con-salchichas-coctel-sergi-pamies/

RISOTTO “COMUNISTA” CON SALCHICHAS

8 salchichas gordas y buenas de carnicero
Vino tinto hasta cubrir
1 pizca de cayena

100 g de salchichón tierno en dados minúsculos
1 cebolla roja hermosa muy picada
2 dientes de ajo picados
300 g de arroz de grano redondo
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
Pimentón de la Vera dulce y picante
40 cl de vino tinto
Caldo de carne o agua + pastilla

1 puñado de Idiazabal curado rallado
Cebollino picado

Colocar las salchichas en un sauté + cubrir de vino + cayena.
Hervir suavemente hasta que en el fondo quede una glasa.

En una olla fundir el salchichón, añadir cebolla + ajo + aceite y sofreír unos instantes.
Añadir la mitad del vino y dejar reducir.

Añadir el arroz, sofreír unos minutos + concentrado de tomate + pimentón.
Añadir el resto de vino, dejar reducir dando vueltas sin parar.

Vamos mojando el arroz con el caldo, poco a poco, para que vaya guisando.
Así unos 15 mn hasta que el arroz esté al punto.

Al final ligarlo con el queso rallado.

Partir las salchichas en pedazos con unas tijeras y añadirlas sobre el arroz.
Espolvorear mucho cebollino picado.