Fideuá vegetal con salsa de piquillo

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INGREDIENTES PRINCIPALES

• 100 g de calabacín
• 100 g de zanahoria
• 100 g de judías verdes planas
• 250 g de fideos del n.0
• Aceite para freír
• 2 dientes de ajo
• 100 g de guisantes extrafinos
• 600 ml de caldo de verduras
• Para la salsa de piquillo:
• 150 g de pimientos de piquillo
• 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo
• 10 g de zumo de limón
• ½ cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de pimienta de cayena
• 1 rebanada de pan duro
• 100 g de aceite de oliva virgen extra

Lo primero que tenemos que hacer cortar 100 g de calabacín y 100 g de zanahoria en tiras muy finas. Pelamos 100 g de judías verdes y las cortamos en juliana fina.

Freímos 250 g de fideos del n.0 en un aceite hasta que queden dorados y los reservamos.

Picamos 2 dientes de ajos y los sofreímos en el mismo aceite.

Incorporamos a la sartén las judías verdes y 100 g de guisantes extrafinos. Rehogamos.

Añadimos la zanahoria y el calabacín, dejamos cocinar unos minutos.

Incorporamos los fideos y 600 ml de caldo de verduras muy caliente. Cocinamos siguiendo las instrucciones que indique el fabricante de la pasta.

Hacemos una salsa de piquillo triturando 150 g de piquillo, un diente de ajo, una yema de huevo, 10 g de zumo de limón, media cucharadita de pimentón dulce, una pizca de pimienta de cayena y una rebanada de pan duro.

Añadimos 100 g de aceite de oliva virgen extra poco a poco hasta que tenga la consistencia deseada.

Servimos nuestra fideuá vegetal con salsa de piquillo.