Carrilleras de cerdo con migas de pimentón

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INGREDIENTES PRINCIPALES

• Para la carrillada:
• 8 Carrilleras de cerdo
• 1/2 l de oporto
• 1 Cebolla
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 hoja de laurel
• 2 Bayas de enebro
• Pimienta
• Sal
• Para las migas de pimentón:
• 250 g de pan con miga
• 100 g de sobrasada
• 50 g de bacón
• 100 g de cebolla
• 1 diente de ajo
• Pimentón picante

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Antes de empezar a cocinar, debemos dejar las carrilleras bien limpias marinando con el oporto.

Para comenzar, en una olla con aceite, ponemos a pochar las verduras cortadas en juliana.

Seguido, marcamos las carrilleras en una sartén con aceite y las incorporamos a la olla de las verduras. Introducimos el oporto que hemos utilizado para macerar y dejamos que reduzca hasta 1/4.

Entonces, cubrimos con agua, añadimos el laurel y el enebro. Cocinamos durante 1 hora y media.

Pasado el tiempo, sacamos las carrilleras, quitamos las hierbas y trituramos la salsa resultante. Reservamos.

Por otro lado, vamos a preparar las migas de pimentón. Trituramos el pan y lo reservamos.

Después, en una sartén con un poco de aceite, sofreímos la cebolla, el ajo y el bacón, todo picado muy fino.

Una vez sofritos, incorporamos la sobrasada, el pan y el pimentón al gusto. Cocinamos hasta conseguir unas migas sueltas y tostadas.

Emplatamos las carrilleras y las acompañamos con las migas.

Servimos.