mis recetas: Bacalao con garbanzos y salsa romesco

lunes, 30 de noviembre de 2015

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Ingredientes:

2 Huevos Aceite de Oliva Harina para rebozar

Perejil picado

Elaboración:

Cocemos los huevos durante unos 10 minutos.
Los refrescamos y los pelamos cuando estén fríos.
Ponemos una sartén pequeña al fuego con abundante aceite de oliva y freímos el bacalao que previamente hemos rebozado con harina. Lo freímos por los dos lados.
Sacamos el bacalao de la sartén y lo dejamos encima de papel absorbente para que suelte el aceite sobrante.
A continuación ponemos en una cazuela un poco del aceite de freír el bacalao y sofreímos la cebolla cortada muy pequeñita, con el fuego bajo.
Cuando la cebolla empiece a dorarse añadimos los garbanzos, le daremos unas vueltas y seguidamente añadiremos la salsa romesco, lo removeremos y añadiremos también el fumet de pescado.
Lo mezclaremos todo y cuando empiece a hervir incorporaremos el bacalao.
Taparemos la cazuela y lo coceremos a fuego lento durante unos 15 minutos aproximadamente.
Iremos removiendo de vez en cuando, y controlaremos que no le falte salsa. Si es necesario añadiremos un poco más de caldo.
Antes de terminar la cocción añadiremos los huevos partidos por la mitad y moveremos la cazuela.
Al apagar el fuego, añadiremos un poco de perejil picado por encima.
Es aconsejable dejar reposar el bacalao al menos durante unos quince minutos antes de servirlo.

Salsa Romesco

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Elaboración:

Ponemos en remojo durante unas 12 horas las ñoras, procurando hacer un corte pequeño para que penetre el agua.
Para hacer la salsa, sacamos la pulpa de las ñoras y reservamos.
Asamos los tomates por todos los lados y dos dientes de ajo. Dejamos enfriar. Una vez estén fríos, pelaremos los tomates y los ajos.
Freimos la rebanada de pan. Reservamos
Ponemos en un vaso batidor los tomates pelados, todos los ajos, e

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