Zurrukutuna

http://blog.daviddejorge.com/2011/12/23/robinfood-zurrukutuna-langostinos-al-whisky-joe-strummer/

2 dl. de aceite de oliva
12 dientes de ajo pelados partidos en dos
200 g. de bacalao desalado y desmigado Tc Giraldo
1 pan zopako pequeño cortado fino
4 cucharadas de piparra Zubia
1 pizca de guindilla picante Zubia
4 cucharadas de salsa de tomate
2 l. de agua
3 huevos Gorrotxategui
Agua

Escurrirlos del aceite de oliva.
Añadir el pan fileteado y rehogarlo subiendo el fuego ligeramente.
Añadir la piparra + guindilla + salsa de tomate.
Medio desmigar el bacalao con las manos.
Añadir el bacalao al aceite.
Mojar con el agua caliente.
Cocer lentamente, 20 mn. aplastando regularmente el pan con la cuchara.
Cuanto más hierva, más densa queda y más “antigua”.

Antes de servir, añadir los huevos desleídos con el tenedor.
Listo.