Calamares a la riojana

http://www.cocina-casera.com/2015/08/calamares-la-riojana.html

Ingredientes [Para 4 personas]:

• Calamares en aros - 500 gramos
• Cebolla - 350 gramos
• Dientes de ajo - 3 unidades
• Pimiento verde - 150 gramos
• Tomates - 2 unidades
• Laurel - 2 hojas
• Aceite de oliva - 3 cucharadas
• Vino tinto - 100 mililitros
• Sal - al gusto
• Pimienta negra - al gusto
• Pimentón dulce - 2 cucharadas pequeñas

Elaboración de la Receta

1. En primer lugar, pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Reservamos.
2. Pelamos los dientes de ajo y los picamos finamente.
3. Retiramos las semillas al pimiento verde, y lo cortamos en láminas de un grosor aproximado al de los cortes que hemos practicado a la cebolla, de este modo la cocción de ambos ingredientes será proporcionada.
4. Calentamos aceite de oliva en una olla y echamos el ajo, la cebolla, el pimiento verde y una pizca de sal. Removemos y cocinamos, a fuego medio, hasta que los ingredientes estén tiernos.
5. Mientras tanto, cortamos los tomates por la mitad y los rallamos.
6. Cuando la cebolla y el pimiento estén tiernos, echamos en la olla el pimentón dulce, la pimienta negra molida y la hoja de laurel y removemos con la ayuda de la espátula.
7. Seguidamente, incorporamos el tomate rallado. Cocinamos, a fuego medio, durante 15 minutos o hasta que se evapore parte del líquido.
8. Pasados los 15 minutos echamos los calamares y rehogamos durante 5 minutos a fuego medio.
9. A continuación, vertemos el vino tinto. Cocinamos, sin tapar, durante 5 minutos para que el alcohol se evapore.
10. Tapamos la olla y cocinamos, a fuego moderado, durante un tiempo aproximado de 30 minutos o hasta que los calamares estén tiernos.
11. Pasado el tiempo de cocción, retiramos del fuego y servimos.

Anotaciones y Consejos

Una alternativa a rallar los tomates consiste en escaldarlos en agua hirviendo durante unos segundos para poder desprender fácilmente su piel.

Como podéis observar en el paso a paso, apenas se añaden líquidos al guiso, solo incorporamos un poco de vino tinto. Esto se debe a que los calamares sueltan mucha agua durante el proceso de cocción, lo que hace innecesario añadir más.