Caballa agridulce. Begoña Rodrigo

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• 2 Caballas
• 1 Pepino
• 1 Cebolla roja
• 1 Calabacín
• 1 Pimiento rojo
• 1 Pimiento verde
• 1 Zanahoria
• 1 diente de ajo
• 15 g de cebollino picado
• 15 g de perejil picado
• 200 g de azúcar
• 200 g de vinagre de vino blanco
• Harina
• Sal
• Aceite de girasol

En primer lugar, sacamos los filetes de las caballas, les retiramos las espinas y secamos bien. Reservamos.

Por otro lado, pelamos todas las verduras y las cortamos en cuadraditos.

En una olla ponemos el vinagre y el azúcar a calentar, cuando se disuelva retiramos del fuego y añadimos las verduras y las hierbas. Salamos.

Rebozamos ligeramente con harina y sal los lomos de caballa y los freímos en aceite caliente con el ajo. Retiramos el exceso de aceite con papel de cocina.

Emplatamos el pescado y lo cubrimos con la salsa agridulce, acompañamos con las verduras y servimos.