Caldo de pescado

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Para su elaboración deberás saltear unas espinas y cabezas de pescado (pueden ser de salmonete, de rape, de bonito, de merluza etc, según el gusto), añadiéndole a continuación verduras variadas (apio, cebolleta, puerro, zanahoria, perejil...), hierbas aromáticas (también según nuestro gusto, pero sin excedernos ni en cantidad ni en variedad) vino blanco y agua. Lo dejaremos hervir, pero nunca más de media hora ya que, de lo contrario, podrían descascarillarse las espinas. Por último, recuerda que deberás colar el caldo antes de utilizarlo. 

Un consejo: si doras las espinas en un puchero con aceite junto con las verduras (antes de echar el agua) conseguirás potenciar más los sabores y aromas, y el color será más dorado.