Mejillones en salsa picante. Recetas de Victor Muñoz y Eroski

http://www.youtube.com/watch?v=Zk7nK-Y0edM
http://www.youtube.com/watch?v=Px-NVCiKj5g

tortilla de patatas. Receta de Recetas de Mamá

Los ingredientes:

• De 8 a 9 huevos
• 1 kilo de patatas
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla (opcional)
• Sal

Preparación:

1. Se pelan y se lavan las patatas y se cortan en laminas finas. Se pone a calentar una sartén con abundante aceite de oliva y se van añadiendo las patatas y un poco de sal.  A mi no me importa que se rompan, por eso no las trato con demasiado mimo. Si se pone cebolla, se añade un poco después que las patatas. El fuego no debe estar demasiado fuerte, para que patatas y cebollas queden bien en su punto.
2. Cuando empiezan a dorarse  se apartan, yo las pongo en un colador grande para evitar el exceso de aceite se ponen en un colador o en un plato con papel absorbente. Mientras tanto se baten los huevos y se añaden las patatas, se mezclán todo bien y se rectifica de sal.
3. Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas de aceite que cubran bien el fondo de la sartén. Se echa la mezcla del huevo y las patatas y se baja el fuego. Se mueve con movimientos circulares para que la tortilla se mueva y no se pegue al fondo de la sartén.
4. Cuando empieza a hacer burbujas es que está cuajada, y es el momento de dar la vuelta. Yo utilizo un plato llano, pero se puede usar una tapadera de borde liso. Si se ve que hace falta,se pone otro poquito de aceite en la sartén antes de dejar resbalar suavemente la tortilla desde el plato a la sartén, y se mueve de nuevo con movimientos circulares. Para que cuaje bien, a mi me gusta darle la vuelta un par de veces más

http://www.recetasdemama.es/2008/06/tortilla-de-patatas/

Salsa bechamel con aceite de oliva

Ingredientes

50 gramos de harina. 2 cucharadas de aceite de oliva. 3/4 litro de leche. Sal. 
Modo de Preparación

En una sartén ponemos el aceite, cuando esté caliente añadimos la harina. Removemos bien con una cuchara de palo hasta que esté ligeramente tostada. Añadimos la leche caliente poco a poco sin dejar de remover. Cuando la mezcla tenga una consistencia fina ponemos la sal. Sin dejar de remover dejamos cocer unos 15 minutos hasta que se despegue de las paredes. Pasado este tiempo ya estará lista nuestra salsa bechamel para utilizarla en los alimentos que queramos. 

Boquerones en vinagre

Sencillísimo.

1 kg de boquerones
1/2 litro de vinagre
Sal
tres o cuatro dientes de ajo
Perejil
1/4 litro de Aceite de oliva

Se limpian los boquerones quitándoles, cabeza, tripas y la espina central.

Se coloca en un recipiente con el 80% de vinagre y 20% de agua con un puñado de sal, y se introducen los boquerones de modo que queden todos cubiertos para que la sal los cure y el vinagre los impregne bien. Se tienen así entre seis y diez horas.

Se escurren y se colocan en el recipiente bien impregnados de aceite de oliva, añadiendo ajo picado y perejil al gusto.

Conserva casera de tomate frito

http://www.youtube.com/watch?v=zJ_M2GvUVzA&feature=plcp

Tiras Ternera agridulce. Receta de willyviajera

Tiras de filete de ternera
Sal
Miel
aceite de oliva
vinagre de módena
Cebolla
Pimiento verde

Troceamos la cebolla a juliana y el pimiento verde, los echamos a la sarten y añadimos sal, lo salteamos de modo que quede al dente, es decir, no blando.

En otra sarten, con aceite muy caliente, se saltea la carne, cortada previamente en tiras, y posteriormente se le añaden las verduras, y a continuación, una cucharada de miel y otrra de vinagre de módena, y se deja todo unos minutos a fuego sueve para que se mezclen los sabores.

https://www.youtube.com/watch?v=xsHFgHmwy_8

http://willyviajera.blogspot.com.es/2014/06/ternera-agridulce.html

Medallones de Calabacín rebozado. Receta de willyviajera

Calabacín
Huevo
Sal
Harina
Aceite

Cortar calabación como medio centímetro, se añade sal y se dejan reposar unos quince minutos para que suelten el caldo, enharinamos, sacudimos el exceso, pasamos por el huevo, embadurnando y las doramos por los dos lados con aceite muy caliente.

http://www.youtube.com/watch?v=CeMurME05iU&feature=plcp

Croquetas de mejillones y gambas (Tigres). Receta de Recetas de Rechupeta

http://www.recetasderechupete.com/receta-de-tigres-o-croquetas-de-mejillon/1188/

Lo fundamental para que está receta sea un éxito es hacer una buena bechamel, la base que decide si los tigres van a estar buenos o no. Y como os decía anteriormente que los mejillones sean de calidad.

1. Lavamos muy bien los mejillones en agua fría y quitamos todas las impurezas que vengan en la bolsa. Ponemos a calentar un vaso de agua en cazuela, cuando el agua empieze a hervir añadimos una hoja de laurel y a continuación los mejillones. Lo dejamos cociendo 3 minutillos y en cuanto estén todos abiertos los retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en un plato. El agua de la cocción no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en un vaso.
2. Sacamos los mejillones ayudados por un buen cuchillo, arrastramos todo el mejillón hasta que quede el interior limpio. Reservamos toda la carne del mejillón en un plato y limpiamos con el cuchillo la cáscara de la concha por si tuviese algún resto pegado a su superficie. Tenemos que lavar muy bien las conchas pues las vamos a meter en la boca. Yo las suelo lavar en el lavajillas, con un programa corto quedan perfectas. Además después de comer los tigres no tiro las conchas porque las utilizo para otras recetas al igual que las conchas de las vieiras y zamburiñas. Ya os explicaré como hacer falsas vieiras a la gallega sólo con verdura…están de muerte.
3. Las gambas las suelo comprar peladas, así que lo único que tengo que hacer es picarlas en trozos pequeños. Podéis utilizar también langostinos o incluso calamares (quedan también muy ricos). Reservamos en un plato.
4. Limpiamos los bien los filamentos y las conchas rotas que se quedan pegados al mejillón. Picamos con un buen cuchillo los mejillones en trozos pequeñitos y mezclamos con las gambas.
5. Picamos las cebollas, los dientes de ajo y el pimiento en trozos muy pequeños. Añadimos aceite a la sartén y sofreímos primero los dientes de ajo durante medio minuto, luego la cebolla y por último el pimiento morrón todo a fuego lento durante unos 10 min hasta que quede pochadito, no debe quedar crujiente.
6. Probamos y salpimentamos. Añadimos las gambas y los mejillones.
7. Añadimos el 1/2 vaso de vino blanco, la mitad del vaso del agua de los mejillones, el tomate frito y la cayena picada. Dejamos que reduzca aproximadamente durante unos 10 minutos a fuego medio.
8. Removemos con una cuchara de madera unos minutos y apartamos del fuego.
9. A continuación vamos a preparar 1/2 litro de bechamel. Seguid las indicaciones de la receta de salsa de bechamelque publiqué hace tiempo. La receta es para un litro aproximadamente, de forma que usaremos la mitad de cantidad en los ingredientes: 1/2 litro de leche, 2 cucharadas colmadas de harina, 2 de mantequilla, un poco de sal, nuez moscada y una pizca de pimienta negra si os gusta.
10. Mezclamos el relleno del compango de los mejillones con la bechamel. Juntamos todo bien con una espátula de silicola o algún instrumento de cocina con el que sea fácil trabajar la mezcla.
11. Rellenamos con una cuchara las conchas del mejillón y rebozamos en huevo batido. Pasamos por un poco de pan rallado por los dos lados y lo dejamos en un plato.
12. Si sois pocos en casa como es mi caso, podéis preparar los tigres, envolverlos en papel plástico transparente y congelarlos.
13. Dejamos una hora en la nevera y freímos en abundante y caliente aceite de oliva.

Consejo: Para congelar los tigres (si os sobrán), colócalos en una fuente (sin amontonar) y al cabo de 12 horas sepáralos y consérvalos en una bolsa de plástico limpia y cerrada. Para freírlos no es necesario descongelarlos. Se fríen, en aceite muy caliente, en 2 minutos moviendo la sartén en vaivén para no tener que tocarlos.

Yo creo que no es tan díficil pero ya me contaréis. La receta la he redactado un poco extensa para que nos os perdáis en ningún paso, aún así si tenéis cualquier consulta me la enviáis a elcocinero@recetasderechupete.com

Cebolla caramelizada con miel

Es un excelente acompañamiento para carnes y pescados.

1 cebolla
sal
1 cucharada sopera de vinagre de modena
1 o 1,5 cucharada de miel (al gusto)

Se corta la cebolla en juliana, la ponemos en sarten con aceite y sal y se pocha para que se reblandezca, a fuego lento (mejor con tapa) y cuando está trasparente se añade la miel y tras un cierto tiempo el vinagre y se deja un poco de tiempo para que se mezclen los sabores

http://www.youtube.com/watch?v=GHvisIlF9bs&feature=plcp

Carne en adobo. Receta de Lola Temprado

Carne, por ejemplo pechuga y muslillo de pollo
Zumo de dos limones
Zumo de una naranja

(O al revés zumo de dos naranjas y un limón)
aceite
ajo molido
un compuesto de especias (3 albahaca,1  tomillo,2,5  pimienta blanca, 2 orégano, 1/2 canela molida y 0,8 comino molido, 1 romero y 1  laurel 

https://www.youtube.com/watch?v=4QTo3OLK_FM

Ideal mantener 24 horas el adobo antes de freir.

Se utiliza una mezcla de especias para aliñar las carnes ( albahaca, tomillo, orégano, comino molido, romero molido, pimienta blanca, laurel molido

Ponemos los zumos sobre la carne, añadimos aceite de oliva (2 o 3 cucharadas) , ajo, y las especias (una cucharadita), sal y se remueve. Debe quedar cubierto y darle una vuelta períodico.

Se enharina  y se fríe a fuego no demasiado fuerte y quede bien crujiente por fuera, 

http://www.youtube.com/watch?v=xZbZAEk6lqw&feature=plcp


Las mezcla de las hierbas del adobo se realiza con las siguiente proporciones, a través de cucharaditas:


3 albahaca
1 tomillo
2,5 pimienta blanca
2 orégano
1/2 canela
1 comino molido
1 romero
1 laurel


http://www.youtube.com/watch?v=ArDWMNPG7us&feature=plcp

Caballa en aceite. Receta de Elcocinerofiel

1 caballa
Aceite de oliva
Pimienta negra
Laurel
Sal

Se corta la caballa en trozos iguales. Se pone en agua hirviendo con bastante sal unos diez minutos, con una o dos hojas de laurel.

Se le quitan las espinas y se sumerge en aceite de oliva.

Si quieres almacenarlo en un bote, hay que hervirlo en agua durante diez minutos.

Riquísimo


http://www.youtube.com/watch?v=Jzmej78rlKI

Salpicón de marisco. Receta de Toniococinaenvideo

Langostinos
Mejillones
Palitos de mar
Calamares fritos
Pescado a la plancha
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla
Aceite

http://www.youtube.com/watch?v=Zw5rxEKROYo&list=UUjE5D9EVaCexvMWd5FCRkgg&index=68&feature=plpp_video

Otra receta:

16 langostinos cocidos, 1 pata (tentáculo) de pulpo cocido, 1 pepino, 1 pimiento verde, 1 tomate, 1 cebolla, 2 aguacates, 2 ramitas de perejil, vinagre de jerez, aceite de oliva virgen extra (AOVE) y sal

Pelamos los langostinos, la cebolla y el pepino ( a este le dejamos algo de piel para hacerlo más digestivo), lavamos el tomate, limpiamos el pulpo y lo picamos todo a igual tamaño, excepto los aguacates, que los cortamos por la mitad y los vaciamos con una cucharilla, dejando la piel para presentar el salpicón.

Aliñamos con sal gruesa, movemos, añadimos vinagre, movemos y regamos con AOVE, es importante hacerlo en este orden para que cada condimento haga bien su papel, sin estorbar a los otros.

http://www.directoalpaladar.com/tapas-y-pinchos/como-hacer-un-salpicon-de-marisco

Macarrones con bechamel. Receta de LacocinadelaMontse

Ingredientes para 4-6 personas:

½ kg de macarrones
200 g de queso rallado
400 g de tomate triturado
½ kg de carne picada de ternera
100 g de virutas de jamón
½ cebolla
Sal
Aceite

Bechamel:

1 litro de leche
100 g de mantequilla
100 g de harina
½ cebolla
Sal

Se pone a freir la carne picada, apisonandola constantemente con el tenedor. Se añade la cebolla y se mezcla, durante 15 minutos a fuego medio.

Se añade el tomate y se mueve durante 7 minutos, bajándolo a fuego medio, y se añade la sal.

Se echan los macarrones en agua hirviendo durante 15 minutos, moviendolos para que no se peguen. Se añaden a la sarten y se mezclan un par de minutos.

Se pone en la bandeja del horno

Se elabora la bechamel.

Un cuarto de hora para gratinar.

http://www.youtube.com/watch?v=Lh6WwWCuam4&feature=related

Revuelto de setas con aroma gambas. Receta de Cocinafacilisimo

2 ajos
100 gra gambas peladas
100 ml de vino
250 gr setas
aceite
cayena

Doramos los ajos. Echamos las setas
En paralelo, en cacerola chiquitita, ponemos el aceite y las cáscaras de las gambas, esperamos a que el aceite se caliente y aplastamos las cabezas. Cuando el fuego esté muy fuerte echamos el vino y esperamos que reduzca, y echamos el líquido a la sartén con las setas,  y las gambas,  y la cayena

http://www.youtube.com/watch?v=Q10jTfipfRI

Melocotón con vino. Receta de willyviajera

4 melocotones grandes 
1/3 l de vino tinto 
100 gr de azúcar 
1 piel de limón 
palito de canela en rama

Se pelan los melocotones y se trocean para ponerlos en un recipiente junto con el vino, el azúcar, el brandy, la piel de limón y la canela. La maceración se debe prolongar cuando menos durante cuatro días para que la fruta se impregne del sabor de otros ingredientes. Transcurrido este tiempo, estará listo para tomar.

A la hora de preparar esta receta utilice solamente melocotones de carne amarilla. Y si prefiere sustituir esta fruta, los albaricoques, 

 También puede hacerse con vino rosado o clarete. De esta forma, y con el paso de los días, los melocotones no habrán tomado tanto color.

http://www.youtube.com/watch?v=6Uvw83EHOfs&feature=plcp

Filete ruso. Receta de willyviajera

Excelente:

1/2 kg de carne picada
perejil
ajo
huevo
cebolla
pizca de pan
leche
pan rallado
pimienta molida

Se pone la miga para que se empape de leche.

Sal a la carne picada y se añade la miga con leche escurrida se añade el ajo y perejil picado y pimienta molida, incorporamos un huevo crudo, mezclamos.

Troceamos media cebolla y la freimos y la incorporamos.

Moldeamos las hamburguesas, las secamos, rebozamos y enharinamos y freimos.

Se puede servir acompañado de cebolla caramelizada, guarnición de champiñones, y tomate frito.


http://www.youtube.com/watch?v=6y0zizK5u4g&feature=plcp

Ragout con ternera de verduras

1 kg y 1/4 de carne de ternera para guisar (por ejemplo, aguja de ternera), 

Ingredientes (6 personas):

1'500 Kgrs. de carne de ternera cortada en trozos (morcillo, falda o aguja) 1 ramita de hierbas aromáticas (tomillo, romero...) 1 nuez de mantequilla 1/2 Kgr. Zanahorias 1 lata pequeña de guisantes 1 vaso (de los grandes de vino tinto) aceite de oliva sal pimienta harina 1/2 Kgr. Cebollas Paso 1: Se cogen los trozos de carne, se salpimentan, se pasan por la harina y se rehogan en aceite. Se reservan directamente en la cazuela. Paso 2: En la misma sartén, se rehoga la cebolla y las hierbas. Paso 3: Una vez dorado ligeremente se le añade 1 cucharada sopera de harina y se rehoga. Paso 4: Cuando estén pochadas se añade a la cazuela donde está la carne, con un vaso de agua y el vaso de vino. Debe de cubrir la carne y se deja a fuego lento durante 1 h. Paso 5: Pasado ese tiempo, se le añaden las zanahorias cortadas a ruedas y 3 cucharadas soperas de tomate frito. Paso 6: Se deja 3/4 de hora más. Paso 7: Cuando falten unos 10 minutos, se le añaden los guisantes, para que no se deshagan.

Ternera estofada. Receta de Laura Serrano

50 gr de carne
pimiento verde
25 gr de cebolla
25 gr de calabaza
ajo
tomate maduro
apio
30 gr judias verdes
patatas
azafrán
aceite y
sal

Se dora o fríe la carne en la olla con el aceite.
Una vez frita se añade un vaso de vino y se deja reducir
Se añade como un litro de agua
Todos los ingredientes partidos se echan en crudo (la cebolla se puede freir, si se prefiere en vez de crudo)
15 minutos en la olla
http://www.youtube.com/watch?v=EDlGBpXFXKQ

Sardina en escabeche. Receta de lacocinadeekhi

1 kg de sardinas
2 cebollas
7 dientes de ajo
Pimienta en grano
Pimentón dulce
Aceite y sal
Vino blanco


Cortar la cebolla en juliana
Aplastar y pelar los ajos.
Poner la cebolla a pochar. Agregar sal y pimienta en grano y tapar. Añadir una cucharada de pimenton y remover.
Cuando esté dorado añadir un vaso de aceite y medio de vinagre.
Cuando rompa a hervir coloca las sardinas. Añadir sal y un vaso de vino.
Pasados un par de minutos dar vuelta a las sardinas.
Dejar cocer cinco minutos, tapar y dejar enfriar


http://www.youtube.com/watch?v=d6yAxn4iY3U&list=PLC579B1165BFCFFAE&index=4&feature=plpp_video

Boquerones en vinagre

1 kg de boquerones
4 dientes de ajo
perejil
aceite de oliva
vinagre

Se limpian los boquerones. Se cubren en vinagre con agua y se deja en la nevera no más de 12 horas.
Se  lavan y se colocan rellenando con aceite oliva, perejil y el ajo picado

http://www.youtube.com/watch?v=e0imPQDEc7o&list=PLC579B1165BFCFFAE&index=6&feature=plpp_video

Canelones con espinacas. Receta de verycocinar

1 cebolla y media
400 g de espinacas
250 g de atún o gambas
4 huvos duros
1/2 vaso de vino blanco
bechamel,
 sal
 pimienta
18 láminas de canelones

se sofríe la cebolla, una vez fritas, se añaden las espinacas escurridas y las freimos añadiendo aceite.

Mientras tanto, en una fuene se ponen las placas de canelones para que se hidraten

Añadimos los huevos furos picados al sofrito.

añadimos sal a las espinacas, y cuando están casi fritas se añade el vino blanco, dejamos que se evapore un poco y apagamos el fuego y añadimos el atún (o gambas).

Estiramos la pasta sobre un trapo limpio, rellenamos, cubrimos con bechamel y un poco de queso rallado, ponemos en el horno agratinar, cinco minutos

http://www.dailymotion.com/video/x4gn7u_los-canelones-de-espinacas-de-marta_creation

empanadillas de atun. Receta de verycocinar

1 paquete de pasta de empanadillas
250 g atún
250 g tomate triturado
1 cebolla piacada
100 g aceitunas deshuesadas
1 pimiento verde picado
aceite sal
azucar

Se hace el sofrito con la cebolla, pimiento, y cuando tome color, añadimos tomate, ponemos puñado de sal, y una cucharada de azucar, añadimos  la aceitunas.

Cuando sale el aceite ya esta listo, y finalmente añadimos el atún en la sarten y le damos unas vueltas.

Conviene dejarlo enfriar antes de rellenar las empanadillas, se sellan con tenedor, y se frien con cuidado en la sarten para que queden tostadas pero no quemadas.



http://www.dailymotion.com/video/x85w76_las-empanadillas-de-atun-de-elisa_school

Boquerones adobados. Receta de Lola Temprado

1 kg de boquerones
vinagre
harina
2 huevos
6 dientes de ajo
perejil

Se limpian los boquerones, como si fuera para vinagre, quitando la espina.
Se baten dos huevos, y se añade aproximadamente el mismo volumen de vinagre y se mezcla. Se añade el ajo picado con el perejil y se añade la sal. Se añaden los boquerones, de modo que queden completamente sumergidos. Se dejan al menos doce horas, mejor si son 24

Ponemos los boquerones en bolsa de harina, escurrimos la harina y vamos friendo. Importante que no se frían demasiado los boquerones.

Se puede servir con pimientos verdes y rojos, fritos en láminas y pan frito

http://www.youtube.com/watch?v=GgZpz0iJslg&list=HL1340484510&feature=mh_lolz

Solomillo con salsa de mostaza y miel. Receta de salpimentadas

Se sellan los filetes del solomillo de cerdo.
Se pochan tres cebolletas. Una vez pochada se añaden tres cucharadas de mostaza y dos de miel y removemos.
Metemos los filetes y un vaso de agua y removemos unos diez minutos

http://www.youtube.com/watch?v=lxaIwvRssTI

Ensalada de garbanzos

Cebolla, perejil, aceite, vinagre y sal y los garbanzos cocidos

http://www.youtube.com/watch?v=itRRP8uFU60&feature=g-vrec

gazpacho

Medio kilo de tomates
1 pimiento verde
1 pepino
1 rebanada pan molde
3 cucharadas de aceite
4 cucharadas de vinagre
1 diente de ajo
Orégano
Sal y pimienta al gusto

El de Gloria

1 kg de tomate pera

1 pimiento verde

3 cucharadas de aceite

3 cucharadas de vinagre

ensalada de garbanzos fritos

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201206/ensalada-garbanzos-fritos-15360.html

Ingredientes (2 personas):

• 100 g de garbanzos cocidos
• 1 puñado de hojas de lechugas variadas (roble, rizada roja, rúcula, escarola, canónigos, lechuga)
• 1 cebolleta
• 1 diente de ajo
• 1 aguacate
• 100 g de aceitunas negras
• 1 puñadito de almendras fileteadas
• 1 cucharada de sésamo
• vinagre de Módena
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• cebollino
• cúrcuma
• polvo de jengibre
• comino en polvo
• pimentón

Elaboración de la receta de Ensalada de garbanzos fritos:

Escurre el caldo de los garbanzos, pásalos por agua fría para que queden sueltos y sécalos muy bien para que a la hora de freírlos no se cuezan y queden bien crujientes. Puedes hacerlo con papel absorbente de cocina, con un paño limpio o en el horno a fuego suave.

Fríe los garbanzos en una sartén con abundante aceite de oliva suave. Escurre sobre papel absorbente de cocina y ponlos en un bol. Condimenta con una pizca de comino en polvo, pimentón, polvo de jengibre, cúrcuma, ajo y cebolleta picados. Mezcla bien.

Tuesta las almendras y el sésamo en una sartén sin aceite.

Prepara una vinagreta con un chorrito de vinagre de Módena, pimienta, sal, un chorro de aceite y cebollino picado. Mezcla bien.

Coloca en el fondo de un plato hojas de lechugas variadas: roble, rizada roja, escarola, rúcula, canónigos y lechuga. Añade la carne del aguacate troceada, unas aceitunas negras y los garbanzos especiados. Agrega las almendras y el sésamo tostado y adereza con la vinagreta en el último momento. Sirve.

Gazpacho de melón. Receta de Arguiñano

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/sopas-cremas/200908/gazpacho-melon-gambas-2334.html

ngredientes

• Ingredientes (4-6p.):
• -1/2 melón
• -16 gambas
• -1 cebolleta
• -1 tomate
• -1 pimiento verde
• -1/2 diente de ajo
• -miga de 4 rebanadas de pan
• -2 lonchas de jamón
• -agua
• -vinagre
• -aceite de oliva
• -sal
• -perejil (para decorar)

Elaboración

Retira la corteza y las pepitas del melón. Trocéalo y ponlo en un cuenco. Pica la cebolleta, el pimiento verde, el tomate y el ajo e incorpóralo al cuenco. Tritura todo bien.

Añade la miga de pan troceada y continúa triturando. Cuela sobre un cuenco y deja enfriar unos minutos en el frigorífico. Aliña con aceite, vinagre y sal. Mezcla y reserva.

Pela las gambas y cuécelas en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal durante 2 minutos aproximadamente.

Emplata en un plato hondo, espolvorea con jamón picado. Acompaña con las gambas, decora el plato con una hojita de perejil y sirve.

Salmón al horno con pisto. Receta de Arguiñano

ngredientes

• Ingredientes (4p):
• - 4 lomos de salmón de 200 gr.
• - 1 cebolleta
• - 1 pimiento verde
• - 1 pimiento morrón rojo
• - 1 calabacín
• - 1 berenjena
• - 3 dientes de ajo
• - agua
• - aceite de oliva
• - 6 cucharadas de sal gorda
• - sal
• - pimienta negra
• - perejil (para decorar)

Elaboración

Para hacer el pisto, trocea y dora la cebolleta en una sartén con aceite. Agrega los dientes de ajo, el calabacín picado, la berenjena picada, el pimiento rojo y el pimiento verde picado y condimenta con sal. Deja que se cocine a fuego moderado durante 10-15 minutos. Cuela y reserva el jugo.

Limpia con agua y retira las espinas de los lomos de salmón. Salpimienta y reserva.

Moja una bandeja apta para el horno con aceite y coloca los lomos de salmón. Moja la sal gorda con un poco de agua y cubre los lomos de salmón con sal. Hornea a 220º C durante 8-9 minutos. Retira la capa de sal y la piel.

Coloca el pisto en el fondo de un plato y coloca encima el lomo y vierte el jugo del pisto por encima. Decora el plato con una hojita de perejil.

Consejo

Un truco para saber si la berenjena está bien madura consiste en hacer una ligera presión con los dedos sobre la piel. Si los dedos dejan huella, la berenjena está madura.

http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/pescados-mariscos/200905/salmon-pisto-2004.html

Arroz con alcachofas

100 g. de arroz/persona
3/4 kg de alcachofas

1 tomate

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla

1 diente de ajo
15 gambas

Perejil

Se limpian las alcachofas y se ponen a cocer con un cubito de  caldo de carne y con perejil (una media hora)

Se hace un sofrito con media cebolla, medio pimiento rojo, un tomate rallado y un poco de pimentón dulce.

Se añade el sofrito que se añade al caldo y se deja cociendo unos quince minutos

Se añade el arroz y finalmente las gambas 

Esparragos trigueros. Receta de Mary

Dos mostelas de espárragos trigueros
Media cabeza de ajo picada

3 huevos
3-4 cucharadas de aceite de oliva

Se cortan los espárragos y se ponen en agua para limpiarlos y que se hidraten
Se echan los ajos en aceite, se espera a que cambien de color y a continuación se echan los espárragos, se dejan freír 1 minuto, y se baja el fuego colocándose la tapa, unos diez minutos,  y se remueve periódicamente.

Una vez evaporada el agua, quedando sólo aceite, se echa un cuarto de litro de agua (para que terminen de cocerse los espárragos que hace la salsa) y se vuelve a tapar y se deja unos 5 minutos y tres huevos. Se retira antes de que se haya cuajado la yema.

Verduras guisadas. Receta de Mary

1 patata
1 berenjena
1 calabacín
2 puerros o cebollas
1-2 zanahorias
1 tomate
1 pimiento verde
1/2 pimiento rojo
acelgas
3 cucharadas soperas de aceite de oliva

Se pone en una cazuela entre 1 y 1,5 litros de agua y se deja cocer una hora y media con un cubito de caldo de carne y un hueso para dar sabor si lo tenemos, y ya está

Alcachofas con arroz. Receta de Mary

100 g. de arroz/persona
3/4 kg de alcachofas

1 tomate

1/2 pimiento rojo

1/2 cebolla

1 diente de ajo
15 gambas

Perejil

Se calienta el agua (la necesaria para que cubra las alcachofas) y se le echa un cubito de caldo de carne-

Se echan las alcachofas (3/4 kg), añadiendo agua si es necesario hasta que se cubren todas.

Se hace un sofrito con media cebolla, medio pimiento rojo, un tomate rallado, y una cucharada de cafe de pimentón dulce al final, que se añade a la cazuela

Se tiene cociendo a fuego medio hasta que las alcachofas se ablande (como 1 hora)

Se echa el arroz (un puñado por persona), subiendo el fuego y cuando empieza a hervir, se baja a fuego medio.

Pasados 7 minutos se añaden gambas (crudas) o bacalao

Finalmente se machaca un ajo con perejil y se le echa en momento final.

Una vez pasados los quince minutos, se retira del fuego y se enfría la base de la cazuela con agua fría.