mis recetas: octubre 2013

Pela la cebolla y los ajos, córtalos pequeños. Guarda un poco de ajo y cebolla para el sofrito.
Las zanahorias lo mismo.
Las patatas las pelas y las cortas en tacos.

ELABORACIÓN

Echa en una cazuela la zanahoria, la cebolla, el ajo y las lentejas, le añades sal al gusto, las cubres de agua y las pones a fuego medio.

Lo dejas hirviendo durante 30 minutos aproximadamente, que no se quede sin agua, si le añades agua que sea fría.

Pasados los 30 minutos echa las patatas y las dejas otros 15 minutos.

Ahora le preparas el sofrito, en una sartén viertes 3 cucharadas de aceite de oliva, cuando esté caliente echas un poco de cebolla y ajo picado.

Lo sofríes hasta que la cebolla esté dorada, entonces añades una cucharada pequeña de pimentón rojo lo sofríes unos segundos y lo añades en la cazuela.

http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2013/07/receta-de-lentejas-con-verduras.html

Conejo a la cazadora

http://www.youtube.com/watch?v=1EZWQqlfcC0

La Receta de la Salsa Cazadora de origen Francés es un forma tradicional de elaborar algunas carnes de caza.

La Receta de conejo a la Cazadoraque te presento hoy es una de esas recetas que hemos adaptado a nuestra cocina, es un tipo de receta que se ha utilizado para elaborar cualquier tipo de ave o carne de caza, pero en esta ocasión he utilizado el conejo, una de las carnes que segun creo yo nunca ha estado en el sitio que le corresponde, ya que es una carne económica y de gran calidad .

Este plato es muy completo ya que tiene gran cantidad de verduras, y es de un sabor increíble, por lo que te aconsejo que si tienes oportunidad, tiempo y ganas de elaborar esta receta de conejo a la cazadora lo hagas y veras como ha valido la pena.

De la misma forma que se elabora esta receta de conejo a la cazadora puedes elaborar el pollo o cualquier otra ave que te guste, seguro que te va a salir buenísimo.

Esta Receta de conejo a la cazadora es un poco elaborada, por eso puedes ver el vídeo, para que no te pierdas nada.

Tiempo:

40 minutos

Valor Calórico:

medio

Dificultad:

media

Ingredientes:

4 personas

Ingredientes

1200 g de conejo
100 g de jamón serrano
300 g de champiñones
1 Cebolla
2 Tomates
2 Patatas medianas
3 Dientes de ajo
1 Vaso de vino blanco
1 Vaso de agua o de caldo
1 Ñora
Romero
Aceite de oliva
Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Trocea el conejo
Pela los ajos y la cebolla, pícalos en trozos pequeños.
Las patatas las pelas y las cortas en tacos pequeños.
Los tomates los cortas en tacos pequeños.
Los champiñones los laminas.
El jamón serrano lo cortas en tiras.
Pon a remojo la ñora en agua caliente, la cantidad de agua que sea de un vaso.

ELABORACIÓN

Echa 3 cucharada de aceite en una sartén, cuando esté caliente vas friendo el conejo, tienes que freírlo hasta que quede dorado, luego lo retiras y reservas.

Escurre la ñora y reserva el agua, la cortas en trozos pequeños y la pones en un mortero, añade el hígado del conejo y pícalo bien, cuando lo tengas agrega el agua que habías reservado.

En otro sartén grande viertes 2 cucharadas de aceite, cuando esté caliente echa la cebolla y el ajo, lo sofríes hasta que este dorada, entonces añade el resto de verduras.

Echa un poco de sal y sofríelas un par de minutos, ahora añade el romero y las tiras de jamón serrano.

Añade el vaso de vino y dejas que reduzca durante 5 minutos a fuego lento.

Vierte el vaso de agua o caldo y lo dejas que cueca a fuego lento 15 minutos.

Pasado ese tiempo añades el contenido del mortero, lo remueves un poco y lo dejas 4 ó 5 minutos mas a fuego lento.

Ya lo tienes preparado.

CONSEJO

Si utilizas romero fresco en rama, lo puedes poner cuando eches el picadillo.
En lugar de caldo puedes utilizar concentrado de carne.

Sopa de cebolla. Recetas tradicionales

1 K Cebollas
1500 ml de Caldo de verduras
4 Rebanadas de pan
300 g de queso rallado
Sal
Aceite de oliva
http://www.youtube.com/watch?v=aaitGh-rYO4
http://recetastradicionalesdecocina.blogspot.com.es/2013/10/receta-de-la-sopa-de-cebolla.html
- Pela la cebolla y córtalas en juliana.
- Tuesta las rebanadas de pan.
- Precalienta el horno.
ELABORACIÓN

En una cazuela echa 3 cucharadas de aceite de oliva.

Cuando esté caliente añade la cebolla y sal al gusto.

Sofríe la cebolla a fuego medio bajo, moviéndola de vez en cuando hasta que la cebolla este dorada, unos 18 minutos aproximadamente.

Ahora añade el caldo de verduras y lo dejas a fuego medio bajo durante 30 minutos.

Lo pruebas de sal y si esta a tu gusto la puedes servir.

Sírvela en platos individuales, le pones una rebanada de pan tostado en el centro y le añades un poco de queso rallado por encima.

La gratinas en el horno unos minutos, hasta que el queso este gratinado.

Caldereta de cordero

http://www.youtube.com/watch?v=dtJ_kU-3Zeg

Ingredientes (4 personas)

300 g de hígado de cordero
1 K de cordero (pierna deshuesada)
1 Tomate maduro
1 Cebolla (o 2 en otra receta)
1 Pimiento rojo
(3 patatas en otra receta)
1 Hoja de laurel
1/2 vaso de vino blanco
1 Vaso de caldo de carne (algunos echan vino)
1 Vaso de agua
7 Dientes de ajo
1 Cucharada de pimentón rojo dulce (opcional)
un poco de comino para el majao
2 Ramitas de perejil
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN

Pela la cebolla y la troceas pequeña
El pimiento rojo lo troceas igual que la cebolla
Trocea el tomate
Echa sal al cordero

ELABORACIÓN

Echa unas 3 cucharadas de aceite de oliva en una cazuela, cuando este caliente añade el cordero junto con el hígado y lo sofríes hasta que esté dorado.

Retira el hígado de cordero para luego hacer el picadillo.

Añade las verduras, la cebolla, el pimiento rojo y 3 dientes de ajo y lo sofríes junto con el cordero hasta que la cebolla esté transparente.

Ahora añade el tomate troceado y lo sofríes un par de minutos.

Agrega el pimentón rojo, lo sofríes unos segundos y echas el vino blanco, dejas que reduzca unos 2 minutos.

Échale el vaso de caldo y el de agua, lo dejas a fuego lento durante 1 hora, que no se quede sin agua, si hace falta le añades poco a poco.

Mientras prepara el picadillo, en un mortero, picas 4 dientes de ajo y el perejil, cuando este bien picado añades el hígado, que habías reservado, y lo picas todo bien picado.

Pasada la hora de cocción echas el picadillo y lo remueves bien, lo dejas 5 minutos mas a fuego lento y y alo tienes.

Otra receta
http://www.youtube.com/watch?v=qZu0ZYphd6c

https://canalcocina.es/receta/caldereta-de-cordero-8

y otra de arguiñano
http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201312/caldereta-cordero-patatas-22757.html

Fabes con almejas. Recetas tradicionales de cocina

http://www.youtube.com/watch?v=qMUT3UNTDS0

Ingredientes

450 g de alubias blancas
250 g de almejas
3 Dientes de ajo
1 Cebolla
400 ml de caldo de pescado o concentrado
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pon las alubias a remojo durante 12 horas antes, cambiado el agua un par de veces.
Pela la cebolla y la troceas fina.
Pela los ajos y los cortas finos, también.

ELABORACIÓN

Escurre las alubias y las pones en una cazuela, las cubres de agua y las pones a fuego medio.

Que hiervan hasta que estén tiernas, sobre una hora y media aproximadamente, el tiempo puede variar según la dureza del agua.

Cuando estén listas, las escurres y las reservas.

En una sartén echa un par de cucharadas de aceite de oliva.

Cuando el aceite esté caliente echa la cebolla y el ajo, le añades un poco de sal.

Lo sofríes hasta que la cebolla y el ajo estén dorados, entonces añade las almejas y las sofríes hasta que se abran completamente, en un par de minutos.

Añade el caldo de pescado, lo remueves bien y dejas que empiece a hervir.

Cuando empiece a hervir le agregas las alubias, lo remueves todo y lo dejas unos 5 minutos a fuego medio.

Lo pruebas de sal y si esta a tu gusto ya las tienes listas.

CONSEJO

Si te gusta el punto picante, le puedes añadir una guindilla en el sofrito.
Puedes utilizar el tipo de almeja que quieras.

Receta fácil y rápida de fideuá de "Las recetas tradicionales de toda la vida"

Ingredientes

300 g de fideos gruesos
1 Cebolla pequeña
3 Dientes de ajo
1 Pimiento verde pequeño
1 Pimiento rojo pequeño
1 Berenjena pequeña
1 Calabacín pequeño
2 Tomates medianos
1200 ml de caldo de verdura
Cucharada pequeña de pimentón rojo dulce
Cucharada pequeña de colorante
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Pela la cebolla y los ajos.
Ralla los tomates.
Lava y corta toda la verdura en trozos pequeños, incluida la cebolla y los ajos.

ELABORACIÓN

En un caldero o sartén grande añade 3 cucharadas de aceite de oliva y lo dejas a fuego medio.

Cuando esté caliente echas todas las verduras, excepto el tomate, les sal al gusto.

Las sofríes hasta que la cebolla esté transparente.

Entonces echa el pimentón rojo dulce, lo sofríes unos segundo y añades el tomate rallado.

Lo mezclas todo y dejas que se sofría un minuto mas.

Añade el caldo de verduras, echa el colorante y lo dejas que hierva.

Que hierva durante 10 minutos a fuego medio.

Pruebalo de sal y si esta a tu gusto le añades los fideos, los repartes bien por todo el caldero o sartén.

En unos 8 minutos a fuego medio bajo los tendrás listos.

Los retiras del fuego y dejas que repose unos 5 minutos antes de servir.

CONSEJO

Puedes utilizar el caldo que prefieras, caldo de verduras, de pescado, de carne o pollo.
Le puedes añadir o quitar las verduras que prefieras.
Lo ideal es que utilices fideos de fideuá, pero si no tienes puedes utilizar fideos gruesos.

http://www.youtube.com/watch?v=tESLEwPTBLQ

Salmón con fresas y lima. Receta de Mónica Escudero

http://blogs.elpais.com/el-comidista/2012/04/receta-salmon-con-fresas-y-lima.html

Salmón con fresas y lima

Por: Mikel López Iturriaga | 11 de abril de 2012

Un salmón ganador. / MÒNICA ESCUDERO

La semana pasada recibí una noticia que me llenó de alborozo y envidia cochina a partes iguales: Mònica Escudero, directora de las revistas Barcelonés y Madriz y compañera de fatigas en algunos reportajes de El País Semanal, había ganado un concurso de recetas deCanal Cocina para periodistas. El alborozo vino de mi natural tendencia a alegrarme de los éxitos de mis amigos, y la envidia, de que el premio era un iPad, artilugio para el que la cadena acaba de lanzar una nueva aplicación.

Como he tenido la suerte de probar la receta en cuestión, le pedí permiso a Mónica para compartirla en el blog. Su salmón semicrudo con fresas y lima no sólo es original, sino que reune simplicidad, rapidez de ejecución y un equilibrio muy logrado de sabores. No siendo un gran fans del salmón cocinado con calor, os aseguro que, aligerado con la frescura y la acidez de la fresa y la lima, este pescado grasosillo alcanza una nueva dimensión. Además, las fresas están en plena temporada, así que no hay excusas para no lanzarse a preparar el plato.

Dificultad

Para cortos.

Ingredientes

Para 4 personas

4 supremas de salmón de unos 150 gramos, limpias y sin espinas
300 gramos de fresas maduras (mejor de proximidad)
2 limas
1 cebolleta o unas ramitas de cebollino
1 cucharada de perejil picado
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra

Para acompañar

Mezcla de lechugas, manzana roja, hinojo y nueces

Preparación

1. Cortar las fresas a cuartos y aplastarlas con un tenedor para que suelten el jugo pero queden trozos irregulares.

2. Picar muy fina la cebolleta o el cebollino a trocitos. Añadir el zumo de lima, rectificar de sal y pimienta, remover y añadir un par de cucharadas soperas de aceite de oliva. Es importante añadir el aceite el final o la sal no se disolverá. Dejar macerando.

3. Mientras, preparar una ensalada con la manzana roja cortada a tiras (se puede mojar con unas gotas de zumo de limón para que no se ennegrezca), el hinojo cortado finito, las nueces y las lechugas. Aliñar con aceite, un vinagre suave, sal y pimienta y reservar.

4. Poner el salmón en una sartén o plancha bien caliente con unas gotas de aceite unos 30-60 segundos por cada lado (tiene que quedar completamente crudo en el centro). Servir el salmón caliente con la vinagreta encima y la ensalada como acompañamiento. El mismo salmón frío es una base ideal para una ensalada refrescante y deliciosa, y no se tarda más de 10 minutos en prepararlo.

Kentucky Fried Chicken

Se sumergen los os trozos de pollo en vinagre al menos 6 horas (si son 24 mejor) moviéndolos de vez en cuando.

Se enharinan y se fríen en sarten con fuego fuerte poco tiempo (3 minutos aproximadamente) para que se forme la costra externa y a continuación se baja el fuego a medio para que se hagan por dentro unos diez minutos.

Otra receta añadiendo especies:
https://www.youtube.com/watch?v=gj1ab7jsFLo

miércoles, 23 de octubre de 2013

Técnicas de cocina de Cándido

https://www.youtube.com/playlist?list=PLC08FAA9651D51B5C

Adobo castellano para carnes. Receta de Cándido

3 dientes de ajo
sal
1 cucharada de romero
1 cucharada de pimentón
aceite

https://www.youtube.com/playlist?list=PLC08FAA9651D51B5C

martes, 22 de octubre de 2013

Ensalada de pimientos asados con cebolla. Receta de "Despierta tu cocina"

https://www.youtube.com/watch?v=LtQnAaUBmNA

domingo, 20 de octubre de 2013

Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao. Receta de con gusto y salero

INGREDIENTES Y ELABORACIÓN
250gr de garbanzos
200gr migas bacalao (punto de sal)
250gr de espinacas
2 huevos
1 cebolla, 3 dientes de ajo
1 rebanada de pan
1 ramita de perejil
1 cucharadita pimentón de la vera
1/2 cucharadita de comino
1 hoja de laurel
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Ponemos los garbanzos en remojo del día anterior en una olla a presión, le ponemos agua hasta cubrirlos bien y añadimos una hoja de laurel, un diente de ajo, comino y sal, encendemos el fuego bien fuerte y tapamos la olla.
Cuando empiece a salir vapor, bajamos al mínimo y lo dejamos por lo menos 25 minutos.
Trascurrido este tiempo dejamos que se vaya todo el vapor y abrimos con cuidado la olla para no quemarnos y comprobamos que los garbanzos están bien cocidos.
Vamos a colarlos reservado el caldo.
En un cazo ponemos agua con un huevo y dejamos cocer 10 minutos. Pelamos y limpiamos el huevo y lo cortamos a cuartos.
Cortamos a trozos pequeñitos la cebolla y hacemos lo mismo con el ajo.
En una cazuela con agua hirviendo, ponemos a escaldar las espinacas unos segundos las colamos y las cortamos en trozos.
Vamos a cortar una rebanada de pan. En una sartén con un par de cucharadas de aceite vamos a dorar el ajo, pero sin quemarlo y lo retiramos y reservamos y en la misma sartén ponemos la rebanada de pan y los tostamos por los dos lados con el fuego bien bajo, lo retiramos y reservamos
En un mortero poner el ajo, el pan y también el perejil y lo majamos todo.
En una cazuela con aceite ponemos la cebolla a fuego suave durante 10 minutos y añadimos el ajo y lo dejamos otro minuto. Ponemos una cucharadita de pimentón y seguidamente los garbanzos.
Vamos añadiendo el caldo de los garbanzos, las espinacas, el bacalao desmigado al punto de sal y lo cubrimos de caldo o agua según si esta salado a no. Lo dejamos a fuego moderado 25 minutos mínimo.
Trascurrido este tiempo ponemos el huevo y ya podemos servir.

Los garbanzos pueden ser de bote, las espinacas se pueden cambiar por acelgas y si el bacalao esta en sal, dejarlo el día anterior en remojo y cambiar el agua 3 o 4 veces.

https://www.youtube.com/watch?v=dDnkbGclCTY

Crema de calabación. Facilisimo.com

http://www.youtube.com/watch?annotation_id=annotation_2549260835&feature=iv&src_vid=FetqXgs6PQI&v=TPr18KIwbOw

Tallarines con verdura

https://www.youtube.com/watch?v=BEnlW8ULA8k

sábado, 19 de octubre de 2013

Croquetas de roquefort

http://www.youtube.com/watch?v=ottVXeCSf9A
Ingredientes

30 g de aceite de oliva
25 g de mantequilla
1 cebolla pequeña
30 g de maicena
150 g de harina
800 g de leche entera
250 g de roquefort (con esta cantidad se revientan muy fácilmente en la sartén) quizás un poco menos
sal al gusto
Harina, huevo y pan rallado para envolverlas

Preparación

Troceamos la cebolla finita. En una sartén ponemos el aceite y la mantequilla, que se vaya derritiendo lentamente. Agregamos la cebolla y un poco de sal, y dejamos que se vaya pochando poco a poco.
Añadimos la harina y rehogamos bien para que no quede cruda.
Disolvemos en un poco de leche fría la maicena. Agregamos la leche (también la parte donde hemos disuelto la maicena) al sofrito y dejamos cocinando, moviendo bastante a menudo hasta que la bechamel quede bien cocinada y adquiera una consistencia espesa.
En este momento troceamos el roquefort y lo añadimos a la bechamel. Rectificamos de sal si es necesario.
Vertemos la mezcla en un recipiente o bandeja y cubrimos con papel film (dejando éste completamente en contacto con la bechamel para que no forme costra). Dejamos atemperar a temperatura ambiente y metemos en la nevera.
Por último sólo nos queda envolver las croquetas. Para ello podemos ayudarnos de dos cucharas soperas para ir cogiendo porciones. Batimos los huevos (en principio con 2 ó 3 huevos será suficiente) y pasamos las porciones por harina, huevo y pan rallado. Las podemos ir colocando en una fiambrera y freir al momento o congelarlas para utilizar en otra ocasión.

http://www.delicietas.es/2011/04/croquetas-de-roquefort.html

viernes, 18 de octubre de 2013

Revuelto de verduras y langostinos

https://www.youtube.com/watch?v=74Ov8jqflec

Croquetas de jamón

https://www.youtube.com/watch?v=6-4yzZ4lm_s

solomillo de cerdo al oporto

Solomillo de cerdo
champiñones fileteados
5-6 chalotas o cebollitas
1 vaso de vino de oporto
1 vaso de caldo de carne
1 ramita de perejil
1 cucharada de harina

https://www.youtube.com/watch?v=PM2n-_lEY0M

Tortilla de bacalao. Receta de cocinar para los amigos

250 g de bacalao desalado
1 cebolla
1 puerro opcional
4 huevos
perejil

Pochamos el perejil, la cebolla y el puerro en la sartén, a los 20 minutos añadimos el bacalao desmigado, unos minutos en la sartén para quitarle el agua y después ponemos el perejil, batimos los huevos, les incorporamos el bacalao salteado y a la sartén

https://www.youtube.com/watch?v=qjQYQJCVpAI

Cazón en adobo

http://www.mercadocalabajio.com/2009/06/cazon-o-bienmesabe-en-adobo.html

jueves, 17 de octubre de 2013

Datiles con bacon y almendra. Receta de Isasaweis

http://www.isasaweis.com/cocina-y-dietetica/recetas/saladas/video/datiles-con-bacon-y-almendra

Pastel de merluza. Receta de cocinar para los amigos

1/2 kilo de merluza
1/2 kg de tomates
1!2 pimiento verde
1 cebolla
6 huevos
1/2 limón
1 diente de ajo
6 langostinos cocidos
1 pimiento rojo
250 cc de nata liquida
1 copita de coñac
aceite
sal

Se pochan las verduras y cuando están se añaden 6 huevos y se trituran con la batidora

Se cuece la merluza en agua hirviendo con la tapa, unos diez minutos se desmenuza y se añade y se vuelve a batir, se añade sal y el coñac..

El molde se introduce en un recipiente con agua y se introduce en el horno precalentado a 200 grados, y se tiene 45 minutos.

Mientras se pelan los langostinos, se hace la mayonesa y una vez desmoldado, se decora con pimientos y langostinos

https://www.youtube.com/watch?v=D4of-pl6AsA

Bonito con tomate. Receta de cocinar para los amigos

1 rodaja de bonito
2 tomates grandes
1 cebolla grande
1 pimiento verde
1 huevo
harina
aceite
sal

https://www.youtube.com/watch?v=vaJUHls1MZo

Brandada de bacalao. Receta de cocinar para los amigos

200 g de bacalao
1 patata grande
1 diente de ajo
50 ml de leche
aceite y sal
rodajas de pan

Cocemos la patata durante 30 minutos, quitamos la piel, y la aplastamos en un cuenco, confitamos el bacalo a fuego bajo y lo añadimos a las patatas y añadimos poco a poco la leche y parte del aceite del confitado y terminamos añadiendo pimienta, freimos el pan en la sarten con un poco de aceite, y frotamos el pan con ajo y gratinamos.

https://www.youtube.com/watch?v=jUpJNe_Rh64

https://app.box.com/shared/prp5em2dkjf50xbmr0gc

Guiso de bacalao con patatas. Receta de cocinar para los amigos

3 tajadas de bacalao desalado
2 patatas
1 cebolleta
1 pimiento verde
1 diente de ajo
2 cucharadas de salsa de tomate
1 copa de vino blanco
perejil
pimentón
aceite
sal

Rehogamos los pimientos, cebolleta y ajos en cazuela con un chorro de aceite. A los diez minutos añadimos un poco de sal y dejamos que el fondo se haga lentamente.

Cortamos patatas en rodajas de medio cm y las incorporamos removiendo, añadimos un poco de harina, pimentón, la copa de vino blanco y cuando evapore un poco, dos cucharadas de tomate, cubrimos con agua y dejamos que se haga a fuego lento, a los veinte minutos ponemos el bacalao, añadimos perejil y dejamos 10 minutos más en el fuego

https://www.youtube.com/watch?v=kt-fm3h7Cj4

Solomillo de cerdo con pimientos de piquillo

1 solomillo de cerdo
1 lata de pimientos de piquillo
3-4 dientes de ajo

Fileteamos la ajo y los freimos en la sarten con los pimientos, añadimos la sal y los dejamos hacer 15 minutos a fuego lento

Cortamos solomillo en rodajas gruesas, salpimentamos y freimos en la sarten

Las juntamos con los pimientos y en un par de minutos listo.

Se presenta debajo los pimientos y encima las rodajas del solomillo

https://www.youtube.com/watch?v=ciqNBdSu4Uc

Solomillo relleno de pimientos de piquillo, jamón y huevos duros. Receta de Fela

Se abre el solomillo por la mitad y se rellena con una capa de pimientos de piquillo (en tiras) , otra de jamón, y dos de láminas de huevos duros y otra de pimientos de piquillo. Se cierra y se sujeta con palillos. Se coloca en una bandeja para el horno, donde se ponen zanahorias y cebollas cortadas. Se salpimenta y se añade un buen chorro de aceite

Se mete en el horno precalentado a 250 grados. A los 15 minutos se añade copa de vino y se tiene 45 minutos más. Si vemos que va quedando seco le añadimos agua
https://www.youtube.com/watch?v=UDIETSoGiu0

miércoles, 16 de octubre de 2013

Fumet de pescado. Receta de Cándido

Este fumet es un fondo blanco hecho a base de pescado y verduras.

Ingredientes:

Espinas de pescados blancos bien limpias
Mirepoix de cebolla, apio y puerro
Laurel
Pimienta blanca en grano
Vino blanco (optativo)
Agua

http://www.canalcandido.tv/receta/fumet_de_pescado-206-196

Patatas guisadas con bacalao y huevo. Receta de Chary Serrano

https://www.youtube.com/watch?v=_NcZrtjCgp0

Alboronia cordobosa. Receta de Chary Serrano

https://www.youtube.com/watch?v=NzrxapTY47g https://www.youtube.com/watch?v=En9iKzjwIcc
https://www.youtube.com/watch?v=YCSh4qnhDZY
http://micocinayotrascosas.com/2007/10/alboronia-cordobesa.html

INGREDIENTES:
Tomates:
Los tomates que utilizo son los que están más feos, más pequeños o algo dañados, pues los bonitos y redondos, aparte de comerlos crudos y en ensaladas, los empleamos pelados para embotellarlos crudos.

Pimientos:
Verdes y carnosos, cortados a trocitos
Cebollas, Berenjenas, Calabacín, Calabaza: peladas y cortadas a cuadraditos.
Buen aceite de oliva virgen extra, Sal y azúcar.

Las proporciones: En una preparación normal, para una familia de 4 personas, serían:

1 kg. de tomate limpio y estrujado
1 kg, de pimientos
1 kg. de cebolla
500 g. de calabaza
500 g. de berenjena
500 g. de calabacín
(todos estos ingredientes pesados ya limpios)
1 l. de aceite de oliva *
1 cucharada de sal
1-2 cucharaditas de azúcar (esto es orientativo, pues depende de la acidez del tomate)

*Normalmente sobra aceite, se cuela bien y se utiliza para otros guisos

Lo primero que hago es limpiar el tomate de la parte del tallo, quitarle si tiene algo feo, estrujarlo y (hay que ayudarse de la técnica moderna) triturarlo bien fino en el Thermomix.
Normalmente reservo unos cuantos tomates, los más grandes, los pelo, quito las semilla y troceo, así se verán algunos trocitos en la preparación.
Los pongo en un perol o cacerola baja y ancha solos, sin nada de aceite, para que vayan reduciendo y no salpiquen.

Mientras voy preparando los demás ingredientes. Me gusta cortarlos en trocitos pequeños, aunque a veces los he triturado con Thermomix, pero me siguen gustando más cortaditos a mano.

Pongo en un perol el aceite y pongo a freir los ingredientes en éste orden:

La calabaza. con una poquita de sal. Una vez frita, la saco y la paso a un escurridor .

Con el calabacín hago la misma operación, pero justo antes de sacarlo, paso la calabaza a una cacerola, devolviendo el aceite que ha escurrido al perol que estamos utilizando.

Sigo con los pimientos, exactamente igual, sustituyéndolos en el colador por el calabacín.

Después las berenjenas:

Por último la cebolla y cuando esté bien fritita, se saca escurriéndola y se pone directamente con el resto de los ingredientes.

Con esto, lo normal es que el tomate haya reducido, así que incorporamos el tomate a lo demás y ponemos al fuego, revolviendo muy bien, para que todo quede integrado. Es el momento de rectificar de sal y de echar el azúcar que necesite.

Proseguimos cocción unos minutos, hasta que veamos que está a nuestro gusto.

Esto es otra cuestión: hay a quien le gusta algo caldoso y a quien, por el contrario, le gusta bastante pasadito. Para mi, en un término medio está bien.

Y ya tenemos un plato muy rico y muy sano

Pero, para que os voy a engañar, nuestro preferido es un poquito menos sano, pues cuando mezclo todos los ingredientes, me gusta echarle un trozo de chorizo cortado a rodajitas muy finas que le da un punto estupendo y se frien unas patatas y unos huevos.

Por supuesto, plato único, rico rico de verdad.

¿Y con un rico arroz en blanco? (aquí le ponemos cebolla, ajos y laurel)

Para terminar, pido disculpas pues más que una receta esto parece un manual de instrucciones, pero lo he puesto porque me han pedido que lo haga y muy bien explicado, así que he intentado hacerlo lo mejor que he podido. Así que quien quiera hacerlo, que lo disfrute.

Fotos del paso a paso y de presentaciones del plato en:

Sopa de col y morcilla para aprovechar caldo del cocido. Receta de Chary Serrano

http://micocinayotrascosas.com/2009/04/sopa-de-col-y-morcilla.html

Esta sopa me gusta mucho, la hacía mi madre casi siempre que ponía cocido en temporada de coles. Guardaba el caldo para hacerla, aunque también a veces le echaba estos ingredientes al cocido, pero esa receta para otro dia.

Ahora es temporada todo el año de casi todo, aunque yo las sigo teniendo en el congelador de las de mi huerto y las gasto para guisos.

La receta es sumamente sencilla y de pocos ingredientes, pero está muy rica.

INGREDIENTES:
Caldo del cocido
col troceada
1 trozo de morcilla de cebolla

La col troceada se pone a cocer con el caldo. Cuando está casi tierna se le agrega la morcilla cortada en rodajas gruesas y se sigue cocción hasta que todo esté tierno.
Yo no le pongo sal pues con la del caldo y la de la morcilla está bien, pero eso va en gustos

Crema fría de pepinos. Receta de Chary Soriano

INGREDIENTES para 4 raciones :

3 pepinos

4 trocitos de miga de pan

1 diente de ajo, sin la vena central

1 yogur desnatado (edulcorado si os gusta agridulce)

1 cucharada de vinagre de manzana

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

albahaca para adornar

cubitos de hielo

Lavar, pelar y volver a lavar los pepinos (hay que tener precaución con lo que se consume crudo)

trocearlos y ponerlos en la batidora, con el resto de los ingredientes, excepto el hielo.

Batir hasta que quede una crema muy fina. (yo lo hice enThermomix)

Agregar el hielo, picar fino y servirlo en 4 boles o copas.

Si no disponéis de batidora que pique el hielo, añadir al batido un vaso de agua y ponerlo a enfriar en el frigorífico.

Adornar con unas hojitas de albahaca, que le sientan estupendamente.

http://www.youtube.com/user/CharySerrano1?feature=mhum#p/a/u/1/zSO6vKYabx0

martes, 15 de octubre de 2013

Habichuelas con Perdiz. Receta de Chary Serrano

300 g de judías blancas(en remojo del día anterior)

Se hace un sofrito con 120cc de aceite de oliva. 1 tomate rojo mediano, 1 pimiento rojo, 1 cebolla añeja mediana. 2 dientes de ajo y sal.

Salteamos los trozos de la perdíz en el sofrito. Debe estar bastante rato porque la perdiz es más dura que las habichuelas..

Pelamos lavamos y cortamos los trozos de una patata.

Preparamos 100 g de chorizo en trocitos, 100 g de morcilla de cebolla en un trozo y 150 g de bacon ahumado.

Ponemos 1 l de agua en la olla y echamos todos los ingredientes.

Una vez que esté hirviendo, agregamos 1 cabeza de ajos entera, laurel, un poco de azafrán, 1 pizca de pimienta y 1 pizca de clavo y un poquito más de agua, despúes que hierva nuevamente se le añade otro proco de agua y 1 cucharadita de comino en grano y cuando vuelva a hervir, se le vuelve a echar otro poco de agua y a la olla a presión

https://www.youtube.com/watch?v=vGQCZej9vUo

Salteado de espinacas y garbanzos. Receta de La cocina de Fela

2 paquetes de espinacas (800 g)
2 botes de garbanzos cocidos
aceite
pimenton dulce
5 dientes de ajo
5 cucharadas de vinagre
1 cucharada de comino
sal

Se pone un chorro de aceite y se frien los ajos enteros. Se parten las espinacas a trocitos. Una vez fritos los ajos se ponen en el mortero, y una y lo majamos con el pimentón y el vinagre y finalmente se añade el comino

Freímos las espinacas y echamos los garbanzos y le echamos el majado con un poquito de agua al mortero para que caiga todo y ahora añadimos sal. y mezclamos durante un ratito

Se puede servir con trozos de pan frito
https://www.youtube.com/watch?v=G4QB1vbbMLU

Guiso de ternera. Receta de willyviajera.

1/2 kg de ternera de aguja o melosa (o falda o morcillo)
Coñac,
1 pastilla de caldo de carne
sal
aceite
laurel
harina
cebolla
ajos
zanahorias
patatas
guisantes.

Se enharinan los trozos de carne y se doran en la sartén. No se tienen mucho tiempo porque se harán más tarde en la olla.

Se fríen todas las verduras y al final se añade un poco de harina, se rehoga la harina y se le añade la pastilla de carne que desmenuzamos en la sartén y añadimos una buena chorrada de coñac (como medio vaso), a continuación se añade como vaso y medio de agua y tras hervir todo junto se mete en la olla, la tapamos y cuando salga el vapor se pone la válvula y se espera 30 minutos y cuando esté hecho se añaden unos guisantes.

Mientras tanto se fríen las patatas que se añadirán con posterioridad

http://www.youtube.com/watch?v=2yKBAqbNRV8

Solomillo de cerdo y costillas en adobo. Receta de Aquí cocinamos todos"

Se corta el solomillo en rodajas gorditas 2 cm más o menos. Se sala y reserva.
Las costillas ya troceadas se salan y reservan

5 ajos machacados, 2 soperas de pimentos dulce, casi una de picante, 2 oregano, 1 y poco aceite, 0,5 cucharadita de pimienta negra, media de clavo, media de canela, zumo de medio limon, chorrito de vinagre y un poco de agua y se mezcla el adobo.

La carne se pone en dos bandejas y se pone la salsa de adobo en las dos, con un pincel se impregna las tajadas, le damos la vuelta, se tapa herméticamente y 2 o 3 días en nevera.

Se fríe en aceite de oliva y se puede guardar en un bote hermético con el aceite de freirlo.

https://www.youtube.com/watch?v=zBCPkamDhpc

Marmitako. Receta de Cocinar para los amigos

400 g. de lomos de atun
3 patatas
2 pimientos verdes
1 cebolla
2 dientes ajo
2 pimientos choriceros
2 cucharadas de tomate

Caldo de pescado con verduras troceadas, restos del bonito y cabeza de merluza con sal y media hora de cocción

Se saca la carne de los choriceros cociendolos y sacandolos con cucharilla

Patatas en trozos y fuente con agua

Fondo de cebolla pimiento verde y ajo picado. Cuando esten cocinadas se añaden las patatas, choriceros y tomate, removemos y añadimos el caldo, 45 minutos, se corta el bonito en trozos y se añade a la cazuela y se hará con el calor en 5 minutos.

https://www.youtube.com/watch?v=TSuJxtxdHLk

Goulash. Receta de Aquí cocinamos todos

El de Esbieta:

https://www.youtube.com/watch?v=7wNU4WNnXZA

500 g de carne de ternera o vacuno 500 g de carne de cerdo 200 g de tocino 500 g de cebolla 500 g de tomates 500 g de pimientos 500 g de patata 200 g de zanahoria 5 dientes de ajo 1 rama de apio 3 cds de pimentón o páprika 1/2 cda de alcaravea 3-4 ramitas de perejil sal al gusto

800 g ternera
patatas
4 zanahorias
2 cebolla
2 puerro
1 vaso de vino tinto
caldo de pollo
aceite oliva
5 cucharadas de tomate natural
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de comino molido
1 pimiento (opcional)

Se enharina la carne y se fríe un poco en aceite y se reserva. En la cazuela se echa 1 cebolla cortada en juliana. Una vez que esté transparente se vuelve a echar la carne, se añade un vaso de vino y el caldo de pollo hasta que cubra la carne y cuando haya empezado a hervir se pone un puerro y se tapa.

Tras media hora de cocción se ponen dos zanahorias, cortadas en rodajas.

Tras 15 minutos se ponen dos cucharadas de tomate natural, 1 de pimentón dulce, otra de picante y otra de comino molido, sal y pimienta y volvemos a tapar

Tras 10 o 15 minutos. se añaden las patatas y cuando estén hechas (tras 20-30 minutos) ya está el guiso. Ësta última parte sin tapa para que espese la salsa

https://www.youtube.com/watch?v=Ds6xNAFPq6U&list=HL1381818880
https://www.youtube.com/watch?v=-ZxJTLhVSsg

lunes, 14 de octubre de 2013

Patatas a la importancia. Receta de Cándido

Se rebozan las patatas pasandolas por harina y huevo y reservando. Se parten patatas grosor 1-1,5 cm, se salpimentan, y se añade sal al huevo, enharimos, pasamos por el huevo, calentamos el aceite, y simplemente que dore la patata, dando la vuelta para que el dorado sea homogéneo, y cuando alcancen el punto las pasamos a la olla, escurriendo todo el aceite que podamos.

Vamos con la salsa, un chorro de aceite, la cebolla dentro, sal para que poche antes, incorparamos ajo, sal y pochamos otro poco. Como luego va a cocer, el tema es que tome el aroma del ajo, la cebolla, incorporamos hebras de azafrán. Se añade bastante perejil y se dan bastentes vueltas y para evitar que se queme ponemos el vino blanco. Hay que reducir hasta que se quede seco de vino. Incorporamos caldo blanco o agua con caldo de carne. Esperamos a que hierva y vertemos todo el contenido sobre y las patatas y añadimos agua hasta que cubra de agua. Tapamos y en unos 20 minutos está hecho.

http://www.canalcandido.tv/receta/patatas_importancia-395

Importante y popular receta en la que las patatas toman una nueva dimensión. Fácil y nutritiva. Buena como guarnición, excelente como primer plato.

Ingredientes:

1 kg de Patatas
Harina
3 Huevos
1 cebolla
1 diente de ajo
0,5 gr. de azafrán
Aceite de oliva
500 ml. de caldo blanco de ave
Dos cucharas de perejil picado
50 ml. de vino blanco

Pollo en escabeche. Receta de Cándido

Fuego a la cazuela, vertemos 3 cucharadas de aceite donde sofreiremos la cebolla, ponemos dos dientes de ajo y una punta de sal para acelerar el pochado (también se puede añadir, puerro, zanahoria,...) una vez pochado incorporamos los líquidos vino blanco, vinagre y caldo de ave y las especies (laurel, clavo y pimienta negra) y esperomos hasta que el escabeche levante el herbor, tras lo cual bajamos el fuego.

Mientras salpimentamos y enharimaos el pollo y lo freímos. Cuando el pollo ha tomado el color dorado ( no en exceso) lo pasamos al escabeche, esperamos que comience a hervir, tapamos con cazuela para evitar que se vaya el vapor del vinagre, y 50 minutos al fuego.

http://www.canalcandido.tv/receta/pollo_escabeche-365

El escabeche es una técnica tradicional de conservación de los alimentos que usa como base el vinagre. En esta receta, hemos utilizado esta técnica para preparar un delicioso pollo que podemos guardar en la nevera y consumir cuando queramos.

Ingredientes:

Un pollo troceado
Una cebolla
Dos dientes de ajo
150 ml de vino blanco
300 ml de vinagre de vino blanco
500 ml de caldo blanco de ave
2 hojas de laurel
5 clavos
10 granos de pimienta negra
Sal.
Harina.
Aceite.