Este fumet es un fondo blanco hecho a base de pescado y verduras.
Ingredientes:
- Espinas de pescados blancos bien limpias
- Mirepoix de cebolla, apio y puerro
- Laurel
- Pimienta blanca en grano
- Vino blanco (optativo)
- Agua
http://www.canalcandido.tv/receta/fumet_de_pescado-206-196
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