Cocochas de bacalao

KOKOTXAS DE BACALAO CON PATATA Y PIMIENTO

600 g de kokotxas de bacalao
1 patata
1 cayena fresca picada sin pepitas
2 cebolletas picadas
4 dientes de ajo fileteados
2 pimientos verdes picados
4 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
¼ l de aceite de oliva
Sal y cebollino picado

Sudar la cebolleta, el ajo y el pimiento verde sazonados con las 4 cucharadas soperas de aceite.
Añadir la patata cortada en dados de 5 mm x5 mm, seguir sudando tapado, moviendo con cuidado durante 8 min, a fuego lento y tapado, hasta que esté todo hecho.
Una vez bien pochada la verdura y la patata, añadirle la guindilla fresca sin pepitas. Añadirle también el ¼ l de aceite de oliva y cuando haya tomado temperatura colocar encima las kokotxas cortadas por la mitad. Cocinar tapado durante 5 minutos.
Transcurridos, echar el aceite a otro recipiente para que se enfríe e ir montando el pil pil vertiendo el aceite en hilo a la cazuela haciendo continuos movimientos en vaivén hasta que ligue perfectamente.
Espolvorear con cebollino picado y servir.

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