BACALAO CON MAHONESA DE ANGUILA AHUMADA
400 g de lomo de bacalao desalado
400 g de aceite de oliva suave
400 g de aceite de oliva suave
Para la mahonesa de anguila ahumada,
300 g de aceite de oliva suave
2 yemas de huevo Gorrotxategi
1 cucharada sopera de vinagre de sidra
1 cucharilla de café de mostaza de Dijon
100 g de anguila ahumada
20 g de agua
Sal
Media cucharilla de perejil picado
300 g de aceite de oliva suave
2 yemas de huevo Gorrotxategi
1 cucharada sopera de vinagre de sidra
1 cucharilla de café de mostaza de Dijon
100 g de anguila ahumada
20 g de agua
Sal
Media cucharilla de perejil picado
Precalentar el horno a 160ºc.
Cortar el bacalao en tacos de unos 200 g c/u. Una vez remojados los tacos, desescamarlos a la contra con la ayuda de una cuchara.
Colocarlos en una bandeja de horno con paredes altas, con la piel hacia arriba.
Añadir el aceite hasta cubrir bien.
Hornear durante 8 minutos. Retirar del horno y dejarlo reposar otros 5 minutos. Quitar del aceite, escurrir bien y servir acompañado de la mayonesa de anguilas.
Cortar el bacalao en tacos de unos 200 g c/u. Una vez remojados los tacos, desescamarlos a la contra con la ayuda de una cuchara.
Colocarlos en una bandeja de horno con paredes altas, con la piel hacia arriba.
Añadir el aceite hasta cubrir bien.
Hornear durante 8 minutos. Retirar del horno y dejarlo reposar otros 5 minutos. Quitar del aceite, escurrir bien y servir acompañado de la mayonesa de anguilas.
Para la mahonesa de anguila ahumada:
Picar finamente la anguila ahumada. Reservar
Colocar las yemas de huevo en un vaso de túrmix, añadir la mostaza de Dijon y el vinagre. Agregar el aceite de oliva en hilo fino y montar la mahonesa, bien a mano o con batidora.
Pasar la mahonesa a un bol, agregar la anguila reservada, poner a punto de sal. Añadir el perejil, mezclar bien y reservar en frío.
Con el aceite de confitar el bacalao podemos hacer una mahonesa con todo el sabor a pescado que va perfecta para acompañar unas patatas recién cocidas.
Picar finamente la anguila ahumada. Reservar
Colocar las yemas de huevo en un vaso de túrmix, añadir la mostaza de Dijon y el vinagre. Agregar el aceite de oliva en hilo fino y montar la mahonesa, bien a mano o con batidora.
Pasar la mahonesa a un bol, agregar la anguila reservada, poner a punto de sal. Añadir el perejil, mezclar bien y reservar en frío.
Con el aceite de confitar el bacalao podemos hacer una mahonesa con todo el sabor a pescado que va perfecta para acompañar unas patatas recién cocidas.
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