Rodaballo con limón, tomate y alcaparras

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RODABALLO CON LIMÓN, TOMATE Y ALCAPARRAS

1 rodaballo de 1 kg.
50 g de aceite de oliva virgen extra
Sal

Para el refrito de limón,
100 g de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo laminado
1 cayena fresca
3 tomates
50 g de alcaparras
1 limón
1 cucharada sopera de perejil picado

Marcar el rodaballo por sus dos caras en una sartén antiadherente, 11 minutos por la parte oscura y 10 minutos por la parte blanca.
Preparar el refrito de aceite, ajos y cayena, cuando el ajo comienza a bailar y se pone amarillo volcarlo sobre el rodaballo, en la misma sartén caliente añadir el zumo de limón y volcarlo sobre el rodaballo también.
Recuperar la mezcla del refrito con el zumo de limón y repetir esta operación 3 veces más, las 2 últimas añadiéndole la mezcla de tomate, alcaparras y limón.
Salar, espolvorear con el perejil picado y servir.

Para el refrito:
Pelar el tomate con un pelador, quitarle la pulpa y cortar la carne en dados de 5 mm x 5 mm.
Pelar el limón, sacar unos gajos a vivo y cortarlos en dados igual que el tomate, con el resto exprimirlo para obtener el zumo.
En un bol mezclar los dados de tomate, los dados de limón, las alcaparras y el perejil picado. Reservar.